新人教版九年级化学下册：第12单元《课题1 人类重要的营养物质》导学案(共1课时).doc

人类重要的营养物质

学习目标：1、能说出人体所需要的六大营养素。

2、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

学习过程：

预习导学：知识点1、六大营养素

【阅读】课本90页的相关内容，填写下列空白：

1、营养素包括 、 、 、 、 、 等六大类。

知识点2、蛋白质

【阅读】课本90-92页与蛋白质有关的内容，填写下列空白：

2、 是构成细胞的基本物质。蛋白质的主要功能是构造机体、修复组织。富含蛋白质的食物有 、 、 、 等。

3、血红蛋白是人体中 的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生 中毒。

4、蛋白质遇到 、 、 等会发生变质。

5、某洗衣粉不仅能去除汗渍，而且有较强的除血渍、奶渍等蛋白质污渍，这是因为在洗衣粉中加了（ ）

A 碳酸钠 B 烧碱 C 蛋白酶 D 淀粉酶

知识点3、糖类

【阅读】课本93页与糖类有关的内容，填写下列空白：

6、糖类是维持人体正常活动所需的营养素之一。糖是提供人体 的主要物质。能提供糖类的食物有 、 、 等。

7、蔗糖的化学式为 ，葡萄糖的化学式为 。葡萄糖在酶的作用下产生

和 ，同时放出 。

知识点4、油脂

【阅读】课本94页与油脂有关的内容，我发现：

8、油脂包含 和 ，它放出的热量比同质量的糖类要 （填高或低），是重要的能源备用物质。

9、含油脂的食物有 、 、 、 。

知识点5、维生素 【阅读】课本94页与维生素有关的内容，我知道：

10、维生素的作用是 ， 和 。

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第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

01 知识管理

1．六大基本营养素

营 养 素：人类为了生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有________、________、________、________、________、________等六大类，通常称为六大基本营养素。

合理膳食、均衡营养：每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理的搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。

2．蛋白质

主要功能：是构成________的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。

构 成：由多种________构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。

食物来源：瘦肉、蛋清、许多植物的种子(大豆、花生)都含有丰富的蛋白质。

血红蛋白的作用：在吸入________和呼出________的过程中起着________的作用。

蛋白质的变性：有些物质如________等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。

3．糖类

主要功能：是人体的主要________物质，人类所需的总能量中，有60%～70%来自糖类。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化变成二氧化碳和水，并释放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要，其方程式为________________________。

组 成：是由________三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。

种 类：常见的糖类物质有________、________和________。

注 意：花生、面粉发生霉变时会滋生有毒的黄曲霉毒素，蒸煮不能将其破坏，对人的健康有害，因此绝对不能食用霉变的食物。

4．油脂

主要功能：也是重要的________物质。

种 类：植物油脂呈________，称为油，如花生油、豆油、菜籽油等；动物油脂呈________，称为脂肪，如牛油、奶油等。

5．维生素

主要功能：可以起到调节________、预防________、维持身体________的作用。如缺乏维生素A会引起________，缺乏维生素C会引起________。

第十二单元 化学与生活

课题1 人类重要的营养物质

本课题简单介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解正常安排饮食和从体外摄取必需的营养物质对人的生长发育等生命需求是至关重要的。

本课题的教学重点放在了拓宽视野上，并通过吸烟的危害，霉变的食物不能食用等资料来教育学生远离有害物质，且在整个课题中贯穿了合理摄取营养物质的教育。

【教学目标】

1.知识与技能

（1）了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六种物质。

（2）了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

2.过程与方法

（1）通过阅读资料、上网查阅相关资料，了解和摄取相关的信息。

（2）从所学知识中意识到各种营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

3.情感态度与价值观 （1）意识到化学与生活有着密切的关系，在此基础上发展学习化学的兴趣。

（2）使学生更加热爱生命，能养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。

【教学重点】

1.蛋白质在人体中的主要作用。

2.学生视野的拓宽。

【教学难点】

1.了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值。

2.了解合理安排饮食的重要性。

【教具准备】

多媒体课件等。

【导入新课】

同学们，请回忆一下你们早上吃的是什么？学生讨论、交流。

【提出问题】

我们知道，人类要维持生命，必须摄取食物。那么，人类生存所需食物中营养素有哪些呢？这些营养素各起什么样的作用？

【课件展示】

教材 P90图12-1、P93图12-6、P94图12-7

【归纳总结】

人体生命的生存和健康离不开蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类物质，通常称之为人体营养素。

【提出问题】

这些营养素对人体生命活动各有哪些重要意义呢？

【指导阅读】

分四大组，分别指定阅读教材上关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的内容介绍，结合教师课前布置查阅的有关资料，组内合作，讨论限时完成下面的任务：以第一人称手法写一份自我介绍的文段，题目自拟。要求:简要介绍某类营养素的基本情况，重点陈述其对人体健康的重要作用。

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课题1 人类重要的营养物质

一、食物中含有的营养素

六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水〔无机盐和水可被人体直接吸收〕

考点一、蛋白质

1、功能：是构成细胞的根本物质 ,是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g

2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 ,植物的种子〔如花生、大豆〕

3、构成：由多种氨基酸〔如丙氨酸、甘氨酸等〕构成

4、几种蛋白质(维持生长发育 ,组织更新)

〔1〕血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

作用：运输O2和CO2的载体

血红蛋白+ O2

氧合血红蛋白

CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍 ,导致缺氧而死。

吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等

〔2〕酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性

5、蛋白质的变性〔不可逆〕：破坏蛋白质的结构 ,使其变质

引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐〔Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等〕等。重金属盐中毒可喝鲜牛奶、豆浆、鸡蛋清解毒。

应用：用甲醛水溶液〔福尔马林〕制作动物标本 ,使标本长期保存。

考点二、糖类 是生命活动的主要供能物质〔60%—70%〕

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

〔1〕淀粉〔C6H10O5〕n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、玉米、马铃薯等。

淀粉与碘作用呈现蓝色

〔2〕葡萄糖C6H12O6 〔 人体可直接吸收的糖〕

呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要