面粉中偶氮二甲酰胺

偶氮二甲酰胺分解产物
偶氮二甲酰胺，又称DMF，是一种常用的有机溶剂。

然而，它的分解产物具有毒性，对人体和环境都有一定的危害。

经过科学研究，发现偶氮二甲酰胺在高温或高湿环境下会分解产生甲醛、氰化氢等有害物质。

这些产物会对人体健康造成危害，如损害呼吸系统、造成头痛、恶心、乏力等不适症状，甚至可能引发癌症等严重疾病。

为了避免偶氮二甲酰胺的分解产物对人体和环境的危害，应当采取相应的措施。

其中包括：降低使用偶氮二甲酰胺的温度和湿度，充分通风，加强个人防护等。

同时，在废弃和处理偶氮二甲酰胺时，也要注意环境保护和安全问题。

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增筋剂有致癌嫌疑“卫生部网站公示了新版《食品添加剂使用标准》，正在向全社会征求意见，到本月15号就截止了。

征求意见稿中，偶氮甲酰胺（面粉增筋剂）仍然被允许用在小麦粉中。

我对此有异议，因为它不仅没有添加的必要，还有潜在的致癌风险。

”近日，国家粮食局标准质量中心原高级工程师谢华民在电话中直言不讳地对本报记者说。

记者通过查阅资料得知，偶氮甲酰胺是面粉增筋剂的学名，它不直接与面粉起作用，或者说作用较小，但当它与面粉加水搅拌成面团时，很快释放出活性氧，将小麦蛋白质内氨基酸的硫氢根氧化成为二硫键，使蛋白质链相互联结而构成面团网状结构，从而改善面团之物理操作性质及面制品组织结构。

面粉增筋剂是否有致癌的风险？到底该去还是该留？偶氮甲酰胺有致癌嫌疑据悉，欧盟认定，偶氮甲酰胺的致癌嫌疑，主要是由于偶氮甲酰胺水解后产生可能致癌的氨基脲（SEM）。

因此，不仅在食品中禁用，从2005年8月2日开始，欧盟还禁止其在食品包装材料里使用。

而在澳大利亚、新西兰、日本、新加坡、南非也明令禁止其在食品中使用。

在美国、巴西的食品添加剂标准中，偶氮甲酰胺的使用标准是45mg/kg（0.045g/kg），与我国标准相同，而加拿大的使用标准是20mg/kg。

但是在美国食品药品监督管理局（FDA）网站上显示，偶氮甲酰胺的使用范围是面粉漂白和烤制面包，相比我国的使用范围更加明确。

我国也有学者对此进行过临床的系统实验研究。

吉林农业大学李嘉曾通过系统的临床实验研究，在题为《食品添加剂副产物氨基脲的毒理学研究》的论文中得出结论：偶氮甲酰胺经焙烤后的副产物氨基脲属中等蓄积毒性物质；对小鼠心脏、肝和肾有损伤作用；对雄性小鼠有生殖毒性；具有致突变作用，是染色体断裂剂。

谢华民认为，允许偶氮甲酰胺使用，某种意义上是违背了《食品安全法》。

她的理由是：《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。

偶氮甲酰胺作者：来源：《中学科技》2014年第04期前段时间，媒体爆出面包中含鞋底成分的新闻，让广大民众一阵惊慌。

这种包含在橡胶鞋底和瑜伽垫生产原料中的化学物质，名为偶氮甲酰胺。

那么，偶氮甲酰胺是否为合法添加剂呢？对人体是否有害呢？我们一起来认识一下这种化学物质。

偶氮甲酰胺为何物偶氮甲酰胺（也称偶氮二甲酰胺）为黄色至橘红色结晶性粉末，也称ADA，具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。

它本身与面粉并不反应，但将其添加于面粉中并加水搅拌时，能快速释放出活性氧，将面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基氧化成二硫键，使蛋白质链相互联结而构成立体网状结构，提高气体保留量，以提高面团的弹性、韧性和均匀性，从而改善面团的物理性能和高筋面团所需的组织结构，同时还可以漂白面粉，使其具有更好的外观。

如同食品添加剂中的磷酸盐、亚硫酸盐等，偶氮甲酰胺也是工业领域中的“多面手”，具有广泛的工业用途。

它是一种橡胶、塑料的发泡剂，通常用在瑜伽垫、橡胶鞋底或者人工皮革的生产中，以增加产品的弹性。

偶氮甲酰胺有毒吗国际权威机构联合食品添加剂专家委员会（JECFA）于1966年对偶氮甲酰胺作出评估，结论是“很安全”。

参照这一权威判断，美国、加拿大以及中国等国家都允许在食品中添加偶氮甲酰胺。

按照我国现行食品添加剂使用标准，偶氮甲酰胺在小麦粉中的使用限量为45毫克/千克。

偶氮甲酰胺加入干面粉与水混合后，会转变为联二脲，联二脲作为一种惰性物质，其毒性很低，在人体消化道里难以被消化酶破坏，可以很快排出体外，人体脏器不会对它产生富集。

偶氮甲酰胺本身并不致癌，但其在高温分解过程中，会释放出氮气、一氧化碳、二氧化碳和氨气等气体，并且可能会产生致癌物“氨基脲”，而人体食用过量偶氮甲酰胺时，也会出现气喘和过敏等不良反应。

因此，欧盟等禁止将其作为食品添加剂。

目前的研究，对偶氮甲酰胺是否有毒尚未得出明确结论，“面包中含鞋底成分”虽是事实，但我们切勿危言耸听。

偶氮甲酰胺偶氮甲酰胺，英文名Azodicarbonamide,简称ADA，是一种黄色至橘红色结晶性粉末。

ADA具有漂白和氧化双重作用，是一种速效面粉增筋剂。

本品自身与面粉不起作用，当将其添加于面粉中加水搅拌成面团时，能快速释放出活性氧，此时面粉蛋白质中氨基酸的硫氢基（-SH）被氧化成二硫键（－S－S），使蛋白质链相互连结而构成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性、均匀性，从而很好地改善面制品的组织结构和物理操作性质，使生产出的面制品具有较大的体积和较好的组织结构。

2基本资料中文名称：偶氮甲酰胺偶氮甲酰胺[1]中文别名：发泡剂AC; 发泡剂ADC; 高温发泡剂ADC; 母胶粒发泡剂-75; 二氮烯二甲酰胺; 偶氮二甲酰胺; 偶氮双甲酰胺; 偶氮[二]甲酰胺; AC发泡剂英文名称：Azodiformamide英文别名：1,1-Azobisformamide; Azodicarbonamide; Azodicarboxamide; AC Blowing agent; 1,1'-azobiscarbamide; 1,1'-azobis-formamid; 1,1'-azodiformamide; abfa; az; azobiscarbonamide; azobiscarboxamide; azodicarboamide; celogenaz; celogenaz130; celogenaz199; celosenaz; chkhz21; chkhz21r; delta(1,1')-biurea; Diazenedicarboxamide; ficelep-a; genitronac; 1,1'-azobisformamide; diazene-1,2-dicarboxamide; (E)-diazene-1,2-dicarboxamide; (2E)-tetraaz-2-ene-1,4-dicarboxamide分子式：C2H4N4O2分子量：116.08CAS号：123-77-3EINECS号：204-650-8InChI：1/C2H6N6O2/c3-1(9)5-7-8-6-2(4)10/h(H3,3,5,8,9)(H3,4,6,7,10)密度：2.041g/cm^3熔点：220-225℃(dec.)水溶性：溶于热水理化性质：黄色至橙红色结晶性粉末，无臭，相对密度（d）1.65，熔点225℃（分解）。

面包粉添加剂揭秘食品添加剂的危害近些年来，我国各地陆续爆发多起重大食品安全事件，严重威胁着广大老百姓的身体健康。

近日消息美国赛百味面包粉添加剂出现问题，我们一起去下文看看事件过程吧，同时了解一下食品添加剂的危害有哪些!面包粉添加剂国内目前面包面粉中普遍添加了“偶氮甲酰胺”，与该事件主角“偶氮二甲酰胺”仅一字之差。

首页的滚动页面中有文字表述，“中国地区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。

浙江总代称没问题面包粉添加剂行业秘密浮出水面咬一口三明治下肚，可能就吃到了含制鞋底的成分。

美国赛百味顾客近期的这种遭遇，让国内快餐粉丝们心头一紧。

日前，全球连锁快餐业巨头Subway(赛百味)承认在北美出售的食物中含有制鞋底的化学物质偶氮二甲酰胺。

外媒称，美国市面上大部分面包都有这种成分，包括星巴克和麦当劳。

赛百味中国在官网发表声明，称“中国地区的面包中不存在偶氮二甲酰胺这一成分”。

星巴克和麦当劳华东区的相关负责人也表示，在售商品符合国内食品质量要求，与处于风口浪尖的美国货源无关。

不过，国内目前面包面粉中普遍添加了“偶氮甲酰胺”，与该事件主角“偶氮二甲酰胺”仅一字之差。

浙江赛百味总代称杭州在售面包没问题就在几天前，作为全球快餐连锁业巨头的Subway(赛百味)在美国承认添加化学物质偶氮二甲酰胺，并于美国时间6日宣布停用此成分。

据悉，偶氮二甲酰胺通常拿来作为橡胶鞋底和瑜伽垫的原料，而因具有氧化和漂白的效果，也会被添加在面粉中作为增筋剂，加强面筋的弹性与韧性。

联合国食品法典委员会(Codex)也将其列为合法食品添加物，但在欧盟、澳大利亚被明令禁止用于食物。

世界卫生组织曾将它与呼吸、过敏和哮喘等联系在一起。

偶氮二甲酰胺法规要求解释说明以及概述1. 引言1.1 概述本文旨在解释和概述偶氮二甲酰胺法规要求。

偶氮二甲酰胺是一种常用的化学物质，广泛应用于各个领域，包括纺织、皮革、塑料和颜料等行业。

然而，由于其潜在的危害和环境污染风险，许多国家和地区制定了相关的法规要求，以确保其安全性和可持续发展。

1.2 文章结构本文分为四个主要部分。

首先，在引言部分（第1节）中，我们将概述文章的目标和结构。

然后，在第2节中，我们将详细解释偶氮二甲酰胺法规要求的定义、背景以及涉及的领域和行业。

接下来，在第3节中，我们将对偶氮二甲酰胺法规要求进行概述，包括其目标、原则、内容和适用范围以及符合法规的重要性和影响。

最后，在第4节中，我们将总结偶氮二甲酰胺法规要求的重点，并评估实施中可能遇到的挑战和困难，并展望未来偶氮二甲酰胺法规的发展方向与趋势。

1.3 目的本文的目的是让读者对偶氮二甲酰胺法规要求有一个清晰的理解。

通过解释和概述这些法规要求，读者可以了解其定义、背景以及涉及的领域和行业。

此外，该文章还旨在突出符合这些法规要求的重要性，并评估其实施中可能面临的挑战和困难。

最后，我们将展望未来偶氮二甲酰胺法规的发展方向与趋势，以帮助读者了解这一领域的未来发展趋势。

通过阅读本文，读者将能够全面理解并应用偶氮二甲酰胺法规要求，促进相关行业的可持续发展。

2. 偶氮二甲酰胺法规要求解释说明：2.1 定义与背景：偶氮二甲酰胺（N-nitrosodimethylamine，简称NDMA）是一种有机化合物，被国际癌症研究机构（IARC）列为可能致癌物质。

由于其危害性和广泛使用的特性，各国和地区制定了相应的法规要求来限制和控制NDMA的产生以保障公众安全。

2.2 详细解释偶氮二甲酰胺法规要求：偶氮二甲酰胺法规要求主要包括以下几个方面：首先，对于产品的生产、加工和质量控制过程进行严格管理。

各行业在生产过程中需要仔细选择原材料，确保不含有可能导致NDMA生成的物质，并采取必要的防护措施以避免因操作不当而引起NDMA的生成和污染。

偶氮二甲酰胺用途偶氮二甲酰胺（N,N'-二甲基-N,N'-二氧代乙二酰肼）是一种重要的有机合成中间体，具有广泛的应用领域。

本文将从多个角度介绍偶氮二甲酰胺的用途。

1. 催化剂偶氮二甲酰胺可以作为催化剂在有机合成中发挥重要作用。

例如，它可以催化醛或酮的氧化反应，将它们转化为相应的酸。

这种催化剂的应用广泛，可以用于有机合成中的多个步骤，提高反应效率和产率。

2. 红色染料在染料工业中，偶氮二甲酰胺可用作红色染料的合成原料。

通过适当的化学反应，可以将其转化为具有艳丽红色的染料，用于纺织品、皮革、塑料等材料的染色。

3. 试剂偶氮二甲酰胺还可以作为有机合成中的试剂使用。

例如，它可以用作酮或醛的还原试剂，将它们还原为相应的醇。

此外，它还可以用作有机合成中的氮源，参与多种重要反应。

4. 荧光探针由于偶氮二甲酰胺具有特殊的结构和性质，它可以用作荧光探针，用于生物医学研究领域。

通过将偶氮二甲酰胺与适当的生物分子结合，可以制备出具有荧光信号的探针，用于检测生物体内的特定分子或反应过程。

5. 药物合成偶氮二甲酰胺在药物合成中也有重要应用。

例如，它可以用作合成某些抗癌药物的中间体。

通过适当的化学反应，可以将偶氮二甲酰胺转化为具有特定生物活性的化合物，用于治疗癌症等疾病。

6. 燃料添加剂偶氮二甲酰胺可以用作燃料添加剂，提高燃料的燃烧性能。

它可以与燃料中的其他成分发生反应，促进燃烧过程，提高燃料的能量释放效率。

7. 防腐剂由于偶氮二甲酰胺具有良好的抗氧化性能，它可以用作防腐剂，防止食品、药品等易受氧化损坏的物质的质量变差。

添加适量的偶氮二甲酰胺可以延长产品的保质期，并保持其原有的品质。

8. 皮革加工偶氮二甲酰胺可以用作皮革加工中的染料固定剂。

在染料染色后，将偶氮二甲酰胺添加到皮革中，可以增强染料与皮革纤维的结合力，提高染色的牢固性和耐久性。

偶氮二甲酰胺作为一种重要的有机合成中间体，具有广泛的应用领域，包括催化剂、染料、试剂、荧光探针、药物合成、燃料添加剂、防腐剂和皮革加工等领域。

偶氮二甲酰胺热分解机理及氧化锌对其分解的影响-概述说明以及解释1.引言1.1 概述偶氮二甲酰胺（ADMF）是一种重要的有机材料，广泛用于高能化合物、推进剂、染料、涂料等领域。

由于其独特的结构和优良的性能，ADMF 在应用中发挥着重要的作用。

ADMF的热分解机理一直是研究的热点之一。

了解ADMF的热分解机理，对于优化其性能、制备新型材料以及预测其在实际应用中的行为具有重要意义。

通过分析ADMF的热分解机理，可以深入理解其分解路径、反应中间体、生成产物等关键信息，为ADMF的应用和改性提供理论依据。

氧化锌是一种常用的功能材料，在多个领域有广泛的应用。

其在ADMF 热分解过程中的作用具有重要意义。

氧化锌作为催化剂或添加剂，可以对ADMF的热分解反应速率、分解产物、分解温度等产生重要的影响。

因此，研究氧化锌对ADMF热分解的影响，可以帮助我们更好地了解ADMF的热分解规律以及氧化锌的催化机制。

本文旨在探究ADMF的热分解机理，并研究氧化锌对其分解过程的影响。

通过实验和理论分析，我们将系统研究ADMF的热分解路径、反应中间体以及生成产物，并探究氧化锌在ADMF热分解过程中的催化机制和影响因素。

通过本研究，我们希望为ADMF的应用和改性提供更加深入的理论基础，促进相关领域的发展和应用。

文章结构部分的内容可以编写如下所示：1.2 文章结构本文主要探讨偶氮二甲酰胺的热分解机理以及氧化锌对其热分解过程的影响。

文章分为引言、正文和结论三个部分，具体结构如下：1. 引言1.1 概述本部分介绍偶氮二甲酰胺及其在化学反应中的重要性，并提出偶氮二甲酰胺热分解机理研究的背景和意义。

1.2 文章结构本部分详细说明文章的整体结构和各部分内容，为读者提供对整篇文章的整体把握。

2. 正文2.1 偶氮二甲酰胺热分解机理本部分分析偶氮二甲酰胺热分解的反应过程和机理，包括反应路径、中间产物和主要反应机制，并结合相关研究进行探讨。

2.2 氧化锌对偶氮二甲酰胺热分解的影响本部分探讨氧化锌在偶氮二甲酰胺热分解中的作用，包括其对反应速率、产物分布和反应机理的影响，以及可能的作用机制。

分析检测高效液相色谱法测定小麦粉中偶氮甲酰胺的方法验证李丽丽，吕 琳，李佳慧，杨 跃（营口市食品药品检验检测中心，辽宁营口 115003）摘 要：为提高营口市食品药品检验检测中心仪器分析实验室检测能力，本实验室依据《实验室质量控制规范食品理化检测》（GB/T 27404—2008），利用高效液相色谱仪，对《食品安全国家标准食品中偶氮甲酰胺的测定》（GB 5009.283—2021）开展方法验证。

本文主要对标准曲线及线性范围、检出限、定量限、精密度和回收率等参数进行逐一验证。

结果表明，本实验室具备开展小麦粉中偶氮甲酰胺测定的能力。

关键词：高效液相色谱；偶氮甲酰胺；方法验证Method Verification for Determination of Azodicarbonamidein Wheat Flour by HPLCLI Lili, LV Lin, LI Jiahui, YANG Yue(Yingkou Food and Drug Inspection Center, Yingkou 115003, China)Abstract: In order to improve the ability of instrument analysis laboratory testing of Yingkou Food and Drug Inspection Center, according to GB/T 27404—2008, the laboratory verified the method of GB 5009.283—2021 using HPLC. In this paper, standard curve, linear range, detection limit, quantitative limit, precision, recovery rate and other parameters were verified one by one. The results showed that the laboratory had the ability to determine azoformamide in wheat flour.Keywords: high performance liquid chromatography; azodicarbonamide; method validation偶氮甲酰胺（Azodicarbonamide，ADA）是目前小麦粉行业常见改良剂，可增强小麦粉筋度，提升韧性，包括中国在内的部分国家允许其在一定限量内添加使用[1-3]。

偶氮二甲酰胺分解概述及解释说明1. 引言1.1 概述偶氮二甲酰胺（简称DMAD）是一种重要的有机化合物，它具有明显的分解性质。

在许多工业和实验室应用中，DMAD的分解反应被广泛研究和利用。

本文将对偶氮二甲酰胺的分解过程进行概述，并详细介绍其机理、影响因素以及应用领域。

1.2 文章结构本文主要包括以下几个部分：引言、偶氮二甲酰胺分解概述、偶氮二甲酰胺分解的应用、解释和说明偶氮二甲酰胺分解的重要性以及结论。

在偶氮二甲酰胺分解概述部分，我们将介绍该化合物的定义、分解反应机理以及影响因素及条件。

然后，在偶氮二甲酰胺分解的应用部分，我们将探讨它在工业和实验室中的具体运用以及相关的环境污染与安全问题。

随后，在解释和说明偶氮二甲酰胺分解的重要性部分，我们将阐述其对材料与化工行业的影响、未来发展趋势和研究方向，以及在其他领域中的潜在应用可能性。

最后，在结论部分，我们将总结本文的主要内容。

1.3 目的本文旨在全面介绍偶氮二甲酰胺分解过程及相关信息。

通过对其分解反应机理、应用领域以及重要性的深入探讨，读者能够更加了解并认识这一化合物。

同时，本文也将为材料与化工行业、环境保护等领域提供科学依据和参考意见。

希望读者通过阅读本文，对偶氮二甲酰胺分解有一个清晰全面的认识，并能进一步开展相关研究和实践工作。

2. 偶氮二甲酰胺分解概述2.1 偶氮二甲酰胺的定义偶氮二甲酰胺，化学式为C2H4N4O2，是一种无色结晶性固体。

它具有相对较高的热稳定性和爆炸性，可以通过加热、撞击、摩擦或暴露在阳光下等方式发生分解。

2.2 分解反应机理偶氮二甲酰胺的分解反应主要由两个步骤组成：起始反应和链传递反应。

起始反应是指偶氮二甲酰胺分子中的一个N-NO键开始断裂，形成自由基和产物自由基。

这个过程需要吸收能量，并且可以通过光照、温度升高或添加促进剂来加速。

链传递反应发生在起始反应后，自由基与其他偶氮二甲酰胺分子相互作用，形成更多的自由基。

这个过程将导致反应不受控制地不断扩散并释放出大量的能量。