第五章 餐饮的礼仪规范

餐饮服务人员礼仪基本礼仪(一)个人卫生服务中坚持做到岗前洗澡，岗位服装干净、整洁，头发清洁，无头屑，发型大方、简单、易梳理。

厨师要戴工作帽。

饮食区不许吸烟，不许嚼口香糖，不得在食品服务区梳理头发，修剪指甲。

不能面对食品咳嗽或打喷嚏，来不及躲避时，应用卫生纸捂口，用后立即扔掉。

不能在洗碗池里洗手。

应用香皂、肥皂、热水或流动水洗手。

要备用专用擦手巾。

员工就餐后，必须洗手，才可上岗。

(二)礼貌用语要做到来有迎声、去有送声，恰当得体地称呼每一个客人，得到帮助有谢声，干扰别人有道歉声，麻烦别人有敬语声。

(三)仪容仪表着装整齐，颜色明快光鲜，男服务人员着西装系领带;女服务员着西装裙及肉色丝袜，穿皮鞋;迎宾小姐一般身着中式旗袍，斜挎欢迎彩带，着淡妆，不可带饰物。

(四)举止行为面带微笑，举止端庄，落落大方，注意正确的身体姿态，如站姿、走姿、蹲姿等，给人以精神饱满、亲切友好、积极向上的印象。

仪容仪表要求：一、仪容、仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，满足客人的需要，也反映了我们员工的自尊自爱。

仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。

二、服务员仪容仪表总体要求：容貌端正，举止大方;端庄稳重，不卑不亢;态度和蔼，待人诚恳;服饰庄重，整洁挺括;打扮得体，淡妆素抹;训练有素，言行恰当。

三、标准：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。

头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。

男干发后不盖领，侧不盖耳;女士头发后不过肩、前不盖眼。

短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起(使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后)，整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。

耳饰：只可戴小耳环(无坠)，颜色清淡。

面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线;口红脱落，要及时补装。

男士胡子刮干净。

餐饮服务人员礼仪礼节规范一、引言在餐饮行业，服务人员的礼仪礼节规范是非常重要的。

一个优秀的服务员不仅要具备专业知识和技能，还需要注重细节和懂得与顾客进行良好的沟通和互动。

本文旨在介绍餐饮服务人员应遵循的礼仪礼节规范，帮助提升服务质量，赢得顾客的满意和信任。

二、态度和形象1.热情周到：服务人员应以热情的态度迎接每一位顾客，并提供周到的服务，使顾客感到宾至如归。

2.仪表整洁：服装应整洁干净，穿戴得体。

秀发应梳理整齐，不要遮挡住面部。

妆容不应过于浓重，符合职业形象。

3.保持微笑：微笑是表达友善和亲切的重要方式，服务人员应始终保持微笑，以传递积极的情感。

三、接待礼仪1.热情致意：当顾客进入餐厅时，应立即向顾客致以热情的问候，例如“欢迎光临”、“您好”，并示意顾客入座。

2.主动引导：根据顾客人数和喜好，主动引导顾客选择座位，并协助顾客就座。

3.主动询问：服务员应主动询问顾客的用餐需求和特殊要求，例如是否需要菜单、是否有食物过敏。

4.专业推荐：根据顾客的口味和需求，服务员应为顾客推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色和口感。

四、用餐礼仪1.托盘服务：当服务员端菜上桌时，应使用托盘，并根据就座位置从正面或侧面为顾客递送食物。

2.用餐器具摆放：菜肴应摆放整齐，用餐器具摆放应符合一般的礼仪规范，主食和配菜应分别摆放在相应的餐具上。

3.耐心倾听：服务员应耐心倾听顾客的需求和要求，确保能够及时提供所需的服务，并及时解决顾客的问题和意见。

4.注意隐私：在与顾客交流或服务时，服务员应保护顾客的隐私，不在其他顾客面前透露私人信息。

五、结账礼仪1.主动询问：当顾客用餐结束时，服务员应主动询问是否需要结账，并迅速提供结账服务。

2.精确计算：在结算时，服务员应准确计算账单，确保无误。

3.礼貌进行：服务员应以礼貌的态度提供结账服务，例如说声“请您结账”，并向顾客致以感谢。

六、其他礼仪注意事项1.手机礼仪：服务员在工作期间应尽量避免使用手机，以免影响工作效率和形象。

一、餐前服务礼仪规范1.客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。

引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。

2.餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。

领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。

服务的次序应符合中西餐就餐程序。

3.客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。

铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。

4.向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。

5.书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。

下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。

二、餐间服务礼仪规范1.厨房出菜后，餐厅应及时上菜。

传菜时应使用托盘。

托盘干净完好，端送平稳。

传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。

2.西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。

热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。

3.值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。

上菜时，应用双手端平放稳。

跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。

报菜名时应吐字清晰、音量适中。

4.摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。

5.所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。

6.需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。

7.服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。

撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。

8.为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。

服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。

9.客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。

划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。

如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。

10.服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。

服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务。

餐饮的礼仪餐饮的礼仪15篇餐饮的礼仪1一、餐饮服务礼仪现代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联系越来越多，对服务水平的要求越来越高，餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。

餐厅的服务礼仪主要由领台、值台、帐台、走菜、厨台等服务礼仪构成。

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求（1）仪表工作时间应着规定的制服。

衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。

衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。

要佩戴标志卡。

男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

（2）仪容男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面；女服务员的头发不可长到披肩。

但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。

不得抹刺激性的香水。

（3）仪态餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。

坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。

步态应轻盈、稳健。

一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。

接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。

如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。

同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

二、餐饮服务礼仪要求（1）讲究个人卫生，仪容仪表端庄，言谈举止得体。

应穿着餐厅通体发配的工作服装，着装整洁大方、无污损，发现脏乱或衣服脱线等要立即清洗过更换。

服务员的头部、手等部位应保持清洁，无头屑、油污等。

经常修剪指甲，指甲缝不得有污垢，女服务员不得涂颜色鲜艳的指甲油。

为顾客提供服务时，做到举止得体、自然。

（2）熟悉餐厅内菜肴和酒水。

客人点餐时，可适当推荐本餐馆的特色菜肴和酒水，服务员应根据客人的人数大体知道点餐数量，当客人所点菜肴够用时，应主动提醒，切忌故意诱导客人点菜过多，造成浪费。

餐饮业礼仪服务规范点餐时[共5篇]第一篇：餐饮业礼仪服务规范点餐时餐饮业礼仪服务规范点餐时■客人到餐厅时领位员应热情迎客，在客人左前方，保持1米的距离并用手示意，引领客人到餐位■书写菜肴订单时服务员应站在离主宾客60厘米左侧的地方，将订单放在手中书写■下单前须向客人重述确认，并询问客人有无忌口的食品有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求就餐中■传菜时应使用托盘，端送平稳服务员摆放菜肴应实用美观，应配备公筷、公勺所有菜肴上齐后，须向客人报告“菜齐”适时更换骨碟，更换骨碟时，应使用托盘■在客人抽烟时及时为客人提供点烟服务，在划燃火柴和熄灭火柴应远离客人，如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小应适时为抽烟客人更换烟灰缸，服务时应使用托盘就餐后■客人用餐完毕后及时为客人送上小毛巾须提醒客人带好自己的物品，礼貌送别■在客人示意结账时客人付账时，服务员应与客人保持一定距离如果客人用银行卡支付，引领客人到收银台刷卡结账结账后客人如果继续交谈，应继续提供相关服务■其他如服务员致客人衣物污损，饭店在征求客人意见后，应及时免费洗衣一、迎接客人(1)火锅店加盟餐厅电话预订。

①电话铃晌不能超过三声；②接听电话首先用英文问好：“Good evening.this is the‘×××’,may I help you?”③如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”④在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码及特殊要求。

(2)客人来到小火锅加盟餐厅，领位员应面带微笑，主动上前问好：“Good evening, welcome to the‘×××’,have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订座？”①如客人已订座，领位员应热情地引客人人座；②如果客人没有预订，领位员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

带位(l)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。

餐饮服务礼仪规范(一)、仪容仪表与行为规范1、着装整齐，工装要干净整齐，钮扣要齐全，扣好，不行敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前2、指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油3、头发要勤梳洗，保持洁净，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后无非领鬓角无非耳，不留胡须，男员工头发无非眼，留长发在工作时，将长发盘起，用规定的发套，淡妆上岗，严禁浓妆艳抹4、全部员工上班时严禁佩戴除手表外的钸物5、统一穿黑色工袜，禁止穿鞋在各个场所逗遛6、严禁盯视顾客就餐，严禁嘲讽全部残疾体态特殊的顾客7、面对顾客要保持微笑，严禁与顾客争执，顶撞顾客或者不理睬客人8、严禁在营业区内吸烟，饮酒或者吃零食，工作时间严禁谈论与工作无关的事9、严禁在工作时有以下不文明举动，掏鼻，剔牙(二)、站姿标准1、站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2、面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3、男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到、女员工两脚显 V 字型双漆与脚根并紧(三)、走姿的标准1、行走要轻，要稳，仰头，收腹，挺胸，肩平，身体朴重2、走时男不扭腰，女不摇摆臀部3、走时尽量靠右，无非中间4、与来宾，上下级相遇时打招呼，示礼5、走到门前应先让来宾及上级先行，并为其开门6、上下楼梯，走时要为来宾让路(四)、手势标准1、引领时，手臂伸直，五指自然并拢，手掌向上，以时关节为中心，指向目标2、指示方向不行用手指，与客交谈手势不宜过多，幅度不要太大3、上身微前倾，以示敬重4、举心向上，以示恭谨(注：手心向上的手势应虚心，恳切的介绍或者引领指示方向)(五)、基本的礼貌用语1、称呼语：先生，女士2、欢迎语：欢迎光临 XXX3、问候语：您好，您早，早上好，晚上好，节日快乐4、愧疚语：对不起，请谅解，打搅了，失礼了5、基本礼貌用语：您好，请，感谢，对不起，请谅解，没关系，不客气，再见，欢迎下次光临(六)、对客用语的要求1、请字当头，谢不离口2、面带微笑，站立服务，主动招呼得当，亲切关照3、对客人看法温顺，语言亲切，声调自然，音量适中，回答快速，明确4、对客人要灵敏，婉转(七)、接电话的礼仪1、使用文明礼貌语言，养成良好的语言习惯，先说你好，然后在报部门，报服务员工号。

餐饮服务礼仪与行为规范餐饮服务要求礼节、礼貌：友好、礼貌。

尊重不同民族和国家的习惯。

运用时要根一、据对象的不同使用不同的礼节和礼貌方式。

语言轻柔、谈吐文雅、语言美：要求：礼貌的培养。

餐厅的服务人员必须注重礼节、二、语调亲切、简洁明了。

根据不同的对象，用好敬语和准确地用好称呼等。

仪容、仪表：三、仪表要求： 1.着装：要整洁整齐，上班穿工作服务，经常保持整齐干净，裤长合适，在消 a)失这前更换，衣带内不装多余的物品。

不可敞胸，服务卡左胸前。

b)c)不能将衣袖卷起，女服务员穿裙子，不可露出袜口，要将衣服的下摆扎在裤子里衬衣要保持整洁。

d)及时清洗工作服，破了要换。

e)鞋子穿黑色并擦油，不得有灰尘，保持鞋面干净和光亮。

f)2. 仪容要求：亲切和谒、端装大方。

a)。

指甲要经常修剪，不留长指甲，不涂的指甲油 b)发式要求男士不留长发，发型不留过耳朵和后衣领，每天上班前刮脸修面， c)保持整洁。

d) 女服务员不留披肩发和怪发型，头发要理整齐。

每天早晚刷牙，鼻毛不出鼻孔。

e)饭后漱口，勤洗澡防汗臭，上班不吃特殊气味东西，不饮含酒精的饮料。

f)保持良好的精神状态，面貌自然。

g)女服务员上班可以淡妆打扮，但不准戴夸张的首饰与头饰，戴项链不外露。

h)行为准则：四、行为敏捷、动作优美、不卑不亢、训练有序，给宾客服务依据规格，按规定的程 1.序有序进行，不能马虎和随心所欲。

树立顾客止上的思想。

服务人员要注意自己的住宿仪表和使宾客有宾止如归的感觉，注意一定的礼仪， 2.美观的感觉。

给人以端壮大方、行为举止，行为、顾客是以服务员的语言和动作、但在完在服务员完成工作的过程中是容易做到的，态度来作为评价服务的标准。

所以就需要服务员提高修养，成工作以后仍能做到亲切和谒及礼貌又是很困难的，适时调整自己的情绪使这达到最佳状态。

行为的具体要求：站姿是基本功。

3.立姿：挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容，双臂自然下垂或在体前a)交叉，右手放在左手上，以保持随时向客人提供服务的状态。

餐饮服务礼仪规范1. 前言餐饮服务礼仪是指在餐饮过程中，员工应遵循的一系列规范和行为准则。

良好的餐饮服务礼仪不仅可以提升餐厅的形象，还能创造良好的顾客体验，增加顾客的满意度和忠诚度。

本文将介绍一些常见的餐饮服务礼仪规范，帮助餐厅员工提升服务质量。

2. 迎接顾客2.1 热情接待当顾客进入餐厅时，员工应立即站起来，微笑着向顾客问好并迎接他们。

员工应保持友好、热情的态度，让顾客感受到被重视和受到关注。

2.2 导引座位员工应礼貌地向顾客引导座位，如果有特殊要求或需要特定座位的顾客，员工应尽力满足。

同时，员工应熟悉餐厅的座位布局，避免将顾客安排在不合适的位置。

2.3 提供菜单员工应主动提供菜单，并帮助顾客解答任何疑问。

菜单应以清晰易读的方式呈现，并确保包含完整的菜品和价格信息。

在推荐菜品时，员工应了解菜品特点并根据顾客的口味或需求进行推荐。

3. 服务过程中的礼仪3.1 注重沟通技巧员工应善于倾听顾客的需求，并使用礼貌的语言进行沟通。

在解答顾客问题或提供建议时，员工应清晰、准确地表达，并耐心回答顾客的疑问。

3.2 文雅用餐礼仪员工应了解餐桌礼仪，包括如何正确使用餐具、如何咀嚼食物、如何避免发出吵闹的声音等。

员工应示范良好的用餐礼仪，并在必要时向顾客提供相关建议，以帮助提升顾客用餐的体验。

3.3 注意服务细节员工应注意细节，并主动提供优质的服务。

例如，及时补充水杯、餐巾纸等服务用品，避免顾客长时间等待。

员工应保持餐桌整洁，及时清理脏盘、碗和杯子。

3.4 处理投诉和问题当顾客投诉或遇到问题时，员工应冷静、友善地进行应对。

员工应认真倾听顾客的不满，并尽力解决问题，以保证顾客得到满意的答复。

4. 结账和离开4.1 结账流程员工应协助顾客完成结账流程，并提供明确的支付方式。

员工应保证账单的准确无误，并提供发票和收据等相关文件。

4.2 告别礼仪当顾客准备离开时，员工应再次向顾客表示感谢，并真诚地道别。

员工可以询问顾客的满意度，并表达对顾客下次光临的期待。