生香活性干酵母的研制_肖冬光

酿酒科技1998年第3期(总第87期)86生香活性干酵母在提高林河酒优质品率方面的综合应用试验李守印高道魁刘建立岑鸿鹏河南省林河集团酿酒二公司科研所(476100)摘要就生香活性干酵母在浓香型白酒中的实际应用进行了初步研究和试验。

根据生香酵母和己酸菌的代谢规律及己酸乙酯的生成途径,制订了相应的试验方案,结果表明,在相同工艺条件下,曲酒己酸乙酯含量平均提高1.5g /L 以上,为生香活性干酵母在浓香型白酒生产中实际应用创出了一条路子。

关键词生香活性干酵母己酸菌浓香型白酒优质品率500g糊化保温糖杀菌化1h发酵15天30℃复活生香酵母5‰复活生香酵母5‰加入己酸菌20ml　表1试验结果(mg/100ml )项目总酸(g/L )总酯(g/L )己酸乙酯乳酸乙酯乙酸乙酯丁酸乙酯试验A 10.92 4.51468.9019.75—3.9420.914.32443.7611.8640.56 5.7230.87 3.95335.4711.4217.21 4.19试验B 10.88 2.4165.2011.24156.31 5.1620.87 2.2561.3515.11103.01 4.8230.902.8757.8216.34212.025.86　注:以上结果均是65度时所测数据。

林河集团酿酒二公司作为我集团的“科技基地”和“效益基地”,为适应日益竞争激烈的白酒市场,配合高档林河XO 系列酒的生产,近年来我们在优质酒生产方面苦练“内功”,为此我们采用了能显著提高优质酒率的“轮轮双轮底”发酵工艺,并利用己酸菌与生香酵母在生产中进行了强化“双轮工艺”效果的综合试验,使林河酒优质品率得到了进一步的提高。

一、试验材料与方案1.试验材料①己酸菌从本厂优质窖泥中分离出的纯种己酸菌,经鉴定7天发酵,发酵液己酸含量均在300m g /100ml 以上。

②生香活性干酵母成品,宜昌食用酵母基地生产。

2.试验方案①小样试验A.单独使用生香酵母的试验。

高产酯酿酒活性干酵母在清香型调味酒中的应用郭凯凯;肖楠;肖冬光【摘要】调味酒是一类在闻香、口感或者色谱骨架成分的含量上有特点的酒,可使组合的基础酒风格特点或质量水平得到提高,在白酒勾调中应用广泛.高产酯酿酒活性干酵母在白酒发酵过程中具有同步产酒生香的特点,所生成的香味物质主要为乙酸酯,特别适合于清香型调味酒的生产.研究了利用高产酯酿酒活性酵母生产清香型调味酒的情况.高粱原料经粉碎、润糁、蒸糁、晾凉后接入活化好的高产酯酿酒活性干酵母0.05%、复合酶制剂0.05%,堆积培菌24 h,按粮糟比1:3的比例拌入清香型大曲酒丢糟,入缸发酵6 d后蒸酒.与清香型大曲酒比较,所获清香型调味酒乙酸乙酯含量提高20%~30%,乙酸异戊酯含量提高12倍以上,总酯含量提高约10%,总高级醇含量下降约20%,乙/乳比提高至3.0左右,清香更突出;适合于用来勾调夏季生产时乳酸乙酯含量偏高的基酒.%Flavoring liquor is the liquor with unique features in smell, taste and chromatogram structure. Its wide use in liquor blend-ing could improve the quality and the style of base liquor. Active dry yeast with high-yield of acetate esters has the features of pro-ducing both liquor and aroma simultaneously. Accordingly, it is suitable for the production of Qingxiang flavoring liquor. In this pa-per, the application status of active dry yeast was investigated. Sorghum was grinded, steeped, cooked and cooled. Then 0.05%active dry yeast and 0.05 % compound enzyme were inoculated. After 24 h stacking saccharification, it was mixed with Qingxiang spent grains at the ratio of 1:3. After 6 d fermentation in jar, liquor distillation was performed. Compared with Qingxiang Daqu Baijiu, the content of acetate esters in the produced Qingxiang flavoring liquorincreased by 20 % to 30 %, the content of isoamyl acetate in-creased by 12 times, the content of total esters increased by about 10%, the content of total higher alcohols dropped by about 20%, and the ratio of ethyl acetate to ethyl lactate increased to about 3.0. Besides, the produced Qingxiang flavoring liquor had more signifi-cant Qingxiang flavor, and it was more suitable for blending with base liquor produced in Summer, due to the comparatively high con-tent of ethyl lactate in liquor produced in summer.【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2017(000)007【总页数】4页(P80-83)【关键词】高产酯酿酒酵母;清香型酒;调味酒;丢糟配粮发酵;乙乳比【作者】郭凯凯;肖楠;肖冬光【作者单位】天津酿源生物科技发展有限公司,天津300457;天津酿源生物科技发展有限公司,天津300457;天津科技大学生物工程学院,天津300457【正文语种】中文【中图分类】TS262.3;TS261.1;TS261.4白酒的主要风味成分为醇、酯、酸、醛等物质，其中酯的构成和含量是形成白酒各种香型风味的主要成分指标。

专利名称：一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母专利类型：发明专利
发明人：张翠英,肖冬光,封冰,董健,杜丽萍,陈叶福
申请号：CN201410414355.5
申请日：20140821
公开号：CN104178435A
公开日：
20141203
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种适合于高糖面团发酵的高活性干酵母，所述适合高糖面团发酵的高活性干酵母是将一株面包酵母重组菌株经菌种活化、种子液制备、发酵罐培养、分离洗涤、过滤、干燥及包装过程制得，所述面包酵母重组菌株是通过敲除酵母出发菌株中编码蔗糖转换酶的SUC2基因全序列所得。

该高活性干酵母高糖面团发酵2h CO产生量为1025mL以上，该活性干酵母在高糖面团中的发酵能力能力强，解决了甜面包制作过程中的技术障碍和质量缺陷，提高了我国烘焙食品工业的生产技术水平，并且选育得到的高活性干酵母对发酵设备及条件没有任何特殊要求，一般工厂的设备和条件均可使用，因而具有广泛的应用前景。

申请人：天津科技大学
地址：300457 天津市滨海新区经济技术开发区第十三大街29号
国籍：CN
代理机构：北京鼎佳达知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：王伟锋
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几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较
王振;肖冬光;张翠英;庞思娜
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2010(036)001
【摘要】对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定.结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差
别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大.通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和葡萄糖阻遏程度的分析表明,干酵母ADY1、ADY2发酵麦芽糖速度较快,葡萄糖阻遏程度较小;而ADY4、ADY5发酵麦芽糖速度较慢,葡萄糖阻遏程度较高.可见,麦芽糖发酵速度快、葡萄糖阻遏程度小的酵母品种比较适合于不加糖面团的发酵.
【总页数】4页(P105-108)
【作者】王振;肖冬光;张翠英;庞思娜
【作者单位】天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457;天津科技大学生物工程学院,工业微生物教育部重点实验室,天
津,300457
【正文语种】中文
【相关文献】
1.玉米胚芽面包面团的发酵性能 [J], 籍保平;梁建芬
2.几种面包发酵方法标准的比较 [J], 何雅蔷;鲍庆丹;王凤成
3.几种进口葡萄酒活性干酵母发酵性能比较 [J], 苏畅;肖冬光;许葵
4.葡萄酒活性干酵母发酵性能的比较 [J], 刘丽云;蔡丹;马惠媛;黄媛媛
5.面包面团发酵性能研究 [J], 朱妞; 郑成红
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生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨
肖冬光;俞学锋
【期刊名称】《酿酒》
【年(卷),期】1996(000)004
【摘要】生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨肖冬光，邹海晏，俞学锋，李志军，胡道静（天津轻工业学院）（宜昌食用酵母基地）一引言生香酵母，亦称产酯酵母或产膜醇母。

它们与酿酒醇母不同，具有较强的好气性，在培养液的表面形成液膜，能生成大量酯类物质，而酒精产量较少...
【总页数】3页(P14-16)
【作者】肖冬光;俞学锋
【作者单位】天津轻工业学院;宜昌食用酵母基地
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3
【相关文献】
1.生香活性干酵母与酒精活性干酵母混合应用于麸曲清香型白酒生产中的定 [J], 丛日明
2.生香活性干酵母在白酒生产中的应用与探讨 [J], 肖冬光;俞学锋
3.生香活性干酵母配合耐高温酒精活性干酵母在白酒生产中的应用 [J], 吴朝晖
4.生香活性干酵母配合耐高温酒精活性干酵母在白酒生产中的应用 [J],
5.生香活性干酵母在凤香型白酒和浓香型白酒生产中的试验研究 [J], 王敬义;李振江
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