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酸马奶分离到的乳酸菌分子鉴定金山;白雅莉;赵洪鑫;芒来【摘要】为了研究内蒙古锡林郭勒盟传统酸马奶的乳酸菌构成,将从酸马奶样品中分离到的11株乳酸菌采用16SrDNA鉴定方法进行分子鉴定.结果为:将所测菌株序列与标准菌株序列进行比对,菌株序列发现与瑞士乳杆菌菌株序列的同源性均较高,所测11株乳酸菌菌株均为瑞士乳杆菌.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2012(033)001【总页数】4页(P164-167)【关键词】酸马奶;乳酸菌;分子鉴定【作者】金山;白雅莉;赵洪鑫;芒来【作者单位】内蒙古农业大学兽医学院,内蒙古呼和浩特010018;内蒙古科技信息研究所,内蒙古呼和浩特010010;内蒙古双奇药业股份有限公司,内蒙古呼和浩特010010;内蒙古农业大学,内蒙古呼和浩特010018【正文语种】中文蒙医药典中记载：“酸马奶味酸、甘、涩。
”酸能开胃、助消化、祛湿、行气，甘能健身补弱、疏通食道、治伤、接骨、解毒、增强五官功能，涩能治血热、化淤血、消肥胖、祛腐生肌、润皮肤[1]。
在现代研究中发现，酸马奶具有降血脂[2]、降胆固醇[3]、降血压、治疗便秘、抑制结核菌生长、贫血和改善糖尿病等功效。
为了研究这些功效产生的因素，中外学者分别对酸马奶的成分、微生物群组成、酸度、蛋白质成分、微量元素组成等进行了详尽的研究。
根据酸马奶拥有马奶所不具备的功效，而其成分最大的不同是由酸马奶中微生物群体造成的；酸马奶中微生物群的构成成为了研究重点，已经得出的研究成果中，其结论各不相同，大体上以酵母菌菌群和乳酸菌菌群为主。
本实验研究的重点为酸马奶中的乳酸菌。
国内外许多学者对酸马奶中的微生物进行了研究，其分离结果均不相同。
日本学者Ishii等从中国内蒙古的酸马奶样品中分离到了包括乳酸杆菌Lb.paracasei subsp.paracasei亚种、Lb.rhamnosus和Lb.curvalus等乳酸菌及乳酒假丝酵母和马克斯克鲁维酵母等乳糖发酵酵母[4]。
乳品中乳酸菌的分离鉴定与发酵性能评价在乳品加工过程中，乳酸菌是一类重要的微生物，具有良好的发酵性能和健康益处。
因此，对乳品中的乳酸菌进行分离、鉴定和评价其发酵性能是十分必要的。
一、乳酸菌的分离鉴定乳酸菌是一类厌氧菌，广泛存在于自然界的各种环境中，包括土壤、水体和植物表面等。
在乳品中，乳酸菌是一类重要的有益菌群，具有促进消化、增强免疫力等益生作用。
为了分离出乳酸菌，首先需要选择适宜的培养基。
常见的培养基有MRS培养基、M17培养基等，这些培养基中含有适宜乳酸菌生长的营养成分，并能抑制其他菌群的生长。
从乳品中分离乳酸菌的步骤一般包括：制备样品的稀释液、在选择的培养基上涂布样品、进行培养和筛选。
分离出的单菌落需要进行单菌株的纯化，通过反复传代培养可获得纯系的乳酸菌菌株。
对分离出的乳酸菌菌株进行鉴定是非常重要的。
常见的鉴定方法包括形态学观察、生理生化特性测试、16S rRNA基因序列分析等。
其中，16S rRNA基因序列分析是目前最常用的方法，可以准确鉴定细菌的种属。
二、乳酸菌的发酵性能评价乳酸菌作为发酵剂广泛应用于乳品工业中，因此对其发酵性能的评价非常重要。
乳酸菌的发酵性能包括发酵速度、产酸能力、抗菌活性等指标。
发酵速度是评价乳酸菌发酵性能的一个重要指标。
乳酸菌能够将乳糖转化为乳酸，因此通过测定乳糖消耗速度可以评价乳酸菌的发酵速度。
一般来说，发酵速度较快的乳酸菌对应的产品品质也较好。
产酸能力是评价乳酸菌发酵性能的另一个重要指标。
通过测定发酵产物中的乳酸含量可以评价乳酸菌的产酸能力。
产酸能力强的乳酸菌可以更好地发挥酸奶等乳品的保质期延长和营养价值的提升。
除了乳酸的产酸能力，乳酸菌还具有抗菌活性。
乳酸菌能够分泌有抑制其他有害菌生长的物质，对于维持肠道菌群平衡具有重要作用。
因此，评价乳酸菌的抗菌活性也是一项重要的指标。
综上所述，乳品中乳酸菌的分离鉴定和发酵性能评价是乳品加工过程中不可或缺的一环。
通过合理的分离鉴定方法和科学的评价指标，能够筛选出优良的乳酸菌菌株，并确保乳品的品质和安全。
酸奶中乳酸菌的检测与酸奶的制作综合性实验报告组员：摘要：以奶粉为原料，蒙牛酸奶为接种剂自制酸奶并进行感官评价。
用稀释倒平皿法和划线分离法分离出蒙牛酸奶中的乳酸菌。
分别用改良MC培养基和改良TJA培养基培养一段时间后观察菌落形态并进行菌落计数。
再挑取少许不同培养基上的菌落用革兰氏染色法染色，观察乳酸菌的个体形态。
关键词：酸奶制作、乳酸菌菌落形态及总数、MC培养基、TJA培养基、革兰氏染色、乳酸菌个体形态1 前言酸奶是以新鲜的牛奶为原料经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发醇后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
按是否加糖，酸奶可分为淡酸奶和加糖酸奶两种，我国常见的酸奶制品是加糖酸奶，即在制作酸奶的原料乳中加入一定量的白糖进行发酵得到的酸奶产品。
酸奶营养丰富，其蛋白质和钙质较鲜乳更易消化吸收，抑制腐败细菌的繁殖，降低肠道内毒素浓度。
酸奶内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及族维生素等,能增强消化，促进肠道蠕动和机体物质的代谢，提高人的免疫力, 长期饮用即可保证钙质的需求, 又可健肠胃, 是一种对人体肠胃非常有益的保健食品。
2 材料与方法2.1 仪器与器材温箱：47℃、冰箱： 4℃、电磁炉、锅吸管：容量为1，10和25mL、广口瓶或三角瓶：容量为500mL、平皿：直径为9cm、试管（带试管塞）：18×180mm、显微镜、带玻璃珠的三角瓶、移液枪、移液管、恒温箱、电磁炉、平底锅、2个奶瓶、保鲜膜、接种环、酒精灯。
2.2 培养基和试剂培养基：改良MC 培养基,改良TJA培养基。
材料：番茄汁、革兰氏染色液、蒙牛酸奶、脱脂奶粉、白砂糖。
2.3 方法2.3.1 无菌水和培养基的制备(1)无菌水：将20支试管分别用移液枪注入9ml的自来水，塞上试管塞，分10支捆成一扎并用牛皮纸包好。
将2个三角瓶分别注入150ml的自来水，塞上瓶塞，分别用牛皮纸封好。
将上述的试管以及三角瓶一起高压蒸汽灭菌。
(2)培养基：MC培养基:称取16g改良MC培养基粉末加200mL水置于电炉上小火加热溶解；TJA培养基:称取12g改良TJA培养基粉末加10mL茄汁和200mL水置于电炉上小火加热溶解，分别制得。
发酵食品中乳酸菌的分离与鉴定乳酸菌是一类重要的微生物，在食品发酵过程中扮演着不可替代的角色。
乳酸菌不仅能够提高食品的营养价值，还具有促进肠道健康、增强免疫力等益生作用。
因此，分离和鉴定发酵食品中的乳酸菌是食品科学领域中的一项重要研究内容。
要进行乳酸菌的分离与鉴定，首先需要从发酵食品样品中分离乳酸菌。
一般而言，我们可以选择将样品通过稀释后接种于选择性培养基上，以便只有乳酸菌能够生长。
接种后，将培养基放置于适宜的温度下，培养一段时间。
乳酸菌具有较强的酸性产生能力，因此在培养过程中会形成明显的酸性环境。
可通过测量培养基的pH值来初步判断是否有乳酸菌生长。
在分离乳酸菌的培养基上，我们可能会观察到许多不同形态的菌落。
这些菌落在形状、颜色、质地等方面可能存在差异。
我们可以选择几个具有代表性的菌落进行后续的鉴定。
对于乳酸菌的鉴定，有许多方法可供选择。
一种常用的鉴定方法是形态学观察。
乳酸菌具有一些特征性的形态特征，如菌落的形状、边缘的特点、质地的柔软程度等。
此外，乳酸菌的细胞形态也具有一定的特征，如形状、大小、胞内结构等。
通过在显微镜下观察乳酸菌的形态特征，可以初步判断其种属。
除了形态学观察外，乳酸菌的生理生化特性也是鉴定的重要依据。
例如，乳酸菌通常能够在不产生气体的条件下发酵葡萄糖。
此外，乳酸菌对于一些特定的碳源、氮源等具有较强的利用能力。
通过对乳酸菌进行代谢特性的测试，可以进一步确认其种属。
分子生物学方法也为乳酸菌的鉴定提供了新的手段。
通过对乳酸菌的DNA进行提取和PCR扩增，可以得到乳酸菌的16S rRNA序列。
将这些序列与已知种属的乳酸菌进行比对，可以准确鉴定乳酸菌的种属。
在发酵食品中，常常存在多种乳酸菌同时存在的情况。
因此，对于从发酵食品中分离到的乳酸菌，进行种属鉴定是至关重要的。
只有确定了乳酸菌的种属，才能更好地利用其在食品工业中的潜力。
发酵食品中乳酸菌的分离与鉴定是一项科学而有趣的工作。
通过对乳酸菌的研究，我们可以更好地了解乳酸菌在食品发酵过程中的功能和作用，为食品工业的发展提供更多的可能性。
乳酸菌的分离及酸奶的制作乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，常见于发酵食品中，特别是酸奶中。
乳酸菌通过产酸作用，可以改变食品的酸碱度，增强味道和保存食品的能力。
因此乳酸菌的分离和酸奶的制作具有重要的实际意义。
1.选择合适的发酵食品作为样品，如酸奶或发酵乳。
2.将样品进行稀释，然后分别接种在适宜的培养基上，如牛乳琼脂培养基或MRS培养基。
3.培养基应保持在适宜的温度，通常是37°C，促使细菌的生长。
4.观察培养基上的菌落形态，标记明显异于其他菌落的菌落。
5.使用无菌技术，将单独的菌落分离到新的培养基上。
6.对新培养的乳酸菌菌株进行纯化和鉴定，如形态学观察、生理生化特性检测等。
酸奶的制作主要是通过乳酸菌进行发酵来实现的，以下是一种常见的酸奶制作方法：1.选择新鲜的牛乳作为原料，最好使用全脂牛乳，因为全脂牛乳中的脂肪能够提供乳酸菌生长所需的营养。
2.将牛乳煮沸并冷却至40-45°C，这是乳酸菌生长的最适温度。
3.加入适量的酸奶发酵剂，这可以是商业化的酸奶菌干粉或者是之前分离得到的纯化乳酸菌菌株。
4.用搅拌器均匀地搅拌牛乳，以确保发酵剂充分混合。
5.将搅拌均匀的牛乳倒入适宜的容器中，并加盖保温。
可以使用保温箱或温暖的地方来保持发酵温度。
6.将容器放置在温暖的地方，保持温度在37-43°C之间，使乳酸菌进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，但可以根据个人口味和偏好进行调整。
7.发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏，以停止乳酸菌的发酵过程。
8.酸奶制作完成后，可以根据个人口味添加适量的糖、水果、坚果等作为调味品。
通过乳酸菌的分离和酸奶的制作，我们可以获得高质量的酸奶产品，并且能够自己调整酸奶口味和营养成分。
此外，乳酸菌的分离和酸奶制作对于学术研究和食品工业也具有重要意义，可以深入了解乳酸菌的功能和应用，以及改善食品的质量和口感。
乳酸菌分离鉴定及试验方法一、引言乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，具有重要的生物学功能和应用价值。
乳酸菌可以通过发酵作用，将葡萄糖、果糖等碳源转化为乳酸和其他有机酸，同时还会产生一些对人体有益的物质，如维生素、酶、抗生素等。
乳酸菌在食品工业、医药工业、农业等领域具有重要的应用前景。
乳酸菌的分离鉴定及试验方法对于深入研究乳酸菌菌种的特性、功能以及在不同领域中的应用具有重要意义。
本文将介绍乳酸菌的分离鉴定及试验方法，旨在为相关研究人员提供参考和指导。
二、乳酸菌分离方法1. 采样乳酸菌的分离首先需要进行采样工作。
可以从发酵食品、乳制品、蔬菜、水果、土壤、肠道等多种来源进行采样。
在采样过程中应注意样品的新鲜性和卫生性，避免外部污染对实验结果造成影响。
2. 培养基的选择乳酸菌可以利用多种培养基进行分离和培养，常用的培养基有MRS培养基、乳清培养基等。
根据具体的分离目的和需求选择适合的培养基。
3. 分离将采样得到的样品进行系列稀释，取适量的稀释液均匀涂布在含有适当培养基的琼脂平板上，培养温度一般在30-37摄氏度之间，培养时间约48-72小时。
4. 纯化观察培养基上的菌落形态，选择典型的菌落进行分离单菌培养，通过多次传代稀释可以纯化获得纯种的乳酸菌。
5. 形态观察利用显微镜对分离得到的菌株进行形态学观察，包括细胞形状、大小、排列方式等。
三、乳酸菌鉴定方法1. 生理生化鉴定通过对分离得到的菌株进行生理生化特性的研究，包括乳酸发酵能力、氧耐受性、温度、pH值的适应能力等，可以初步判断乳酸菌的种属。
2. 生化试剂法利用生化试剂对乳酸菌进行鉴定，如气体发生试验、氧化还原酶试验、酶活性试验等。
3. 分子生物学鉴定通过PCR扩增乳酸菌的16S rRNA基因序列，测序后与数据库比对，确定乳酸菌的种属分类。
四、乳酸菌试验方法1. 发酵活性测定通过测定菌株在不同条件下的发酵活性，如发酵速率、产酸速率、产酶能力等。
2. 抗菌活性测定测定乳酸菌对一些有害菌的抑菌作用，判断其在抗菌方面的潜力。
内蒙古地区自制酸羊奶中乳酸菌的分离与鉴定作者：李明珠冯金晓李辉来源：《现代食品·下》2019年第01期摘 要：对内蒙古地区自制酸羊奶中的乳酸菌采用平板涂布法在MRS 固体培养基上进行分離、培养，观察形态学特征，结合生理生化试验对照伯杰细菌鉴定手册对其鉴定，并研究其生物学特性。
结果表明：分离得到的乳酸菌菌落形态为乳白色、圆形、不透明、中央突起、边缘粗糙，表面湿润光滑，没有光泽，黏稠易挑起。
菌体形态为革兰氏染色阳性，杆状，链状排列，无芽孢。
生理生化试验发现该乳酸菌可以发酵葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖、可以分解淀粉，并且有较强的耐酸能力，生长最适温度在30 ℃～40 ℃。
关键词：酸羊奶;乳酸菌;分离;鉴定Abstract ：The Lactic acid bacteria which were separated from yoghurt made in Inner Mongolia by using the plate coating on MRS solid medium. Morphological characteristics were observed and compared with Berger’s Bacteriological Identification Manual by physiological and biochemicalexperiments， and their biological characteristics were studied. Identification results showed that：lactic acid bacteria isolated colony morphology test is milky white， round， opaque， central projections， rough edges， smooth surface moist， not shiny， sticky and easy to provoke. A lactic acid bacterium was observed under an optical microscope： most cell morphology arranged in chains， rod-shaped bacteria， no spores. Be a series of physiological and biochemical tests can be found in lactic acid fermentation of glucose and sucrose produce acid and gas， can break down starch， there is a strong acid capacity， optimal growth temperature between 30 ℃～40 ℃ and Gram-positive one class bacteria.Key words：Goat yogurt; Lactic acid bacteria; Isolation; Identify中图分类号：R155.5酸羊奶具有很高的营养价值，富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素[1-2]，其中酪蛋白与乳清蛋白的比例比较接近人乳，且酪蛋白胶粒和乳脂肪球较小，更有利于人体的吸收和利用[3]。
过去人们仅用酸羊奶加工奶粉、炼乳等产品[4]，现在，虽然对酸羊奶的制作有了一定的研究，但还没有实现如同酸牛奶一样成为人们不可缺少的食品[5]。
同时，大量的研究发现，乳酸菌作为益生菌在人体肠道微生态平衡、疾病防治例如降血糖方面和保健中起着至关重要的作用[6-7]，在医疗、生物防治、食品饲料和发酵等领域也具有广泛的应用前景[8]。
本研究主要以内蒙古地区自然发酵的酸羊奶为研究对象，进行乳酸菌的分离和鉴定，并对该乳酸菌的发酵性能进行研究，为其利用打下基础。
1 材料与方法1.1 试验材料酸羊奶，取自内蒙古草原的手工制作。
1.2 试验设备立式压力蒸汽灭菌器、Thermo Finnpipette移液枪、SW-CJ-1D型单人净化工作台、DH4000BII电热恒温培养箱、PHS-25型实验室pH计、722N型分光光度计、LW100B光学显微镜、漩涡混合器。
1.3 试验方法1.3.1 培养基配制MRS培养基、淀粉培养基、明胶液化培养基、葡萄糖蛋白胨水培养基、乳糖发酵培养基、葡萄糖发酵培养基，具体配方及配制方法参见文献[9]。
1.3.2 样品的稀释于超净工作台内，用移液枪从酸奶样品中吸取1 mL加入到含9 mL无菌生理盐水的试管中，用涡旋混合器混匀，使其呈1∶10的均匀稀释液，同法继续稀释成10-2、10-3稀释度稀释液，然后将各个稀释度的稀释液涂布于含轻质碳酸钙的MRS培养基上，37 ℃倒置培养48 h，观察试验结果。
待到菌落形成后，选取含有溶钙圈且具有乳酸菌培养特征的菌落，进一步划线分离纯化2～3次，通过显微镜观察纯化程度，一直到分离纯化出单菌落。
1.3.3 乳酸菌菌落形态学观察选取纯化后的菌落，观察菌落颜色、形状、透明度、光滑度、湿润程度和边缘整齐程度等特征并描述记录。
通过革兰氏染色试验进行细胞形态学观察，确定细胞形状、大小、革兰氏染色情况等分类特征，并通过孔雀石绿染色，确定菌株的芽孢生成情况，初步对乳酸菌进行检验。
1.3.4 乳酸菌生理生化试验根据菌落形态及革兰氏染色结果，参照《伯杰细菌鉴定手册》对菌株进行生理生化试验，包括过氧化氢酶测定试验、糖（葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖）发酵试验、淀粉水解试验、明胶水解试验、甲基红试验、乙酰甲基甲醇试验、产气试验[9-10]。
1.3.5 乳酸菌生长条件试验（1）耐盐性试验。
乳酸菌只有适应人体肠道内的高浓度胆盐，并在人体肠道内定殖才能发挥其益生作用[11]。
取MRS液体培养基，分别将NaCl浓度调至0.85、1.20、1.71 mol·L-1，将乳酸菌菌种接种于上述处理的液体培养基中，置于37 ℃培养箱内培养48 h，观察记录菌种生长情况。
（2）耐酸碱试验。
乳酸菌在人体胃肠环境中的强酸强碱环境中能否存活成为乳酸菌发挥其益生功能的限制因素[12]，分别取MRS液体培养基10 mL置于6个试管中，调节pH分别至4.3、5.7、6.8、8.4、8.6和8.7，将乳酸菌菌种接种于上述处理的液体培养基中，置于37 ℃培养箱内培养48 h，观察记录菌种生长情况。
（3）温度梯度试验。
分别取MRS液体培养基10 mL置于7个试管中，将乳酸菌菌种接种于液体培养基中，分别置于10、30、40、50、55、60 ℃和65 ℃培养箱内培养48 h，观察记录菌种生长情况[13]。
2 结果与分析2.1 乳酸菌的分离筛选及纯化将酸羊奶样品梯度稀释涂布于含有碳酸钙的MRS培养基上37 ℃培养24 h后，平板培养基上出现菌落，菌株为乳白色、圆形、中央突起，数量比较多，将含有碳酸钙溶钙圈的菌落初步鉴定为乳酸菌。
在无菌条件下，将形态疑似不同但又有溶钙圈的菌落分别挑取后划线接種至MRS培养基上，37 ℃倒置培养24 h后，再次分离纯化，将菌株进行多次分离与纯化，最后得到单一菌落，其菌落特征见图1。
由图1可知，乳酸菌菌落为乳白色、圆形、半透明、中央突起、边缘粗糙，表面湿润光滑，没有光泽，黏稠易挑起。
2.2 乳酸菌菌体形态观察乳酸菌从形态上分类主要有球状和杆状两大类，球菌的菌落表面光滑，边缘整齐，呈半球状突起，菌体为透明的球状，串连排列成长链状，且革兰氏染色呈阳性（G+）。
杆菌的菌落是实心半球状，边缘不规则，数量较少;菌种为半透明的中长细杆，成链状排列，且革兰氏染色呈阳性。
将分离得到的菌落采用革兰氏染色法观察乳酸菌菌体形态，结果如图2所示。
由图2可知，大多数细胞形态排列成链。
菌体杆状，单个或成链，个别呈丝状、产生假分枝、无芽孢。
2.3 生理生化试验结果对分离纯化后乳酸菌菌种进行生理生化特征鉴定，结果如表1所示。
由表1可知，该菌株过氧化氢酶为阴性，可发酵葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖，并且产酸产气，可以产生淀粉酶，进而水解培养基中的淀粉，也可以产生明胶酶水解蛋白质，甲基红试验、乙酰甲基甲醇V-P试验均呈阳性。
结合上述试验结果并对比查询《伯杰细菌鉴定手册》，该株乳酸菌初步鉴定结果为乳酸杆菌。
2.4 乳酸菌生长条件试验2.4.1 耐盐性试验乳酸菌中某些菌种可在高浓度盐溶液中生长繁殖，这类菌种目前研究还很少，乳酸菌中大多数菌种为不耐盐乳酸菌，其生长繁殖受到盐溶液影响。
试验结果表明，乳酸菌在0.85 mol·L-1的NaCl溶液中生长最为旺盛，在1.20 mol·L-1的NaCl溶液中生长次之，在1.71 mol·L-1的NaCl溶液中生长受到较严重抑制，基本无乳酸菌生长，由结果可知该菌株不宜在高浓度的盐溶液内生长繁殖。
2.4.2 耐酸碱试验乳酸菌发酵糖类产酸，因此其生活环境为弱酸环境，在碱浓度低的环境下不易生长，本试验观察结果为乳酸菌在pH为4.3、5.7和6.8的MRS液体培养基中可正常生长，其中在pH4.3的培养基中生长最为旺盛，pH5.7中培养次之;在pH8.4、8.6和8.7的液体培养基中生长受到抑制，基本无乳酸菌生长。
结果表明该菌株耐酸能力较强，不耐碱。
2.4.3 温度梯度试验研究乳酸菌的最适生长温度尤为关键，乳酸菌受温度影响较明显，这也是乳酸菌应用到乳制品生产工艺的关键，绝大多数乳酸菌在45 ℃以上不易生长，其最适温度为37 ℃。
本试验观察结果为乳酸菌在温度30、40 ℃培养箱中生长最为旺盛，在10、50 ℃、55 ℃培养箱中生长受到抑制，在60 ℃和65 ℃培养箱中基本不生长。
结果表明该菌株的最适宜生长温度在30～40 ℃。
3 结果与讨论根据《伯杰细菌鉴定手册》，参考试验结果中的形态特征，将从酸羊奶中分离出的菌株鉴定为乳酸杆菌，该菌株可以利用葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖发酵并且产酸产气。
菌落形态为乳白色、圆形、不透明、中央突起、边缘粗糙，表面湿润光滑，没有光泽，黏稠易挑起。
乳酸菌在光学显微镜下观察：大多数细胞形态排列成链，菌体杆状，无芽孢，可分解淀粉、明胶等大分子物质。
该乳酸菌在培养基中培养呈弱酸性，适宜生长温度为30～40 ℃，呈革兰氏阳性的一类异养型细菌，由于实验室条件有限，其详细的分类鉴定和发酵应用还需要进一步研究。
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