杭椒牛肉(清爽滑嫩的江南小炒)

5种美味的小炒牛肉做法美味的小炒牛肉做法1材料牛肉，料酒，胡椒粉，盐，淀粉，食用油，青红椒，葱，黄米椒，泡姜，姜，蒜，生抽，鸡粉做法1、牛肉切片放料酒、胡椒粉、盐、淀粉、少许食用油抓匀腌制15分钟;2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切末;3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;5、倒入牛肉翻炒，调生抽、鸡粉、葱段炒匀即可。

美味的小炒牛肉做法2材料卤牛肉100g，蒜薹2根，红尖椒2个，小红辣椒2个，蒜2瓣，细盐适量，鸡精少许做法1、牛肉切片，蒜苔、尖椒切段，蒜切片，小红辣椒切小段。

2、锅烧热，放少许油，油热后放入蒜片和小红辣椒。

3、蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片。

4、翻炒至牛肉片变色，放入蒜苔和尖椒。

5、继续炒至蒜苔熟透，放入适量盐。

6、加少许鸡精提味，翻炒均匀即可。

美味的小炒牛肉做法3材料主料：牛肉、香菜、辣椒、辅料：油、盐、酱油、鸡精、蒜、姜(适量，看个人喜好) 做法1、牛肉切成丝，用料酒腌制一下，备用。

2、香菜洗净，切段或切细都行;辣椒切成小圈，姜蒜切碎备用。

3、锅内热油，油热后放入姜丝和蒜煸出香味，加入辣椒、盐一起翻炒。

4、待辣椒、姜、蒜炒出香味，盐炒入味后放入牛肉大火翻炒，加入适量调味品，至牛肉变色。

5、再将香菜入锅，和牛肉拌匀即可出锅。

小诀窍香菜不需要炒，否则就老了不好吃了。

美味的小炒牛肉做法4材料牛肉，通菜，油，生粉，糖1小匙，生抽2小匙做法1.牛肉逆纹切片切丝后，加蚝油，生粉，一小匙糖，一勺到两勺清水，抓捏均匀腌渍片刻后，再加一勺油拌匀。

2.炒的时候最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅。

3.底油炒菜梗和红椒丝，加少许盐先让通菜入入味，最后放入牛肉丝，放两匙生抽快速兜匀即可。

小诀窍炒牛肉除了腌渍很重要，最关键是要热锅冷油，将牛肉滑至变色就出锅，这是肉不会沾锅而且嫩的要诀。

美味的小炒牛肉做法5材料牛肉200g，彩椒各半只，西芹2条，生粉，胡椒粉，蒜头，豉油，糖，小苏打粉少许做法1、牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌味;2、再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小苏打粉，腌大概15分钟;3、炒之前要加少少油，捞匀后先用油爆香蒜头，用大火，锅要热，爆炒牛肉，两边都煎一下，很快就熟的，七八成熟就捞起;4、然后放彩椒和西芹(彩椒和西芹要先飞水过冷河，这样炒出来的颜色才不会变，而且可以更加鲜艳)5、爆炒一会，再把牛肉回锅，最后落个生粉芡(盐、糖、蚝油、生粉、水)，这样炒出来的牛肉就不会韧，比外面炒的还要好吃!不信自己试下!小炒牛肉做法。

10大“牛肉”经典名菜，你吃过几种？最后一种最“讲究”！附做法牛肉，世界第三大肉类消耗品，世界各地关于牛肉的烹饪方法有几百种。

无论国内国外，都是极受欢迎的美味食材。

中华美食博大精深，对牛肉的烹饪技法从不吝啬，爆、炒、煎、炸、焖、炖、烧、蒸等无一不是牛肉经典的烹饪方式。

全国各地因风俗习惯和饮食特点的差异，对牛肉的吃法也是各有千秋。

今天，我们来聊一聊牛肉的各种经典菜品和吃法，后附各种牛肉的家常做法。

喜欢吃牛肉的可以收藏，以备后用。

1、酱牛肉酱牛肉，是北方的传统名菜，广泛流行于山东、河南、河北、西北、东北等地。

《水浒传》里便有一段，武松路过景阳冈，在“三碗不过岗”的酒馆里，就是吃了两斤酱牛肉、喝了十八碗酒硬闯景阳冈而将老虎打死。

不仅在古代，在现代酱牛肉仍然是我们下酒的好菜。

无论白酒、红酒、啤酒，来一盘酱牛肉都会感觉搭配很惬意。

吃的时候要切大片、切薄片，这样吃起来才有香嫩可口、酱香浓郁的口感。

平时我们应该多吃点牛肉，牛肉在红肉里是蛋白质含量最高的。

成品酱牛肉色泽红润、香味浓郁、口感紧实，包含牛筋的部位色黄且透明。

具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

酱牛肉的做法：①、一大块牛腿肉或者牛腱子肉，冷水下锅水，开后煮5分钟去血水。

②、将牛肉放入锅中，加足量的水，放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮，老抽、黄豆酱、盐、糖、料酒、用大火煮开，转小火炖2小时以上，关火煨3小时。

③、把牛肉捞出沥干、晾凉后，逆着牛肉纤维切成薄片装盘即可食用。

2、西红柿炖牛腩西红柿炖牛腩，最常见的家常菜，几乎每个家庭都会做这道菜，是老幼皆爱的美食，饭店里也是常备的菜品之一。

然而，这道人人皆爱的美味菜品并不是起源于我国。

那么它是从哪里传来的呢？西红柿炖牛腩源自源自西餐，在法国菜中，有“红酒汁番茄焖牛腩”；在乌克兰、俄罗斯，有包含番茄和牛肉的“罗宋汤”；匈牙利的美食“古雅什”便是番茄炖牛腩。

善于吸取精华的国人大厨们经过品尝、分析、借鉴、改良后，成就了今天在我国妇孺皆爱的美味佳肴。

炒牛肉怎么做将牛肉切片放入盘中，加入啤酒，腌制5分钟，加入蛋清和淀粉，将油倒入锅中，油热时将牛肉翻炒，用大火将牛肉翻炒至变色，取出待用，另一只锅将油加热，加入葱和姜至香，加入焯过的西兰花和胡萝卜，翻炒1分钟，加入牛肉翻炒，加入淡酱和胡萝卜。

练习步骤1.牛柳切片，用料酒、姜片、鸡蛋清、蚝油揉2分钟，腌制30分钟。

2.青红椒切圈，姜蒜切米备用。

3.将锅中的油加热至油温6成热。

将腌制好的牛肉片翻炒2分钟，捞出沥干油备用。

4.锅中留少许油，放入姜蒜，中火煸炒。

5.加入牛肉酱，炸红油。

6.加入青红椒圈、味精、盐，翻炒2分钟；7.滑好油的牛肉片，大火翻炒2分钟，然后出锅。

炒牛肉最好吃的做法？牛肉炒蒜苗配料:牛肉、蒜苗、小米椒、姜、淀粉、酱油、白糖、料酒、酱油、食用盐、豆瓣酱。

生产方法(1)将牛肉清洗干净，沥干水分，切成薄而均匀的肉片。

(2)将牛肉片放入碗中，加入淀粉、生抽、白糖、料酒，用筷子搅拌均匀，然后腌制至少十五分钟。

(3)小米椒洗净，去根备用。

生姜洗净，切成姜丝。

将蒜苗清洗干净，切成同样长度的片。

(4)炒锅加入食用油，加热，放入姜丝和小米椒在锅中翻炒。

(5)锅中加入适量豆瓣酱翻炒至红油。

在锅里翻炒牛肉片。

(6)牛肉熟后，加入蒜苗翻炒。

最后加入适量的盐翻炒均匀。

关掉暖气。

正确炒牛肉方法？1.材料:牛肉200克，红椒100克，青椒100克。

2、辅料，姜、蒜、淀粉，撒少量料，白糖、盐、花椒粉、食用小苏打用量少。

3、选材，爆炒牛肉要选三块牛肉，(里脊肉。

切牛肉的时候，一定要切掉牛肉的纹理。

这咸牛肉很嫩。

4.腌制，将200克切好的牛肉和3克白糖放入碗中。

吃3克小苏打溶解水，放入牛奶中，用手抓匀，然后放少量淀粉水，上面铺一层薄薄的油，腌制半小时左右。

5.将锅烧红，沥干油。

烧到40%左右。

将腌制好的牛肉拉至八成熟待用。

6.将锅烧红，沥干油。

在锅里用少量盐炒红辣椒和青椒，然后用油小火炒牛肉和辣椒，加入少量蚝油提鲜，最后用亮油均匀快速翻炒。

杭椒黑椒汁烩牛柳的做法
文章导读
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。

可以叫上好朋友一起做杭椒黑椒汁烩牛柳，真的是非常享受。

1.杭州洗净
2.斜切成丝
3. 牛肉解冻洗净
4.将牛肉切丝置于碗中，加入半勺盐、嫩肉粉、料酒和老抽，拌匀腌渍5分钟
5.炒锅倒一丁点儿油，烧热后下入杭椒丝，加半勺盐，转小火，煸干水分，至杭椒蔫软
6.另取一锅，烧热后倒油，下入牛肉丝，热锅凉油将肉丝滑熟
7.将肉丝倒入青椒中，翻炒均匀
8.加入黑椒汁，翻炒均匀收汁即可
中国的美食各式各样，让你吃都吃不完，说都说不尽，小编为您介绍的这道比较有特点的杭椒黑椒汁烩牛柳很适合在家里去尝试着做。

厨房美食菜谱：爆炒牛肉的做法
辣妹子的最爱，火爆的辣椒小炒类，嫩香的牛肉···食材
主料：
牛肉250g
干红辣椒适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉适量
花椒适量
生粉适量
料酒适量
生抽适量
青椒1个
步骤
1.牛肉切小粒，打片切丝都可，用生粉和胡椒粉抓均匀，搁点酱油腌制一会
2.OK，这时就可以切葱姜蒜啦。

葱切丝，姜切末，青椒随意，小点就好，干辣椒撕开，个人喜欢多放，辣椒控
3.好，开火，上油，小火炒制花椒，姜蒜末，牛肉入锅，
转大火爆炒，喷香喷香
4.牛肉变色后，放到锅的一边，最好不要盛出，凉了味道就不正了，下红辣椒，干炸一会让牛肉回来一起过油，加生抽，改猛火，加入青椒
5.尝尝咸淡，加点味精就能出锅享受去啦，来一碗米饭，这小生活···
小贴士：牛肉要爆炒，好熟，香，其他没有什幺了，喜欢吃牛肉腥味的腌制的时候稍微放点胡椒粉就好。

厨房美食菜谱：杭椒牛柳的做法
每次到饭店，杭椒牛柳是女儿必点的菜，说过多次想让我做，由于种种原因，没能动手。

今天正好看到卖杭椒的，又买了牛柳，那就做一顿吧。

女儿由于要考试，也一直没有到饭店吃过，正好借此机会解解馋。

今天买的杭椒又好又便宜，人家卖三块五，我买两块五。

开心啊，又捡便宜了——这都什幺心态啊？
食材
主料：
牛外脊
杭椒
油适量
盐适量
鸡蛋1只
生抽适量
老抽适量
生分适量
步骤
1.牛肉洗净放刀板上。

2.切成小条，不要切丝。

3.放入碗里，家生抽、生粉、盐和蛋清搅拌生黏备用。

4.杭椒洗净去蒂。

5.斜切段，再放水里过一下，去掉多余的种子。

6.锅里放油开大火。

7.放入牛柳炒至变色。

8.放入杭椒翻炒。

9.放料酒、少许醋、老抽上色，放盐起锅。

小贴士：佳宁心得：
1、牛肉要放生抽和蛋清、淀粉搅匀，这样炒出的肉很嫩。

2、出锅是放盐。

杭椒牛柳的做法大全关于《杭椒牛柳的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

杭椒牛柳的作法十分的多，我们先要了解一下什么叫杭椒牛柳，随后我们才能够依据杭椒牛柳的营养成分特点和健康养生的实际效果，找到合适我们的作法，下面我们介绍一下杭椒牛柳的作法，我们这家常小菜是一道家常小炒，因此我们能够学习培训后自己在家做，杭椒牛柳的原材料是杭椒也有牛柳，作法也并不繁杂。

杭椒牛柳尽管仅仅一道家常小炒，可是杭椒牛柳的营养成分是十分全方位的，我们能够从杭椒牛柳的身上获得高品质的蛋白质，杭椒牛柳的作法有几种，我们下面将给大伙儿强烈推荐几类杭椒牛柳的作法，大伙儿能够学习培训一下。

作法一1. 杭椒清洗拍松，牛柳放进调味品腌制一会儿。

2.牛柳放进味精、生抽、绍兴酒、盐腌制一会儿;3. 锅内留油少量，将牛柳炒至七完善捞出，杭椒淋油。

4. 另置炒菜锅水淀粉勾芡，添加牛柳杭椒煸炒，摆盘。

作法二主要材料杭椒、牛柳、圆葱、胡椒粉、姜片、大蒜、苏打、芡粉调味品酱油、盐、糖、香油烹制流程1、牛柳清洗切条，用刀从垂直平分纹路的方位切下，再切成约0.5公分厚，5公分长的条;用木薯淀粉、米酒、苏打腌一下，并且用手抓匀，把全部的水和汁都抓去肉里，炒前加一点植物油去胶2、一个半洋葱切丝，杭椒刀割成和牛柳类似长短的段3、锅中放进食用油，烧至7-8成热时放进腌渍好的牛羊肉，迅速割开，盛出4、锅中加点油，油烧后将姜片和大蒜进行爆香，再将圆葱和杭椒放入，出香气后放胡椒粉碎5、加一点点冷水，略微煮一小会，目地是把杭椒和胡椒粉的味儿煮出去6、倒进滑好的牛柳，添加香油、酱油、盐、糖，最终用水淀粉勾芡上文我们详细介绍了一道家常小炒，那便是知名的杭椒牛柳，我们了解杭椒选用的原材料是杭椒也有牛柳，制做的全过程十分的简易，可是这家常小菜不仅表面好看并且口感十分的好，上文详细介绍了杭椒牛柳的二种作法，大伙儿能够参照一下。

炒牛肉滑嫩不老的技巧炒牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它不仅口感丰富，而且营养丰富。

然而，有时候我们在家中尝试炒牛肉时，很难做出滑嫩不老的效果。

本文将介绍一些关键技巧，帮助您炒出口感滑嫩的牛肉菜肴。

原料准备首先，选择好的牛肉是非常重要的。

应选择带有一定肥膘的牛肉，这样可以保证肉质更加滑嫩。

一般来说，牛腩、牛里脊或牛脖子肉都是炒牛肉的不错选择。

此外，将牛肉切成较薄的片状可以帮助牛肉更容易入味并煮熟。

在处理牛肉之前，应将其先用一小勺盐和一小勺白胡椒粉腌制15-20分钟。

盐可以改善肉质的弹性，而白胡椒粉则能为牛肉增添一些香气。

在腌制期间，可以将其他配料准备好，如葱姜蒜、洋葱、胡萝卜等。

炒牛肉的步骤步骤一：炒制牛肉1.把锅加热至中高火，倒入适量的食用油。

2.待油热后，将牛肉块放入锅中，迅速煸炒，以便将肉块均匀炒熟。

3.当牛肉变色后，立即放入葱姜蒜末炒匀，使牛肉吸收葱姜蒜的香味。

4.加入一小勺生抽和一小勺老抽，翻炒均匀，让牛肉上色，并增添一些鲜亮的颜色。

5.最后，加入一小勺料酒，快速炒匀，以去腥增香。

步骤二：煮制牛肉1.将牛肉块移至锅中心，加入适量的开水，使牛肉的肉质更加饱满。

2.将火调至中小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，直到牛肉变得嫩煮。

3.开锅盖后，将火调至大火，煮至水分几乎蒸发，以便让牛肉留下一层浓郁的汤汁。

步骤三：炒制配料1.取另一锅，加入适量的油，放入蒜末和洋葱丝，翻炒至洋葱丝变软。

2.加入胡萝卜丝和青椒丝，继续翻炒，以便炒制出更多的菜肴的层次感。

3.在蔬菜炒制的过程中，适量加入盐和鸡粉，以调节味道。

步骤四：炒制牛肉1.把煮好的牛肉倒入炒制好的蔬菜中。

2.开大火，边翻炒边混合，使蔬菜和牛肉均匀分布。

3.最后，加入少许糖和胡椒粉，翻炒均匀，以调整口感。

小贴士•牛肉煮熟后，如还感觉不嫩，可以加入适量的生粉搅拌均匀，再快速翻炒一分钟，以使肉质更加滑嫩。

•在炒制牛肉之前，可使用料酒和酱油腌制牛肉片一段时间，使其更入味。

牛肉菜谱道牛肉菜谱18道发布时间:2010年07月23日10:07金牌咖喱牛肉主料：牛里脊辅料：彩椒、洋葱、蒜、姜调料：盐、味精、咖喱粉、番茄酱、椰浆1、将里脊肉片中加入盐、味精、水淀粉、食用油腌制，锅中水微开后下入肉片滑散捞出备用；2、坐锅点火倒油，下入洋葱粒、姜蒜蓉炒香，冲入少许水，加入咖喱粉、番茄酱炒散，加入牛肉片炒匀，加盐、白糖、椰浆，略煮至汤汁黏稠，放入彩椒翻炒，加味精出锅即可。

特点：咖喱味浓，爽滑甜香。

脆酥牛肉卷主料：牛肉辅料：春卷皮、玉米、马蹄、菠萝、香菜调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、沙拉酱1、将牛肉切成比玉米粒稍大的丁，加入胡椒粉、盐、味精腌制3分钟，煸炒至五成熟时依次放入马蹄粒、菠萝粒、玉米粒略炒出锅，加入拌有芥末的沙拉酱、盐、味精、胡椒粉、香菜末搅拌均匀；2、将春卷皮取出，逐个包入牛肉馅，用淀粉浆封口，待油烧热后依次下入炸至金黄即可。

特点：色泽金黄，外酥里嫩。

罐焖牛肉主料：牛通脊肉辅料：口蘑、胡萝卜、口蘑、葱、姜调料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱1、将牛肉切滚刀块，凉水下锅加料酒煮至沸腾，再加入胡萝卜略煮捞出备用；2、坐锅点火倒油，下葱姜煸香，下入番茄酱炒匀，放入牛肉、胡萝卜，烹入料酒，冲适量开水，调入盐、胡椒粉、白糖，小火炖20分钟后加入口蘑，水淀粉勾芡，调入酱油，取一罐子，放入少许料酒后将煮好的汤倒入，锅开后放入蒸20-40分钟即可。

特点：酸甜爽口，鲜香软烂。

港式牛肉小炒主料：牛里脊肉辅料：榨菜、豆芽、荷兰豆、芹菜、胡萝卜、鸡蛋调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、蚝油1、将牛肉切丝后加入盐、白糖、味精、酱油腌制15分钟，再加入少许水、蛋清、干淀粉拌匀上浆备用；2、锅中加少许油，下入豆芽煸至发软取出，锅中再加油，将牛肉倒入煸炒变色备用；3、坐锅点火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜丝、胡萝卜丝、牛肉、荷兰豆、豆芽，取一小碗调入盐、味精、白糖、蚝油、水淀粉拌匀倒入锅中调味炒匀即可。

厨房美食菜谱：米椒爆炒牛肉丝的做法
在饭馆吃过一道杭椒牛柳，我妈买来同样辣的小米椒，和牛肉一起炒。

还加了少许洋葱。

特别的辣，特别香。

食材
主料：
小米椒100g
牛肉
油适量
盐适量
洋葱少量
姜少量
酱油少量
蒜少量
料酒少量
淀粉少量
步骤
1.牛里脊一块。

2.小米椒洗净。

3.切成肉丝。

4.倒入料酒。

5.计入少许的淀粉。

搅拌均匀，腌制半小时。

6.洋葱和姜洗净。

7.小米椒切成小段。

8.洋葱切成小块。

9.热油锅，放入腌制好的纽牛肉丝。

10.煸炒后捞出。

备用。

11.用锅里的剩油炸姜片。

12.放入洋葱。

翻炒。

13.放入小米椒。

翻炒。

14.加入蒜片。

翻炒。

15.最后放入牛肉丝。

16.计入少许的盐。

17.加入酱油。

18.翻炒均匀，即可。

小贴士：肉里放少许的淀粉，是为了口感更嫩滑一些。