餐饮托盘使用规程

餐饮服务技能托盘的操作方法餐饮服务技能—托盘的操作方法一、托盘的种类及用途：按质地有：木制托盘、塑料托盘、不锈钢托盘、铝制托盘和镀银托盘。

按用途有：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。

1、圆形托盘：直径在30至45公分之间的，一般用于斟酒，展示饮品，送米饭、送泡菜、送味碟、分菜等。

香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎重；2、方形托盘：大中方形托盘一般用于传递菜品和盘碟等较重物品。

（长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动）；小长方形盘，规格一般为15*10CM，则用于递送帐单、收款，递送信件、热毛巾等用。

注:物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

二、托盘的动作分类：轻托和重托两种。

我们主要介绍轻托的操作要领：1、轻托时，左手托盘，小臂与上臂呈90度直角，肘部离腰部的距离为10公分（即1拳）。

2、掌心向上，五指分开，手掌呈凹形，掌心不与盘底接触（大概可放一个鹌鹑蛋为宜），重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指端成为“6个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。

3、平托于胸前，行走时要求头正、肩平、眼睛平视前方、面带笑容，右手自然摆动，五指随时调节掌握重心，保持盘面平衡。

4、空托时，托盘应仍然托着，防止水滴地面，造成湿滑。

三、托盘的具体操作程序：1、理盘：即清洁整理托盘。

根据用途合理选择托盘并擦试干净盘底和盘面，，检查盘面是否平无凹凸。

2、装盘：将各种不同类的物品，根据其派用的先后在盘中合理装上。

一般装盘要求是：重物、高物在内侧,这样易于掌握托盘重心；轻物、低物在外侧；先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商标在外。

使盘内物品分布得体，这样既稳妥又避免盘面过多的转动或右手在交叉取物时可能造成的自身碰撞。

方便自己的服务工作。

3、起托：左脚上前，右脚在后，半蹲状，右手扶盘的边缘，左手托住盘底，右手往外拉之1/3，左手调整在盘的中央，调整到最佳位置，最后托起托盘，成立正姿势行走，自然摆动。

餐饮部传菜组托盘使用规范F＆B-ZC-017 订立部门：餐饮部程序制定：标题：如何使用托盘政策批准：订立目的：按照标准正确使用、掌握托盘操作要领。

程序内容：托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托，托盘的规格为圆托14＂，方托16＂×22＂。

一、操作方法：（一）轻托手法1、左手臂弯曲成90度，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。

2、手指伸直构成三点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整个托盘的重心所在。

3、利用食指、中指、无名指及小指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾斜。

4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。

5、如托物停立时，应将右手搭于腰部手指自然伸开，右臂则应自然摆动。

（二）重托手法1、左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。

2、注意掌心不与盘底接触，保持平衡。

3、右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳托于肩上。

4、盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。

5、上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。

二、理盘要领1、根据不同用途选择好托盘，注意托盘清洁与卫生。

2、根据物品的形状、体积和使用先后次序进行合理装盘。

通常重物、高物放在托盘里档靠近身体，先服务或先上的物品在外档，方便拿取。

3、将盘内物品摆放整齐，物品间留有空隙，如有空杯，通常围于外档。

4、圆托装椭圆形菜盘，应横放，便于掌握重心。

5、方托要将菜盘置于中心线两侧，要求物品重量分布均匀，不能重叠放置。

三、托物行走1、保持头正、肩平、胸挺、身直，步幅适中，脚跟先落地，做到肢体协调。

2、表情轻松自然，双目平视前方，利用双目余光留意托盘。

3、行进时，右手臂自然摆动，左手上臂也应自然摆动，保持身体平衡。

4、行走要快而稳，忌散步或跑步运行。

5、托物行进时，如遇客人须礼让客人先行。

如需停止，应将托盘侧于身旁，保护托物的平衡。

6、如发生意外碰撞，用右手环抱，瓶身靠向身体，尽量减少对客人的影响程度。

酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。

使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。

以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。

2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。

二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。

2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。

三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。

2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。

四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。

2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。

3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。

同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。

五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。

2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。

3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。

六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。

2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。

以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。

餐厅托盘使用规程一、餐厅托盘的使用范围餐厅托盘广泛用于餐饮服务行业，主要用于餐厅、酒店、咖啡馆、酒吧等场所的服务及食品运输。

通过使用餐厅托盘可以提高工作效率，确保食品质量和卫生安全。

二、餐厅托盘的规格及材质1.规格：餐厅托盘通常为矩形或圆形，矩形托盘的尺寸为60cm×40 cm或80 cm×50 cm，圆形托盘的直径一般为45 cm。

2.材质：餐厅托盘材质应选用无毒、无味、耐高低温、耐磨损、易清洁的聚丙烯（PP）材料，确保食品卫生安全。

另外，也可以选用环保材料，如纸板托盘、竹制托盘等。

三、餐厅托盘的使用规程1.使用前检查：使用前应检查托盘是否完好无损，没有断裂、开裂、变形等现象。

如果托盘存在上述问题，应停止使用，及时更换。

2.食品运输：使用餐厅托盘运输食品时，应将相同类别的食品放置在一起，不同类别的食品不得混合在一起，以免产生异味、交叉污染等问题。

同时，应保持托盘整洁干净，以确保食品卫生安全。

3.托盘的清洁：使用后，应及时清洗托盘，去除残留食物、油污等。

清洁时应使用温和的清洁剂，避免使用含酸、碱等强性清洁剂，以免影响托盘的使用寿命。

清洗结束后应彻底冲洗干净，晾干后存放。

4.存放要求：使用后的托盘应存放在干燥、通风、遮阳的地方，以免受潮、变形等。

另外，还应根据托盘材质的特性进行分类存放，避免混放导致交叉感染。

5.定期检查：定期检查托盘是否存在损坏、老化等问题，及时更换，确保安全可靠。

四、餐厅托盘的注意事项1.使用中避免托盘弯曲或过度放重，以免托盘变形或损坏。

2.避免托盘高温环境，避免热量导致托盘变形或熔化。

3.注意托盘的存储环境，避免光线直射、潮湿等环境，影响托盘性能和寿命。

4.注意托盘的清洁和消毒，不得使用含有酸、碱等强性清洁剂。

5.定期检查托盘的使用状况，及时更换出现问题的托盘，以确保安全、卫生。

培训资料：酒店餐饮托盘操作规程为了提高服务质量和服务效率，无论是摆、换、撤运餐具和酒具，还是走菜、托运酒水等服务活动，都要使用托盘。

在操作时，要求讲究卫生，启运方便，稳重安全。

因此，作为餐厅服务人员都必须掌握使用托盘的要领。

托盘的方式，按其所托的重量差别有两种，即轻托和重托。

轻托：轻托使用圆托盘，是专门用来为宾客斟酒、派小吃、派菜或托送较轻的物品。

操作程序：1. 理盘：将托盘洗净擦干，垫上专用盘布。

2. 装盘：要根据物品的形状、体积和使用的先后次序进行合理的装盘。

盘内的物品要排放整齐，摆成弧形或横竖成行。

在几种物品同装时，一般是重物、高物放在托盘的里档，轻物、低物放在外档;先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。

盘内物品的重量要分布得当，这样装盘安全稳妥，便于运送和进行有条不紊的派用。

3. 托盘操作要领：左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开，以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹行，掌心不与盘底接触，平托与胸前。

手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而作相应的调整，以使托盘平稳。

4. 轻托的注意事项：A. 行走时，托盘略有摆动，但应注意不能让其上下摆动的幅度过大。

B. 给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，避免托盘翻掉将酒水撒在客人身上。

不可将托盘越过宾客头顶，以免发生意外。

托盘左手应自然向后延伸。

C. 随着撤碟的进行，托盘中物品的数量、重量、重心都在不断的变化，所以左手手指应不断地移动，以掌握好托盘的重心。

撤下的盘、碟要摆放合理，盘、碟内的剩余物品要集中在一起，并要摆放整齐。

重托：主要用于托运菜点、盘碟等重物。

操作程序和要求是：1. 装盘：要求物品重量分布均匀，托盘内的物品要摆稳，并留有一定间隔。

2. 操作要领：用双手将托盘一边移至服务台外，右手扶助托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住托盘底部。

再掌握好重心后，用右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。

公司餐厅托盘管理制度第一章总则为规范公司餐厅托盘的使用和管理，提高餐厅运营效率，保障食品安全，特制定本管理制度。

第二章托盘的分类和标准1. 根据用途和材质的不同，公司餐厅托盘主要分为餐具托盘和饮料托盘两大类，材质应选用符合卫生标准的塑料或不锈钢材料。

2. 餐具托盘应具备较大的容纳空间，能够放置一定量的餐具、碗碟等，尺寸为长宽适中，易于携带和放置；饮料托盘应具备稳固性较强，能够同时放置数杯饮料，避免饮料倒出。

3. 托盘应符合食品安全卫生标准，并定期清洁消毒，保持干净整洁，确保使用安全。

第三章托盘的借用和归还1. 餐厅员工在使用托盘时，需先向餐厅管理员登记借用，确保借用记录清晰可查。

2. 借用托盘的员工需按时归还，如有特殊情况需提前与管理员联系，延期归还时间应得到许可。

3. 归还的托盘需经过清洁和消毒处理，确认无异味、无污渍后方可归还，以确保下一次使用效果。

第四章托盘的保存和维护1. 托盘应妥善保存在指定的存放地点，避免摔碰和损坏，定期检查托盘的完整性和使用状态。

2. 托盘使用过程中，如发现有损坏或者破损情况，应及时上报至管理员，以便进行维修或更换。

3. 托盘使用完毕后，需要进行清洗和消毒，确保托盘干净卫生，以备下次使用。

第五章托盘的使用规范1. 使用托盘时，应根据实际用途合理摆放餐具或饮料，避免造成空间浪费或混乱。

2. 托盘用完后，应将未使用的餐具或饮料放回原位置，确保托盘整洁和有序。

3. 使用托盘过程中，应注意轻拿轻放，避免碰撞和破损，保护公司财产。

第六章托盘管理的考核和奖惩1. 餐厅管理员应定期对托盘的使用情况进行检查和考核，发现问题及时处理并提出改进建议。

2. 对于使用托盘得分较高的员工，可给予表扬和奖励；对于频繁破损或不当使用托盘的员工，应进行批评教育和警告，并视情节轻重予以相应处罚。

3. 餐厅管理部门应定期组织对托盘管理的培训和考核，提高员工的托盘使用意识和管理水平。

第七章附则1. 本管理制度经公司领导审批后生效，如有需要修订或修改，应经相关部门协商一致后方可实施。

酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。

托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。

服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。

2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。

3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。

托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。

2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。

3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。

4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。

托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。

2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。

3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。

4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。

总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。

服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。

餐饮管理操作手册餐厅托盘操作服务规范标准操作程序及标准托盘服务根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。

（一）轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。

一般重量在5公斤以下。

1、理盘：根据所托物品选择托盘。

洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。

餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。

2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。

重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。

3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。

五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。

盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。

侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。

4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。

5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。

遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。

行走时的步伐可归纳为以下几种:<1>常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.<2>快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.<3>碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.<4>跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.<5>垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.<6>巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.6、落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。