糟螃蟹的制作方法

蟹黄酱的工艺流程一、原料选择制作蟹黄酱的首要步骤是选择新鲜的螃蟹。

最好选用母蟹，因为母蟹的蟹黄更加丰满。

螃蟹应该活泼、壳体完整，没有破损或裂痕，以确保蟹黄的品质和口感。

二、蟹黄提取拆解螃蟹：将螃蟹的腹部拆开，小心地取出蟹黄，同时去除其中的任何残渣。

清洗：用清水轻轻冲洗蟹黄，去除多余的水分和杂质。

三、加工方法熬制猪油准备猪板油：选择一大块猪板油，去掉上面的膜，然后切成块备用。

熬制：锅中加入一小碗水烧开，放入猪板油块，可以加入几片生姜和几根小圆葱提味，再加入少许盐。

先大火烧开，再转中火熬出油，接着改小火继续熬制，直到猪板油渣变小变金黄后捞出。

冷却：熬制好的猪油倒出并冷却，凝固后会变得像奶油一样白。

烹饪步骤蒸蟹：将螃蟹蒸熟，稍凉后开始拆解，取出蟹黄和蟹肉。

炒制：锅中起猪油，猪油的量以漫过蟹黄蟹肉为准。

大火烧开后，关小火继续烧制五分钟左右（注意时间不要过长，以防蟹黄变硬，蟹肉变柴）。

最后用适量的盐调味，然后装罐冷却。

四、调味与混合将做好的蟹黄与芝麻酱、姜末、蒜末、醋、糖、盐、鸡精等调味料混合，如果喜欢辣味，还可以添加一些辣椒粉或辣椒油等。

用搅拌机将这些材料打成细腻的酱料。

五、包装与储存将蟹黄酱装入干净的容器中，确保容器是密封性好的，以防止酱料变质。

然后将容器存放在低温处，以保持蟹黄酱的品质和口感。

工艺参数熬制猪油时：水的添加量为一小碗，盐少许，火候控制为先大火后中火再小火。

炒制蟹黄时：猪油的量要足够多，火候控制为先大火后小火，炒制时间约为5分钟。

注意事项：选用新鲜的螃蟹和猪板油，以确保蟹黄酱的品质和口感。

熬制猪油时要注意火候控制，避免猪油熬焦。

蟹黄酱制作完成后应尽快食用，如需保存，请确保容器密封性好并存放在低温处。

以上就是蟹黄酱的完整工艺流程，希望对你有所帮助！。

醉小蟹的正确食用方法
醉小蟹是一道传统的江苏菜，在食用时需要注意以下几点：
1. 清洗：先将醉小蟹放入清水中浸泡一段时间，让蟹吐净其中的泥沙。

2. 蒸煮：将螃蟹放入蒸锅中，加入少量的料酒和姜片，蒸煮约10-15分钟，待蟹壳变红，蟹肉变白时即可。

3. 椒盐腌制：将蒸煮好的蟹取出，放入盘中，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，轻轻拍打蟹身，使其均匀入味，静置片刻。

4. 佐料：可根据个人口味加入蒜末、辣椒粉、葱花等佐料，增添风味。

5. 油炸：将佐料后的蟹放入180C左右的油中炸约3-5分钟，直到蟹壳变脆金黄色。

6. 调味：炸好的蟹沥干油，撒上适量的盐、胡椒粉和五香粉，拌匀，即可食用。

注意事项：
- 食用螃蟹时要注意火候，避免过度煮熟或过度油炸导致蟹肉过干。

- 若对辣椒和香料敏感，请酌情减少或去除相关佐料。

- 食用醉小蟹时最好搭配啤酒等饮品，以减少蟹黄的油腻感。

以上是一种常见的醉小蟹食用方法，个人口味可以根据喜好进行调整。

绍兴醉蟹的制作方法简介绍兴醉蟹是中国传统的名菜之一，主要以绍兴大闸蟹为主要食材，融合了绍兴的酒文化和饮食文化，在口感和味道上都有独特的特点。

下面将介绍绍兴醉蟹的制作方法，供您参考。

所需食材•绍兴大闸蟹 6只•绍兴黄酒 500ml•姜块 3片•黄糖 50g•盐适量•水适量制作步骤1.准备工作：–将绍兴大闸蟹洗净，去掉杂质和须毛。

–姜块切成薄片备用。

2.蒸煮蟹身：–在蒸锅内加入适量水，放入姜片和绍兴黄酒，煮沸。

–将准备好的蟹放入蒸锅中蒸煮约10-15分钟，直至蟹身变红。

3.准备醉蟹汁：–另起一锅，倒入绍兴黄酒，加入适量盐和黄糖，用小火慢慢熬制，直至盐和糖完全融化。

4.腌制蟹脚：–将蒸煮好的蟹身剥下，分别将蟹脚和蟹钳留下。

–将蟹脚放入准备好的醉蟹汁中腌制，约腌制半小时，让蟹脚充分吸收酒香。

5.炒制蟹钳：–将腌制好的蟹钳放入锅中，加热炒制，炒至蟹钳变色，出香味即可。

6.准备蟹壳：–将蟹壳砸开，取出蟹肉备用。

7.调制蟹黄酱：–将蟹壳中的蟹黄取出，放入碗中，加入适量的绍兴黄酒，用勺子搅拌均匀。

8.准备腌渍液：–将炒制好的蟹钳放入蟹黄酱中，加入适量的绍兴黄酒，用小火慢慢烹饪腌渍液，让味道充分渗入蟹钳中。

9.准备温火焖蟹：–将腌制好的蟹脚和蟹壳一同放入锅中，加入适量的腌渍液，用中小火焖制10分钟。

10.准备配菜：–过程中可以准备一些配菜，如姜蒜泥、糖醋蘸酱、醋泡姜丝等。

11.完成：–将焖制好的蟹脚和蟹壳捞出，摆盘，撒上配菜即可食用。

温馨提示•在制作绍兴醉蟹的过程中，要注意火候的掌握，不要煮蟹时间过长，以免蟹肉过熟变硬。

•绍兴醉蟹的味道主要依赖绍兴黄酒，所以尽量选择口感醇厚、香味浓郁的绍兴黄酒。

以上就是绍兴醉蟹的制作方法，希望能对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食的同时，也感受到绍兴的独特文化魅力。

辣酱螃蟹酱
十七世纪开始，古代韩国的Gejang是用酒、盐和酒糟一起腌渍生螃蟹，叫糟蟹法。

另外，醋酱蟹法，盐汤蟹法，酒蟹法还有肉膳蟹法都可以制作不同风味的Gejang.有的Gejang可以保存到次年春天，因为螃蟹性寒，被韩医用来治疗春季流行的发热病。

如今Gejang在韩国红透天，用来拌饭是无敌美味。

材料：
鲜活蓝蟹3-4只
腌蟹辣酱配方：3大勺韩国辣椒粉、3大勺酱油、1/2小勺盐、2大勺味啉，2大勺玉米糖浆，1大勺鲜榨柠檬汁，1大勺磨碎的蒜蓉，1大勺磨碎生姜蓉，1大勺芝麻，1根葱切末
做法：
1.鲜活螃蟹放入冰箱冷藏两小时。

2.合并所有的腌料，腌料可以提前1-2天做，稍微发酵以后风味更好。

3.取出螃蟹，这时候它们已经没有威力了，可以放心地清洗螃蟹并且切开螃蟹身体为两半，去鳃。

螃蟹钳子用刀背拍裂。

4.螃蟹拌入腌料，放入冰箱里冷藏2-3天之后吃风味最佳。

一同拌入腌料的可以是洋葱碎和鲜辣椒碎，也可以加一勺子韩国李子糖浆(maesil chung,?)，或者加量少之磨碎的苹果或者梨子蓉增加一点酸甜味。

5.同样的方式腌渍海鲜刺身也非常好吃，比如鱼籽，鱿鱼丝等等。

都很开胃下饭。

小提示：
大家可以下饭还有放汤里作为调料哦。

绍兴醉蟹的制作方法醉蟹是绍兴传统的一道名菜，以其鲜美的口感和特殊的制作工艺而闻名。

下面我将详细介绍绍兴醉蟹的制作方法。

一、材料准备：1. 鲜活螃蟹：选择体型较大，肉质鲜嫩的鲜活螃蟹。

2. 料酒：用来提味和去腥的作用。

3. 姜片：起到去腥和增加香味的作用。

4. 盐：用于调味。

5. 枸杞：用于增加口感和美观。

二、螃蟹准备：1. 将鲜活的螃蟹放入清水中清洗，去除泥沙和杂质。

2. 将螃蟹翻转，用刀背或者刷子刷洗蟹背的须毛，直至干净。

三、葱姜煮蟹：1. 准备一个大锅，加入适量的清水。

2. 加入适量的姜片和料酒，煮开。

3. 将螃蟹放入沸水中煮熟，时间为3-5分钟，至蟹壳变红。

4. 取出蟹腹部的螃蟹胶，用小刀轻轻划开，将螃蟹肉挖出备用。

四、蟹壳煮汤：1. 将蟹壳放入热水中焯水，去除表面的杂质。

2. 加入适量的清水，再加入姜片和盐，煮开。

3. 用中小火慢炖1-2小时，直至蟹壳的香味融入汤中。

五、调制醉蟹酱：1. 取一个碗，加入适量的酱油。

2. 加入适量的料酒和糖，搅拌均匀。

3. 加入蟹黄和蟹膏，搅拌均匀。

六、蟹肉蒸蛋羹：1. 取一个碗，打入适量的鸡蛋，打散。

2. 加入适量的清水，再加入蟹肉，搅拌均匀。

3. 加入盐和味精，再用筷子搅拌均匀。

4. 将碗放入蒸锅中，用中小火蒸10-15分钟至熟透。

七、摆盘：1. 将蒸好的蛋羹脱模，摆放在盘中。

2. 将煮好的蟹壳汤倒入碗中，放在蛋羹旁边。

3. 在碗内放入蟹黄蟹膏酱汁，撒上些许的枸杞点缀。

绍兴醉蟹的制作方法虽然步骤较多，但需要注意的地方还有一些：1.选择鲜活的螃蟹非常重要，可以通过螃蟹身体活动灵活、有力、有光泽等特点来判断。

2.蟹壳的焯水和煮汤可以带来更好的口感和香味。

3.醉蟹酱汁的制作要注意酱油、料酒和糖的比例，要根据个人口味进行调整。

4.最后的摆盘可以根据自己的喜好进行创意，比如可以加入一些蔬菜作为装饰。

总结：绍兴醉蟹是一道将螃蟹煮熟蒸透的特色菜品，其制作工艺独特，味道鲜美，风味独特。

醉螃蟹的制作方法窍门
醉螃蟹是一道以螃蟹为主要食材，采用泡酒的方式烹制而成的菜肴。

制作醉螃蟹有一些窍门可以让味道更加鲜美，下面是一些主要的方法和建议：
1. 选购新鲜的螃蟹：选择个头大而重的螃蟹，个头越大越有肉，肉质也更饱满。

另外，挑选外壳颜色鲜亮，蟹足强壮的螃蟹。

2. 清洗螃蟹：将螃蟹浸泡在稍微加盐的清水中，用刷子轻轻刷洗蟹壳和蟹腹，清洗干净后备用。

3. 酒泡螃蟹：将清洗后的螃蟹放入一个大碗或容器中，倒入足够的米酒（或黄酒）淹没螃蟹。

米酒的量要能够泡浸螃蟹，以便入味。

可以加入一些姜片，提味并去腥。

4. 放置腌制：将泡酒的螃蟹放入冰箱冷藏，腌制的时间一般为6-8小时，螃蟹的酒香味可以更好地渗入。

5. 蒸煮螃蟹：将螃蟹取出，放入锅中蒸煮。

蒸煮的时间根据螃蟹的大小而定，一般15-20分钟即可熟透。

6. 调制螃蟹蘸料：在小碗中调制一份蘸料，可以使用特调酱油、醋、蒜蓉、姜末、辣椒等调味料。

可以根据个人口味进行调整。

7. 上桌享用：取出蒸熟的醉螃蟹，撒上适量的葱花、香菜等作为装饰品，配上自制的蘸料，即可上桌。

注意事项：
- 制作醉螃蟹时，要确保螃蟹新鲜，避免食用过期或存放时间太久的蟹。

- 腌制时间可以根据个人口味调整，但不宜超过12小时，否则螃蟹容易变质。

- 酒不宜放太多，否则容易掩盖螃蟹的原味。

- 腌渍过程中不要加盐，因为螃蟹本身就带有咸味，而且酒也能去腥。

一．煮螃蟹方法：（最简单的方法）螃蟹煮法：螃蟹洗干净，放生姜黄酒（可放啤酒不加水）盐，盐重一点容易入味，水放到蟹脚处，不能烧干，煮开后5分钟左右，看到水面上冒油了，就能吃了。

吃的时候不用蘸料，可以试试品尝原汁原味的野生螃蟹的纯正味道。

二．清蒸螃蟹方法：螃蟹洗净将螃蟹盖子掀开一点，螃蟹就不再乱爬，也容易入味（有些残忍，呵呵！）。

装盆，盆子要摊一点的，一次不要放太多蟹。

把盐、生姜丝、葱、味精少许均匀撒在螃蟹上面，撒上料酒。

也可以加几片咸肉。

隔水中火蒸10分钟左右，即可食用三．面拖蟹的做法：面拖蟹是一道著名的江南菜，是上海的名菜之一。

做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。

这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。

由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。

1.蟹洗净，用菜刀一切二。

面粉加少量水调成糊状。

2.把蟹的切口放入面粉中蘸一下,让面粉封住蟹黄3.把锅内的油热后，放蟹进去，将面粉团炸至凝固。

4.锅内留底油，煸香葱，姜，然后放炸过的蟹翻炒，加少许生抽，酒，糖，盐翻炒均匀，加水焖煮一会。

5.煮食时，放一些煸炒过的毛豆子，味道会更加鲜美。

四．醉蟹制作方法：（主要原料：生姜黄酒盐，其他可放可不放）主料：螃蟹750克，调料：盐20克，花椒5克，姜15克，黄酒250克，酱油20克，白砂糖10克大蒜头10克白酒15克做法先将选择好的毛蟹洗擦干净，水尽量沥干。

2.备小瓦坛或者保鲜盒一只，把花椒、盐、姜末大蒜头、酱油放入，将蟹逐只放入，盖严加以摇动。

绍兴黄酒（加150克糟卤味道更佳）徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。

最后用白酒封口。

约醉24小时即可食用，吃一周没问题。

其它可放可不放的佐料：鸡精辣椒花椒八角桂皮小螃蟹冲洗干净，用清水浸泡一会儿。

准备调料--捞出，沥干。

盐，糖，黄酒，酱油，醋，白酒鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。

螃蟹的25种做法~！美味的螃蟹挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。

其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。

最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。

一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净，切成4～6块。

2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫：1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。

可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：1.把蟹处理干净，切成六块。

2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：1.先把蟹处理干净切成六块。

2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。