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饲料中“瘦肉精”的检测方法及注意事项饲料中“瘦肉精”的检测方法及留意事项马爱平马丽Y市畜牧产品质量检验检测站1·“瘦肉精”的危害“瘦肉精”是肾上腺类神经兴奋剂，属β－兴奋剂类激素，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
目前，常见的被称为“瘦肉精”的药物添加剂主要有莱克多巴胺、克仑特罗、沙丁胺醇、特布他林、西布特罗、西马特罗、齐帕特罗、氯丙那林、马布特罗、溴布特罗、班布特罗等11种，其代表物主要是克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。
另外，近期在饲料中检测出的“瘦肉精”新品种苯乙醇胺A，再次敲响食品安全的警钟。
“瘦肉精”添加到饲料中，不但可以提高动物饲料转化率、生长速度，还可以使动物的肥肉削减，瘦肉增加，胴体瘦肉率可提高10%以上。
但作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。
其用量大、使用的时间长、代谢慢，所以直至屠宰前到上市，“瘦肉精”在猪体内的残留量都很大。
残留的药物通过食物进入人体，就会使人体蓄积中毒，因此目前被禁用。
但个别人为谋取暴利，仍在饲料中添加“瘦肉精”。
“瘦肉精”进入动物体内会在组织中形成残留，尤其是在肝脏等内脏器官残留较高。
食用含有“瘦肉精”的肉和内脏组织会对身体产生危害，常见的有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特殊对心脏病、高血压、甲亢、前列腺肥大等疾病患者危害更大，长期食用则可能导致染色体基变，诱发恶性肿瘤，严重的可导致死亡。
2·饲料中“瘦肉精”的检测试验室中主要检测的是克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种。
检测方法有胶体金免疫层析法、酶联免疫吸附法（ELISA）以及仪器法。
现就以上几种检测方法浅谈试验过程中的几点留意事项。
3·胶体金免疫层析法胶体金免疫层析法为竞争抑制法，适用于饲料中“瘦肉精”的快速筛选检测，克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇这3种的检测卡较为常见。
检测卡含有被事先固定于硝酸纤维膜测试区（T）的抗原和掌握区（C）的Ⅱ抗以及固定于结合垫上的金标抗体。
猪肉中“瘦肉精”盐酸克伦特罗残留危害及检测方法摘要:本文介绍了盐酸克伦特罗(瘦肉精)的性质、危害性以及主要的检测方法。
关键词:盐酸克伦特罗残留检测方法1 盐酸克伦特罗的性质盐酸克伦特罗(Clenbuterol,CLB)俗称瘦肉精,又名氨哮素、克喘素,化学名为“4-氨基-α-[(叔丁基氨基)甲基]-3,5-二氯苄醇盐酸盐”,常温下为白色或微黄粉末状固体,熔点为170℃～176℃,极易溶于水、甲醇和乙醇,微溶于氯仿,不溶于苯,是一种β2一肾上腺素能激动剂。
20世纪70年代末,美国等发达国家进行了盐酸克伦特罗实用性开发研究工作。
80年代,由于盐酸克伦特罗能促进猪生长,提高瘦肉率,而被作为饲料添加剂广泛应用到猪的生产中。
但是近年来,因食用被盐酸克伦特罗污染的猪肉导致中毒事件屡有发生,且后果极其严重,引起了世界各国的高度重视,为了保证猪肉产品质量安全,保护人类健康,许多国家都禁止在食用动物源性的生产中使用盐酸克伦特罗[1]。
2 危害性2.1 对猪的影响在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、呼吸加剧、体温上升等症状,并出现采食下降、行为动作失调、神经紧张不安甚至全身震颤等症状。
后期会使猪体内糖降解作用不足,导致猪肉品质下降,同时容易发生蹄损伤和跛行,大运动量或高温条件会造成死亡。
2.2 对人的影响人食用含残留盐酸克伦特罗猪肉后对肝、肾等内脏器官会产生毒害作用,出现心悸、头痛、目眩、恶心、呕吐、心率加快、肌肉振颤等症状,特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大,严重的可导致死亡。
3 国内外对盐酸克伦特罗的禁用规定由于盐酸克伦特罗对猪具有加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,提高胴体瘦肉率,加快猪的生长等作用,盐酸克伦特罗曾作为科研成果推广,从而使多起摄入残留“瘦肉精”的消费者中毒案件发生,严重的甚至导致了死亡。
就国内而言,自1998年以来,每年都有数起类似中毒事件发生。
今年双汇“瘦肉精”事件更是引起了广泛的关注。
瘦肉精检测报告近年来，瘦肉精成为了食品安全领域中备受关注的一个问题。
瘦肉精是一种被禁用在畜禽养殖中的药物，它能够促进动物生长，但对人体健康却存在一定的潜在风险。
因此，瘦肉精的检测报告成为了保障公众食品安全的一个重要环节。
一、瘦肉精的定义和危害瘦肉精，全称为瘦肉增长剂，是一种用于加快畜禽生长的化学物质。
它的主要成分是一种叫做 clenbuterol 的化合物。
使用瘦肉精可以使得畜禽肌肉的生长速度提高，增加产肉量，减少料肉比，从而提升经济效益。
然而，瘦肉精的使用却存在一定的健康风险。
首先，瘦肉精残留在食物中会对人体健康产生负面影响。
研究发现，摄入瘦肉精可能会导致剧烈头痛、心律不齐、恶心呕吐等症状，严重甚至可引发心脏病、甲状腺问题等疾病。
其次，长期食用含有瘦肉精的食物可能会对人体的内分泌系统产生不良影响，引发激素紊乱等问题。
为了避免瘦肉精对人体健康的潜在威胁，各国纷纷加强监管，禁止在畜禽中使用瘦肉精。
二、瘦肉精检测的重要性鉴于瘦肉精的危害，瘦肉精检测成为了确保食品安全的一个不可或缺的手段。
瘦肉精检测能够检测食物中是否含有瘦肉精的残留物，并确定其含量是否超过国家规定的限量标准。
这样一来，我们就可以确保消费的肉类产品不含有瘦肉精，履行了政府对于食品安全的监管责任，同时也保护了公众的身体健康。
瘦肉精检测主要通过采样和分析来实现。
首先，从生鲜肉品或加工食品中提取样品，再通过仪器和技术方法对样品进行分析，获得样品中瘦肉精残留的含量。
检测结果将会根据国家标准进行评估和判断，如果残留物超过限量标准，该批次的肉类产品将会被淘汰或者下架。
由于瘦肉精检测牵涉到公众健康和食品安全，检测工作需要依赖于专业机构和研究人员。
这些机构和人员会对样品进行保管、分析以及评估，确保检测结果的准确性和可信度。
他们还会提供专业的建议，协助政府监管机构制定和更新相关法规和标准。
三、瘦肉精检测报告的意义瘦肉精检测报告在食品安全中具有重要的意义。
瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。
它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。
然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。
一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。
它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。
2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。
它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。
然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。
二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。
尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。
2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。
这是为了保护公众的健康和维护食品安全。
三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。
这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。
2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。
这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。
只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。
四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。
通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。
“瘦肉精”的危害及其检测方法探析瘦肉精是一种被广泛用于畜禽饲料中的化学物质，它被用来促进动物生长和增加瘦肉含量。
瘦肉精的使用也带来了严重的健康危害，因此检测瘦肉精的含量成为了一项重要的任务。
瘦肉精的滥用会导致人类摄入过多荷尔蒙，引发一系列的健康问题。
荷尔蒙在人体内起着调节作用，但过量摄入会出现内分泌紊乱的情况。
瘦肉精滥用后，可能引发女性特征男性化，如乳房发育、月经紊乱等。
对男性而言，可能导致性功能下降等问题。
瘦肉精滥用也会导致消费者食品安全的担忧。
瘦肉精是非法添加物，而非食品中可以合法使用的添加剂。
瘦肉精的滥用存在违法行为，严重侵害了消费者的权益。
这也让人们对食品安全产生了担忧，担心食用含有瘦肉精的肉类产品会对健康产生潜在的风险。
由于瘦肉精的危害性，检测瘦肉精的含量成为保障食品安全的重要手段之一。
目前，常见的瘦肉精检测方法有基于免疫学原理的酶联免疫吸附试验（ELISA）和质谱法。
酶联免疫吸附试验是一种常用的瘦肉精检测方法。
该方法基于抗体和抗原之间的特异性结合，通过检测样品中瘦肉精的含量来进行分析。
酶联免疫吸附试验具有灵敏度高、操作简单等优点，已被广泛应用于食品安全领域。
质谱法也被用于瘦肉精的检测。
质谱法可以通过对样品中化合物的质量和结构进行分析，来确定样品中是否含有瘦肉精。
质谱法具有高灵敏度和高选择性的特点，能够快速准确地检测出瘦肉精的存在。
瘦肉精的滥用严重危害人体健康，同时也损害了消费者的权益。
加强瘦肉精的检测工作是非常重要的。
酶联免疫吸附试验和质谱法是常用的瘦肉精检测方法，能够有效检测出瘦肉精的存在。
通过加强对瘦肉精的监管和检测工作，能够保障人们食品安全，维护消费者权益。
“瘦肉精”的危害及其检测方法探析
瘦肉精，也称为瘦肉激素，是一种合成的生长激素，它可以加速动物的肌肉生长，增
加肉类的产量，达到提高经济效益的目的。
虽然在兽药使用和加工过程中，会有一定的残
留量，但是高浓度的瘦肉精会对人体健康造成很大的危害，因此目前全球多个国家都禁止
其在食品生产过程中的使用。
瘦肉精对人类的危害主要表现在两个方面：一是直接影响人体的健康；二是增加了食
品安全事故的风险。
首先，高浓度的瘦肉精会对人体产生直接的生理作用。
瘦肉精可以刺激肌肉的生长，
对人们的激素水平产生直接的影响，长期摄取瘦肉精的人会出现一系列的病症，如内分泌
紊乱、生殖障碍、早发性青春期等，尤其是对青少年的伤害尤为严重。
其次，加入瘦肉精也会增加了瘦肉精残留在食品中，因此对食品安全构成了威胁。
长
期的摄入瘦肉精含量过高的肉制品，会对人体产生长期的慢性毒性。
而如果瘦肉精超过安
全摄入量，会引起人体的急性腹泻、头痛、心悸等症状，甚至会对人体的肝肾功能造成破坏，导致严重的健康问题。
如何检测瘦肉精残留量
目前，检测瘦肉精残留量的主要方法是利用高效液相色谱仪（HPLC）和气相色谱仪（GC）等技术，这些技术可以用来检验瘦肉精及其代谢物在肉制品中是否超过规定的限量标准。
这些技术具有检测速度快、准确性高、检测效果可靠等特点，广泛应用于食品质量检测领域。
除了科技手段的应用，食品生产企业和消费者也需要做好自己的责任。
食品生产企业
需要加强对兽药的管理和监督，保证肉类及其制品中瘦肉精的残留量符合国家的安全标准。
而作为消费者，我们应该尽量选择绿色和有机的肉源，保护我们的健康。
瘦肉精的性质特点及危害检测
1、性质特点
瘦肉精学名盐酸克伦特罗化学名为a2[（叔丁氨基）甲基]242氨基23.52二氯苯甲醇盐酸盐,分子式:C12H18 Cl2N2O HCl ,分子量为313.65。
它是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭、微苦,化学性质稳定,加热到172摄氏度才能分解。
因此,一般的烹调加热方法不能将猪肉和脏器中残留的“瘦肉精”毒性破坏。
盐酸克伦特罗是一种呼吸系统药,对支气管平滑肌作用强而持久,有平喘作用,并促进支气管粘膜排痰,临床上主要用于治疗哮喘,一般30ug对人体就能起作用。
80年代以来,国内外有人研究用B2肾上腺素能受体兴奋剂提高畜禽的胴体瘦肉率,其作用机制是，克伦特罗选择性作用于猪B22肾上腺素能受体, 激活腺苷酸环化酶（CAMP）,使环磷腺苷增加，加强脂肪分解,促进蛋白质合成,实现动物营养再分配,改善胴体品质,可使瘦肉率增加百分之9～16，骨骼肌脂肪降低百分之8～15。
1984 年国外首次将盐酸克伦特罗作为饲料添加剂应用在羊、肉鸡和猪的生产中,并取得了较好的效果,从此盐酸克伦特罗作为一种饲料添加剂被大量应用。
由于其药性较强,作为饲料添加剂,有提高家畜生长增加瘦肉率及减少脂肪率的效果。
因此,一段时间以来盐酸克伦特罗被作为一种药物促生长添加剂而倍受重视。
2 盐酸克伦特罗的危害
2.1 药理作用
盐酸克伦特罗作为强效选择性B2受体激动剂,其松驰支气管平滑肌作用强而持久,使支气管舒张,通气改善,子宫平滑肌也表现舒张、松驰,能较强的影响体内物质代谢作用,降低脂肪生成和促进脂肪分解,促进蛋白质的合成,使降解减少；还能促进胰岛素的释放,使糖原分解增加,因此表现为血中游离脂肪酸、乳酸和葡萄糖浓度增加。
盐酸克伦特罗内服后吸收快,并有累积现象,猪的吸收半衰期为0.22h。
犊牛内服5ug/kg , 20min后血浆浓度不断增加,2～7h达到峰值。
实验小鼠体内分布浓度由高到低的器官组织顺序为:肾上腺、肾、胰腺、肺、骨髓、肝、心肌、肌肉和脑。
内服后在胃肠道和肝脏进行代谢,生成几种代谢产物。
猪的生物利用度为百分之61.2 ,大量以原形从尿液排出,
尿中浓度比血中浓度高40倍。
2.2 残留毒性
盐酸克伦特罗用作加速生长调节时,剂量是正常治疗哮喘的10倍以上。
用作生长促进和重分配剂的剂量较高（为5～10个治疗量）,并且使用时间较长（一般连续使用3周以上）,动物在使用后容易产生副作用。
如果在屠宰前没有休药期,则在肌肉和内脏器官会有较高浓度的残留,而且不易被破坏（172摄氏度并1h才能破坏）。
最高残留浓度在眼组织,比血浆浓度（1.1ng/mg）高107倍,其他器官的残留情况是:肺、肝、肾约为血浆浓度的20～90倍,肌肉和脂肪为3～15倍。
人在食用100g以上的动物肺或肝,便得到与治疗剂量相同的克伦特罗,此药在体内消除缓慢,主要蓄积于内脏、毛发、视网膜等组织中,长期食用含有“瘦肉精”的猪肉和内脏会引起人体心血管系统和神经系统的疾病。
人食用后导致肌肉兴奋性增强,肌肉震颤,重症者腓肠肌痉挛,同时引起心肌收缩加强,心率加快；“瘦肉精”将脂肪分解成游离脂肪进入血液,使血管壁弹性降低,引起血压升高,微循环血管膨胀,压迫刺激周围的神经,引起头痛头晕；引起人内脏横纹肌和平滑肌兴奋性增强,表现呕吐和腹泻；对体内K+ 、Ca2+ 、Na+ 和Mg2+ 等浓度的平衡产生破坏,导致细胞膜对离子通透性改变,心电图可呈“T 波倒置或底平”,“S2T”段下移等。
人类食用残留“瘦肉精”的动物性产品发生中毒,其毒性反应剂量因人而异。
一般食用15 min～6h出现症状,症状可持续90min～6d。
通常表现为面色潮红、头痛、胸闷、心悸、心慌、骨骼肌震颤、四肢麻木等一系列不良反应。
对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进、前列腺肥大等疾病的患者有较大的危害甚至危及生命。
故当前我国也以法律的形式禁止将盐酸克伦特罗作为饲料药物添加剂使用。
3 盐酸克伦特罗的检测方法研究
美国食品药物管理局（FDA）和世界卫生组织（WHO）建议盐酸克伦特罗在动物组织中最高残留限量为:肉0.2ug/kg ,肝0.6ug/kg ,肾0.6ug/kg ,脂肪0.2ug/kg ,奶0.05ug/kg。
1998 年国家出入境检验检疫局规定生猪尿液中盐酸克伦特罗的最大残留浓度不能超过5mg/ml。
近年来，国际上纷纷开展动物性仪器中盐酸克伦特罗残留检测的研究,以建立起
一个完整的动物性食品检测系统,保障人民的健康安全。
目前国际上对动物组织中盐酸克伦特罗残留的监测方法主要分为色谱技术、免疫分析技术和生物传感技术三大类。
3.1 色谱技术
包括高效液相色谱（HPLC）、高效液相色谱2紫外（HPLC2UV）、高效液相色谱2二极管阵列（HPLC2PDA）、高效液相色谱2荧光（HPLC2Flu）、气相色谱2质谱联用（GC2MS）、气相色谱2傅立叶红外联用（GC2FTIR）、液相色谱2质谱联用（LC2M S）及薄层色谱法等,目前,应用最多的是高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱2质谱联用法（GC2MS）,其它几种方法在国内应用较少,只在国外有少量报道。
3.1.1 高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱是近年来迅速发展起来的新颖、快速的分离分析技术,它引入了气相色谱法的理论,在技术上采用高压泵、高效固定相和高灵敏度检测器,其检测器主要有紫外分光光度检测器、荧光检测器、电化学检测器以及质谱仪检测器等。
实现了分离速度快、效率高的操作自动化。
郑举等（1999）用高效液相色谱法测定饲料中的盐酸克伦特罗残留量,结果表明,盐酸克伦特罗浓度在0.1～2.0ug/ml 具有良好的线性关系,相关系数0.9996,回收率百分之（101.2 ±9.75）。
苗虹等将样品匀浆后用盐酸溶液超声加热提取,再用异丙醇:乙酸乙酯（40∶60）萃取,有机相浓缩后,用弱阳离子交换柱进行分离,用乙醇一氮（98∶2）溶液洗脱,检测限达0.5ug/kg。
赵榕等运用反相高效液相色谱法测定猪肝中的盐酸克伦特罗,在243nm 的检测波长下,流动相为甲醇+0.01 M 磷酸二氢钠水溶液（35 + 65）,当试样取样量为2.0g时,该法的最低检出浓度为0.25 mg/kg。
国外有人先用偏磷酸提取动物组织中的盐酸克伦特罗,调pH至9.0以上,再用己烷2乙酸乙酯提取、净化、用乙腈溶液作流支相,UV209 或242 nm ,经HPLC 测定。
还有人先用C18二氧化硅硅胶柱净化尿样,用HPLC分离,再结合HPLC-EL IS检测、确证。
HPLC的缺点是:所用仪器价格昂贵、操作比较繁琐；样品在测定前需进行前处理工作,而且处理成本高,耗时长（检测一个样品大约需1d）。
目前,在实际应用中多为离子对色谱和反相液相色谱法结合进行测定,并收到较好效果。
3.1.2 气相色谱2质谱联用（GC2MS）GC2MS 法在克伦特罗残留检测方面具有独特的优点:灵敏度高,可以准确地对克伦特罗进行定性和定量分析,对免疫法初步检测得到的联性样品可以进一步进行确认,是检测克伦特罗残留的最常用的方法之一。
苗虹等人选用BSTFA2甲苯作为衍生剂,气相色谱柱为弱极性或非极性的毛细管柱, 检测限达0.5ug/kg。
Driessen 等用GC2MS 对动物毛发、尿液及组织中的B2兴奋剂进行定性、定量分析。
选用BSTFA 作为衍生剂,回收率为百分之75.5 ,检测底限为0.5ug/kg。
GC2MS 法可用于动物毛发、血液、组织中的克伦特罗的定性、定量分析,对克伦特罗的检测下限为0.5ug/kg。
缺点是设备昂贵、操作繁琐,难以作为常规方法应用,分析检测前要对分子上羟基、氨基等极性基团衍生化。
3.1.3 液相2质谱联用（HPLC2MS）法Caloni, F 等人用液相2质谱联用仪（HPLC2M S）检测B2兴奋剂, 检测限达250ug/ml ,该方法处理过程较复杂,其标准图谱不易分辨。
3.1.4 气相色谱2傅立叶红外联用法T Visser 等也曾用过气相色谱2傅立叶红外联用（G C2FTIR）对生物样品进行B2兴奋剂的检测。
检测结果稳定性和重复性也较好。
3.1.5 薄层色谱法Playniak A 等人用过薄层色谱法（TLC）进行检测,在薄层色谱仪上利用不同的展开剂和显色剂进行分离鉴别盐酸克伦特罗,再根据Rf 值与斑点扫描来定性、定量分析,也取得了较好的效果。
其他方法略。
