牛肉哪个部位适合炒

牛肉哪个部位最嫩最好吃牛肉中最嫩的部分就是牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油。

适合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。

意大利人更喜欢生吃牛柳。

牛里脊肉，这是咱们平常的说法，官方说法也叫做“沙郎”或“菲利”。

牛肉老嫩的等级特级：里脊一级：上脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。

一般是越靠下的部位越老。

可以模拟牛走路，想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少，就能知道哪块肉最老或最嫩。

牛很少能活动到，肌肉纤维细，肉质嫩；牛活动多的，肌肉纤维粗，肉质则较老。

牛肉哪个部位好吃牛肉什么地方最好吃？这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。

牛的部位和怎么吃有很大关系的。

1、牛颈肉牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。

牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2、牛上脑牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

上脑部位因为很少运动，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。

上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。

适合煎制，清炒，涮牛肉火锅。

食用人群比较广泛，老少皆宜。

3、牛肩肉牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。

适合炖、煮、卤。

4、牛排骨牛排骨是从牛腩上取下来的，肉质基本上比较细，没有那么多油花，适合炖煮、熬汤、红烧。

肉质较嫩多汁。

不适宜老年人食用。

5、牛眼肉也指牛背上两侧前面的部位肉。

属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。

选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉，此肉形如眼状，故称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。

牛肉是很难炒的食材，稍不容易就炒老了，你有这样的困扰吗？其实，要想炒出滑滑嫩嫩的牛肉并不难，一起跟小编来学几招吧，很实用呢！牛肉-"肉中骄子" 平时我用牛腱部位的肉卤制，牛里脊肉爆炒，牛腿肉包饺子，牛排烤制，牛骨炖汤。

对于炒制的肉而且选里脊肉了。

牛里脊是指牛脊椎骨内侧的条状嫩肉。

我们去超市购买时，它是直接切小段装好的。

可是如果我们去菜场的话，就可以看到整条的里脊肉了。

整条的肉肉，要多少米？？商家可是很细心的在去裹在肉上的牛筋哦。

现在市场价，里脊肉的价格为35元（当然不同地区可能价格微有不同）里脊肉它还分为大小二种，大里脊肉用来炒制是极好的，小里脊肉用来煮汤是很嫩口的。

这一款就是小里脊肉的一部分，我早上去买的时候，这块肉已让人切去很多了。

在这里也要说明一下，想要吃新鲜的嫩牛肉，那一定要赶早去菜买才行哦。

如果有时间你可以做个比较，你把超市柜台里的牛肉跟早上你去菜场所买到的牛肉做好比较的话，那味道口感会大不相同哦。

对于牛肉它的价格微高，那选用新鲜的牛肉是必段的。

如何选用呢？我小记以下几点供你们参考哦。

一、看：肉色为艳红色或棕红色，表面微有光泽。

无血水渍。

二、摸：肉质有弹性并微有坚实感，手摸后，手上不会有粘湿感。

三、闻：无杂味就可以。

当然还有一个问题牛肉的存在，其实只要做好前面的"看摸"这二个功课，那我想我们就不会买到问题牛肉。

在这里举一个大家都知道的问题牛肉。

注水型！！！！注水牛肉会有以下几个要点，我们在购买的时候注意看，就可以避免中招了。

一、卖家会拿一块布在案板边，边卖边擦案板。

因为注水的牛肉会有微少量的水渗出（这个很直观，一眼可以看出）二、牛肉的色泽会偏向红里透着白的感觉，看过去有一点过于水嫩嫩的感觉。

三、用手去摸牛肉，注了水的牛肉没有弹性，肉质感觉很松，而且给我们的手感是湿而无油润感。

四、如果真得买到了注水在牛肉，在煮制的时候就会发现，牛肉一下锅，水份就出来巨多，而且肉收紧很快而且肉的大小缩小很多。

牛肉不同部位的详解牛肉不同部位的详解认购同名新书：《80后男人的厨房》在我博客中牛肉类的菜肴并不算少，我一般会用它去搭配一些快炒类的菜肴，对上班忙碌的人来说，简单又美味。

牛肉是人们最爱吃的肉类之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

但是吃牛肉也是很讲究的，牛的各个部位不同，做法也不尽相同。

(本博文内容是按照图中的顺序排序)1.牛颈肉食用方法：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。

适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。

2.肩肉食用方法：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。

适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3.牛脊背的前半段食用方法：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食用方法：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

5.腓力，里脊肉食用方法：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉，后臀尖食用方法：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

7.肩肉食用方法：脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质含量也高，适合煮汤。

8.前胸肉食用方法：肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

9.后胸肉，内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。

其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的”三枚肉”，华语的”五花肉”，台语的”三层肉”；后半段则为牛腩。

煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

10.后腿肉之一，约是头刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

炒牛肉用哪个部位最好怎么炒牛肉才嫩才好吃在选购牛肉时，总会纠结牛哪个地方的肉最好吃，今天打算从市场里买一块牛肉炒着吃，可是牛肉那个部位适合用来炒呢？一、炒牛肉用哪个部位最好建议牛里脊。

常见的牛肉部位有牛里脊、牛腩、牛肋等，这些部位的肉质、肥瘦存在一定的差异，而用牛肉来炒食的话，最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔，肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的，其它部位的肉例如胸肋肉筋膜比较丰富，韧性较强，适合用来炖、蒸，而腱子肉丰富的肌纤维适合红烧、卤。

二、牛里脊肉怎么挑选1.外观上牛里脊肉新鲜有光泽，肉的颜色相比于其它部位的肉会更加深红一些，这一点比较好区分。

2.牛里脊肉外侧有筋覆盖，肉质比其它部位牛肉要紧实一些，其因此用手触摸时不会沾手，弹性较好。

3.牛里脊肉在牛肉中占比较少，但是同种方式烹饪后比其它部位肉的要好吃很多，因此价格相对于其它肉要高一些。

三、怎么炒牛肉才嫩才好吃提前敲打牛肉在烹饪前建议敲打放松，用专门的肉锤或刀背进行敲打，将牛肉正反面敲打至肉质纤维组织断裂，这样吃的时候肉的口感会变得松软有弹性。

刀工切法在用牛里脊部位的肉烹饪之前，要注意切肉时尽量按照肉的竖直纹理来切，使肉片呈井字状的纹理，这也是肉能好咬好吃的一种方法。

烹饪加料如果想让牛肉切片肉质更嫩软好吃的话，可以加些生粉、淀粉、蛋清等材料腌制一会，淀粉里面的植物蛋白酶可以使牛肉的蛋白质迅速分解，同时碱物质还可破坏牛肉肌纤维，使水分渗入牛肉内，锁住肉内的水份，这样再下锅翻炒，牛肉肉质会更鲜嫩美味。

四、牛肉不能跟什么一起同食暂无相克食物。

牛肉成分中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B6、维生素B12以及矿物质等成分，其成分中并没有有毒物质，饮食搭配上也没有相克的食物，关于食物相克的的说法在央视315晚会上曾对进行过辟谣，因此牛肉其它食物适当一起吃的话是不会有问题的。

1：上脑位于1-6肋间，表面无脂肪覆盖，肌间基本无脂肪沉积，重5kg/块左右，主要由斜方肌与背部最长肌的最前端构成，斜方肌的肉质较粗，并且不够细密，背部最长肌的肉质细密，嫩度接近于里脊肉2：眼肉位于7-11肋间，重约4kg/块左右，表面脂肪覆盖完全，厚约1cm左右，肌间有大量脂肪沉积约60％左右3：外脊（西冷）牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

我们常吃的西冷牛排就是用到这块肉.比起菲力，西冷牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

4：臀肉主要用于牛肉干，低温烤牛肉5：里脊（牛柳）牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁6：牛排（中式）长约30cm，宽约25cm（4支骨）应按客户要求可制作为，4支骨，5支骨等各种规格，一般情况下生产带骨股肉2～5肋间的4支骨的带骨腹肉，肉质较粗，肉间脂肪沉积良好7：一号肥牛由腹部肉制作，肌瘦搭配层次均匀，单面自然肋条纹，长35cm，宽15cm8：脖肉位于牛的劲椎部位（1-7）表面有部分筋膜，肉间脂肪基本为零，肉中有大量的颈韧带，重6.5kg/块左右，肉质相当的粗9：肩肉位于牛的前肩胛部，向下前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，重6kg/块左右，筋肉丛生，表面筋膜覆盖10：牛腱子位于前后腿的骨的周围，有前后腱子之分，前腱子筋腱比例，大于后腱子的比例，肉间有大量的结缔组织存在，前腱子的重量4kg/块左右，后腱子的重量5kg/块左右11：霖肉又称膝圆，与尚头，位于股骨内侧主要由缝匠肌，股肉侧肌等构成，肉质坚实，肉中有筋膜，重5kg/块12：米龙又称针扒，位于坐骨与髂骨的内则，自然剥离，就会得到米龙，主要由股膊肌构成，重7.5kg/块左右，肉质较为细密13：大黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密14：小黄瓜条大黄瓜条与小黄瓜条的联体，又称作烩扒，位于股骨的后部，坐骨的外侧，主要半膜肌的构成，重4.4kg/块左右，肉质细密15：牛腩牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

牛肉各个部位分布图及质地简介集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]牛肉各个部位分布图及质地简介以下是牛肉各部位和质地简介。

由上到下,由嫩到老排列。

一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅Tenderloin(Shortloin)$8-12/lb.里脊.............(脊骨内侧(腹侧)条肉) Porterhouse(Shortloin)$5-12/lb.里脊,外脊........(臀腰部脊骨背侧肉) TBone...(Shortloin)$5-10/lb.里脊,外脊........(胸腰部脊骨背侧肉)Striploin(Shortloin)$5-10/lb.嫩腰(诈称里脊)...(二侧腰肉)Ribeye.........(Rib)$5-10/lb.上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥) TopSirloin.(Sirloin)$4-8/lb.米龙(诈称里脊)...(盆骨后肌,近腰臀肉) Tir-tip.....(Sirloin)$4-8/lb.三岔肉...........(盆骨前肌,近腹腿肉) Hanger........(Flank)$2-6/lb.牛腩.............(胸腹隔肌)Flank,Skirt..(Flank)$2-6/lb.牛腩,腰窝........(下腹肌)二、后腿部分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤Rump.........(Round)$2-5/lb.后腿,仔盖,臀尖...(近腿臀肉) Sirlointip..(Round)$2-5/lb.后腿,粗和尚头....(大腿前伸肌) Eyeround....(Round)$2-4/lb.后腿,榔头肉......(大腿肚内芯) TopRound....(Round)$2-4/lb.后腿,底板肉......(大腿肚) BottomRound.(Round)$2-3/lb.后腿,黄瓜肉,腱子肉(大腿肚近膝) 三、肩胸(前腿)部分(质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤Blade....(Chuckeye)$2-5/lb.上脑,前烧.(近颈脊背肉,质较嫩) 7Bone.......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩背肉) Shouder......(Chuck)$1-3/lb.前烧,牛肩肉(肩臂肉)四、肘子,胸口(质极老)：适合:炖,红烧,酱,卤Shank...$2-3/lb.肘子,蹄胖,牛腱子.(前后小腿,瘦) Plate...$2-3/lb.弓扣,牛筋肉,牛腩.(上腹肌,瘦)Brisket.$1-2/lb.胸口,奶脯,牛筋肉.(胸脯肉,肥)教你识牛肉牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。

牛哪个部位的肉最好吃牛肉作为一种高蛋白、低脂肪的肉类，是世界各地饮食中不可或缺的一部分。

而牛肉的口感和味道又因部位的不同而有所差异。

在众多部位中，哪个部位的牛肉最好吃呢？本文将深入探讨，以期为读者提供一些有用的信息。

1. 牛里脊肉（Tenderloin）牛里脊肉是牛身上最嫩的肉之一，常常被称为“牛肉中的鱼翅”。

它位于脊柱两侧，肌肉线条分明，肉质柔嫩，不含筋膜和脂肪，因此在烹饪过程中保持了其原汁原味。

无论是煎、烤、还是切成薄片做涮，牛里脊肉都能给人带来丝丝入口即化的口感。

2. 牛肩胛肉（Chuck）牛肩胛肉是牛身上最有甜味和多汁的部位之一。

这个部位位于牛的前身上，含有较多的肌肉纤维和脂肪，由于脂肪的存在，使得肩胛肉更加鲜嫩多汁。

它适合烘烤、炖煮或者慢煮，可以制作出令人垂涎欲滴的牛肩胛肉蓝烤。

3. 牛腿肉（Leg）牛腿肉是指牛后腿部位的肉块，主要由大肌肉组成。

它的肉质较为紧实，富有嚼劲，而且含有适量的脂肪，因此适合慢炖或是烧烤等需要长时间加热的烹饪方式。

牛腿肉可以制作出肉质鲜嫩、口感独特的烤肉串或者炖牛肉。

4. 牛板腱（Shank）牛板腱位于牛身上的肩胛肉和前腿之间，主要由筋膜和肌肉组成。

它脂肪含量低、连接组织多，因此需要经过长时间的炖煮才能变得鲜嫩可口。

牛板腱炖煮后，肉质松散，入口即化，呈现出浓郁的牛肉香味。

5. 牛脑（Brain）牛脑是指牛的脑部，虽然作为动物的脑部可能听起来有些奇特，但是它是许多美食家钟爱的美味之一。

牛脑含有丰富的脂肪和胆固醇，使得它具有细腻的口感和浓郁的风味。

牛脑通常会被蒸煮、炸炒或炖煮，制作成各种精致的料理。

在选择牛肉部位时，除了考虑肉质和口感外，还应注意不同部位的适用烹调方式。

在烹饪和食用牛肉时应保持适当的火候和温度，以充分凸显每个部位的独特风味和口感。

综上所述，牛肉的不同部位各具特色，口感和味道会因部位而有所差异。

其中牛里脊肉的嫩滑口感，牛肩胛肉的多汁甜味，牛腿肉的紧实嚼劲，牛板腱的鲜嫩香味以及牛脑的细腻风味都是值得一试的美食选择。

小炒牛肉怎么做才细嫩牛肉不仅味道鲜美，而且蛋白质含量非常高，还有一些其他的微量元素，营养价值比较高，所以牛肉一直深受广大消费者朋友们的喜爱，对于炒牛肉来说由于掌握不好火候，没有掌握一定的技巧，很容易导致牛肉变老变材，那么小炒牛肉怎么做才能细嫩好吃呢，接下来就为大家详细介绍。

小炒牛肉怎么做才细嫩1、选材要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。

如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。

不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。

牛里脊最适合爆炒或是做牛排。

而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

除了牛里脊，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。

一般来说牛后腿肉这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，这两个部位来做炒菜用肉都是很好的，现在原料的挑选咱们就解决了。

2、拍打将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。

用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切法原则是“横切片，顺切丝”。

切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。

即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

切牛肉丝则需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

4、去筋膜如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。

因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。

所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。

如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

牛肉哪里的肉最好吃一，牛肉那个部位最好吃?牛肉什么地方最好吃?这个没有一定的说法，这得看个人喜好，以及采取什么烹饪方式等。

牛的部位和怎么吃有很大关系的，每个种类的烹饪方法和口味大体都会不相同。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛1、牛脖肉牛颈肉硬滑有嚼劲，干爽紧实，线条凌乱，因为运动量大。

意大利人喜欢风干牛颈肉食用，适合做馅。

使劲嚼，中青年吃的更好。

2、牛颈肉牛颈肉由于运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，肉丝横顺不规则，韧性强，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实。

适宜制馅或煨汤，比其他部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

中青年人食用较佳。

3、牛上脑牛的上脑是牛肉，位于肩颈后面，脊柱两侧。

因为很少运动，大脑的上半部分鲜嫩多汁，有大理石般的沉积物。

上脑的脂肪混合均匀，有明显的花纹。

适合煎、炒、牛肉火锅。

人吃面广，老少皆宜。

4、牛肩肉牛肩，位于牛前肩胛骨和前腿上部，由冈田肌、冈下肌、前臂筋膜张肌和肱三头肌外侧头肌组成，纤维细密，口感滑嫩。

适合炖，煮和卤制。

5、牛排骨牛肋排取自胸肉，肉质基本没问题，没那么多油花。

适合炖、煲汤、红烧。

肉又嫩又多汁。

不适合老年人。

6、牛眼肉在前腿的上部，牛肉的一端与上脑相连，另一端与外棘相连。

它看起来像眼睛，它的脂肪有大理石花纹。

肉质细嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。

适合漂洗、烧烤和油炸。

人们吃得更广了。

老少皆宜。

海牧牛坊—来自伊犁大草原的牛7、牛腩牛腩是牛肉腹部和肋骨附近的柔软肌肉。

它是肋骨之间的无骨条状肉。

它瘦肉多，脂肪少，筋少。

它的肉略硬，味道浓而醇。

适合红烧、炖汤或咖喱。

胆固醇和脂肪高的人、老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

8、牛腱牛筋分为前筋和后筋，煮熟后呈胶状质地。

适合红烧、红烧、酱牛肉。

中年人吃比较好。

9、牛外脊牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。

适合炒、炸、涮、烤。

青中年人士食用较佳。

我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

买牛肉买哪个部位最好买牛肉怎么挑选牛肉是颇受欢迎的一种肉类，不同部位的牛肉口感和制作方法都不一样，那么买牛肉的时候，买哪个部位最好呢？一、买牛肉买哪个部位最好建议购买牛里脊肉。

买牛肉时建议挑选牛里脊肉。

牛里脊肉是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛身上肉质较为细嫩的部分，其脂肪含量很低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，适合煎、炒、涮等多种烹饪方式，西餐中的牛排也多采用牛里脊肉。

除了牛里脊肉，牛外脊肉和牛眼肉也比较适合购买，牛外脊肉比牛里脊肉的脂肪含量更高，肉质有弹性，咀嚼的时候很有嚼劲，而牛眼肉肥瘦相间，肉质细腻，口感同样不错。

二、买牛肉怎么挑选1、通过外表品质较好的牛肉通常呈均匀的红色，且脂肪部位一般是乳白色的,整块牛肉会泛着光泽；质量较差的牛肉通常色泽较暗，脂肪层也无光泽，所以挑选的时候需要特别注意。

2^通过质地品质较好的牛肉表面微干或带有一层膜，触摸时不会粘手，用指压后的凹陷也能立即恢复，而质量较差的牛肉表面比较干燥黏手，用指压后的凹陷通常不能完全恢复，并留有痕迹。

三、牛肉怎么做好吃又嫩1、挑选合适的牛肉：不同的做法要选择不同部位的牛肉，做炖牛肉建议选择牛脯肉，做酱牛肉建议选择牛腱子肉，做炒牛肉建议选择牛里脊肉。

2、切的时候注意方向：切的时候要逆着纹理，这样顶着牛肉纤维去切的做法可以把纤维斩断，便于咀嚼。

3、提前腌制：烹饪之前还可以用鸡蛋或啤酒先腌制一会，这样可以使牛肉更加嫩滑，食用起来口感更佳。

四、牛肉能和鸡蛋一起吃吗可以。

牛肉和鸡蛋里面一般没有什么相克的成分，所以是可以一起吃的。

牛肉中含有丰富的营养成分，多食牛肉可以提高身体的免疫能力，促进体内蛋白质的合成，尤其是对于那些经常进行体育锻炼的人来说，食用牛肉有利于身体的恢复。

而另一个食材鸡蛋同样营养丰富，含有卵磷脂、维生素等成分，是青少年和体弱贫血者理想的滋补食品，两者搭配食用不仅口感更好,而且还可以起到营养互补的作用。