冷冻食品生产标准

验收标准

一、运输工具：低温冷藏车冷冻：-18℃以下

二、所需证明：

1.原料肉必须来自非疫区，经兽医卫生检验部门合格，在运输过程中未被污染。

2.原料肉须随货附带卫生检疫检验合格报告及相关证明材料：动物产品检验合格证，动物产品运载工具消毒证检疫合格章，进口牛肉及海产品需要提供产品的出入境检验检疫报告。

3.冷冻或冰鲜产品需要提供每一批次质检报告和型式检验报告（一年一次）。

4.pizza产品需要提供厂家的每一批次报告和型式检验报告（一年一次）。

5.厂家更换时需要提供资质。

三、验收标准

类别 产品特性 品质标准 拒收标准

牛肉类 适用于西冷牛排、肉眼牛排、雪花牛排、菲力牛排 1.色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白和淡黄色。

2.粘度：外表微干或有风干膜，不粘手。

3.弹性：手指压后凹陷立即恢复。

4.气味：具有正常牛肉的气味。

5.肉眼可见异物：不得带伤斑、血淤、血污、碎骨、病变组织、淋巴结、陈包、浮毛或其他杂质. 1.接受颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色不一致，脂肪呈黄色

2.肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，甚至滴水。

3.弹性差，指压后坚实，凹陷难以恢复。

4.表面过于干燥、失水，或过湿无风干膜。

5.有异味、氨味等

虾类

厄瓜尔多白虾 1.体表光滑，肉质紧密有弹性

2.虾头不红，不烂头不掉头须柔软完整

3.鲜虾尾部充水 1.鲜虾红头且掉头

2.虾的规格不均匀，大小相差较大

3.体表不光滑，颜色不鲜润

火锅丸子 手打牛肉丸和手打虾丸 1. 丸类不沾水，颜色鲜表面无污点，无异常气

2.水发表面有韧性，烂膛，含水量高，手触有油腻感 1.丸类结球严重，外包装有杂质，漏气.

2.色泽不鲜润，有异味.

虾肉 冻虾仁 1.冻虾仁冰衣表面完整、清洁

2.肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允首尾部稍有残缺，清洁无杂质 1.肉品质出现异味，发黑

2.虾体碎屑较多

绿色食品生产过程标准

绿色食品生产过程控制是绿色食品质量控制的关键环节，绿色食品生产过程标准是绿色食品标准体系的核心。绿色食品生产过程标准包括两部分：生产资料使用准则和生产操作规程。

1、生产资料使用准则

生产资料使用准则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性的规定，它包括农药、肥料、兽药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则。

⑴、生产绿色食品农药使用准则

绿色食品生产应从作物－病虫草等整个生态系统出发，综合运用各种防治措施，创造不利于病虫草害孳生和有利于各类天敌繁衍的环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫草害所造成的损失。

准则中的农药被禁止使用的原因有如下几种：

①高毒、剧毒，使用不安全；

②高残留，高生物富集性；

③各种慢性毒性作用，如迟发性神经毒性；

④二次中毒或二次药害，如氟乙酰胺的二次中毒现象；

⑤三致作用，致畸、致癌、致突变；

⑥含特殊杂质，如三氯杀螨醇中含有DDT；

⑦代谢产物有特殊作用，如代森类代谢产物为致癌物ETU(乙撑硫脲)；

⑧对植物不安全、药害；

⑨对环境、非靶标生物有害。

对允许限量使用的农药除严格规定品种外，对使用量和使用时间作了详细的规定。对安全间隔期(种植业中最后一次用药距收获的时间，在养殖业中最后一次用药距屠宰、捕捞的时间称休药期。)也作了明确的规定。为避免同种农药在作物体内的累积和害虫的抗药性，准则中还规定在Ａ级绿色食品生产过程中，每种允许使用的有机合成农药在一种作物的生产期内只允许使用一次，确保环境和食品不受污染。

⑵、生产绿色食品的肥料使用准则

绿色食品生产使用的肥料必须是：一是保护和促进使用对象的生长及崐其品质的提高；二是不造成使用对象产生和积累有害物质，不影响人体健康；三是对生态环境无不良影响。规定农家肥是绿色食品的主要养分来源。

农机与食品机械1998年第3期总第255期☆机具与设备

食品真空冷冻干燥生产工艺及设备

孔凡真　兰州技术交易所

真空冷冻干燥脱水技术是一项对蔬菜、水果、肉类、

药品护色、保鲜、保质、保营养成分的高新加工技术,简

称真空冻干食品。在欧、美、日等发达国家,该技术也只

有二三十年的发展历程,目前该技术已有了很大进步。冻

干食品目前在欧美、日本迅速流行,美国、日本冻干食品

的比重已达40%以上。由于冻干食品是采用现代脱水技术

与工艺加工而成的集方便、保健、纯天然为一体的高品质

绿色食品,避免了传统脱水技术方法而带来的变色、变

质、变味、成分流失和无法还原等缺陷,具有保持原物的

形、色、味不变,复水性好,无任何损耗,质量轻,可常

温贮运销等优点。因此,冻干食品在国际市场的价格是热

风干燥食品的4～6倍,是速冻食品价格的7～8倍,正成

为国际贸易的大宗食品。我国山东等沿海地区少数食品厂

家进行小批量生产,加工的冻干香葱、大蒜、牛肉干、蘑

菇和水产等,正成为日本、欧美超级市场的热门产品。

我国冻干食品的发展刚刚起步,根据机械工业部的计

划安排,我国科技工作者成功地研制出ZDG100型真空冷

冻干燥设备,1995年12月通过了机械工业部组织的专家

鉴定,认为填补了国内大型真空冷冻干燥设备的一项空

白,整机性能指标达到了80年代末和90年代初国际同类

产品先进水平,经机械工业部食品检测中心检测,该设备

的各项性能指标和制造质量均达到设计标准要求。该设备

脱水彻底,能除去物料中95%～98%的水分。以蒜片为

例,干品含水率仅为213%～315%,符合美国制定的

617%的脱水标准。该设备的各项指标符合“Q/OIAXIJ11

-95”企业技术标准的要求,达到原机电部“机械工业科

学技术发展计划93102002项目”所规定的各项技术经济

指标。该设备所有与食品接触部位,均采用了无毒无害的

材质,符合《中华人民共和国食品卫生法》的要求。

ZDG100型真空冷冻干燥设备,已在宁夏自治区的银

冷冻食品安全生产管理办法及机构

主任： 成员： 食品冷冻公司

年 月 日 环境卫生管理制度

根据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际情况，特制定本制

度。

1、 各车间部门必须做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟

头、纸屑、杂物，沟渠和沙井要畅通，无蚊蝇。

2、 墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要

清洁，不乱堆放杂物。

3、 各部门清洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。

4、 冷藏部月台、办公室必须保持清洁干净，每天下班后要清

扫月台。

5、 机电部机械设备要保持干净，做到无尘、无油污。

6、 冷库进出仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐

败的商品严禁进库。

7、 民工宿舍必须保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。

8、 厂卫生管理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次

卫生。

9、 如违反上述管理制度，视情节扣罚相应奖金。

10、 本制度自公布之日起执行。 食品冷冻公司 年 月 日 冷藏商品进库流程图 冷冻厂管理办法

第一章 总则

第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库，主要是结合东旺

冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。

第二条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创建一

个和谐生产工作环境。

第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合

本厂实际情况，掌握和熟悉各种业务技术。

第四条、合理利用冷库仓容，做好安全生产，食品卫生等工作。

第五条、以各项制度为标准，坚持奖励与处罚相结合，提高员工的工作素

质。 第2章 冷藏

第六条、冷藏库温度应保持在—18。C(±2。C)，对短期储存商品，温

度不允许—6。C以下进仓。

第七条、当商品温度回升至—8。C时，0。C以下商品需复冻后才能

进仓。

第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，及时掌握商品安全

储存期，超期应及时通知货主。

第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。

下列商品禁止进库：

（1） 变质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；（2） 用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；