煲汤好喝有6个窍门

为你的家人学会制作真正的高汤吧。

养好家人的胃，全家都幸福安康。

煲汤的几种绝招一定要学会哦！一、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

1、煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。

2、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

内壁洁白的陶锅很好用。

3、瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。

可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。

4、煲汤要想出奶汁，油与水充分混合才能出奶汁的效果。

做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。

做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。

还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。

5、煲汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

如果需要，一片姜足矣。

盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

6、煲汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就足矣。

7、要想让煲汤不油腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

8、饭前喝点煲汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

9、很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不要了，其实，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉，把煲过汤的肉料取出撕开，以生抽、葱姜丝、辣椒丝调成蘸料配食，入口很美味。

二、不同的汤有不同的功效，下面介绍如下；（1）骨汤抗衰老：骨汤中的特殊养分以及胶原蛋促进微循环，50－59岁这十年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物难以达到的功效。

掌握十大技巧成就煲汤高手作者：王延群来源：《家庭医学》2022年第02期无论是丰盛的宴席佳肴，还是普通的家常便饭，汤都是餐桌上的“宠物”。

在外面工作忙碌了一天，回到家喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤，感觉真是不一样。

然而，煲汤有学问，技巧很讲究，从选料到熬制都有诀窍。

掌握了如下技巧，你也会成为居家煲汤高手。

1.选料要得当。

选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。

这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等。

家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

煲汤时不建议使用很瘦的肉，那样喝起来没有一点儿油，喝起来一点儿都不香，必须要带一点肥膘。

2.食品要新鲜。

新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜，鱼吃跳”的“时鲜”。

现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3—5小时。

此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。

3.炊具要选择。

制鲜汤以陈年瓦罐煨制出来效果最佳，也可选择质地细腻的砂锅。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成陶土，做出泥坯后经过高温烧制而成。

其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递到食材内部，相对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透。

这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

4.火候要适当。

煨汤的要诀是旺火烧沸，小火慢煨，这样才能使食物内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，达到鲜醇味美的效果。

只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5.时间勿太久。

煲汤虽然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好。

煲汤时间过长，容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

炖汤的调味要点炖汤是一种常见而又美味的烹饪方式，它能够将各种食材的鲜香滋味悉数释放出来，让人食欲大增。

然而，要想炖出一锅美味可口的汤，除了选用好的食材外，合理的调味也是至关重要的。

本文将为大家介绍炖汤的调味要点，帮助您在烹饪中更好地把握调味的技巧。

1. 盐的使用盐是调味料中最基础、最重要的一种。

炖汤时，适量的盐能够突出食材的鲜味，增加整体口感。

一般来说，可根据个人喜好和汤的口味选择使用食盐、海盐或岩盐等不同种类的盐。

建议在炖汤的中后期逐渐加入盐，使其与汤汁充分融合，调味更均匀。

2. 高汤的制作高汤是炖汤中常用的一种基础汤底，它能够增添汤的鲜美味道。

高汤的制作通常采用多种骨头、蔬菜、香料等材料煮制而成。

在制作高汤过程中，可以加入一些姜片、葱段、香叶等调味料，提升汤的香气。

好的高汤能够为炖汤提供更多的层次感和口感。

3. 草本香料的使用草本香料是炖汤中常用的调味料之一，如迷迭香、百里香、罗勒等。

这些香料具有浓郁的香气和独特的风味，能够为炖汤增添一份独特的韵味。

在炖汤过程中，可以根据个人口味和所用食材的特点选择适量的草本香料加入，但要注意香料的种类和使用量应搭配合理，避免出现味道过于浓烈或相互抵消的情况。

4. 酱油和酱料的添加酱油和酱料是调味炖汤时不可或缺的重要因素。

酱油能够增加炖汤的深度和饱满感，提升整体口感。

不同种类的酱油有不同的特点和味道，如生抽、老抽、豉油等。

在炖汤中使用时，可以根据需要适量加入，但要避免使汤的颜色过于混浊。

此外，一些特色酱料如豆瓣酱、甜面酱等也可以根据个人喜好加入，增加汤的层次感。

5. 酸、甜、辣的平衡炖汤时，若想使汤的味道更加平衡，可以适当考虑酸、甜、辣三种味道的相互作用。

例如，可以加入适量的醋或柠檬汁来增加汤的酸度，使其更加开胃；或者加入一些冰糖或者红枣来增加汤的甜度，提升口感。

此外，一些辣椒或辣酱的使用也能增加汤的辣味，但要注意使用量，以免过于刺激。

6. 鲜味的增强除了以上的调味要点外，为了增强炖汤的鲜味，可以适当添加一些鲜味增强剂，如冰糖、鲜鱼片、鸡精或味精等。

熬汤提鲜的最好方法第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。

第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。

第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。

第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。

通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。

第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。

另外在熬制汤的时候。

一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。

6第6个注意事项，熬制汤选择的器皿最好是陶罐，瓦罐，砂锅等保温性能比较强的器皿，最好选择那种窄口高深的专用汤罐熬制效果非常好，另外盐要最后加，这也具有提鲜的作用。

7小总结第1种方法最为简单，也是很多家庭经常用的，就是加味精，味精里面富含谷氨酸钠，是一种氨基酸，具有提鲜的作用。

第2种方法在汤内加适当的蚝油，蚝油是用海鲜制作的，味道鲜美，加一勺在汤里面就能增加鲜美的味道，使用方便。

第3个方法，用一些香菇，海带或者紫菜加在汤内，香菇里面富含氨基酸，而紫菜海带是海产品，虽然是素食，但是里面也富含氨基酸，具有提鲜的功效。

第4个方法在汤内加适当的海鲜类产品，比如鱿鱼，干虾米，虾皮，鲍鱼，鲜贝等等，他们的提鲜功效非常强。

通常加少许汤的味道就会提升一个层次，这也是很多饭店经常使用到的方法。

第5个方法在汤内加适当的虾米粉或者鲜贝粉。

另外在熬制汤的时候。

一定要事先做焯水处理，去除一些异味杂味，然后用冷水下锅熬制汤，一次性加足水，中途不要开盖，不要加水，熬制的汤上面最好有一层油能够封住汤的鲜味不外流。

熬汤提鲜的最好方法熬汤提鲜是一种古老而又有技巧的烹饪方法，通过长时间的煮炖，使原料中的鲜味和营养充分释放出来，达到提鲜的效果。

下面将介绍一些方法，帮助您熬制出美味的汤品。

第一，选用新鲜的原料。

无论是肉类、蔬菜还是海鲜，都应选择新鲜的食材。

新鲜的食材有更好的口感和更高的营养价值。

此外，新鲜的食材熬制出来的汤品更容易提鲜。

第二，合理搭配原料。

在熬制汤品时，我们可以根据自己的喜好和需求，选择合适的原料进行搭配。

比如，骨头可以与大块的肉类一起熬制，可以增添汤的鲜味和口感。

同时，我们还可以加入一些蔬菜或者香料，来提升汤的味道。

第三，熬制时间要足够长。

熬制汤品需要耐心和时间，一般来说，至少需要煮3-4个小时才能达到最佳的效果。

长时间的煮炖能够使原料中的鲜味、营养物质充分溶解在汤中，从而达到提鲜的效果。

第四，火候要适中。

在熬制汤品的过程中，火候的掌握非常重要。

如果火候过大，原料中的营养物质容易被破坏掉，造成汤的味道不鲜美。

如果火候过小，煮炖的时间会变得很长，影响煮汤的效率。

因此，我们应该根据不同的原料和烹饪器具，选择适当的火候。

第五，掌握翻滚和撇沫的技巧。

在熬制汤品的过程中，经常出现的一个问题就是汤面上浮着一层沫子。

这些沫子是由汤中的杂质和脂肪浮出来的。

我们可以用勺子或者过滤网将其撇掉。

此外，翻滚也是提鲜的一个重要技巧，它可以促使原料中的鲜味充分溶解到汤中。

第六，适时添加调味料。

在熬制汤品的过程中，我们可以根据自己的口味和需求，适时添加一些调味料。

比如，盐可以增添汤的咸味，鸡精可以增加鲜味，生抽可以提亮汤的颜色。

但是需要注意的是，调味料的使用不宜过多，否则会掩盖原料本身的味道。

第七，熬汤的容器要选对。

熬汤时，选择合适的容器也是非常重要的。

最好选择厚底和不易散热的炖锅或者砂锅。

这样可以保持汤的温度稳定，使熬汤的效果更好。

总之，熬汤提鲜是一项需要耐心和技巧的烹饪方法。

通过选用新鲜的原料、合理搭配、熬制时间足够长、火候适中、掌握翻滚和撇沫的技巧、适时添加调味料以及选择合适的容器，我们可以熬制出美味可口的汤品。

清炖排骨汤怎么炖最好喝
清炖排骨汤怎么炖最好喝：
自从天热以后，家里炖排骨汤一般就选择清炖的做法了，清汤鲜美，不油不腻，喝起来特别舒服。

排骨不仅好吃，还能提供大量的蛋白质和钙质，老人常吃腿脚好，孩子常吃能促进骨骼生长。

排骨中有一定的腥味，尤其是清炖的做法，如果处理不好，腥味会被放大，所以很多朋友会放很多调料，目的就是为了去掉腥味。

其实多放调料的想法是不太对的，调料放多了，腥味会被去掉，还会被调料的香味盖住排骨的鲜美，起到了反作用。

所以说，要想清炖排骨汤好喝，调料是不能乱放的，尤其是牢记2不放，炖好的排骨汤汤鲜肉嫩，不腥气没怪味，一顿能多喝一碗汤。

家常清炖排骨汤的做法：
1、准备足够的排骨，放在清水里浸泡一会，锅内添冷水，倒入排骨，大火加热烧开，一直煮出浮沫。

2、捞出排骨用清水冲洗干净，控水备用，大葱剥皮洗干净切小段，生姜去皮切片，干辣椒切小段。

3、准备干净的炖锅，倒入排骨，放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒，倒入足够多的清水，大火加热烧开。

4、稍等一会换成中火，继续炖煮一个小时左右，最后撒入适量的食盐，换小火继续炖煮10分钟左右，排骨软烂就可以关火盛
出食用了。

温馨小贴士：
做清炖排骨汤的时候，要牢记3不放。

一个是大料，大料的香味很重，放多了就失去了排骨的鲜味。

第二个就是在炖煮的过程中不能加清水，这样做容易导致排骨的肉变老变柴，口感变差。

第三个就是食盐，食盐不要提前放，正确的做法应该是临出锅的时候放，提前放盐会造成营养流失。

关于骨汤怎么做有营养_做排骨汤的小窍门排骨营养很丰富，做法也是多多，但是用它来做汤是最好不过的。

下面就是小编给大家带来的关于骨汤怎么做有营养_做排骨汤的小窍门，希望大家喜欢!排骨汤怎么做有营养材料：萝卜，排骨，姜片，八角，葱，料酒等。

步骤：1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。

再对切，成月亮形。

2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。

3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟。

排骨汤怎么做有营养排骨汤如何做4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。

5、再20分后，放盐。

做排骨汤的小窍门少放盐原因：1、排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，不过营养专家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

2、人一生中很多阶段都需要补钙，但很多人只关注于吃什么最补，而不关注怎样吃才能更好地补。

很多人都原因是在补钙的时候，摄入盐分太多，而导致补钙无效。

3、排骨汤在做的时候最好少放盐，不要怕汤没有滋味，汤越淡营养才会越高，而喝起来滋补上会更多一些，少放盐可以补充钙，否则会影响到排骨里的钙质含量的。

煲汤技巧有哪些1、煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫买回来的肉，切适当大小放入盆中，置于水槽中以流动的水冲洗，除了可以去除血水外，还有去腥、去杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约1小时。

之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。

2、煲汤药材需冲洗中药材的制作，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。

使用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。

此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。

3、怎样加水有学问这可是煲汤的关键。

研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。

对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮(该成分可代表氨基酸)的含量也最高，甚至高于用水较少时。

做汤时如何提升口感和鲜味汤是中餐中常见的食品，它不仅能够提供营养，还能增添菜肴的口感和鲜味。

然而，有时我们在烹饪汤时可能会遇到口感不佳，鲜味不够的问题。

本文将探讨一些方法，帮助您在做汤时提升口感和鲜味。

1. 选用高品质的食材做汤时，选用新鲜的高品质食材是非常重要的。

新鲜的蔬菜、新鲜的鱼肉或肉类，都能够为汤增添鲜味和口感。

此外，您可以选择新鲜的香料和调味料，如姜、葱、大蒜等，以增强汤的味道。

2. 做好食材的预处理在烹饪汤之前，对食材进行适当的预处理能够提升口感和鲜味。

比如，对于肉类，可以先用盐水浸泡一段时间，去除异味；对于蔬菜，可以先焯水去除苦味。

此外，对于一些海鲜类食材，如虾、蟹等，可以提前清洗干净，去除不必要的腥味。

3. 控制烹饪时间和温度烹饪汤时，掌握好烹饪时间和温度非常重要。

大多数情况下，低温慢炖能够更好地提升汤的口感和鲜味。

慢炖可以使食材的味道充分释放，同时汤的口感更加醇厚。

此外，需要注意的是，避免过度煮沸，以防食材变得过硬或过糊。

4. 添加味道增强剂除了选用高品质的原材料外，添加一些味道增强剂也可以提升汤的口感和鲜味。

例如，您可以加入适量的酱油、料酒或鸡精，以增添咸味和鲜味。

此外，您还可以尝试加入一些天然的调味料，如香菇、海带等，以增加汤的层次感。

5. 合理搭配食材做汤时，合理搭配食材也是提升口感和鲜味的关键。

不同的食材之间可能会有相辅相成的作用，增强汤的味道和口感。

例如，猪骨汤可以搭配一些鱼片或海鲜，增添鲜味；鸡肉汤可以搭配一些蔬菜和蘑菇，增加汤的口感。

6. 尝试不同的烹饪方法除了传统的煲汤方法外，您还可以尝试一些不同的烹饪方法，来提升汤的口感和鲜味。

例如，使用高压锅或慢炖锅来烹制汤，可以让食材更加入味，口感更为细腻。

此外，您还可以尝试用蒸的方式烹制汤，以保持食材的原汁原味。

总结起来，要想提升汤的口感和鲜味，我们需要选用高品质的食材，并进行适当的预处理。

掌握烹饪时间和温度，添加味道增强剂，合理搭配食材，尝试不同的烹饪方法都能够帮助我们达到目标。

煲汤的教程煲汤技巧介绍煲汤是一种烹饪方法，通过将食材放入锅中加热煲煮，以提取出汤汁中的营养成分和美味。

煲汤的技巧关乎食材的选择、煲汤时间的掌握以及火候的把握等方面。

本文将为您介绍煲汤的教程和一些煲汤技巧。

选择食材煲汤的第一步是选择好食材。

优质的食材能够提供更丰富的营养成分和更好的口感。

在选择食材时，可以考虑以下几个方面：1.肉类：猪骨、鸡胸肉、牛骨等。

2.蔬菜：韭菜、胡萝卜、番茄等。

3.菌类：香菇、金针菇、杏鲍菇等。

4.草药：枸杞、红枣、黄芪等。

准备工作在煲汤之前，需要进行一些准备工作，以确保煲汤的成功。

1.清洗食材：将食材清洗干净，去除表面的杂质和污物。

2.切块食材：将大块的食材切成适合煲汤的大小。

3.炖锅准备：选择适合煲汤的炖锅，确保炖锅干净无异味。

煲汤步骤下面是煲汤的步骤：1.将食材放入炖锅中：按照先后顺序，将食材依次放入炖锅中。

2.加入清水：根据炖锅的大小和食材的数量，加入适量的清水。

3.加热煲煮：将炖锅放在火上，加热煲煮。

一开始可以用大火将水烧开，然后转小火慢慢炖煮。

4.留意火候：根据食材的不同，炖汤的时间也有差异。

一般情况下，炖汤的时间在1-3个小时左右。

5.去除浮沫：煲汤过程中会产生浮沫，需要及时用漏网将其去除。

6.调味品添加：根据个人口味喜好，可以在煲汤的最后阶段添加适量的盐、胡椒粉、酱油等调味品，提升汤的口感。

煲汤技巧除了基本的煲汤步骤外，还有一些技巧可以帮助您制作更美味的汤品。

1.选择炖锅：选择一个质地好、保温性能好的炖锅，可以更好地煲汤。

2.控制火候：煲汤的火候非常重要，不同食材需要不同的时间才能达到最佳效果。

一般来说，骨头类食材需要煮滚后再慢慢炖煮，肉类食材则可以直接用小火慢慢炖煮。

3.添加香料：根据个人口味，可以添加一些香料如姜片、八角、桂皮等，增加汤的香味。

4.放凉保鲜：煲好的汤可以待其自然放凉，然后倒入保鲜盒或冰袋中冷藏或冷冻，以便日后食用。

总结煲汤是一种营养丰富、口感美味的烹饪方式。

排骨汤要怎么炖才好喝？跟我这样做，营养翻倍，排骨软嫩多汁! 对于喜欢喝汤的人来讲，一年四季都离不开汤，每次煲排骨汤都只会一种，有点味觉疲劳了,下面教你不同风味的排骨汤。

鞋铺：LV6221716 一、做排骨汤技巧 1、选排骨 最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤 肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物 猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水 煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水大约1000ML～1200ML，4-5杯水。

5、增香味 现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器 煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖 如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。