第4章 餐饮 礼仪

餐饮服务文化礼仪餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、所有员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗留6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲笑所有残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争吵，顶撞顾客或不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有下列不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，昂首，收腹，挺胸，肩平，身体正直2、走时男不扭腰，女不摇晃臀部3、走时尽量靠右，不过中间4、与宾客，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让宾客及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为宾客让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不可用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，诚恳的介绍或引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临X3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、道歉语：对不起，请原谅，打扰了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，谢谢，对不起，请原谅，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人态度温和，语言亲切，声调自然，音量适中，回答迅速，明确4、对客人要灵活，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。

餐饮礼仪知识餐饮礼仪知识餐饮礼仪是指人们在赴宴进餐过程中，根据一定的风俗习惯约定俗成的仪式和行为，在仪态、餐具使用、菜品食用等方面表现出的自律和敬人的行为，是餐饮活动中需要遵循的行为规范与准则。

下面有小编整理的餐饮礼仪，欢迎阅读!(一)宴会的基本礼仪(1)座次安排正式宴会，一般都事先安排座次，以便参加宴会者入席时井然有序，同时也是对客人的一种礼貌，非正式的宴会不必提前安排座次，但通常就坐也要有上下之分。

安排座位时应考虑以下几点：一是以主人的位置为中心。

如有女主人参加，则以主人和女主人为中心，以靠近主人者为上，依次排列;二是要把主宾和夫人安排在最主要的位置。

通常是以右为上，即主人的右手是最主要的位置。

离门最远的、面对着门的位置是上座，离门最近的、背对着门的位置是下座，上座的右边是第二号位，左边是第三号位，依次类推;三是在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈;四是主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈，避免自己的人坐在一起。

(2)宾主礼仪主人的礼仪应该说，宴会的成功有赖于主人的热情好客，慷慨招待和细致周到的组织安排。

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意。

主人举办宴请，无论是中餐还是西餐，无论是出于什么原因和目的，主人都应提前对客人发出口头或书面邀请，并依照客人的习惯、特点安排好请客时间、地点等事宜。

礼仪性宴请礼节更隆重讲究。

在宴会开始前，主人应该站立门前笑迎宾客，晚辈在前，长辈居后。

对每一位来宾，要依次招呼，待客人大部分到齐之后，再回到宴会场所中来，分头跟客人招呼、应酬(家庭便宴比较随便，主人不一定在门口迎客，可在客人到达时趋前握手招呼)。

主人对宾客必须热诚恳切，一视同仁，不可只注意应酬一两个忽略了别的客人。

入席前，烟、茶不可全部假手他人或服务员代劳递送，主人应尽可能地亲自递烟倒茶。

上菜后，主人要先向客人敬酒，说一些感谢光临的客气话。

此后每一道菜上来，都要先举杯邀饮，然后请客人起筷。

餐饮的礼仪餐饮的礼仪15篇餐饮的礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。

衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。

衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。

要佩戴标志卡。

男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。

但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。

不得抹刺激性的香水。

（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。

坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。

步态应轻盈、稳健。

一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。

接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。

如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。

同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。

应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。

服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。

经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。

为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。

（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。

客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。

餐饮礼仪教案餐饮礼仪是指在餐桌上遵循的一系列行为规范和礼貌规则，它不仅仅是一种社交礼仪，更是一种文明素养的体现。

在现代社会，餐饮礼仪已成为社交场合中不可或缺的一部分，在商务活动、家庭聚餐、正式宴会中都有重要的应用价值。

因此，学习和掌握餐饮礼仪显得尤为重要。

本教案将围绕餐饮礼仪的基本知识、餐具使用、用餐礼仪、服装礼仪等方面展开讲解，旨在帮助学生全面了解餐饮礼仪，并在实践中掌握相关技巧和方法。

一、餐饮礼仪的基本知识1.餐饮礼仪的概念及重要性-餐饮礼仪是指在用餐过程中要遵循的一系列规范和礼貌规则，包括用餐前、用餐中、用餐后的行为举止、言谈举止、仪态仪表等。

它既是一种社交礼仪，也是一种文明素养的体现。

-餐饮礼仪的重要性在于，它可以提升个人素质、加强人际关系、促进商务合作、彰显文明风采和文化底蕴。

对于从事商务活动、服务行业、社交场合的人士来说，掌握餐饮礼仪技巧尤为重要。

2.餐饮礼仪的基本原则-尊重他人：在用餐中要尊重他人的意愿和习惯，遵循礼貌待人的基本原则。

-注重卫生：保持自身的卫生和健康，做到用餐时干净整洁。

-省时省力：掌握用餐技巧，避免浪费时间和精力，使用餐更加便捷和愉快。

-热爱生活：用餐时要享受美食，欣赏环境，享受生活的乐趣。

3.餐饮礼仪的分类-商务餐饮礼仪-家庭餐饮礼仪-正式宴会礼仪-社交餐饮礼仪-餐饮旅游礼仪二、餐具使用礼仪1.餐具的摆放-餐具的摆放要求要根据不同的场合和用餐内容合理搭配和设置，以体现用餐的品味和雅致。

-基本的餐具包括：餐盘、杯具、刀叉、匙、酒杯、酒具等。

2.餐具的使用-那么具的使用要遵循一定的规范，包括用餐前、用餐中和用餐后的礼仪要求。

-用餐前，要整理餐具、准备用餐所需，保持餐具整洁卫生。

-用餐中，要掌握正确的用餐姿势和方式，注重餐具的使用顺序和方法。

-用餐后，要整理餐具、清洁餐具，以示对用餐环境的尊重和感谢。

三、用餐礼仪1.就座礼仪-根据不同场合和用餐形式的不同，就座礼仪也有一定的讲究。

餐饮礼仪知识
餐饮礼仪是指在饮食场合中，遵循一定的规范和仪式，以尊重他人、营造和谐氛围的一种表现。

在不同的场合中，餐饮礼仪的规范也
不尽相同，但总的来说，以下几个方面是需要注意的。

一、用餐前的准备
在用餐之前，应该先洗手并换衣，以便保持清洁卫生。

另外，如
果是在公共场合用餐，应该照顾其他人的观感，避免带来异味或影响
他人食欲。

二、用餐时的仪态
在用餐时，应该坐端正而不柔不躁，不喧哗，也不使劲拍打餐具。

吃饭的时候不要发出嘴巴啃咬等声音，这是因为不仅影响了别人的食欲，还会造成精神不集中，影响美味的享受。

三、食品的摆法
食品的摆放也是餐饮礼仪中的重要环节。

在正式的宴会上，在桌
子上的物品需要摆设整齐，色调和谐，以及布置的形式需要相互协调，以便让客人能够畅所欲言，充分地体验美食的愉悦。

四、禁忌事项
在用餐时，也有一些需要避免的禁忌行为。

例如：不要在嘴巴含有食物的情况下说话，不要再吃过之后把餐具随意放在桌子上或者扔在地上，不要嘴上含有口香糖等，更不要随意拿其他人的酒杯喝酒。

总的来说，餐饮礼仪是为了让用餐过程更加顺畅、美好，并给其他人留下好的印象。

尤其在正式场合中，遵循餐饮礼仪更需要保持谦逊、和蔼、稳重和有风度等素质，以安抚台下观众，进而为社交交流和职场发展铺平道路。

餐饮服务的基本礼仪1. 介绍餐饮服务的基本礼仪是指在餐饮行业中，服务人员应遵循的一些行为准则和礼仪规范。

良好的餐饮服务礼仪不仅可以提升客户体验，还能增强餐厅的形象和竞争力。

本文将介绍餐饮服务的基本礼仪，包括服务人员的着装、仪容仪表、接待礼仪和服务技巧等方面。

2. 服务人员的着装服务人员的着装在餐饮服务中起着重要的作用，它直接关系到客户对餐厅的第一印象。

以下是一些关于服务人员着装的基本要求：•清洁整齐：服装应该干净整洁，不能有明显的褶皱、破洞或污迹。

•统一：餐厅可以根据自身特点制定统一的着装要求，如颜色、款式等。

•着装得体：服装应符合餐厅的风格和客户的习惯，避免过于暴露或夸张的装饰。

3. 服务人员的仪容仪表服务人员的仪容仪表对于餐饮服务的形象也非常重要。

以下是一些关于服务人员仪容仪表的基本要求：•清洁整齐：服务人员应保持面部、手指和指甲的清洁，不得有明显的污迹。

•笑容和善：服务人员应时刻保持礼貌和友好的态度，给客户以愉快的印象。

•平等尊重：无论客户的身份、性别或职业，服务人员都应平等对待和尊重。

4. 接待礼仪餐饮服务行业中，服务人员的接待礼仪对于客户体验起着至关重要的作用。

以下是一些关于接待礼仪的基本要求：•注重细节：服务人员应关注客户的需求和细节，如使用俯身的姿势与客户进行交流，及时补充餐具等。

•提供专业建议：服务人员应具备专业知识，能够根据客户的口味和偏好提供合适的餐饮建议。

•关注客户反馈：服务人员应倾听客户的意见和反馈，并积极采取措施解决客户的问题。

5. 服务技巧除了基本礼仪以外，餐饮服务人员还应具备一定的服务技巧，以提升客户体验。

以下是一些关于服务技巧的基本要求：•主动积极：服务人员应当主动出击，主动询问客户的需求，并积极满足客户的要求。

•灵活应变：在遇到客户意外的需求或问题时，服务人员应酌情处理，灵活应变，以保持客户满意。

•礼貌用语：服务人员应善用请、谢、对不起、欢迎等礼貌用语，以显示尊重和友好。

餐饮礼仪商务礼仪之餐饮礼仪
餐饮礼仪是指在商务场合下，参与者在餐桌上的行为规范和社交技巧。

以下是一些关
于餐饮礼仪的基本原则和注意事项：
1. 就坐礼仪：根据主人的指示就坐，如果没有指示，可以根据场合选择一个合适的位置。

就坐时要保持端庄和舒适，不要占用过多空间。

2. 吃饭姿势：保持端正的坐姿，不要身体弓背或撑着肘部。

使用餐具时应轻柔而有力，不要发出过大的声音。

3. 餐具使用：使用餐具时要遵循从外到内的顺序，尤其是在正式场合。

刀、叉、勺分
别用于不同的菜肴，不要混淆使用。

4. 餐盘使用：在进食过程中，应将用过的餐具放在餐盘上，不要将脏盘子放在桌布或
餐巾上。

5. 礼貌待客：在用餐时要注意礼貌待客，尊重主人和其他客人的意见和喜好。

注意不
要谈论敏感的话题，尤其是政治、宗教或个人隐私。

6. 餐桌交谈：在用餐时可以进行友好的交谈，但要注意不要打断他人发言，避免大声
喧哗或谈论不当的话题。

尊重其他人的意见，并避免争论。

7. 餐后礼仪：吃完饭后，应将餐具放在餐盘上并放在旁边，不要将餐具丢在桌子上。

向主人致谢并表达感激之情。

总的来说，餐饮礼仪是商务场合下的一种社交技巧，遵守餐饮礼仪可以帮助提升个人
形象和商务交往的效果。