食品检验员资格考试试题(理化)

食品检验检疫考证试题答案（一）第一部分：单项选择1、某溶液的吸光度A=0.500;其百分透光度为( C )A、69.4B、50.0C、31.6D、15.82、某有色溶液在某一波长下用2cm吸收池测得其吸光度为0.750，若改用0.5cm和3cm吸收池，则吸光度各为( A )A、0.188/1.125B、0.108/1.105C、0.088/1.025D、0.180/1.1203、在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( B )，用水洗去。

A、半分钟B、1分钟C、1.5分钟D、2分钟4、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml，下面配制正确的是( A )。

A、量取95%乙醇395ml，用水稀释至500mlB、量取95%乙醇395ml，加入水105ml，混匀C、量称95%乙醇375ml，用水稀释500mlD、量取95%乙醇375ml，加入125ml水混匀5、配制C(1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是(D )。

A、量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀6、用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( D )。

A、30.00ml四份B、32.00ml四份C、35.00ml四份D、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份7、我国电力的标准频率是( D )Hz。

A、220B、110C、60D、508、标准是对( D )事物和概念所做的统一规定。

A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性9、下面均需称量的物品，适宜用直接称量法的是( A )。

A、称量瓶的重量B、称金属铜，配制标准溶液C、称无水碳酸钠，标定盐酸D、秤取氢氧化钠10g配溶液10、实验室蒸馏水器使用中切忌的是( A )。

食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。

食品检验员考试试题第一部分：选择题1. 以下哪个标识是食品包装上常见的？A. 成分表B. 食品安全标志C. 净含量标识D. 生产日期2. 以下哪个指标不是衡量食品质量的重要标准？A. 香味B. 色泽C. 品味D. 价格3. 食品添加剂有哪一项作用？A. 丰富食物的颜色B. 提供营养C. 增加食物的保存时间D. 增加食物的重量4. 食品中常见的致病菌是：A. E. coliB. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中常见的致病真菌是：A. 黄曲霉B. 巴氏杆菌C. 真菌D. 嗜热蛋白菌第二部分：填空题1. 食品中常见的营养成分有__蛋白质__、__脂肪__和__碳水化合物__。

2. 食品中常用的保存方法有__冷冻__和__干燥__。

3. 食品检验员需要学习识别食品原料中的__毒素__，以保证食品安全。

4. 对于合格的食品，应在包装上标注正确的__生产日期__和__保质期__。

5. 食品包装上的__净含量标识__应清晰、易读。

第三部分：简答题1. 请简要介绍食品安全标志，并列出至少三个常见的食品安全标志。

食品安全标志是指在食品包装或者销售场所中用以标示食品安全的特定标志或标识。

常见的食品安全标志有：- QS标志：表示通过质量安全管理体系认证的食品，是食品安全的基本要求。

- 绿色食品标志：表示经过农药残留、重金属等安全指标检验合格，符合绿色有机食品标准的食品。

- 有机食品标志：表示在生产、保存、运输等环节中严格控制无机肥料、农药、激素等的使用，符合有机食品标准的食品。

2. 请简要介绍食品添加剂的作用，并举例说明。

食品添加剂是指为了改变或增强食品特性而向食品中添加的物质。

食品添加剂的作用包括：- 保鲜剂：延长食品的保质期，如亚硝酸盐。

- 抗氧化剂：延缓和防止食品变质，如维生素C。

- 调味剂：改善食品的味道和口感，如味精。

- 着色剂：提高食品的色泽，如胭脂红。

- 甜味剂：增加食品的甜味，如山梨酸钾。

农产品食品检验员职业（工种）理论知识考试题库及答案（最新版）一、单选题1.一混合物的组分A和B在30.0cm长的色谱柱上的保留时间分别为13.10min和16.55min，而两个色谱峰宽分别是1.01min和1.21min，则其分离度R为（）。

A、1.55B、1.56C、3.10D、3.11参考答案：D2.粮食行政管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内，作出是否许可的决定。

A、7B、10C、15D、20参考答案：C3.下图是甲、乙、丙三个射击运动员打靶的示意图。

对弹着点的分布情况进行评价，不正确的说法是（）。

A、丙的随机误差未消除B、甲的系统误差和随机误差均已消除C、乙的系统误差未消除D、乙的随机误差未消除参考答案：D4.凯氏定氮法测定粮油及其制品中蛋白质时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为（）。

A、盐酸B、硼酸C、硝酸D、乙酸参考答案：B5.银盐法测定总砷时，样品消解完全后加水煮沸的目的是（）。

A、溶解消解物B、稀释消解液C、脱除残余硝酸D、脱除残余硫酸参考答案：C6.使用钼蓝法测定磷化物残留时，需要临用时现配的试剂是（）。

A、氯化亚锡溶液B、钼酸铵溶液C、高锰酸钾溶液D、饱和硫酸肼溶液7.当被测组分含量为0.1～1(mg/kg)时，质控样品测定结果的回收率应符合的范围为（）。

A、60%～120%B、80%～110%C、90%～110%D、95%～105%参考答案：B8.薄层测谱法测定粮食中玉米赤霉烯酮时，试样经提取、净化、浓缩和硅胶G薄层分离后，在（），以对玉米赤霉烯酮进行定性分析和比较定量。

A、254nm下观察黄绿色荧光点B、365nm下观察黄绿色荧光点C、254nm下观察蓝绿色荧光点D、365nm下观察蓝绿色荧光点参考答案：C9.在粉类含砂量的测定中，在（）试剂中，利用粉类粮食和砂尘的相对密度不同，将两者分开。

A、盐酸B、四氯化碳C、硝酸D、氢氧化钾10.在脂肪酸甲酯制备方法中，对于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂试样，可直接采用下列哪种方法制备脂肪酸甲酯（）。

食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。

食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。

2. 请列出常见的食品安全问题。

常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。

3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。

四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。

个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。

其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。

五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。

食品检验员试题及答案一、单选题1. 食品检验员在进行食品检验时，以下哪项操作是正确的？A. 直接用手接触食品样品B. 使用未经消毒的仪器进行检测C. 穿戴一次性手套进行样品取样D. 在检验过程中吸烟或进食答案：C2. 食品中常见的致病菌有哪些？A. 大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌B. 酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C. 曲霉、青霉、毛霉D. 枯草杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌答案：A3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？A. 随意添加，以提高食品口感B. 根据食品特性和法规要求添加C. 为了降低成本，尽可能多地添加D. 只要不超标，可以随意使用答案：B二、多选题4. 食品检验员在进行微生物检测时，以下哪些设备是必需的？A. 培养箱B. 显微镜C. 离心机D. 无菌操作台答案：A、B、D5. 食品中亚硝酸盐的检测方法包括：A. 比色法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 高效液相色谱法答案：A、B、D三、判断题6. 食品检验员在进行食品检验时，应确保所有使用的试剂和仪器都是清洁且未被污染的。

（对/错）答案：对7. 食品检验员在检验过程中发现不合格食品时，应立即通知相关部门进行处理。

（对/错）答案：对四、简答题8. 请简述食品检验员在进行食品微生物检测时的一般步骤。

答案：食品检验员在进行食品微生物检测时，一般步骤包括：样本采集、样本稀释、选择性增菌、分离培养、鉴定和计数。

9. 食品检验员在进行食品理化检验时，需要注意哪些事项？答案：在进行食品理化检验时，食品检验员需要注意：确保试剂的纯度和稳定性，使用校准过的仪器设备，遵循标准操作程序，记录详细的实验数据，并进行适当的数据处理和分析。

五、案例分析题10. 某食品公司生产的一批罐头食品在抽检中发现大肠杆菌超标，作为食品检验员，你将如何进行后续处理？答案：作为食品检验员，首先应重新取样并进行复检以确认结果。

若复检结果仍超标，应立即通知生产部门停止该批次产品的生产和销售，并进行原因分析。

食品常规理化检测上岗考试试题一、单项选择题(每一题后面所给出的备选答案中，只有一个是正确的，请将正确的答案选出来，并将答案号填写在题后面的括号内。

多选、不选、选错均不得分。

每题1分．共50分)1.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为( C )。

A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差D、绝对误差2.试剂中含有微量组分会引起( D )。

A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差3. 采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( C )试剂。

A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是4.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。

A、空白试验B、回收试验C、对照试验D、平行测定5.以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是( C )。

A、无水Na2CO3270℃~300℃B、ZnO 800℃C、CaCO3 800℃D、邻苯二甲酸氢钾105~110℃6.对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为( B )。

A、64.73B、64.72C、64.71D、64.747.水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生( D)。

A、中和反应B、(配位反应)络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应8.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。

A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度9.在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34%±0.03%，则表示( A )。

A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为90%B、有95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内D、该命题不准确10.用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。

A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性C、硫酸有吸水性D、以上都是11.下列物质那种蛋白质含量最高( C )。

化验员考试试题姓名___ _____ 部门___ _____ 分数____ ____一、填空题（40分，每空2分）1、一般化学试剂的品级有：一级试剂、二级试剂、三级试剂、四级试剂；国内标准名称：优级纯（保证试剂）、分析纯、化学纯、实验试剂。

2、铬酸洗液的主要成份是(重铬酸钾)、（浓硫酸）、(水)，用于去除器壁残留的(油污)，洗液可重复运用。

当洗液用到出现(绿色)时，就失去了去污实力，不能接着运用。

3、配置500ml 1：1的氨水，所用浓氨水量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0ml； 500ml 1：1的盐酸，所用浓盐酸量为 2 5 0 ml,用蒸馏水量为2 5 0 ml。

4、分析人员在进行称量试样的工作前，必需穿戴好工作服和白细纱手套。

微量或痕量称量时，不宜化妆。

用电子天平称量时，试剂或待测样易受空气中水蒸气的影响或试样本身具有挥发性时，应采纳减量法称量；待测样品为非吸湿或不一变质试样，可实行直接法称量。

天平室的温度应保持在18-26℃，湿度应保持在55-75%.5、待测的样品必需有样品标识，标识内容必需有样品的：编号（或批次）、名称。

6、分析室用水有三个级别，即一级水、二级水、三级水。

用于一般分析化验的三级水可用蒸馏或离子交换等方法制取。

7、我国的平安生产方针是平安第一，预防为主，综合治理。

全国“平安生产月”是 6 月。

8、化验室内有危急性的试剂可分为易燃易爆危急品、毒品、和强腐蚀剂三类。

9、一般灭火器材的运用方法是拔下销子，按下压把，对住火焰根部喷射。

10、新员工上岗应驾驭的“三会”学问是：1）、会报警； 2）、会运用灭火器；3）、会逃命自救，驾驭各种逃命路途，懂得自我爱护。

11、大多数油料具有易发挥、易流失、易燃烧、易爆炸、有毒。

12、比色皿等光学仪器不能运用(去污粉)以免损坏光学表面。

13、电烘箱烘干玻璃仪器的相宜温度为(105度-120度)，时间为(1小时)。

14、拿试管加热液体时，不能将试管口、朝着别人或对着自己。

食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。

（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。

（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。

（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。

检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。

（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。

（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。

（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。

检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。

（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。

（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

食品检验员理论考试：简答题1.宰后检验的基本感官检验方法是什么？2列表说明牛肉干的理化指标？3影响消毒剂效果的因素有哪些？4.列表说明消毒乳的理化指标？5.肉中沙门氏菌的检测依据是什么？6.滴定分析对滴定反应有哪些要求？7.食品检验的任务和内容参考简答1 宰后检验的基本感官检验方法是什么？（1）视觉检验法食品的外观形态和色泽对于评价食品新鲜程度、食品是否有不良改变等有重要意义。

（2）嗅觉检验法识别畜肉等大块食品时，可将一把尖刀稍微加热刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。

（3）味觉检验法味觉器官不但能品尝到食品的滋味，而且对于食品中极轻微的变化也能敏感地察觉。

（4）触觉检验法根据鱼体肌肉的硬度和弹性，常常可以判断鱼是否新鲜或腐败。

2 列表说明牛肉干的理化指标？酸度的测定，使用酸度计准确测定牛肉干样品滤液的pH值。

总蛋白质含量的测定,用凯氏定氮法。

游离氨基酸总量的测定。

采用茚三酮比色法。

挥发性盐基总氮含量。

3 影响消毒剂消毒效果因素？（1）微生物的敏感性。

不同的病原微生物，对消毒剂的敏感性有很大的差异，例如病毒对碱和甲醛很敏感，而对酚类的抵抗力却很低。

（2）、消毒剂的浓度。

一般来说，消毒剂的浓度越高，杀菌力也就越强，但其浓度增高，对活组织（畜禽体）的毒性也就相应地增大。

另一方面，有的消毒剂当超过一定浓度时，消毒作用反而减弱，如70％～75％的酒精杀菌效果要比95％的酒精好。

（3）、消毒剂使用的时间。

一般情况下，消毒剂的效力同消毒作用时间成正比，与病原微生物接触并作用的时间越长，其消毒效果就越好。

（4）、消毒剂的温度。

消毒剂的杀菌效力与温度成正比，温度增高，杀菌效力增强。

（5）、环境中有机物的存在。

当环境中存在大量的有机物如畜禽粪、尿、污血、炎性渗出物等，能阻碍消毒药与病原微生物直接接触，从而影响消毒剂效力的发挥。

因此在进行消毒之前，应首先对畜禽舍进行彻底清扫和冲洗，从而充分发挥消毒剂的有效作用。

5 肉中沙门氏菌的检测依据是什么？微生物检测法是检测沙门氏菌的传统方法，是食物样品分步增菌，以增加病原的可检出率。

习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。

2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。

检样是指_______，原始样品是指________，平均样品是指___________。

3.采样的方法有________、___________。

样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有_______，________，________，_________，_________。

4.样品的制备是指________________，其目的是___________________。

5.样品的预处理的目的是_____________________，预处理的方法有________、________、_________、___________、_____________等。

6. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的_____________________属于理化检验的内容。

7.干法灰化是把样品放入________中高温灼烧至_________。

湿法消化是在样品中加入________并加热消煮，使样品中________物质分解，氧化，而使_________物质转化为无机状态存在于消化液中。

8.溶剂浸提法是指_______________，又称为_______。

溶剂萃取法是在样品液中加入一种_______溶剂，这种溶剂称为_______，使待测成分从_____中转移______中而得到分离。

9.蒸馏法的蒸馏方式有_______、___________、____________等。

10.色谱分离根据分离原理的不同，有________、_________、___________等分离方法。

11.化学分离法主要有__________、__________和__________。

食品检验员资格考试试题（理化）食品检验员资格考试试题(理化部分)姓名: 分数: 一、选择题(选择正确答案填在题目前面的括号内。

每题2分，共20分)( )1、行业标准由( )编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。

A(国家的官方标准化机构B(国家政府授权的有关机构C(国务院有关行政主管部门D(省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门 ( )2、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自( )起施行。

A(2009年5月1日 B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年10月1日( )3、硫酸中氢、硫、氧三元素的质量比是( )。

A 2:32:96 B 1:32:16 C 1:16:32 D 2:1:4( )4、下列物质属于有机物的是A(氰化钾(KCN) B(氰酸铵(NH4CNO)C(乙炔(C2H2) D(碳化硅(SiC)( )5、欲配制1+5HCl溶液，应在10ml 6mol/L的盐酸溶液中加水1A.100mL B . 50mL C . 30mL D.20 mL( )6、为防止溢满，在加入新废液前，先检查废液桶的水平，容器应载至总容量的( )，勿装至全满。

A 30%,40%B 50%,60%C 70%,80%D 90%( )7、在痕量有机色谱分析中常用的商品毛细管柱的口径一般为:( )A. 1.5 mm;B.2.5mm;C. 0.32μm;D. 0.53mm( )8、薄层色谱常用的吸附剂是( )A .CaCO3 ;B .CaSO4 ; C. 硅胶 ; D. 硅藻土; ( )9、对于前处理方法中可用于汞的测定的是:( ) A、干法硝解;B、微波硝解法;C、干法碱硝解;D、湿法酸硝解;( )10、原子吸收光谱分析是一种动态分析方法，用校正曲线进行定量。

常用的定量方法有标准曲线法、标准加入法和浓度直读法，如为多通道仪器，可用内标法定量。