瘦肉精的性质特点及危害

科普常识丨瘦肉精是什么，瘦肉精对人体有什么危害
瘦肉精指的是β-肾上腺素受体激动剂类药物，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、西马特罗等，这些药物能够促进动物生长，改变脂肪在体内的分配率，提高瘦肉率。

近年来，部分养殖户为了增加瘦肉率，将瘦肉精作为饲料添加剂违法使用，然而瘦肉精在畜禽体内的残留，可能引起食物中毒，对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等患者危害更大。

因此，世界各国相继禁止在食用动物饲养过程中使用瘦肉精。

我国也明令禁止在饲料和动物饮水中使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等多种β-肾上腺素受体激动剂。

责任编辑：王爽。

食品安全问题：瘦肉精1. 引言在当今社会，食品安全问题一直备受关注。

食品中添加有害物质成为一个严重的问题。

其中，瘦肉精是一个备受争议的食品安全问题。

本文将介绍瘦肉精的定义、应用、危害以及相关的食品安全管理措施。

2. 瘦肉精的定义瘦肉精是一种人工合成的激素，也称为瘦肉素或消瘦素。

它主要用于促进动物生长，使肉类瘦肉质更高。

瘦肉精的主要成分是瘦肉精溶液。

3. 瘦肉精的应用瘦肉精最常见的应用领域是畜牧业。

它可以被添加到动物的饲料中，以促进生长和增加畜禽的体重。

此外，瘦肉精也可以在肉食加工过程中使用，以改善肉类的质地和口感。

4. 瘦肉精的危害4.1 潜在的健康风险瘦肉精在一定程度上被认为是对人体健康有害的。

长期暴露在含有瘦肉精的食品中可能导致多种健康问题，如荷尔蒙失调、增加患病风险等。

4.2 法规限制和禁止使用由于瘦肉精的潜在危害，许多国家已经制定了法律法规来限制或禁止其使用。

例如，欧盟禁止了所有肉类中添加瘦肉精，同时加强了对进口肉类产品的检测。

5. 食品安全管理措施为了保证食品的安全，各个国家和地区都制定了一系列的食品安全管理措施：5.1 监测和检测通过建立监测和检测机制，可以及时发现和追踪食品中的瘦肉精。

监测和检测可以通过实验室测试、抽样调查等方式进行。

5.2 反欺诈和惩罚措施加强反欺诈和惩罚措施，对违反食品安全规定的企业和个人进行严厉的处罚。

这可以起到震慑的作用，减少瘦肉精等有害物质的使用。

6. 结论食品安全问题一直备受关注，而瘦肉精作为其中的一种重要问题，对我们的健康有潜在的危害。

为了保证食品的安全，我们需要加强对食品添加剂的监管，加强食品安全管理措施，以确保我们的食品无害于人体健康。

瘦肉精的详解2011031270 白一帆摘要：盐酸克伦特罗是一种β-兴奋剂，20世纪80年代初，美国一家公司开始将其添加到饲料中，增加瘦肉率，但如果作为饲料添加剂，使用剂量是人用药剂量的10倍以上，才能达到提高瘦肉率的效果。

它用量大、使用的时间长、代谢慢，所以在屠宰前到上市，在猪体内的残留量都很大。

这个残留量通过食物进入人体，就使人体渐渐地中毒，积蓄中毒。

如果一次摄入量过大，就会产生异常生理反应的中毒现象，因此而被禁用。

国内养猪户不顾农业部的规定，为了使猪肉不长肥膘，在饲料中掺入瘦肉精。

猪食用后在代谢过程中促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此称为瘦肉精。

有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。

在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指克伦特罗。

它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。

其它这样类似药物还有沙丁胺醇（Salbutamol）和特布他林(Terbutaline)等，同样能起到“瘦肉”作用、却对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。

它们也因而在全球遭到禁用。

关键词：瘦肉精，盐酸克伦特罗，检测，毒理，危害双汇旗下公司被央视3·15特别节目曝光。

央视报道，双汇宣称“十八道检验、十八个放心”，但猪肉不检测“瘦肉精”。

添加“瘦肉精”养殖的有毒生猪，顺利卖到双汇集团旗下公司。

据央视《每周质量报告》的3·15特别节目《“健美猪”真相》报道，养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养，有毒猪肉流向了双汇。

济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。

自双汇瘦肉精事件后，农业部表态称违法瘦肉精现象仍未禁绝。

最近又爆出市场一种新型瘦肉精——苯乙醇胺A悄然现身“苯乙醇胺A等同于瘦肉精。

本科毕业论文（设计)综述论文（设计)综述题目：浅谈“瘦肉精"的危害及防控学 院： 动物科学学院 专业: 动物医学专业班 级: 2007级动物医学班学 号: 060701610006学生姓: 杨 宇 洁指导老师：嵇辛勤教授2011年05月15日随着生活水平的不断提高，消费者对猪肉品质提出了更高的要求，猪肉生产逐渐朝着瘦肉率高、脂肪和胆固醇含量低、色泽好、嫩度高、多汁、风味鲜美等方向发展。

因此，为提高猪肉的品质以保持自己在市场竞争中处于相对有利的地位，相关企业、养殖户对饲料添加剂的使用量也日渐增多。

动物食用盐酸克伦特罗后，会在内脏和组织中形成严重的蓄积性残留，其残留浓度由大到小依次为:眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪。

近年来，全世界范围内的鲜猪肉中都有不同程度的违禁添加剂检出，而其中以盐酸克伦特罗残留量问题最为突出,严重危害人们的健康安全.1.”瘦肉精”及其危害1。

1"瘦肉精"的理化性质盐酸克伦特罗(clenbu tero l, 盐酸克伦特罗)俗名“瘦肉精”[1]，为白色或类白色结晶粉末，无臭、味苦,化学名为22［（叔丁氨基) 甲基］242氨基23， 52二氯苯甲醇盐酸盐，又名双氯胺，克喘宁，氯哮酸, 药品名为“克喘素”，是一种ß2肾上腺素受体激动剂，分子式: C12H8Cl2N 2O·HCl，分子量313. 65。

溶于水, 乙醇, 微溶于丙酮或氯仿, 不溶于乙醚, 性质稳定，加热至172 ℃时分解，所以常规烹调对克伦特罗残留起不到破坏作用。

它具有分布快，消除慢的热点，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉蛋白质的合成，抑制脂肪的合成和积累，从而改变胴体的品质,使生长速度加快，胴体瘦肉率提高10％以上[2］。

1.2。

"瘦肉精"的作用机理及残留部位1。

2.1”瘦肉精”的作用机理盐酸克伦特罗的化学结构与肾上腺素类药物相似,属拟肾上腺素类药物，为β2—受体激动剂,对支气管、子宫和血管平滑肌β2-受体有较高的选择性激动作用,能有效地解除支气管痉挛。

瘦肉精的性质特点及危害检测瘦肉精（Ractopamine），是一种被广泛用于家禽、猪和牛等畜禽养殖中的生长激素类药物。

它能够促进动物生长，提高肌肉的比例，增加肉类产量和肌肉的质量。

然而，瘦肉精的使用也引发了一系列的争议和风险，导致人们对其性质特点及危害进行深入研究和严格的监测。

一、瘦肉精的性质特点1. 化学性质：瘦肉精属于β-受体激动剂，化学名称为4-羟基-3-甲氧基苯丙酸苯丙胺盐酸盐。

它主要通过活化β2-肾上腺素能受体，刺激肌肉生长并抑制脂肪堆积。

2. 使用特点：瘦肉精在畜禽养殖过程中主要添加于饲料中，通过进食被动物摄入。

它能够促进肌肉生长，减少脂肪含量，提高肉类质量。

然而，合理使用剂量能够改善生产效益，但过量或滥用可能带来潜在的风险。

二、瘦肉精的危害1. 食品安全问题：瑞典有关瘦肉精的研究发现，摄入含有瘦肉精的肉类可能会对人体健康造成潜在风险，如心脏疾病、神经系统问题等。

尤其是某些人群（如孕妇、老年人、儿童）对于瘦肉精摄入可能更为敏感。

2. 法律法规限制：由于瘦肉精使用存在风险，许多国家和地区已经实施了严格的限制和监管措施，禁止或者严格限制将瘦肉精应用于食品生产。

这是为了保护公众的健康和维护食品安全。

三、瘦肉精的危害检测1. 检测方法：为了确保食品安全，各国相关机构开发出了不同的瘦肉精检测方法，包括高效液相色谱法（HPLC）、质谱联用技术（MS）、酶联免疫吸附试验（ELISA）等。

这些方法能够准确、快速地检测出瘦肉精的残留量。

2. 监测体系：为了保障瘦肉精的监测工作能够有效进行，各国建立了完善的瘦肉精残留监测体系。

这些体系包括监测网络的建立、制定标准和限值、加强对兽药生产和使用的监管等。

只有通过全面有效的监测，才能及时发现和控制瘦肉精的危害。

四、对瘦肉精使用的管理与控制1. 严禁滥用：各国要采取严格的管理措施，对瘦肉精的滥用进行监督和打击，加强兽药的生产、销售和使用环节的监管。

通过严禁滥用，可以减少瘦肉精对人体健康的危害。

瘦肉精对人体会造成什么危害？“瘦肉精”学名又称盐酸克伦特罗，既非兽药，也非饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。

猪食用后在代谢过程中能够促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。

“瘦肉精”主要颁布于动物肝脏，肌肉中含量较肝脏低很多。

饲料中添加适量盐酸克伦特罗后，可使猪的瘦肉率提高10%以上。

生猪使用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，个别会出现腿抽搐，站不稳，爬坡困难；宰后猪的肌肉特别鲜红，后臀肌肉饱满，肥肉特别薄。

瘦肉精这种物质滞留在猪肉内，只有在172℃以上的高温才会分解。

据专家介绍，“瘦肉精”是一种白色或类似白色的结晶体粉末，无臭，味苦，全名叫“盐酸克伦特罗”，是一种可用作兴奋剂的药物，并可用于治疗哮喘。

由于本品化学性质稳定，加热到172℃时才能分解，因此一般的加热方法不能将其破坏。

这种药物胃肠道吸收快，人或动物服后15—20分钟即起作用，作为兽药或禽畜饲料添加剂，则属于违禁品。

20年前，美国一家公司意外发现：饲料中添加了适量的盐酸克伦特罗后，可使猪等禽畜生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上，“瘦肉精”的俗称正是由此而来。

受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已经成为其获利的“秘密武器”。

瘦肉精；克伦特罗；学名盐酸克伦特罗；是一种平喘药。

该药物既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。

盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。

“瘦肉精”中毒的不良反应和症状“瘦肉精”进入动物体内后主要分布于肝脏。

肌肉中含量较肝脏低很多。

人摄入后在体内存留时间较长，其不良反应主要有：可引起心率加速，特别是原有心律失常的病例更易发生心脏反应，可见心室早搏、ST段与T波幅压低，还会发出肌肉震颤，引发四肢、面颈部骨骼肌震颤，尤其是交感神经功能亢进的病例更易发生。

此外，还可引起代谢紊乱、血钾降低。

“瘦肉精”中毒的症状表现比较特别，主要是心慌、肌肉震颤、头痛以及脸部潮红等。

瘦肉精危害瘦肉精是一种常用的生长促进剂和瘦肉剂，可以改善肉类的质量和产量。

然而，长期摄入瘦肉精对人体健康会造成严重的危害。

本文将探讨瘦肉精的危害以及应对瘦肉精风险的措施。

什么是瘦肉精瘦肉精是一种被广泛应用于畜牧业的药物，也被称为瘦肉剂或生长促进剂。

它是一种化学物质，可以通过注射或添加到饲料中来促使动物快速增肌，减少脂肪含量。

瘦肉精的危害尽管瘦肉精可以提高畜禽的生长速度和肉质，但它也带来了一系列健康问题。

以下是瘦肉精的主要危害：1. 人体健康影响瘦肉精在人体内的摄入会引起许多健康问题。

长期摄入瘦肉精可能导致肠胃问题、神经系统紊乱、心脏病、肾脏损伤等。

人体对于瘦肉精的代谢能力有限，过量摄入可能导致瘦肉精在体内蓄积，进而加重健康风险。

2. 药物滥用风险为了获得更高的经济利益，一些畜牧业者滥用瘦肉精。

他们可能超量使用瘦肉精，违反使用剂量和清零期的规定。

这种滥用行为可能导致瘦肉精残留在食物中，食用这些食物可能会对人体健康产生负面影响。

3. 环境污染瘦肉精的滥用也对环境造成一定的污染。

畜牧业者使用的瘦肉精往往会通过动物的粪便和尿液排放到环境中，这可能会造成土壤和水源的污染，对生态环境造成损害。

应对瘦肉精风险的措施为了保护人体健康和环境，应采取以下措施来应对瘦肉精风险：1. 完善监管和法规政府应加强监管，制定更严格的法规来控制瘦肉精的使用。

对于滥用瘦肉精和违规行为，应进行严厉的处罚，以警示畜牧业者。

2. 加强检测和监测加强瘦肉精残留物的检测和监测工作是预防瘦肉精风险的重要手段。

建立有效的检测机制，对肉类和其他畜产品进行监测，确保其符合食品安全标准。

3. 提高消费者意识提高消费者对瘦肉精风险的认识和警惕性，鼓励健康饮食习惯。

消费者可以选择购买有机或者无添加剂的食品，避免摄入瘦肉精。

4. 健康饲养模式引导畜牧业者采用健康饲养模式，注重动物生态环境和饲养条件的合理改善。

通过提高动物饲养质量，减少对瘦肉精的依赖，从而降低瘦肉精风险。

“瘦肉精”小知识一、什么是“瘦肉精”？“瘦肉精”是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。

任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”，例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等药物。

将“瘦肉精”添加于饲料中，对养殖户最大的诱惑在于降低成本、提高利润。

因为“瘦肉精”可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。

二、“瘦肉精”的危害“瘦肉精”属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。

“瘦肉精”中毒时表现为：烦躁不安、焦虑、心悸、眩晕、耳鸣、心动过速、明显的面部和四肢肌肉震颤、肌肉疼痛、恶心、血压升高(部分)等，严重的可以导致昏迷。

长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。

特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

三、国家对“瘦肉精”的整治早在2002年，农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局就发布公告，明令禁止在饲料和动物饮用水中添加盐酸克仑特罗和莱克多巴胺等7种“瘦肉精”。

今年，双汇“瘦肉精事件”被央视3〃15特别节目曝光后，农业部、国务院食品安全办、工业和信息化部、公安部、商务部、卫生部、国家工商总局、国家质检总局、国家食品药品监管局等九部门启动为期一年的“瘦肉精”专项整治行动。

卫生部也公布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准，其中规定所有食品添加剂必须在食品标签上明显标注。

2011年9月30日，国家食品药品监督管理局下发通知，决定停止生产销售使用盐酸克仑特罗片剂。

四、法律对生产、销售、使用“瘦肉精”的处罚规定国家有关部门对“瘦肉精”等有毒、有害的非食品原料的生产、销售和使用作了严格限定。

《中华人民共和国刑法》第一百四十一条规定：“生产、销售假药，足以严重危害人体健康的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；对人体健康造成严重危害的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；致人死亡或者对人体健康造成特别严重危害的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

“瘦肉精”的危害及其检测方法探析
瘦肉精是一种用于家禽和家畜中增强生长和增肥的非法添加物。

它可以通过刺激生长
激素，提高动物体内蛋白质的转化率，并促进脂肪的分解和代谢，从而使其增加体重。

然而，瘦肉精具有极大的危害性。

其一是对人体健康的危害：瘦肉精能够在动物体内
长期残留，食用含有瘦肉精的肉制品会导致人体代谢物产生变化，引发头痛、恶心、失眠、心律不齐和肌肉抽搐等症状。

更严重的是，瘦肉精的残留还可能导致人体患上肝癌、肾脏
受损等疾病。

其二是对环境的破坏：瘦肉精残留在农业废水中，一旦排入环境中，会造成
水体污染，破坏生态平衡。

为保障人们的健康安全，各国政府都采取了一系列措施。

首先，严禁使用瘦肉精作为
动物饲料添加物。

其次，加强瘦肉精的检测，提高瘦肉精的检出率。

常见的瘦肉精检测方
法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法等。

高效液相色谱法是目前应用最为广泛的瘦肉精检测方法。

它能够快速、高效地分离出
瘦肉精，同时具有较高的灵敏度和准确性。

气相色谱法则利用瘦肉精的特定物理和化学性质，在高温状态下让挥发性物质分离成分析时实现检测，具有较高的检测速度和准确性。

质谱法则是以分子谱图技术实现瘦肉精检测，具有高分辨率、高强度和特定的检出能力等
优点。

各项检测技术的检测结果均可被分为合格或不合格两类，保障了食品质量的安全。

总体来说，瘦肉精对人类健康产生了明显的危害，各国政府和食品安全机构必须采取
措施保障人们的健康慎重安全。

在瘦肉精的检测方面，不断提升技术和提高检测的准确性，将是未来发展的重点。

什么是“瘦肉精”瘦肉精有什么危害
很多消费者都听说过“瘦肉精”，但很少人知道“瘦肉精”具体
是什么，也知道“瘦肉精”对人体有害，但具体有什么不良影响说不
出来也很多人说不出来，今天来科普下“瘦肉精”。

学名叫克伦特罗。

为β2受体激动剂，能显著舒张支气管心肌，
进一步增强粘膜纤毛运动，缓解呼吸困难。

见效快，持续时间长。

在
人医上主要用于支气管用作哮喘，肺气肿。

什么是“瘦肉精”?肉品有什么危害
另外一个作用就是能够促进脂肪分解和中蛋白质的含量而改变脂
肪组织和肌肉组织的比例，此称重分配作用。

这种对肌肉蛋白质的同
化作用可用于延迟肌肉的“不用”性萎缩和急著神经萎缩。

有人非法
将尿素此品用作增加瘦肉饲料添加剂，其残留会惹起消费者中毒，甚
至死亡，国内外均禁止将本品用于食品动物。

须要克伦特罗能够促进脂肪分解，肌肉减低的这种作用，具有很
强的民粹弹性，饲养人员一旦使用，必须一直到猪出栏，不然脂肪比
例在很快的内共恢复到之前的状态，无须有很好的卖相。

这样的操作，使得猪没有休药期，来降低体内的药物残留，其中肝肾残留量最高，
肌肉脂肪中也含有相当量的“瘦肉精”。

消费者吃了含有“瘦肉精”
的猪肉后，会有心跳加快，呼吸频率增加，食用腌制量过大还会造成
急性中毒。

猪一旦使用“瘦肉精”,就得长期食用，体内残留大量“瘦肉精”，消费者食用会催生急性中毒甚至死亡，所以被明令禁止了。