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国内活性干酵母生产的现状与发展活性干酵母是一种重要的食品添加剂，它不仅可以提高食品品质，增加食品营养价值，还可以改善食品口感和延长食品的保质期。
目前，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但与国外相比，仍存在一定的差距。
以下是国内活性干酵母生产的现状与发展进行分析。
首先，国内的活性干酵母生产主要集中在一些大型食品添加剂生产企业。
这些企业在生产过程中采用了先进的生产设备和技术，能够保证产品的质量和安全性。
同时，这些企业也积极开展技术研发，不断改进产品配方和生产工艺，提高产品的竞争力。
其次，国内活性干酵母的生产规模逐渐扩大。
随着人们对食品质量要求的提高，活性干酵母作为一种天然食品添加剂，受到了越来越多食品生产企业的青睐。
据统计，目前国内活性干酵母年产量已经达到数万吨，有望继续增长。
另外，国内活性干酵母生产技术也在不断创新和突破。
通过引进和自主研发，国内已经具备了一些先进的活性干酵母生产技术，例如喷雾冷冻干燥技术和低温快速冷冻技术等。
这些技术的应用，使得活性干酵母的产量和品质都得到了进一步提高。
然而，国内活性干酵母生产还存在一些问题和挑战。
首先，市场需求的多样化和个性化给活性干酵母生产带来了一定的压力。
不同食品对活性干酵母的需求不同，因此需要生产企业不断改进产品配方和生产工艺，提供更加符合市场需求的产品。
其次，国内活性干酵母生产技术与国外相比还存在一定差距，需要加大技术研发和创新力度，提高产品的市场竞争力。
综上所述，国内活性干酵母生产已经取得了显著的进展，但仍面临一定的挑战。
为了进一步提高产品质量和市场竞争力，需要加大技术研发力度，不断改进生产工艺，满足市场需求。
相信随着国内活性干酵母生产的不断发展，它将在食品行业发挥更重要的作用。
近年来，随着人们对健康生活和高品质食品的追求，活性干酵母作为一种生物发酵剂，被广泛应用于食品行业。
国内的活性干酵母生产逐渐取得了显著进展，但与国外相比仍存在一定差距。
下面将继续分析国内活性干酵母生产的现状与发展。
深圳市深福源信息咨询有限公司酵母产业在世界上属于成熟而集中的产业，全球酵母企业约300家，但产量主要集中在少数几家生产企业，如法国的乐斯福（LESAFFRE）、英国的联合马利（AB MAURI）、加拿大的拉曼（LALLEMAND）和中国的安琪酵母等。
目前全球酵母生产厂家约300家，其中前5家企业市场份额约67%。
法国的乐斯福(Lesaffer)在全球有40个酵母工厂，年产活性干酵母30万吨左右；英联马利（Mauri）25万吨，中国安琪酵母15万吨，荷兰的吉斯特（gist-brocde）10万吨，加拿大拉曼公司年产能10万吨。
中国酵母市场集中度较高，龙头企业有议价能力。
在中国约有18家酵母生产工厂，其中安琪酵母、英联马利和乐斯福三家拥有12家工厂，产能占78%。
市场竞争也主要聚焦在英联马利和乐斯福的合资企业和安琪酵母之间的寡头竞争。
第一章酵母行业概述第一节酵母主要概述一、酵母介绍二、主要酵母产品第二节酵母生产成本第二章全球酵母市场发展第一节全球酵母市场规模第二节主要国家和地区市场发展第三节全球酵母市场趋势第三章中国酵母行业发展现状第一节中国酵母产量第三节中国酵母行业竞争情况一、酵母行业国际竞争情况二、酵母行业中国竞争情况第三节中国酵母行业发展前景第四章中国酵母生产原料及市场需求第一节原材料供应第二节市场需求第五章中国酵母重点企业研究深圳市深福源信息咨询有限公司第一节安琪酵母一、基本情况二、整体发展情况三、管理及营销策略四、安琪酵母(滨州)有限公司五、安琪酵母(赤峰)有限公司六、安琪酵母(伊犁)有限公司七、安琪酵母(崇左)有限公司八、安琪酵母(睢县)有限公司第二节英联马利一、基本情况二、整体发展情况三、番禺梅山马利酵母有限公司四、哈尔滨马利酵母有限公司五、河北马利食品有限公司六、烟台马利酵母有限公司七、新疆马利食品有限公司八、英联（哈尔滨）食品添加剂有限公司第三节乐斯福一、整体情况二、乐斯福（明光）有限公司三、广西丹宝利第四节珠海紫英生物科技有限公司第五节广东江门生物技术开发中心有限公司第六节山东西王酵母有限公司第七节齐哈尔台龙食品有限公司第八节友谊九鼎酵母有限公司图表 1：酵母味素的主要用途图表 2：中国各种酵母消费比例图表 3：酵母生产成本构成图表 4：2010-2016年全球酵母市场规模增长图表 5：全球酵母市场份额占比图表 6、2004-2012年中国酵母产量图表 7：全球主要酵母生产商深圳市深福源信息咨询有限公司图表 8、2012年中国主要酵母生产企业及产能图表 9：2011/12年榨季全球糖蜜总产量图表 10：2012年1-12月中国成品糖产量分省市统计图表 11：2011-2013年糖蜜价格走势图表 12：中国酵母需求结构表图表13：安琪酵母主要酵母产品及其应用领域图表 14：安琪酵母各子公司基本情况图表 15：2010-2012年安琪酵母主营收入成长图表 16：2010-2012年安琪酵母主营收入成长图表 17：2012年安琪酵母主营收入构成图表 18：2007-2012年滨州安琪产能图表 19：2007-2011年滨州安琪主营业务收入及增长率图表 20：2007-2011年滨州安琪利润总额及增长率图表 21：2007-2011年滨州安琪净利润及增长率图表 22：2007-2012年赤峰安琪产量图表 23：2007-2011年滨州安琪主营业务收入图表 24：2007-2012年赤峰安琪产量图表 25：2007-2011年滨州安琪主营业务收入图表 26、2008-2012年崇左安琪销售收入及净利润图表 27：英联马利中国分厂产能图表 28:英联集团中国销售额图表 29：英联马利中国子公司图表 30：哈尔滨马利主要产品图表 31：哈尔滨马利产能图表 32：2008-2012年河北马利产品产量图表 33：烟台马利主要产品图表 34：紫英生物主要经营指标（千元）图表 35：江门生物主要产品图表 36：江门生物主要经营指标（千元）图表 37：西王酵母主要产品图表 38：台龙食品主要产品图表 39：齐齐哈尔台龙食品有限公司主要财务指标图表 40：友谊九鼎主要产品深圳市深福源信息咨询有限公司。
2024年酵母市场前景分析1. 引言酵母是一种由真菌产生的微生物，在食品加工、酿酒等行业中具有重要的作用。
随着全球食品工业的不断发展，酵母市场也呈现出蓬勃的增长势头。
本文将对酵母市场的前景进行分析，探讨其发展趋势和潜在机遇。
2. 市场规模和趋势根据市场调研报告，全球酵母市场在过去几年中保持了稳定增长的态势，并有望继续保持良好的市场表现。
预计到2025年，全球酵母市场规模将达到X亿美元。
主要驱动因素包括食品工业的发展、人们对健康食品和饮料的需求增加以及酿酒行业的增长等。
3. 酵母市场的应用领域3.1 食品加工酵母在食品加工业中广泛应用，可以用于面包、蛋糕、酱料等食品的发酵过程。
随着人们对健康食品的需求增加，对低糖、低脂食品的需求也在增加，这将进一步推动酵母在食品加工领域的应用。
3.2 饮料工业酵母在饮料工业中的应用也十分广泛，例如在啤酒和葡萄酒的酿造过程中所需的酵母菌。
随着人们对专业化啤酒和葡萄酒的需求增加，酵母市场也将得到进一步发展。
3.3 饲料添加剂酵母中含有丰富的营养成分，可以作为饲料添加剂，提高家禽、畜禽等动物的饲养效果。
随着养殖业的发展和对动物饲养健康的要求增加，酵母作为饲料添加剂的市场潜力巨大。
4. 市场竞争和机遇当前，全球酵母市场主要由少数几家跨国公司垄断。
然而，随着技术的进步和创新的推进，市场上涌现出越来越多的中小型酵母企业。
这些企业通过研发和生产具有特色的酵母产品，不断拓展市场份额。
此外，消费者越来越注重健康和营养，对健康食品和饮料的需求也在增加。
酵母作为一种天然、营养丰富的食品原料，在这一趋势下将迎来广阔的市场机遇。
5. 挑战与对策虽然酵母市场前景看好，但仍面临一些挑战。
首先，酵母市场竞争激烈，企业需要加强研发创新，提供高品质的产品和服务。
其次，酵母生产过程中可能存在一些环境和生态问题，企业应加强环保和可持续发展意识，采取相应的对策。
此外，不同国家和地区对食品安全和质量有不同的标准和法规，企业需要适应不同市场的需求，提高产品的合规性和竞争力。
中国酵母产业现状及趋势中国酵母产业现状及趋势引言酵母是一种能够进行发酵作用的微生物，广泛应用于食品、饲料、酒精、酶制剂等行业。
中国作为一个农业大国和人口大国，酵母产业在中国有着广阔的市场潜力。
本文将对中国酵母产业的现状及趋势进行分析讨论，以期提供对相关产业发展的启示和借鉴。
一、中国酵母产业的现状1.1 酵母产业起步较早中国的酵母产业起步早于许多发达国家，早在20世纪80年代初就开始了产业化生产。
中国生物技术研究所于1982年在山东烟台建立了中国酵母工程技术研究中心，成为中国酵母产业的第一个研究机构。
此后，国内各地相继建立了一批以酵母研究为主的科研机构和企业，推动了中国酵母产业的快速发展。
1.2 产业规模扩大中国酵母产业的发展在产业规模上表现出较大的增长。
据统计，2019年中国酵母产业的总产值已经达到100亿元，其中，干酵母产品占据了主要市场份额。
酵母产业的快速发展主要得益于中国农业的发展和市场需求的不断增加。
1.3 科技创新推动产业升级近年来，中国酵母产业在科技创新方面取得了一系列重要突破，推动了产业的升级和发展。
例如，通过基因工程和发酵工艺的改进，酵母的产量和发酵效率得到了大幅提高，产品质量也得到了极大的提升。
此外，一些企业还开展了酵母基因组研究，为酵母产业的发展提供了基础科研支撑。
二、中国酵母产业的趋势2.1 酵母产品多样化随着人们生活水平的提高和对健康食品需求的增加，酵母产品的多样化将成为未来的发展趋势。
目前，中国酵母产业主要生产干酵母和酵母提取物产品，未来将有更多的新产品问世，包括活性酵母、酵母蛋白、酵母多糖等。
这些新产品将为酵母产业带来更广阔的市场和更好的经济效益。
2.2 环保和可持续发展中国酵母产业的可持续发展将成为未来的发展方向。
酵母生产过程中会产生大量的废水和废物，对环境造成一定的污染。
因此，加强酵母生产工艺的改进和环保设施的建设，减少环境污染是酵母产业必须面对的重要问题。
同时，开发和利用酵母的副产品也是提高资源利用率和实现循环经济的重要手段。
酵母行业现状与发展前景酵母是一种广泛应用于食品工业、化学工业、医药领域的微生物，可以促进发酵过程中的化学反应，产生酒精、二氧化碳等物质。
酵母行业是一个重要的生物工程领域，在整个食品工业链中具有重要地位。
酵母行业的现状：目前，全球酵母市场规模巨大，各类酵母产品涉及食品、饮料、饲料、保健品等多个领域。
主要的酵母产品包括活性干酵母、酵母提取物、酵母生长因子等。
其中，活性干酵母是应用最广泛的产品，具有较高的市场份额。
1.酵母在食品行业中的应用：酵母广泛应用于面包、酒类、乳制品等食品的制作中。
在面包制作中，酵母是制造面团发酵的重要因素，能使面团膨胀、起酥，提高面包质量。
在酒类生产中，酵母发酵产生的酒精是酒类的重要成分之一、此外，酵母还可以提供多种维生素和氨基酸，增加食品的营养价值。
2.酵母在饲料行业中的应用：酵母添加在饲料中可以改善动物的饲料利用率和增加动物体重。
酵母中的核酸可以促进动物的免疫力，抵抗病菌侵袭。
酵母还可以分解玉米等颗粒饲料中的纤维素，提高饲料的消化率。
3.酵母在化学工业中的应用：酵母在化学工业中被广泛应用于生物反应器中，进行酶法合成、代谢产物提取等工艺。
例如，乙醇的生产就是利用酵母进行酵母发酵，将糖转化为乙醇。
此外，酵母还可以用于产酸、产氨、生物脱硫等工艺领域。
酵母行业的发展前景：随着人们对食品安全和健康的关注不断增加，酵母作为一种天然、安全的食品添加剂，有着广阔的市场前景。
1.增加产品研发创新：随着科学技术的进步，酵母行业需要不断提高产品质量和功能，开发具有特殊功能的新产品。
例如，开发高产乙醇的酵母菌株，开发富含蛋白质的酵母提取物等。
2.探索新的应用领域：随着健康意识的提升，人们对于保健品和功能性食品的需求不断增加。
酵母作为一种天然的食品原料，可以应用于保健品、化妆品等领域，开发具有抗氧化、提高免疫力等功能的产品。
3.提高生产技术水平：酵母产业需要继续提高生产技术水平，降低生产成本，提高产能。
中国酵母产业发展现状及未来趋势分析酵母是一种微生物，广泛应用于食品加工、制药和生物工程等领域。
中国作为人口众多的国家，对酵母的需求量巨大。
在过去几年中，中国酵母产业取得了显著的发展，但仍然存在一些挑战和机遇。
首先，就中国酵母产业的现状而言，该产业已经取得了快速增长。
中国是全球最大的食品加工业和酒类市场之一，酵母作为食品和饮料加工过程中的重要原料，需求量持续增加。
此外，中国还拥有庞大的制药市场，酵母在制药工业中也具有广泛应用。
根据市场研究机构的数据，中国酵母市场规模在过去几年中以每年10%以上的速度增长，预计未来几年将继续保持良好的增长态势。
然而，中国酵母产业也面临一些挑战。
首先是技术水平的提升。
酵母产业是高度专业化的领域，技术要求较高。
目前，中国酵母产业的技术水平相对较低，与国际先进水平仍有一定差距。
此外，酵母产品的安全性和质量也是产业发展中的重要问题。
近年来，酵母产品的质量和安全问题时有发生，严重影响了消费者对酵母产品的信任度。
因此，提高酵母产业的技术水平和产品质量，加强监管是产业发展的必然要求。
然而，中国酵母产业面临的挑战也带来了机遇。
随着中国人民生活水平的提高和消费升级的趋势，人们对饮食的需求也在不断变化。
健康和功能性食品的需求逐渐增加，酵母作为一种天然的功能性食品原料，将迎来巨大的发展机遇。
此外，酿酒和发酵食品产业将继续保持强劲的增长态势，为酵母产业提供更多的市场需求。
未来的趋势分析显示，中国酵母产业将朝着创新和高质量发展的方向前进。
在技术水平方面，中国酵母产业将加大科研投入，引进和培养更多的高级人才，提升核心技术的研发能力，缩小与国际先进水平的差距。
同时，产业链的整合也是未来发展的重点之一。
酵母产业涉及到的环节众多，包括酵母菌种的培养、酵母产品的生产、酵母提取物的加工等。
通过整合产业链，可以降低生产成本，提高效率，并保证产品的安全和稳定性。
绿色发展也是中国酵母产业的发展方向之一。
随着社会对环境保护和可持续发展的重视程度提高，酵母产业在生产过程中要注重环境的保护与可持续性。
中国酵母行业市场分析报告（DOC 43页）2017年中国酵母行业市场分析报告编制机构：XXXXXX编制时间：2017.06摘要酵母作为人类最早利用的微生物之一，已广泛应用于酿酒、医药、饮料、饲料、化妆品等领域，属于世界上成熟而集中的产业。
发达国家特别是欧美各国的酵母市场已比较成熟，酵母需求量约为每人每年1公斤，我国目前是15克，因此，从长期来看，在广大的发展中国家，酵母市场拥有更广泛的发展空间。
在国内酵母市场上，安琪酵母、英联马利和乐司福三家，生产能力占总市场的82％，呈现较高的行业集中度，龙头企业的价格变化对行业价格走势具有一定的主导作用，酵母行业市场竞争激烈但不残酷。
但近几年，由于酵母产品的需求量不断上升，我国的酵母产量复合增长率达到14%左右。
同时，酵母行业龙头企业纷纷扩产，短期内，中国酵母生产能力将大于市场需求量，预计酵母行业竞争将有所加剧。
目录第一章酵母概述 (7)第一节酵母定义 (7)第二节酵母分类 (7)一、面包酵母 (7)二、食品酵母 (8)三、药用酵母 (9)四、饲料酵母 (9)第三节酵母产业链分析 (10)一、酵母产业链介绍 (10)二、酵母产业链模型分析 (10)三、下游 (15)第二章2017年中国酵母行业发展环境分析 (15)第一节中国宏观环境分析 (15)一、2016年宏观经济分析 (15)二、2017年宏观经济预测 (16)第二节2017年中国工业经济分析 (16)一、2017年中国工业经济走向 (16)二、2017年中国工业发展形势分析 (18)第三节2017年中国酵母源生物市场分析 (19)一、市场需求量大 (19)二、应用差异化营销 (20)第三章酵母源生物行业品牌现状分析 (22)第一节酵母源生物饲料行业品牌企业 (22)第二节中国酵母源生物培训养基企业 (23)第三节酵母源生物行业品牌化发展分析 (24)一、行业内急需品牌化产品 (24)二、行业品牌化发展趋势 (24)第四章中国酵母生产现状 (25)第一节酵母行业总体规模 (25)第二节酵母源生物饲料销量概况 (25)一、2012-2016年酵母源生物饲料销量分析 (25)二、2016-2020年酵母源生物饲料销量预测 (26)第五章酵母源生物饲料价格分析 (27)第一节国内产品价格回顾 (27)第三节国内产品价格影响因素分析 (27)第六章中国酵母行业存在的问题 (28)第一节生产工艺滞后于行业规模扩大 (28)第二节酵母产品质量参差不齐 (28)第三节市场秩序混乱，推广力度不够 (29)第四节假冒伪劣严重 (29)第五节污染问题 (29)第一节国内酵母区域产能分布 (30)第二节华东地区酵母行业市场分析 (31)一、2012-2016年华东地区酵母销售规模 (31)二、华东地区酵母销售分析 (31)第三节华北地区酵母行业市场分析 (32)一、2012-2016年华北地区酵母销售规模 (32)二、华北地区酵母销售分析 (32)第八章国内酵母行业主要竞争厂家 (33)第一节安琪酵母 (33)一、企业概况 (33)二、企业竞争优势 (33)三、企业未来发展战略与规划 (35)第二节海纳生物 (35)一、企业概况 (35)二、企业竞争优势 (36)三、企业未来发展战略与规划 (36)第一节自主技术创新 (37)第二节多方位渠道宣传 (37)第三节强强合作 (37)第四节建立区域分站 (37)第十章酵母行业发展趋势及投资风险分析 (38)第一节国内酵母源生物发展方向分析 (38)一、微生物育种的开发 (38)二、差异化创新产品 (38)三、现有发酵技术大发展 (38)四、突破技术瓶颈 (39)第二节国内酵母行业投资风险分析 (39)一、政策环境影响 (39)二、技术风险 (40)三、供应链、原材料的风险 (40)第一章酵母概述第一节酵母定义酵母是由酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离，脱水，均质后经压榨而制成。
中国酵母产业现状分析报告# 中国酵母产业现状分析报告## 1. 引言酵母作为一种重要的微生物，广泛应用于食品工业、酿酒业、饲料工业等领域。
随着人们对健康和高品质食品的需求增加，中国酵母产业正迅速发展。
本报告将对中国酵母产业的现状进行全面分析。
## 2. 产业概述中国酵母产业始于上世纪50年代，目前已经形成了一定规模和较为完善的产业链。
中国酵母产业主要分为干酵母和活性酵母两大类别。
干酵母是指将酵母进行处理和干燥，制成粉末或颗粒状的产品。
干酵母具有储存稳定、易于运输和使用的特点，广泛应用于面包、饼干、酒类等食品工业。
活性酵母是指经过活化培养的酵母产品，在含有适宜营养物质的培养基中生长繁殖后制成。
活性酵母具有更好的发酵性能和活力，广泛应用于酿酒、烘焙、饮料等行业。
## 3. 市场规模据统计，中国酵母产业在过去十年间呈现出了持续增长的态势。
截至2020年，中国酵母产业市场规模已经超过150亿元。
其中，干酵母市场占据了产业总体的60%，而活性酵母市场则占据了40%。
从市场需求来看，随着人们生活水平的提高，对高品质食品的需求也不断增加。
酵母作为一种天然发酵剂和增香剂，被广泛应用于食品工业。
此外，酿酒、调味品等行业也对活性酵母有着较大的需求。
## 4. 面临的挑战和机遇虽然中国酵母产业取得了快速发展，但也面临着一些挑战。
首先，技术水平还有待提高。
目前，中国酵母产业仍然依赖进口技术和产品，自主创新能力相对较弱。
这限制了中国酵母产业的发展速度和品质提升。
其次，市场竞争激烈。
随着国内外酵母企业的增多，市场竞争变得日益激烈。
为了在市场上占据一席之地，酵母企业需要提高产品品质、创新产品、降低成本等方面下功夫。
不过，中国酵母产业也面临着巨大的机遇。
首先，中国作为世界上最大的食品消费市场之一，对酵母的需求依然很大。
随着人们越来越注重健康饮食，对天然食品和发酵食品的需求也在增加，这将为酵母产业带来更多的机会。
其次，中国政府对于食品安全和品质的重视也为酵母产业提供了有利环境。
酵母行业现状与发展前景我国酵母行业发展及前景综合分析存在问题分析1. 科技进步相对滞后于行业规模的扩大活性干酵母行业的整体研发力量较为薄弱，较多的企业比较注重生产能力的提高，重视生产设备的改造，研发资金投入不够，科技投入不够，科研能力较低，技术创新能力较低，行业的整体技术水平同国际先进水平相比还存在一定的差距。
2. 酵母产品质量参差不齐中国活性干酵母工业起步迟、发展快，宏观调控手段和行业管理体系的建设滞后于行业发展的需要。
活性干酵母行业产品标准体系不健全，例如面包酵母的行业标准还是1992年发布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和分析方法都不能适应目前酵母市场发展的需要；高糖面包活性干酵母国内还缺乏行业标准。
有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母出售：有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产品。
3. 市场秩序混乱由于产品（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）的同质化程度高，各活性干酵母厂家之间常常开展各类非理性竞争，打价格战、低价格竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母厂家、经销商的利润逐渐变低。
有些活性干酵母厂家对市场、经销商缺乏有效的管理，导致产品跨地区窜货、低价倾销屡屡发生。
4. 假冒伪劣猖獗一些不法厂家和个人为谋取非法利益，通过多种方式和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上大肆假冒市场上的畅销品牌酵母。
这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不符合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名厂址等，严重威胁着消费者的生命健康，侵犯，了消费者的合法权益，严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场形象。
许多消费者缺乏鉴别能力，致使一些假冒伪劣厂家能得于生存。
随着这些年打假工作力度的加大，假冒伪劣酵母产品有由小包装向大包装、由北方向南方、由农村城乡集贸市场向大、中城市转移的趋势。
5. 污染问题严重活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，每生产1 t活性干酵母的同时大约产生150 t 左右的废水。
国内活性干酵母生产的现状与发展一、中国活性干酵母生产的现状酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。
但作为一种工业，从最初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅200 多年。
中国酵母生产始于1922年，1949年以前只有上海大华利酵母厂，产品为压榨酵母（含水量70％左右）。
国内活性干酵母的研究和生产始于20世纪70年代，1974年，上海酵母厂首先试制出面包活性干酵母。
国内酵母的生产作为一种产业的出现则是在20世纪80年代，随着80年代中期湖北安琪酵母股份有限公司（原名中国生物开发中心宜昌食用酵母基地）、广东丹宝利酵母厂和广东梅山马利酵母有限公司的相继投产，标志着中国的活性干酵母工业化生产达到了国际水平。
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。
活性干酵母有两个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。
其中，细胞含量超过200 亿cfu ／g ，含水量小于6 ％的活性干酵母被称为高活性干酵母。
高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。
活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛地应用于发酵面食加工和酿酒领域。
在食品工业中，活性干酵母作为优良的发酵剂和生物膨松剂被用于面包、馒头、包子、苏打饼干等食品的加工，制成的食品香松可口、别具风味。
与用化学发酵粉和老面头发酵剂制成的食品相比较，具有发酵力强、营养丰富、使用简便等优点，无苦涩粘牙和需要用碱中和等缺点。
在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。
目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。
酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。
除此以外，活性干酵母在医药、饲料、化妆品等领域也大有用武之地。
酵母成为目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。
1.活性干酵母产品产量、产值稳步增长，生产规模不断扩大活性干酵母行业处于快速发展期，全国的销售量每年基本上以10％-15 ％的速度递增。
1998年国内高活性干酵母的总产量为1.8 万t ，2001年活性干酵母总产量达3.5 万t ，2002年的总产量在4.5 万t 左右，2003年国内高活性干酵母总产量可达4.8 万t ，活性干酵母生产企业也由1998年的3 家发展到目前规模不等的企业14家。
2.活性干酵母品种由单一化向多样化发展按品种分，目前国产活性干酵母已问世正式推向市场的有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高活性干酵母、黄酒高活性干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等。
3.国产活性干酵母的发酵技术、生产工艺逐步提高，装备水平达到国际先进水平糖蜜处理、杂菌控制、发酵、离心、过滤、干燥、包装技术水平不断提高，生产线自动化程度不断提高。
单罐发酵产量逐渐增大，酵母收率逐渐提高，能耗逐渐降低。
4.国际酵母大公司纷纷来中国抢滩中国酵母市场的广阔前景吸引了国际酵母大公司纷纷以收购、参股、合资等方式进驻其中。
Lesaffre集团是目前全球最大的酵母供应商，成立于1853年，其酵母业务在全球5 大洲拥有25家酵母工厂，年产活性干酵母20多万t ，其高糖面包活性干酵母的质量目前被烘焙界公认为一流，2001年全资收购了安徽明光酵母厂。
宾那斯集团（Buns philp＆Company Limited ）是目前全球三大酵母集团之一，在全球20个国家拥有31个酵母工厂，目前在中国有烟台马利、河北马利、哈尔滨马利、梅山马利合资酵母公司。
国际酵母大公司拥有经营理念、资本、管理等方面的优势，掌握着高糖面包酵母菌种、发酵等方面的核心技术以及具有在全球布局的经验，无疑会对国内的酵母行业形成一定的冲击。
同时他们也会促进国内酵母生产技术和管理水平的提高，但他们同时也面临着水土不服，对于中国地方文化、价值观、风土人情、尤其是对中国的农村市场缺乏准确的把握。
虽然各马利系列公司生产规模合起来不小，但对中国境内各子公司的整合能力差，各子公司各自为政，规模优势并不明显，外资酵母的市场占有率仍然有限。
我们不可否认，未来国内酵母行业面临最大的潜在对手仍然是国外的酵母生产商家。
二、活性干酵母生产过程菌种配制→发酵→分离→过滤→千燥→真空包装→贮存发酵主要原材料为糖蜜，是糖厂的废料。
三、活性干酵母的市场特征1.消费者日趋成熟，购买活性干酵母时由从单纯份量、价格的选择，转向了越来越重视品牌、质量、售后服务和技术指导等。
2.活性干酵母的销售渠道及消费群体趋于稳定3.活性干酵母的需求趋向多元化⑴中国的北方小麦生产地区人们以面食为主，有的居民一天差不多要吃两顿馒头，不少北方人家里有自己蒸馒头的习惯。
据统计北方约70％的小麦面粉用来做馒头，目前北方城乡居民每年消费小袋家庭装面包活性干酵母约8000多t.⑵遍布全国的馒头店、饮食店、酒店每年制作馒头、包子、花卷类食品大约消耗面包活性干酵母2 万多t ，其中高糖面包活性干酵母2000t （南方一些城市习惯用高糖面包活性干酵母做包子、馒头）。
⑶全国大小不等的饼屋、面包房、食品厂每年制作面包所需面包活性干酵母约4000多t ，其中高糖面包活性干酵母1500t 左右。
⑷全国白酒年产量约500 万t ，按万分之五的添加量，理论上需要酿酒活性干酵母2500t ；酒精年产量300万t ，按万分之二添加量计需600t活性干酒酵母；⑸酵母抽提物、药用酵母、饲料养殖酵母合计需求活性干酵母8000t ／年以上。
4.市场竞争激烈但不残酷生产“活性干酵母消耗5-7t糖蜜（糖蜜市场价格在550-700 元／t ，活性干酵母的市场平均价格2 万元／（以上），活性干酵母行业毛利率、附加值比普通食品行业的要高得多，平均毛利率在40％以上。
中国的活性干酵母市场是一个尚待进一步开发的市场，未来的市场潜力巨大，足以令国内外企业虎视眈眈，事实上，已有不少企业已以不同的姿态进入并参与了活性干酵母行业内的竞争。
一些有实力的酵母生产企业也纷纷大幅度地扩产，这些都决定了国内酵母市场竞争的激烈和频繁。
由于国内大多数活性干酵母企业规模小，生产技术水平低，活性酵母产品同质化比较严重，为了在有限的市场里争夺最大的市场份额，各酵母厂家在市场里的竞争常常体现为一种低层次上的竞争，即价格的竞争。
应该说活性干酵母行业的进入门槛应该是较高的，既需要较大的资金投入，同时它属于技术密集型行业，并且还具有一定的退出障碍，活性干酵母生产线不适合用来发酵生产其它产品。
因此与其它食品行业相比，正规厂家有限（14家），目前市场容量不是很大（不到5 万t ），因此活性干酵母行业的竞争与其他工业行业相比还是要弱得多。
5.行业洗牌、两极分化严重国内有些活性干酵母厂建成投产多年，管理跟不上和技术没吃透，导致生产线开工率低、产品质量低、成本偏高、包装差，在市场上常常处于劣势，生存环境不容乐观。
一些中小规模的活性干酵母厂家长期在中低档酵母市场里竞争，不但没有取得竞争优势，反而因为过度地价格战伤了元气：有些厂家甚至被迫退出了正面市场，主要靠卖散装酵母勉强度日。
同时在中国酵母行业也应运崛起了一些知名酵母品牌和酵母生产企业，为推进中国民族酵母工业的发展、提高人民的生活质量作出了巨大的贡献。
安琪酵母公司通过改革、改制和市场创新、产品创新，实现了跨越式的发展，具有了很强的市场竞争力。
2000年的成功上市，更是给了安琪公司一个干载难逢的发展良机。
安琪酵母公司借助资金雄厚、品牌优势、管理先进和成熟的营销手段，基本上占据国内的中高档市场，在企业规模、生产能力、品牌的建立上，已经能在一定意义上与国际酵母生产企业展开竞争，产品在国际市场的销售范围也越来越大。
6.出口形势看好国产活性干酵母近年来在国际市场的整体销量呈逐年递增之势。
20世纪90年代初活性干酵母出口总量不足千吨；2001年中国高活性干酵母总进口量2500t ，出口量7000t ：2002年活性干酵母进口量2300t ，出口总量已过8000t ；预计2003年国内高活性干酵母出口量可突破1 万t.国产活性干酵母的出口品种由原来的家庭小包装发展到各类活性干酵母产品，出口范围也由原来的中亚、东欧少数几个国家发展分布到全球40多个国家和地区。
四、活性干酵母行业存在的主要问题1.科技进步相对滞后于行业规模的扩大活性干酵母行业的整体研发力量较为薄弱，较多的企业比较注重生产能力的提高，重视生产设备的改造，研发资金投入不够，科技投入不够，科研能力较低，技术创新能力较低，行业的整体技术水平同国际先进水平相比还存在一定的差距。
2.行业标准不健全、酵母产品质量参差不齐中国活性干酵母工业起步迟、发展快，宏观调控手段和行业管理体系的建设滞后于行业发展的需要。
活性干酵母行业产品标准体系不健全，例如面包酵母的行业标准还是1992年发布，1993年开始实施，由于标龄过长，其指标和分析方法都不能适应目前酵母市场发展的需要；高糖面包活性干酵母国内还缺乏行业标准。
有的厂家把发酵活力一般的面包酵母产品包装成高糖活性干酵母出售：有的厂家把明明耐酒精能力一般、不耐高温的酒用活性干酵母也标榜为耐高温产品。
3.市场秩序混乱由于产品（尤其家用小包装酵母和低糖面包酵母）的同质化程度高，各活性干酵母厂家之间常常开展各类非理性竞争，打价格战、低价格竞争，终端促销过于泛滥，结果是多败俱伤，酵母厂家、经销商的利润逐渐变低。
有些活性干酵母厂家对市场、经销商缺乏有效的管理，导致产品跨地区窜货、低价倾销屡屡发生。
4.假冒伪劣猖獗一些不法厂家和个人为谋取非法利益，通过多种方式和渠道买散装酵母来分装，从注册商标到外观设计上大肆假冒市场上的畅销品牌酵母。
这些伪劣酵母往往发酵力低、含杂质多、不符合卫生要求、计量方面缺斤少两、标识方面没有标明生产日期和厂名厂址等，严重威胁着消费者的生命健康，侵犯，了消费者的合法权益，严重地扰乱了酵母市场竞争秩序，损害了名优酵母的质量信誉和市场形象。
许多消费者缺乏鉴别能力，致使一些假冒伪劣厂家能得于生存。
随着这些年打假工作力度的加大，假冒伪劣酵母产品有由小包装向大包装、由北方向南方、由农村城乡集贸市场向大、中城市转移的趋势。
5.污染问题严重活性干酵母工业迅速发展的同时，酵母工业废水的排放量也相应增加，活性干酵母的生产对环境的污染程度比较严重，每生产1t活性干酵母的同时大约产生150t左右的废水。
一些酵母厂家对所排出的废水没有采取任何工业化处理，已引起了社会的关注，在有些市、县污染问题已成为制约酵母企业发展的瓶颈。
