四种干燥方法生产番茄粉的品质特性研究

热风干燥水果番茄粉的制备及应用热风干燥水果番茄粉的制备及应用一、制备水果番茄粉的方法热风干燥是一种常见的水果干燥方法，适用于各类水果的干燥制备。

下面是一种制备水果番茄粉的简单方法：准备新鲜番茄：选择新鲜、成熟但不过熟的番茄作为原料。

番茄应洗净并去除茎部。

切片或切块：将番茄切成薄片或小块，以便于热风干燥时更快更均匀地干燥。

预处理：如果需要，可以对番茄进行预处理，例如浸泡在盐水中或热水中，以去除表面的杂质和细菌。

热风干燥：将切好的番茄放置在热风干燥机中，设置适当的温度和时间进行干燥。

一般来说，温度应控制在50-70摄氏度，时间根据番茄的含水量和厚度而定，通常需要8-12小时。

研磨：将干燥的番茄片或块研磨成细粉末。

可以使用食品研磨机或搅拌机进行研磨，直至获得均匀的番茄粉。

过筛：过筛可以去除粉末中的大颗粒，得到更细腻的番茄粉。

选择合适的筛网进行过筛，将细粉和颗粒分离。

包装和储存：将制备好的番茄粉装入干燥、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。

番茄粉的保存时间取决于其干燥程度和储存条件，一般可保存半年到一年。

二、水果番茄粉的应用水果番茄粉具有丰富的营养价值和广泛的应用场景，可以用于食品、保健品、调味品等领域。

食品添加剂：水果番茄粉可以作为食品添加剂，增加食品的色彩和风味。

它可以用于制作酱料、汤料、调味料等，并且可以增加食品的营养价值。

营养补充剂：水果番茄粉富含维生素C、维生素A、纤维素等多种营养物质，可以作为营养补充剂，增加人体的营养摄入。

特别适用于儿童、老人和体弱者。

饮品：水果番茄粉可以用于制作番茄汁、番茄汤等饮品。

它可以增加饮品的口感和营养价值，同时具有一定的保健功效。

烘焙食品：水果番茄粉可以用于制作各类烘焙食品，如面包、蛋糕、饼干等。

它可以增加食品的口感和香气，并且能为烘焙食品增添一抹自然的红色。

调味料：水果番茄粉可以用于制作调味料，如番茄酱、番茄沙司等。

它可以增加调味料的风味和色泽，使菜肴更加美味。

番茄粉的研制
刘克武
【期刊名称】《企业科技与发展：上半月》
【年(卷),期】1995(000)007
【摘要】目前,以番茄为原料加工的产品有番茄原汁饮料,番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮等。

但番茄粉的制备未见报道。

由于番茄含水量高达95％,成熟番茄中果胶和糖的含量均较丰富,番茄组织及汁液的粘度较高,因此,采用常用的干燥方法,不是难以将番茄制备成粉,就是产品的营养素特别是维生素损失较大,色泽不佳。

作者采用了喷雾干燥法。

【总页数】1页(P11-11)
【作者】刘克武
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.番茄粉的研制 [J], 刘克武;张洪渊
2.抗番茄黄化曲叶病番茄新品种苏粉16号的选育及栽培技术 [J], 赵丽萍;赵统敏;余文贵;杨玛丽;王银磊
3.番茄粉的研制工艺试验 [J], 张英
4.高效液相色谱法测定番茄粉和r番茄调味粉中番茄红素 [J], 王延平;梁俪恩
5.胶束电动毛细管色谱-激光诱导荧光检测法测定番茄酱、番茄沙司和辣椒粉中罗丹明B [J], 丁晓静; 刘文叶; 王萍
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

番茄粉的用法番茄粉如何制作番茄粉是番茄风味复合调味粉，它以新疆优质熟成番茄制成原酱，经喷雾干燥后制成天然番茄原粉，再经精心复配调制而成。

那番茄粉要怎么用呢?以下是由店铺整理关于番茄粉的用法的内容，希望大家喜欢!番茄粉的用法(1)冷冻干燥法该法是采用低温对番茄浓缩物进行冻结，然后在高真空状态下水分进行升华而进行干燥。

所得番茄仍然保留它们原有的结构，而不损害它原来的形状和大小。

因此，冷冻干燥的颗粒具有多孔结构，保留着原来由水分所占据的空间而没有塌陷，从而有利于产品的迅速复水。

但是该法能耗大，而且冷冻干燥设备非常昂贵，从而得到的产品成本高。

(2)膨化干燥法膨化干燥法利用膨化干燥设备来进行番茄浓缩物的干燥。

通常需要2.6毫米汞柱的绝对压力来进行脱水，番茄浓缩物料的温度通常为60～70℃。

为了使最终产品的水分含量达到3%，干燥时间通常为90分钟至5个小时。

在去除真空之前要先把产品冷却下来，以避免产品膨松结构塌陷，这是因为所得的番茄粉是热塑性的;由该法制备的番茄粉结构比较坚硬，体积与浓缩物体积差不多，产品复水性能差。

另外，膨化必须在真空条件下进行，成本比较高，从而导致产品的价格比较昂贵。

(3)喷雾干燥法在喷雾干燥前，应先对番茄浓缩浆料进行均质处理。

均质压力一般为150～200千克/平方厘米。

一般采用塔壁带有冷却夹套(双层塔壁，可以利用空气冷却干燥室内壁的温度)的离心式或二流体式喷雾干燥器来进行干燥;如果加热介质是经过预先除湿的干燥空气，那么干燥时的进风温度一般为150～160℃左右，出风温度为77～85℃，进料浓度一般为20%～30%。

市场上已经有一些改型的喷雾干燥设备可以用来加工果蔬粉。

一些是利用空气作为干燥气体，采用75～95℃的中等进风温度进行干燥，从而可以提高生产速度;另一些是利甩脱水空气作为干燥气体，在较低的进风温度下(25-50℃)进行干燥。

但是，所有这些用来干燥番茄的喷雾干燥设备的塔身都非常高，从而在建立工厂时所需的费用增加。

番茄片真空干燥参数研究
邵琳;张仲欣
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2009(030)009
【摘要】将新鲜番茄切片进行真空干燥和超微粉碎加工成果蔬粉,研究番茄真空干燥的工艺参数.通过双因素试验设计,考察真空干燥过程中干燥室温度和番茄切片厚度对真空干燥制得番茄粉品质的影响.结果显示,干燥室温度对番茄粉品质的影响极为显著;最优工艺参数为真空干燥室温度60℃、番茄切片厚度7mm,相应的Vc保存率为148.48 mg/100 g.
【总页数】3页(P116-118)
【作者】邵琳;张仲欣
【作者单位】河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳471003;河南科技大学,食品与生物工程学院,河南,洛阳471003
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
【相关文献】
1.菠萝片微波真空干燥特性及工艺参数优化 [J], 朱德泉;曹成茂;朱琳;钱良存;王硕
2.真空干燥温度对大枣片工艺参数的影响 [J], 王莉;杨灵
3.微波真空干燥工艺参数对猕猴桃切片品质的影响 [J], 吴建业;方露娜;刘云宏;朱文学;
4.猕猴桃切片微波真空干燥工艺参数的优化 [J], 朱德泉;王继先;钱良存;周杰敏;王
硕;朱德文
5.基于温度控制的猕猴桃片微波真空干燥特性研究 [J], 宋树杰;黄雪;郭玉蓉
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

不同干燥方法对番木瓜粉品质及抗氧化活性的影响曾广琳;施瑞城;陈文学;潘永贵;魏静;赵宏亮;张伟敏【摘要】比较不同干燥方法对番木瓜粉品质和抗氧化活性的影响,为番木瓜干燥加工提供理论基础和依据.本研究以水分活度、玻璃化转变温度、晶体形态、微观结构和抗氧化活性为评价指标,分别对热风干燥(HAD)、微波泡沫干燥(MFD)和真空冷冻干燥(VFD)所得番木瓜粉进行分析.结果表明:VFD样品的水分活度与褐变程度最低,而MFD样品的水分活度与褐变程度最高.MFD样品的玻璃化转变起始温度为(34.9±1.1)℃,显著高于HFD、VFD样品的(13.6±0.4)、(16.5±0.7)℃.VFD样品呈现出相对稳定的非晶体结构特征,而其他两种干燥样品则为晶体结构.VFD番木瓜粉的微观结构呈骨骼状和多孔结构,MFD样品呈不规则形态,边缘锋利,HFD样品呈光滑片状结构.在抗氧化活性方面,HFD、MFD、VFD样品的多酚含量分别为(6.11±1.01)、(4.36±0.62)、(4.32±0.87) mg/g,从ABTS自由基清除能力来看,MFD＞HFD＞VFD,从DPPH自由基清除能力来看,HFD＞MFD＞VFD,VFD样品中多酚的含量最低且抗氧化活性相对最差.综合比较,MFD能生产出较高品质的产品,可以作为一种新型的番木瓜粉干燥方法.%In order to compare the effects of different drying methods on the quality and antioxidant activity of papaya powder and to provide a theoretical basis for drying papaya,the study analyzed the papaya powder obtained from hot-airdrying(HAD),microwave foam dry ing(MFD)and vacuum freeze drying(VFD) method,using water activity,glass transition temperature,crystal morphology,microstructure and antioxidant activity as the evaluation indexes.The results showed that the moisture activity and browning degree of the VFD samples were the lowest,while that of the MFD samples werethe highest.The starting temperature of the glass transition of the MFD sample was (34.9 ± 1.1)℃,higher than that of the HAD and VFD sample,which was (13.6 ± 0.4)℃ and (16.5 ± 0.7)℃,respective ly.The VFD papaya powder exhibited a amorphous structure,while the other two drying samples showed crystalline structures.The microstructure of the HAD powder was smooth and flaky.The particles of the VFD powder showed a skeletal-like structure with more porous compared to the others.The MFD material exhibited irregular morphology with sharp edges.In the aspect of antioxidant activity,the content of polyphenols in the HAD,MFD and VFD sample was (6.11 ± 1.01),(4.36 ± 0.62),(4.32 ±0.87)mg/g,respectively.And the powder of HAD and MFD had a stronger radical scavenging ability of DPPH and ABTS than the VFD powder.The content of polyphenols in the VFD sample and its antioxidant activity was the lowest.By comparison,higher quality products could be produced using MFD,which could be used as a new drying method of papaya powder.【期刊名称】《热带作物学报》【年(卷),期】2018(039)003【总页数】7页(P581-587)【关键词】番木瓜;微波泡沫干燥法;真空冷冻干燥法;品质;抗氧化活性【作者】曾广琳;施瑞城;陈文学;潘永贵;魏静;赵宏亮;张伟敏【作者单位】海南大学食品学院,海南海口 570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南大学食品学院,海南海口 570228;海南大学食品学院,海南海口570228;海南省食品检验检测中心,海南海口 570216;海南省产品质量监督检验所,海南海口 570203;海南大学食品学院,海南海口 570228【正文语种】中文【中图分类】TS201.1番木瓜(Carica papaya Linn.)是岭南四大名果之一[1]。

2016年第11期□冯铸1李灵芝2薛世慧2番茄花粉生活力测试与分析摘要：以10种不同品种的番茄花为材料，结合TTC染色法和人工授粉制种的方法，对影响番茄花粉生活力的诸多因素，如不同的品种，采花时间段，干燥方式，干燥时间，温湿度条件和花瓣开张角度进行了分析研究。

结果表明：不同番茄品种、不同环境条件、不同采摘时间的花粉生活力差异显著，其中父本4号的花粉生活力最强，在温度19.48℃湿度90%左右时花粉生活力较强。

番茄制种以花药室内自然阴干，干燥时间在8h以内应尽量缩短干燥时间，采集花粉以开花当天上午采集盛开花（花瓣开张180°）的花粉较适。

关键词：番茄;TTC染色法;人工授粉;花粉生活力文章编号：1004-7026（2016）11-0072-04中国图书分类号：S641.2文献标志码：A（1.山西省农业种子总站山西太原030006；2.山西农业大学园艺学院山西太谷030801）本文DOI：10.16675/14-1065/f.2016.11.049番茄（Lycopersicon esculentum Mill.）是一种重要的蔬菜和水果，由于它具有适应范围广，产量高，营养丰富，用途广泛，栽培方式多样，以及栽培季节较长等多方面的优点，因而其种植面积逐年扩大，经济效益日益增加[1]。

随着番茄生产和科学研究的进展以及人们生活水平的提高，人们对于番茄品种和质量的要求越来越高，番茄育种任重而道远。

目前，杂交育种仍是培育番茄新品种的主要途径，由于在杂交育种过程中，用父本的花粉活力直接影响受精能否顺利完成，并与坐果率直接相关，因此杂交时需用生活力很强的花粉来授粉，才能保证杂交成功，因而杂交前先鉴定亲本花粉生活力至关重要[2]。

几年来番茄对外制种实践证明：影响番茄杂交制种产量的因素有多种，但花粉生活力高低是影响番茄杂交制种高产、稳产的主要因素[3]，因此对番茄花粉生活力的研究成了研究番茄杂交制种的重要内容。