仔姜肉丝的做法川菜

正宗的腌制肉丝的方法
正宗的腌制肉丝的方法可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克猪肉（适合腌制的部位，如五花肉或肋排）
- 2汤匙食盐
- 1汤匙白糖
- 1茶匙五香粉
- 1茶匙酱油
- 1茶匙料酒
- 适量的姜片和大蒜瓣（可选）
步骤：
1. 将猪肉切成细丝，可以根据个人喜好选择宽度和长度。

2. 在一个大碗或容器中，将食盐、白糖、五香粉、酱油和料酒混合均匀，成为腌肉的调味汁。

3. 将切好的猪肉丝放入调味汁中，均匀涂抹在每根肉丝上，确保每根肉丝都被腌制均匀。

4. 可以加入适量的姜片和大蒜瓣，增加香味和口感。

5. 将腌制好的肉丝放入冰箱中，进行冷藏腌制。

建议腌制时间为4-6小时，让肉丝充分吸收调味汁的味道。

6. 取出腌制好的肉丝，可以用厨房纸或毛巾将多余的调味汁拭干。

7. 腌制好的肉丝可以用来炒菜或制作火锅等菜品，根据个人喜好进行烹饪。

这就是正宗的腌制肉丝的方法，根据个人口味的不同，你可以适量调整盐、糖和调料的用量以达到最佳口感。

记得在腌制过程中要注意食材的卫生和冷藏条件，确保食品安全。

【导读】川菜传统烹饪技艺，已被国家正式列为中华非物质文化遗产。

那么我们就来说说川菜传统烹饪技艺中的“小煎小炒”的来头。

众所周知，西方人做菜的方式极其简单，无非就是烧烤煎炸，所用烹饪器具不外乎烤箱和煎锅。

而中餐的烹饪方式就要丰富和复杂得多了。

除了我们日常所用的炖、煮、蒸、烧，还有煎、炒、炸、熘，以及生鲜凉拌。

其中煎和炒，又是一日三餐必不可少的，尤其在川菜中，小煎小炒更是川菜烹调技艺之所长，且其菜品在川菜名菜中占据相当的地位。

像回锅肉、盐煎肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、肝腰合炒等。

炒菜，是华夏先人进入熟食时代，尤其是掌握了保存火及运用火加工食物后，在烹饪器具像鼎、釜、甄的演绎进化过程中，继烧、烤、煎、蒸、煮、炖烹饪手段后的有一伟大创造。

先人们在历经了土陶炊具、青铜炊具而进入铁器时代，铁锅的66川菜川菜常用于一些经过初加工的荤素原料，像丝、片、丁、末、泥等小型原料的烹制。

按热传递的介质分，又有贴锅炒、沙炒、盐炒、油炒等；按对成菜风味口感的要求，又分有生炒、熟炒、爆炒、小炒和软炒、炝炒。

然而，鲜为人知的是，直到唐代，中华饮食烹饪依然还是以烧烤、蒸煮，也就是炙、脍。

成语“炙手可热”、“脍炙人口”中的“脍、炙”就是源于此，也就是生鱼片加烧烤。

但也不是说那会儿就完全没有炒菜。

事实上，早在西汉时期就有了一道炒菜叫“韭卵”，简单说，就是韭菜炒鸡蛋。

这道菜在《齐民要术》中有明确记载。

由此可以推断，至少在1500年前古人就创造了“煎炒”这一烹饪方式，而韭菜炒鸡蛋也理所当然地成为中华菜肴的的第一道炒菜。

到了宋代，随着薄底铁锅以及味美价廉的菜籽油的出现，以及用火的技艺不断提升，炒菜开始在官府菜及市井饭馆流行开来，而且在形式上更是不断出新，花样繁多。

《东京梦华录》中有记载：“饭店兼卖煎豆腐、煎鱼、煎茄子······书中还提到了有炒鸡、炒羊、炒兔、炒腰花、炒肚头等。

因此，宋代以后，炒菜，或者说小煎小炒方才成为餐饮的主流烹调方式。

厨房美食菜谱：仔姜回锅肉的做法现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。

吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。

仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。

今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。

但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢~食材主料：五花肉500g仔姜尖椒3个油适量盐适量郫县豆瓣酱适量白糖适量料酒适量老抽适量五香粉适量甜面酱适量步骤1.首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却2.准备材料：尖椒，仔姜洗净3.仔姜切片，尖椒切段4.五花肉凉透后捞出切片5.炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用6.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油7.将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量9.调入五香粉一勺10.翻炒均匀，视需要调盐即可小贴士：1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;2.郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。

3.要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。

5.滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。

舌尖上的美味大全辣炒什锦藕丁制作方法:主料：莲藕火腿青椒豆干辅料：老干妈辣酱酱油盐原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。

火腿切丁。

豆腐干切丁。

莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。

倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。

菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。

**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。

如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。

**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

酱焖牛肉小土豆制作方法:主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）做法：1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。

花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。

干葱切成片（如用洋葱也切片）。

大蒜去皮拍一下。

杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。

煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。

舌尖上的美味大全辣炒什锦藕丁制作方法:主料：莲藕火腿青椒豆干辅料：老干妈辣酱酱油盐原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）做法：1）青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。

火腿切丁。

豆腐干切丁。

莲藕去皮洗净后切丁。

2）炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。

倒入莲藕丁翻炒2分钟。

3）调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：**这是一道快手菜，更是一道下饭菜。

菜中所有的原料，都可以利用你身边现有的食物进行组合搭配，但老干妈辣酱不能少哦，这是一个口味上的保证。

**因为莲藕的味道很甜香，所以我不建议大家在这道菜中，使用胡椒粉或鸡精，味精等调料。

**莲藕丁要放在最后切，这样可以减少藕丁与空气接触的时间，以免变黑。

如果切好藕丁，还需要很长时间才能炒菜，就将藕丁浸泡在水中，也可以避免氧化变黑。

**吃这道菜，建议你盛饭时一定使用比平时小的碗。

酱焖牛肉小土豆制作方法:主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙（45ml）盐1/2茶匙（3克）料酒1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）香油1茶匙（5ml）干淀粉2汤匙（30克）做法：1）将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。

花生洗净，用清水浸泡20分钟。

2）小土豆洗净不削皮，对半切开（如是大土豆，切成3cm大小的块）。

干葱切成片（如用洋葱也切片）。

大蒜去皮拍一下。

杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。

3）平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。

煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。

4）倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油（如煎锅大，就不必换锅）。

肉丝怎么腌制比较嫩腌制肉丝是中式烹饪中常见的一种烹饪方式，通过腌制可以让肉丝更加嫩滑可口。

下面介绍一种简单的方法来腌制嫩滑的肉丝。

材料准备•500克猪肉•适量食盐•适量生抽•适量料酒•适量淀粉•适量胡椒粉•适量葱姜蒜•适量食用油步骤一：将猪肉切丝将猪肉切成细丝，可以根据个人口味调整肉丝的粗细度。

切丝时注意将肉切在纹理的方向上，这样切出的肉丝更嫩滑。

步骤二：腌制肉丝1.将切好的猪肉丝放入大碗中。

2.加入适量的食盐，按照个人口味适量放入。

3.加入适量的生抽，生抽可以帮助调味，并且提升肉质的鲜美。

4.加入适量的料酒，料酒可以去腥提味。

5.加入适量的淀粉，淀粉可以起到嫩化肉质的作用，让肉丝更加嫩滑。

6.加入适量的胡椒粉，提升肉丝的香味。

7.加入适量的葱姜蒜，葱姜蒜可以帮助去腥提味。

步骤三：腌制时间将腌制好的肉丝用保鲜膜包裹好，放入冰箱中腌制。

腌制的时间可以根据个人需求来调整，一般建议腌制30分钟至2小时，时间不宜过长，以免影响肉质口感。

步骤四：烹饪肉丝1.取出腌制好的肉丝，将肉丝沥干水分。

2.锅内倒入适量的食用油，加热至六成热。

3.将肉丝放入锅中翻炒，炒至肉丝变色后取出。

步骤五：添加配料烹饪1.锅中留底油，放入葱姜蒜爆炒出香味。

2.加入你喜欢的蔬菜或配料进行翻炒。

3.将炒好的配料与肉丝放在一起炒匀即可。

步骤六：装盘将炒好的肉丝装入盘中，根据个人口味可以撒上一些葱花或者香菜点缀，让菜品更加美观。

现在，一盘口感嫩滑的腌制肉丝就做好了。

希望您能够喜欢这个简单又美味的腌制肉丝的做法。

同时也欢迎根据个人口味进行调整，创作出更适合自己口味的腌制肉丝。

肉丝的做法大全157个肉丝就是即为切成丝状的肉，一般主要是指猪肉肉丝。

肉丝菜的常见家常菜有鱼香肉丝、京酱肉丝、青椒肉丝、茭白肉丝、香辣肉丝、酱爆肉丝、春笋肉丝、香干炒肉丝、龙爪肉丝、钱江肉丝等美食家常小炒菜谱做法。

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四川菜谱家常菜做法大全小炒肉丝材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

1.将肉丝、淀粉和少许料酒混合。

白菜洗净晾干，剪去叶子，切成5厘米长的段，沿菜筋切成0.5厘米宽的丝；将木耳切丝；洋葱去皮，洗净切丝；红辣椒切丝。

2、炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒１分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

银牙炒肉丝材料：瘦肉200g，豆芽(银芽)250g，姜丝、葱花适量。

调料：盐、味精、料酒、淀粉各1茶匙。

1、猪肉冲净、搌干，顺丝切成比豆芽菜稍粗的丝，用料酒、淀粉，一点点油抓拌匀。

豆芽菜用流水漂洗干净，拣除豆皮。

2、油烧热，先后放入姜丝、肉丝炒散。

肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜，炒1～2分钟，豆芽菜稍软时放入盐、味精，翻匀盛出，撒入葱花。

材料变化：金钩（海米）银芽，粉丝炒豆芽小炒心得将豆芽稍微浸泡，用流水冲洗，去除豆腥味和化学残留物。

为了使味道一致，蔬菜美观，加工时可以把两头掐掉，只用嫩茎。

还可以加几丝红辣椒，在颜色上能刺激食欲。

尖椒肉丝材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

2.肉丝用淀粉，1茶匙油，酱油。

3、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

4、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀小炒心得如果辣椒炒的时间长了，炒熟变软后，辣味就蒸发了。

所以喜欢辣味的朋友要快炒，这样才能保留辣椒的辛香和脆爽。

如果你不喜欢吃辣，请煎久一点。

如果喜欢不辣不脆的，可以在快炒的时候加点醋和糖。

肉末烧材料：肉末100克，粉丝1小捆(约30克)，小白虾皮白菜，白菜炒豆腐300克，姜末少许。