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托盘服务规范及程序托盘服务是指通过统一的规范和程序来管理、调度和使用托盘的一种服务模式。
托盘作为一种常见的物流工具，广泛应用于仓储物流、物料搬运等领域。
为了提高托盘的使用效率和管理效果，制定托盘服务规范及相关程序十分必要。
一、托盘服务规范1.托盘的标准化要求：制定统一的托盘尺寸、材质和承重能力标准，确保托盘在不同场合的通用性和安全性。
2.托盘的维护保养：制定定期检查托盘的使用情况、损坏情况和卫生状况的标准，及时进行维修和清洁。
3.托盘的使用要求：规定托盘的装载方式和堆垛高度，确保托盘的稳定性和堆垛安全性。
4.托盘的归还流程：制定托盘租借合同和归还管理制度，规范托盘的租借和归还流程，确保托盘的正常循环使用。
5.托盘的追踪管理：建立托盘的追踪管理系统，记录托盘的使用情况、所在位置和归还情况，方便管理和调度。
6.托盘的回收利用：制定托盘的回收和再利用规范，实现托盘的资源循环利用，减少浪费和环境污染。
二、托盘服务程序1.托盘的申请和调度：用户根据需要提出托盘使用申请，托盘服务中心根据需求进行调度，确保托盘的及时提供。
2.托盘的配送和收货：托盘服务中心负责将托盘送至用户所需要的地点，确保托盘的准时、完整送达。
用户在使用托盘后，将托盘归还给托盘服务中心。
3.托盘的验收和维修：托盘服务中心对归还的托盘进行验收，检查托盘的损坏情况，进行维修或报废处理。
4.托盘的管理和追踪：托盘服务中心建立托盘的管理系统，记录托盘的使用情况和归还情况，及时进行管理和追踪。
5.托盘的回收和再利用：托盘服务中心负责回收报废托盘，进行分类和资源化处理，实现托盘的再利用，减少资源浪费。
6.托盘服务的评估和改进：托盘服务中心定期对托盘服务进行评估和改进，根据用户反馈和需求变化进行调整和优化。
通过制定托盘服务规范及相关程序，可以实现对托盘的有效管理和使用，提高托盘的利用率和使用效果。
同时，托盘服务规范及程序的实施还可以减少托盘资源的浪费和环境污染，推动物流行业的可持续发展。
第1篇第一章总则第一条为规范仓库托盘的使用，提高仓库管理效率，保障仓库作业安全，降低物流成本，特制定本规定。
第二条本规定适用于本公司所有仓库及参与仓库托盘管理的相关人员和部门。
第三条本规定遵循安全、高效、节约、环保的原则。
第二章托盘的分类与规格第四条托盘按材质分为木质托盘、塑料托盘、金属托盘等。
第五条托盘按规格分为以下几种：（一）1200mm×1000mm；（二）1200mm×800mm；（三）1100mm×1100mm；（四）其他特殊规格。
第三章托盘的验收与检查第六条仓库管理部门应负责对进库的托盘进行验收和检查。
第七条验收内容包括：（一）托盘的材质、规格是否符合要求；（二）托盘表面是否有破损、变形等情况；（三）托盘是否清洁、无油污、无锈蚀；（四）托盘的承载能力是否符合要求。
第八条如发现不符合要求的托盘，应立即通知供应商更换或修复。
第四章托盘的存放与管理第九条托盘应按照规格、材质进行分类存放，便于管理和使用。
第十条仓库内应设置托盘存放区，托盘存放区应通风、干燥、无积水。
第十一条仓库管理部门应定期检查托盘的存放情况，确保托盘安全、稳固。
第十二条仓库内不得堆放超过托盘承载能力的货物，防止托盘变形或损坏。
第五章托盘的周转与回收第十三条托盘在仓库内的周转应根据货物种类、重量、尺寸等因素合理规划。
第十四条仓库管理部门应建立托盘周转记录，对托盘的使用情况进行跟踪管理。
第十五条如发现托盘损坏或丢失，应及时通知供应商补充或更换。
第十六条托盘回收时应注意以下事项：（一）回收的托盘应进行清洗、消毒，确保卫生；（二）回收的托盘应进行分类存放，便于再次使用；（三）回收的托盘应及时清理，避免占用过多仓库空间。
第六章托盘的清洁与保养第十七条仓库管理部门应定期对托盘进行清洁和保养，确保托盘的清洁度和使用寿命。
第十八条清洁和保养内容包括：（一）清除托盘表面的污渍、油污；（二）检查托盘是否有破损、变形等情况；（三）对托盘进行消毒处理；（四）定期涂抹防锈油，延长托盘使用寿命。
托盘的使用方法1、轻托——轻托又称胸前托。
使用中小托盘、用于斟酒、派菜及托送较轻的物品，所托物品重量一般在5kg以内2、轻托操纵要领（1）左手托盘，左臂弯曲成90度，掌心向上，五指稍微分开。
（2）用五个手指指端和手掌根部托住盘底，手掌自然形成凹形，重心压在大拇指根部，使重心点和左手五指指端形成“六个力点”，利用五指的弹性掌握盘面的平稳。
（3）平托与胸前，略低于胸部，位于第二、三粒衣扣之间，盘面与左手臂呈直角状，利于左手腕灵活转向。
（4）行走时，头正，肩平，上身挺直，两眼平视前方，步伐轻盈自如。
（5）托盘步伐在胸前自然摆动，切勿用大拇指按住盘边。
3、轻托注意事项（1）使用托盘给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，切勿使托盘翻落而将酒水泼散在客人身上。
（2）不可将托盘越过客人头顶，以免发生意外，左手应向后自然延伸。
（3）随着托盘物品的数量、重量不断增加或减少，重心也在不断地变化，左手手指应不断地移动以掌握或托盘的重心。
托盘的程序1、理盘选择适当的托盘，擦试干净。
如使用不锈钢托盘，应准备一块半干半湿的干净垫布，平铺在托盘内（起到防滑的作用）2、装盘合理装盘，装盘应遵循高的、重的，后取用的放在托盘里侧（靠近身体）；矮的、轻的、先取用的放在托盘外侧的原则。
3、起托托盘内物品摆放好后，用右手轻轻拉着托盘的边沿，将托盘从工作台拉出1/2，身体微弯，用左手托住盘底，掌握好重心后，将托盘托起。
4、托盘用左手托盘，掌心向上，五指张开，掌心不与盘底接触，用五指尖和掌根托住盘底中间，并掌握好重心，上臂和前臂呈90度，将托盘平托于胸前，行走时，头正肩平，注视前方，右手自然摆动。
4、卸托将托盘的前边缘搭在工作台上，身体微弯，用右手将托盘推至工作台上撤出左手操作规范：程序一：理盘操作规范：（1）选择合适的托盘并将托盘洗净、消毒、擦干。
（2）将洁净的专用盘巾铺平，盘巾四边与盘底对齐，力求整洁美观程序二：装盘操作规范：（1）根据物品的形状、体积和派用先后顺序合理装盘。
托盘标准及使⽤托盘标准及使⽤物流102班王家祥 101204036摘要：托盘是⼀种重要的集装器具，是在物流领域中适应装卸机械化⽽发展起来的⼀种集装器具，托盘的发展可以说是促进了运输的发展。
本⽂就是通过对托盘的作⽤进⾏分析，发现了托盘在运输过程中起着很⼤的作⽤。
⼀.托盘发展托盘作为叉车的附属搬运⼯具，在20世纪30年代，⾸先在⼯业部门得到⼴泛应⽤。
⼆战期间，为解决⼤量军⽤物资的快速装卸问题，托盘的应⽤得到进⼀步发展。
第⼆次世界⼤战后，随着经济活动总量的增长，仓库发挥的作⽤越来越⼤，为提⾼仓库的出⼊库效率和仓库的库容量利⽤系数，实现仓储作业的机械化、⾃动化，托盘⼜成了⼀种储运⼯具。
为消除货物转载时码盘、插盘的重复⽽⼜繁重的体⼒活动，各发达国家开始建⽴托盘交换、联营和共⽤租赁体系，使托盘从企业、港⼝、货场的使⽤发展到随车、随船运输，使托盘⼜成为了⼀种运输⼯具。
⼆.托盘的规格、类型（⼀）托盘的规格尺⼨由于世界各国使⽤托盘的历史不同，各国的托盘尺⼨均有不同。
为了达到国际联运的⽬的，托盘的尺⼨规格应有国际统⼀标准，但⽬前很难做到。
根据ISO6780《联运通⽤托盘重要尺⼨及公差》规定，现有托盘4个系列。
1、1200系列（1200*800和1200*1000）1200*800托盘也称欧洲托盘，它的应⽤范围最⼴，1200*1000托盘，多⽤于化学⼯业。
2、1100系列（1100*1100）这个尺⼨系列是由发展较晚的国际集装箱最⼩内部宽度尺⼨2300确定形成的。
3、1140系列（1140*1140）是对1100系列的改进，⽬的是为了充分利⽤集装箱内部空间。
4、1219系列（1219*1019）（48in*40in）是考虑北美国家习惯以英⼨为单位制定的系列。
我国与1982年制定了联运平托盘外形尺⼨系列的国家标准。
将联运托盘即平托盘的平⾯尺⼨定位800*1200，800*1000，1000*1200三种。
5.托盘的结构托盘是由两层⾯板中间夹以纵梁（或柱脚）或单层⾯板下设纵梁（垫板或柱脚）组成的⼀种平⾯结构。
托盘的使用标准及流程规范托盘的定义托盘是一种用于装载、搬运、储存和堆码物品的平台。
它通常由木材、塑料或金属制成，具有一定的承载能力和结构稳定性，可用于运输和存储各种物品。
托盘的种类托盘主要分为木制托盘、塑料托盘和金属托盘三种类型。
根据承载能力不同，还可以分为轻型托盘、中型托盘和重型托盘。
托盘的使用标准为了确保托盘的安全使用和运输效率，以下是托盘的使用标准：1.标准尺寸：托盘的标准尺寸是1200mm×1000mm或800mm×1200mm，尺寸与货物托盘位和运输设备相匹配。
2.承载能力：托盘的承载能力应明确标示，并根据不同类型的货物选择合适的托盘。
托盘的承载能力通常以静态负荷、动态负荷和货架负荷来衡量。
3.结构稳定性：托盘应具有良好的结构稳定性，以确保货物在搬运、堆码和储存的过程中不会受到损坏。
4.防滑设计：托盘的表面应采用防滑设计，以防止货物在搬运和堆码过程中滑动。
5.防止污染：托盘应符合食品安全标准，以确保不会对食品和其他敏感货物造成污染。
6.包装和标识：托盘上的包装和标识应清晰可见，以便于识别和管理。
托盘的使用流程规范为了确保托盘的有效使用和管理，以下是托盘的使用流程规范：1.选择合适的托盘：根据货物性质、尺寸和重量等因素选择合适的托盘。
轻型货物可以选择木制或塑料托盘，重型货物可以选择金属托盘。
2.检查托盘质量：在使用托盘之前，需要对托盘进行检查，确保其结构完好、无损坏和无异味。
3.正确搬运托盘：在搬运托盘时，应采取正确的姿势和方法，避免使用力过大或不当方式导致托盘损坏或人身伤害。
4.堆码规范：在堆码时，应按照规定的方式进行堆码，以确保堆码的稳定性和安全性。
建议采用交叉堆码或螺旋堆码方式，避免堆码过高或不平衡。
5.储存管理：托盘在储存过程中，应放置在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和雨水浸湿。
6.修复和报废：托盘在使用过程中，如有损坏或变形等情况，应及时修复或报废。
不得使用损坏的托盘，以避免安全事故发生。
仓库托盘管理制度为了规范仓库托盘管理工作，提高仓库利用率和工作效率，确保货物运输安全，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有仓库的托盘管理工作。
三、责任部门1. 仓储部门负责具体的托盘管理工作。
2. 财务部门负责托盘成本核算。
3. 生产部门负责生产线上托盘的管理。
四、托盘规范1. 托盘的标准尺寸为1200mm*1000mm*150mm，承重能力不低于1吨。
2. 托盘颜色为标准蓝色，并在托盘上标注公司名称和标识。
五、托盘的使用1. 使用托盘前必须检查托盘的状况，如有损坏应及时更换。
2. 使用托盘时，应根据货物大小和重量合理摆放，确保货物稳固。
3. 禁止将托盘用于超载和不符合规定的货物摆放。
六、托盘的存放1. 仓库内的托盘必须按照规定的区域堆放，确保通道的畅通。
2. 托盘堆放时，应注意堆放高度和平稳程度，以免发生倾倒事故。
七、托盘的清洁和维护1. 托盘的清洁工作由专人负责，定期进行清洁和消毒工作。
2. 长时间未使用的托盘，应进行定期的检查和维护，确保托盘的使用寿命。
八、托盘的损坏和报废1. 发现托盘有损坏时，应立即标注并报告仓储部门。
2. 损坏严重无法修复的托盘，应及时报废，不得继续使用。
九、托盘的盘点和管理1. 仓库每月进行一次托盘盘点，确保托盘数量的准确性。
2. 对托盘的进出库流水进行及时记录和管理，确保托盘不会丢失或被盗。
十、托盘的成本核算1. 仓库每年对托盘进行一次成本核算，以确定托盘的使用成本。
2. 托盘成本应包括采购成本、存储成本、清洁成本和维护成本等。
十一、托盘的归还和借用1. 对于外借托盘的单位或个人，必须按时归还，如有损坏应当赔偿。
2. 内部部门之间借用托盘，必须提前经仓储部门同意，并按规定使用和归还。
十二、托盘管理的监督和考核1. 仓储部门负责托盘管理工作的日常监督和考核。
2. 每年对托盘管理工作进行一次绩效评估，根据评估结果进行奖惩。
十三、托盘管理的改进1. 对于托盘管理工作中出现的问题，应及时总结经验教训，提出改进措施。
托盘使用工作规范及注意事项托盘的定义：托盘是餐厅服务员端送食品、饮料和餐饮用具的常用工具之一。
在餐厅服务工作中无论是运送食品、摆台、撤换餐用具、结账、收款都要使用托盘。
托盘的分类：按质地分为胶木类、金属类、经防滑处理的塑料类三种。
按形状分为圆形托盘和长方形托盘托盘操作整体要求：讲究卫生、稳重安全、托平走稳、汤汁不洒、才行不变托盘的操作方法：按重量分为轻托和重托两种托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前。
操作步骤托盘使用规范一、托盘使用程序与标准理盘根据所运送的物品选择大小合适的托盘，将盘底擦干净，然后用垫布或湿毛巾垫在托盘上，并用手铺平拉直，使垫布或毛巾的四边与盘底对齐。
⑵按照托盘的制作原料，餐厅中的托盘一般为金属、木制或塑胶，金属的又可分为银、铝、不锈钢等。
装盘装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品安放在托盘上。
⑴从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。
⑵较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可靠边放置。
所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。
⑶当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。
⑷装有汁液盘或盛肉汁及酱油碟须平稳置放于食具盘上。
冷热食盘不可使其碰触。
⑸茶壶及咖啡壶不可注装过满，以免溢出，其壶嘴须朝内，而且须不朝向装食物的碟盘。
⑹食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
⑺离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。
食物的放置依服务顺序。
⑻托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台，再由此上菜。
托盘操作规范托盘是餐厅服务中的最基本的服务技能之一，它可以分为轻托和重托两种方式。
合理地使用托盘有利于安全、卫生操作，有利于提高工作效率。
正确地使用托盘有助于规范服务动作，提高餐厅服务水平。
1. 要求：姿势端正，动作自如，稳定安全，清洁卫生，摆放有序，切忌端盘行走。
2. 轻托标准：（1）左手五指分开，置于小托盘下部，位于托盘中心向前3厘米处，掌心悬空。
（2）左大臂保持自然下垂，左小臂弯曲90度与大臂形成直角弯曲状。
（3）托盘中物品摆放要遵循重物靠身，轻物在外；高物靠身，低物在外；大件物品在下，小件物品在上的基本原则，以保证托盘时的稳定性。
（4）托盘服务一忌将托盘放在客人的餐台上；二忌托盘在客人眼前晃动；三忌托盘在就座客人的头顶晃动；四忌托盘装载无序或装载过量失去平衡。
（5）持空托盘行走时的姿态应保持端庄，动作自如。
托盘可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，夹在手臂与身体一侧的姿势，决不允许手拎托盘行走。
3. 重托标准：（1）右手五指分开置于大托盘中心部位，右臂向上弯曲将人托盘托举至右肩上方，左手可以轻扶于托盘边缘，帮助维持大托盘平稳。
头可向左侧微偏，但身体不可侧斜。
（2）装盘要适量，绝不可超量装载。
装盘的基本原则与小托盘装盘相同。
（3）入托盘的起托和放落动作—定要稳、缓有序，托起时双腿微蹲，缩小肩部与大托盘的距离，支撑点在双腿而绝不是腰。
（4）在左手的辅助下，右臂完成转臂和举托动作，当大盘置于右肩上方时，双腿直立，腰部顺腿部动作开始保持挺直状态，以防腰部扭伤。
（5）重托行走时必须坚持小步快行，上身平稳。
（6）重托放落时首先要站稳双腿，腰部挺直，双膝弯曲，手腕转动，手臂移动呈轻托状后，再将托盘放于工作台上。
切忌从托举状的大托盘中拿取物品。
托盘操作服务规范标准操作程序及标准托盘服务根据托送的物品和重量可分为轻托和重托。
（一）轻托用于上菜、斟酒操作或托送较轻的物品。
一般重量在5公斤以下。
1、理盘：根据所托物品选择托盘。
洗净擦干，如选用的托盘比较光滑,在盘内垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动。
餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放。
重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前；轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上。
五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘重心始终在掌心和掌根处。
盘缘距胸约15公分左右，身体正直，保持立正姿势。
侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手肘为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
4、起托：要求弯膝不弯腰,左脚向前一步，上体前倾，将左手掌置于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮助下将盘托起，待左手掌握好重心后，右手立即放开，左脚收回成标准站立。
5、托盘行走：托盘行走时头正肩平，两眼平视前方，脚步轻盈，左手手腕放松，随着行走的节奏不断调整托盘的平衡，右手随之自然摆动，表情放松，自然大方。
遇到紧急情况时需要护托盘时，身体前倾，低头含胸，左手将托盘尽力靠近胸前，左手手臂向外护住托盘，右手向前将托盘包住，从而防止意外事故的发生。
行走时的步伐可归纳为以下几种:<1>常步:步距均匀,快慢适当.此步伐用于餐厅日常服务工作.<2>快步:急行步,步距加大,步伐较快,但不能跑.此步伐多用于端送火候菜.<3>碎步:小快步,步距小,步速快,上身保持平稳,此步伐用于端送汤类菜肴.<4>跑楼梯步:身略向前倾,重心前移,用较大的步距,上升速度要快而均匀.<5>垫步:当需要侧身通过时,右脚侧一步,左脚跟一步,一步紧跟一步.有时服务人员上菜送饭到桌,也需要用垫步的方法.<6>巧步:托盘行走时,突然走来宾客或遇到其他障碍,需要临时停止或放慢脚步,灵活躲闪,避免发生冲撞.6、落托：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收回，使托盘全部平放于工作台上。
托盘的使用评分标准一．托盘定义托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。
正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。
1、托盘的准备A、托盘必须干净无破损B、服务时垫有干净折巾，以免打滑。
2、正确使用托盘标准a、左手五指张开，手心空出。
b、手臂呈90度弯曲，肘与腰一拳距离。
c、挺胸抬头，目视前方，面带微笑。
d、行走时，左手五指与掌根平衡，右臂自然摆动。
3、放物品的标准a、高的物品放内侧，低的物品放外侧。
b、重的物品放中间，轻的物品放两边。
4、行走标准a、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
b、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道；c、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
d、右手用于协助开门或替客人服务。
e、当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放，应保持桌面30厘米距离为宜。
f、当把空托盘拿回时，用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走（托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
二．托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种）1.轻托轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5 千克左右。
轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下：理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。
装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。
一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。
要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。
起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。
行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。
卸盘达到目的地，要把托盘平稳的放到工作台上，再安全取出物品。
用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。
托盘服务标准规范1、轻托服务：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的服务过程。
2、重托服务：是肩上托盘运送食物、餐具等的服务过程。
3、托盘服务标准：①、选择合适托盘②、将托盘整理干净③、将物品合理地装入托盘。
(根据物品的形状、体积和使用的先后顺序合理安排，将重物、高的物品放在托盘的里边)4、托盘运送标准：在轻托中先把托盘放在不高于本人腰部的平面上(使用中小托盘)。
根据物体的形状和服务台的先后摆放要运送的物体。
一脚朝前，将左手放在与托盘同样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。
掌心向上，五指分开。
用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其余部分留在原来的平面上。
将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。
行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看地面和两侧，脚步要轻捷，手腕应轻松灵活，使托盘随走路节奏轻轻摆动，将托盘运送到餐厅。
注意摆动的幅度不要过大。
不摆动或摆动幅度过大都容易使汤汁外溢。
托盘服务标准(JDCY028)●理盘将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
●装盘根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面，先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
●托送(1)轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
(2)重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
托盘操作使用规范托盘有轻托重托之分,轻托主要用于上菜.使用托盘主要分为理盘、装盘、起盘三部分。
A. 理盘前先要检查托盘是否干净,应无污渍无油渍无水渍，并在盘内垫上专用垫布（且勿使用与宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会），要用清水打湿、拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。
B. 装盘要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘，一般重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。
用左手托盘，左手臂弯成水平90º，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸略低于胸部，并注意左肘不与腰部接触。
C. 起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。
行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出；走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给宾客斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）；D.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳；E. 重托行走时，步伐不宜过大、过急。
行走时应尽量保持头正、肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下嶶动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜；F. 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。
由于重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进；G．托盘操作应严格按要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全；H．空托盘拿法：大拇指紧扣盘内缘，其余手指齐抓拖盘外沿；点菜宝的使用管理及操作标准A．点菜宝系餐厅固定资产，餐厅须妥善保管并有效管理。
使用托盘标准
订立部门：餐厅程序制定：
标题：餐饮部标准化服务程序程序批准：
订立目的：统一餐厅使用托盘标准。
程序内容：
托盘的基本形状分为圆托和方托，托盘的方式分为轻托和重托，托盘的规格为圆托14＂，方托16＂×22＂。
一、操作方法：
（一）轻托手法
1、左手臂弯曲成90度，左手自然伸出，掌心向上，形成凹型。
2、手指伸直构成三点承力，大拇指指端到手掌的掌根部位承力较大，是整
个
托盘的重心所在。
3、利用食指、中指、无名指及小指的指肚牢固地抓吸找盘底部，以便惯性倾
斜。
4、注意掌心不能与盘底接触，保持托盘平衡。
5、如托物停立时，应将右手搭于腰部手指自然伸开，右臂则应自然摆动。
（二）重托手法
1、左手臂弯曲成90度，五指自然分开，掌根部分与五指托住盘底。
2、注意掌心不与盘底接触，保持平衡。
3、右手扶住托盘前右角协助将托盘起至胸前，左手向上转动手腕，将手盘稳
托于肩上。
4、盘底不搭肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
5、上肩时，右手自然移至托盘前左角，待平衡后放下。
二、理盘要领
1、根据不同用途选择好托盘，注意托盘清洁与卫生。
2、根据物品的形状、体积和使用先后次序进行合理装盘。
通常重物、高物放在托
盘里档靠近身体，先服务或先上的物品在外档，方便拿取。
3、将盘内物品摆放整齐，物品间留有空隙，如有空杯，通常围于外档。
4、圆托装椭圆形菜盘，应横放，便于掌握重心。
5、方托要将菜盘置于中心线两侧，要求物品重量分布均匀，不能重叠放置。
三、托物行走
1、保持头正、肩平、胸挺、身直，步幅适中，脚跟先落地，做到肢体协调。
2、表情轻松自然，双目平视前方，利用双目余光留意托盘。
3、行进时，右手臂自然摆动，左手上臂也应自然摆动，保持身体平衡。
4、行走要快而稳，忌散步或跑步运行。
5、托物行进时，如遇客人须礼让客人先行。
如需停止，应将托盘侧于身旁，保护
托物的平衡。
6、如发生意外碰撞，用右手环抱，瓶身靠向身体，尽量减少对客人的影响程度。
四、五种基本步伐
1、常步：平常行进的步伐，要步距均匀，快慢适宜。
2、快步：步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，主要端送需要热吃的菜肴。
3、碎步：使用较小的步幅，较快的步速行进，主要适用端汤，可以保持上身
平衡，避免汤汁溢出。
4、垫步：一只脚在前，一只脚在后，前进一步、后跟一步的行进步伐，适合
在穿行狭窄的过道、突遇障碍或靠近席桌减速时使用。
5、跑楼步伐：传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐，其要求是，身体向
前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步。
五、基本技巧：
1、托重物时——手掌托于盘三分之二处，可借用于手腕承力，过于向里借用小臂
承力是完全错误的。
2、托轻物时——因托盘受力面积小，需将物品置于托盘中部，保持平衡，禁止半
酒水瓶身横向摆放。
3、托贵物时——行步摆动幅度不易过大，防止意外碰撞，使菜肴变形或汁酱外溢。
4、托多物时——合理装盘，盘内物品的重量分布要均匀，必须考虑便于运送。
5、持空托时——用右手持托，需要时及时由左手接过使用。
将托盘置于右臂与
身侧中间。
不能双手端空托行走。
6、交接托盘时——依中心线双手握于两端，待完全接过后方可松手，调整好重心，
配合默契
7、起落托盘时——起托，左脚在前，略曲左膝，身微前倾，用右手由台边慢慢拉
出托盘，左手伸出逐渐承力接托，右手扶住托盘边沿协助起至
胸前，收回左脚，平衡后方可行走；落时，姿势与手法基本相
同，不同之处是右手协助，将托盘前端置于台边，双手推进放
稳托盘。
8、持托服务时——站于餐位右后侧，右脚插入餐椅之间，拉开持托手臂，避免客
人活动与托盘发生碰撞，拿取物品后，及时调整重心，注意托
盘不能过于靠近客人妨碍客人。
9、持托上下楼时——左手正确持托，右臂自然摆动，不允许扶梯手，双脚落地要
轻，减少对身体的振动。
六、托盘保管与保养
1、每餐后要进行清洁，用洗洁精刷洗正反两面。
2、随时保持清洁，无水渍、污渍、油渍。
3、洗后托盘用干布擦净，竖立自然风干。
4、每天进行清点，保证数量。
5、爱护托盘，严禁乱涂乱划，盘上不能有各种笔迹、漆迹等。
6、严禁手玩托盘或空中传递。
七、实操步骤：
1、站姿：贴墙而立，身体与墙壁平衡，目的达到肢体舒展，美观标准。
2、行走：倾斜空托，直臂行走，目的感觉五指受力，为平衡打基础。
3、移物：练习持托服务，这是服务过程的基本功，要求达到完全控制托盘的能
力。
4、交接：互相交接托盘，使用手法熟悉自如，便于工作中的互相配合，培养互
相协作精神。
5、穿插：“S”行走，练习持托时对人或物的避让，目的掌握扎实的基本功。
6、平衡：走楼梯，完全具备控制托盘的能力，并能处理好突发事件。
