小麦阿拉伯木聚糖结构性质与生理功能研究进展

18!"与油%2021342阿拉伯木聚糖功能特性研究进展姜玉莹1，于雷1,2，郎双梅1，陶立1(1.吉林农业大学食晶科学与工程学院，吉林长春130118；2.小麦和玉米深加工国家工程实验室，吉林长春130118)摘要：主要阐述了阿拉伯木聚糖抗氧化、益生特性、免疫活性和降血糖等功能特性的研究进展,以期为阿拉伯木聚糖的开发与应用提供理论基础。

关键词：阿拉伯木聚糖；功能特性;研究进展Research progres s on functional characteristics of arabinoxylan JIANG Yu-ying1,YU Les1,2,LANGShuang-mei1,TAO Ls1(1・College of Food Sciercc and Engineering,Jilin Agricclteral University,Changchun130118,Jilin,China；2・National Engineering Laboratory for Wheat and Corn Deep Processing,Changchun,130118,Jilin,China)Abstract:The reseerch prooress on the antioxidant,probiotic,immunomgicri and hypoglycemic propeD ties of arabinoxylan was reviewed,which provides a teeoreticai basis for the lmer reseerch on the applica­tion of arabinoxylan.Key words：arabinoxylan;functional characteristics;reseerch provress中图分类号：TS201.2文献标志码：A文章编号：1008-9578(2021)02-0018-04阿拉伯木聚糖（AX）是植物组织中半纤维素B 的主要组成之一，以木聚糖为主链,阿拉伯糖为侧链连接而成，又称戊聚糖。

降解小麦就阿拉伯木聚糖的营养学研究降解小麦胚芽是一项促进食品产业生产的技术，其中阿拉伯木聚糖是一种常见的小麦胚芽成分。

阿拉伯木聚糖在小麦胚芽中的含量较高，具有良好的保健功能，对人体健康具有积极的作用。

本文将通过对阿拉伯木聚糖在小麦中的营养学研究进行探讨，进一步认识小麦中的阿拉伯木聚糖对人体健康的作用。

1. 阿拉伯木聚糖的基本特点阿拉伯木聚糖是一种水溶性多糖，属于植物纤维的一种。

其化学结构独特，由α-1,3-阿拉伯聚糖和α-1,6-木聚糖基团交替连接而成。

阿拉伯木聚糖在小麦中含量丰富，在不同的小麦品种和不同的生育期中其含量也随之变化。

研究表明，小麦胚芽中阿拉伯木聚糖的含量可达15-30%。

2. 阿拉伯木聚糖的营养学功能（1）促进胃肠道健康小麦胚芽中的阿拉伯木聚糖具有水溶性，在胃肠道内形成胶体保护层，可以在保护胃粘膜的同时促进肠道蠕动，防止便秘发生，保持肠道健康。

（2）增强免疫力阿拉伯木聚糖具有良好的生物活性，在肠道内可以与菌群共同作用，为有益菌提供营养物质，增强肠道菌群的多样性和数量，从而提高肠道免疫功能。

（3）降低胆固醇小麦胚芽中的阿拉伯木聚糖还具有降低胆固醇的作用。

阿拉伯木聚糖可以与食物中的胆固醇结合，在肠道内形成难以吸收的复合物，减少人体对胆固醇的吸收，从而降低胆固醇的含量。

（4）抗氧化及抗肿瘤阿拉伯木聚糖还具有抗氧化和抗肿瘤的作用。

研究表明，阿拉伯木聚糖可以清除自由基，减少氧化应激，防止细胞的过度氧化损伤，同时也可以激活细胞免疫功能，抑制肿瘤细胞的生长和转移。

3. 阿拉伯木聚糖的应用价值阿拉伯木聚糖可以被广泛应用于食品、医药、化工等领域。

在食品领域中，阿拉伯木聚糖可以作为食品添加剂，具有保湿、增稠、乳化、稳定、口感调节等多种功能。

阿拉伯木聚糖还可以被应用于医药领域中，作为药物胶囊、口服液、注射液等的稳定剂，具有促进药物吸收、缓释作用；在化工领域中，阿拉伯木聚糖可以作为粘合剂、乳化剂、保护剂等。

小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的提取及生理活性研究的开题报告题目：小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的提取及生理活性研究一、选题背景随着现代生活方式的改变，人们的饮食习惯也越来越偏向高脂高糖、精细化食品。

导致身体内缺乏一些必要的营养成分，比如纤维素、多糖等。

阿拉伯木聚糖（Arabinoxylan，AX）是存在于天然食品中的一种重要的多糖，其具有多种生物活性，例如降低血糖、降低血脂、增强免疫力、防止癌症等。

同时，小麦麸皮中富含阿拉伯木聚糖，因此研究小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的提取及生理活性，对于促进健康饮食、探究多糖的生物功能具有一定的科学意义。

二、研究内容1. 小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的提取及纯化；2. 阿拉伯木聚糖的理化性质、结构特征、分子量等的分析；3. 阿拉伯木聚糖对血糖、血脂的影响；4. 阿拉伯木聚糖对免疫功能的影响；5. 阿拉伯木聚糖对肠道菌群的影响。

三、研究方法1. 小麦麸皮中阿拉伯木聚糖的提取和纯化采用离子液体水热法；2. 阿拉伯木聚糖的理化性质、结构特征、分子量等的分析采用红外光谱、核磁共振等技术；3. 阿拉伯木聚糖对血糖、血脂的影响采用动物实验、生化检测等方法；4. 阿拉伯木聚糖对免疫功能的影响采用细胞实验、酶联免疫吸附试验等方法；5. 阿拉伯木聚糖对肠道菌群的影响采用高通量测序技术。

四、研究意义1. 可以为小麦麸皮的综合利用提供参考和依据；2. 探究多糖的生物功能，从食品中获取保健成分，有助于提高人们的健康水平；3. 为多糖的研究提供新的思路和方法。

五、预期结果1. 成功提取和纯化小麦麸皮中的阿拉伯木聚糖；2. 分析阿拉伯木聚糖的理化性质、结构特征、分子量等；3. 阐明阿拉伯木聚糖对血糖、血脂、免疫功能和肠道菌群的影响；4. 探究阿拉伯木聚糖的可能应用价值。

小麦面粉中阿拉伯木聚糖研究进展周素梅;向波;王璋;许时婴【期刊名称】《粮油食品科技》【年(卷),期】2001(009)002【摘要】阿拉伯木聚糖 (AX)是小麦面粉中的重要功能性成分，影响到面团特性和焙烤制品质量。

本文综合了近年来有关 AX的研究成果，包括 AX的分离纯化，结构分析，物化性质研究以及其对焙烤制品的功能性作用。

%Wheat flour arabinoxylans(AX)are important functional ingredients affecting the properties of dough and the baked product quality characteristics.Some advances in wheat flour arabinoxylans,includingisolation,purification,structural analysis,physicochemical properties of arabinoxylans and their functional properties in baked products have been reviewed in this paper.【总页数】3页(P20-22)【作者】周素梅;向波;王璋;许时婴【作者单位】无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,;无锡轻工大学食品学院,【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(I)水溶性阿拉伯木聚糖的酶解2.小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究(Ⅱ)水不溶性阿拉伯木聚糖的酶解3.小麦面粉阿拉伯木聚糖结构及功能性质的研究4.响应面法优化小麦面粉水溶性阿拉伯木聚糖提取条件5.小麦中功能性多糖-阿拉伯木聚糖研究进展因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

小麦阿拉伯木聚糖
小麦阿拉伯木聚糖是一种常见的多酚复合糖，也称为阿拉伯的糖或阿拉伯木糖。

它是由半结构性聚噻呤和半芳香环的连接产生的，其组成是聚吡咯、苯乙烯和芳香族烃三种物质的共聚物。

它是一种水溶性、可溶解性很强的糖，通常具有甜味，并且易溶于水中。

它在食物行业中有多种应用，如糖果、冰淇淋、牛奶制品、罐头食品、酒精饮料中都可以看到它的身影。

小麦阿拉伯木聚糖的化学性质使它在添加剂中有着丰富的应用，因为它可以抑制微生物的生长，可以提高食物的保持时间，减少有害微生物的生长。

此外，小麦阿拉伯木聚糖还可以增加食物的口感，改善食物的口感和口感，以及增加食物的营养价值。

小麦阿拉伯木聚糖有诸多优点，例如，它可以改变食物的糖度，稳定食物的稳定性；可以提高食物的粘度，促进流体的流动性；有助于改善食物的口感，增加食物的营养价值，而且它的细胞壁特性可以增加食物的均匀性，使食物更加均匀。

小麦阿拉伯木聚糖是目前常用的食品添加剂之一，它可以改善食物的口感和质量，以及降低食物的成本。

中国粮油学报2000 年 6 月 Vol . 15 ,No . 3第 15 卷第 3 期Jo u r n al of t h e Chinese C ereals and Oils A ssociati o nJ un . 2000小麦面粉中阿拉伯木聚糖酶解性质的研究 ( I )水溶性阿拉伯木聚糖的酶解周素梅 王 璋 许时婴(无锡轻工大学食品学院 ,无锡 214036)摘 要 用水作溶剂从“特一粉”中提取水溶性阿拉伯木聚糖 ( W E A X ) 进行酶解试验 : 在较高的木聚糖酶水平下酶解 2 h (酶Π底物为 1 . 0 ×10 - 3) ,W E A X 被显著降解 ,粘度下降 80 % ;低的酶用量条件下 (酶Π底物为 0 .1×10 - 3 ) 降解速率明显降低 ,延长作用时间至 4 h ,粘度仅下降 45 % 。

由 W E A X 及其酶解产物的凝胶过滤图谱 可知 : W E A X 具有多分散性 ,分子量分布范围从几万到几十万 ; W E A X 中有一部分蛋白质是和多糖结合在一 起的 ,较纯的 W E A X 更难被酶降解 。

拉伯木聚糖的戊聚糖酶 ( 主要是木聚糖酶) 。

实践证 明 ,适量的戊聚糖酶对提高面团机械加工性能 ,消除发酵过度的危害 ,增大同包体积 ,改善面包心质地以 0 前言阿拉伯 木 聚 糖 ( A rabino x ylan ) 主 要 由 五 碳 糖 - 木糖和阿拉伯糖聚合而成 ,习惯上又称戊聚糖 ,是小 麦等谷物种子细胞壁的重要成分 。

阿拉伯木聚糖在 小麦面粉中的含量虽然很低 (仅占面粉干基的 1 . 5 % ～3 %) …1 ,2‟ ,但对面粉的品质 、面团流变 性 以 及 焙 烤 制品的品质等有显著影响…3～5‟ ,所以很久以来有关此 方面 的 研 究 就 受 到 国 外 谷 物 化 学 研 究 领 域 的 重 视…6‟。

已知阿拉伯木聚糖的结构中包含β- 1 . 4 糖苷 键相连的吡喃木聚糖主链和α - 1 , 2 、1 , 3 单或双取 代的呋喃拉拉伯糖侧链 , 阿拉伯糖残基的相对数量 和取代情况的不同是造成阿拉伯木聚糖性质 ( 溶解 性 、溶液粘度 、胶凝性 、酶作用程度等) 差异的主要原 因…1 ,6 ,7‟。