第五节人类对细菌和真菌的利用课件

鱼、肉
奶 米、面 膨化食品
保存方法 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
冷藏、渗透、脱水 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
冷藏、⑨巴氏消毒法 晒干脱水⑩紫外线（射线）
干燥、⑾防腐剂
知识指导生活
按照书上提供的方法，在家长的帮助下 制作甜酒，或者查找资料制作其它的发 酵食品，并选择一种最合适的方法保存
巴斯德消毒法
防腐剂法 杀菌
射线法
制作葡萄酒
材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可.
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
乳酸菌
酵母菌
醋酸菌
多种霉菌 的作用
利用微生物生产产品 的过程，就叫
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 面 包 的 制 作
葡萄糖---酵--母---菌------二氧化碳+酒精
细菌、真菌与食品的制作
细 菌 、 真 菌 与 酸 奶 的 制 作
乳酸菌 葡萄糖---------------------乳酸
细菌、真菌与疾病防治
抗生素: 由真菌产生，用来 杀死致病 细菌的物质。
P70苏云金杆菌:生物防治
抗生素介绍 放线菌产生的抗 生素多达4000多种，已有50多 种广泛应用于医学。红霉素、 金霉素、 链霉素、氯霉素、 灭瘟素、 卡那霉素、庆大霉
素、井冈霉素、自力霉素、大 观霉素、更生霉素。
你知道吗？
细 细菌、真菌与食品的制作
菌 、 真 菌 与 酿 酒 的 制 作

脱水
袋装肉肠 真空包装法 无氧 冷冻法、冷藏法 低温
三、细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病。
有些真菌却可以产生或抑制某 些致病细菌的物质。这些物质 成为抗生素。 抗生素可以用来治疗相应的疾 病。
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这 些细菌能够生产药品。
四、细菌与清洁能源与环境保护
制醋要用醋酸菌 （细菌）
制酱要用多种霉菌
乳酸菌（细菌）含有的酶能够在无氧的条 件下，把葡萄糖转化为乳酸
牛奶变成酸奶
蔬菜变成泡菜
酵母菌（真菌）可以在无氧条件下，把葡萄 糖转化为酒精，并产生二氧化碳。
酵母菌产生的二氧化碳气体会 在面包中形成许多小孔，使馒 头或面包膨大和松软，而酒精 则挥发掉了。
利用葡萄表面的天然酵母菌，可 以制作葡萄糖。
1.你观察到了什么现象？
一杯温水+糖+酵母
液体出现气泡，气球胀大 2.发酵过程中产生了什么气体？还有什么物质产生？
二氧化碳 酒精
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，防止食品腐败的依据：
把食品内的细菌真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
讨论： 1.图中有几种保持食品的方法？ 2.试着说出其中的原理。 3.你还知道哪些防止食品腐败的方 法？
馒头、面包 酿酒 制酱、豆腐乳 酸奶、泡菜 制醋
酵母菌 （有氧） 酵母菌 （无氧）
霉菌 （有氧） 乳酸菌 （无氧） 醋酸菌 （有氧）
真菌 细菌
人们把借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备 微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过 程称为发酵。
发酵现象
在一杯温水中，加入糖、酵母，搅拌后 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内。将一个小气 球挤瘪后套在瓶中，放在窗台上，观察瓶中 的情况。看看瓶中的液体会不会冒出气泡， 气球会不会胀大。

生物技术的进步
生物技术的不断发展将为人类提供更多利用 细菌和真菌的方法和手段。
可持续发展的可能
通过优化培养条件和提高生产效率，利用细 菌和真菌有望为可持续发展做出贡献。
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感谢观看
一个重要挑战。
生产效率
在工业生产中，提高细菌和真 菌的培养效率和产物产量是亟
待解决的问题。
法规与伦理问题
在研究和应用细菌和真菌的过 程中，需要遵守相关法规，并
考虑伦理问题。
未来的发展前景
新型抗菌药物的研发
随着对细菌和真菌的深入了解，有望开发出 更有效、更安全的新型抗菌药物。
个性化医疗的潜力
利用细菌和真菌的特性，可以为患者提供个 性化的治疗选择。
豆腐乳
由豆腐经过真菌发酵后制成， 是亚洲常见的调味品。
工业生产
酶的生产
许多酶是由真菌产生的，用于各 种工业过程，如洗涤剂生产、纺
织和造纸。
生物塑料
某些真菌可以产生塑料前体，可 用于生产可降解的塑料替代品。
生物燃料
某些真菌可以将废弃物转化为生 物燃料，如乙醇和生物柴油。
医学应用
抗生素
一些真菌可以产生抗生素，用于 治疗细菌感染。例如，青霉素就 是从真菌中提取的，用于治疗各
疫苗制备
利用细菌生产疫苗，预防 疾病的发生。
诊断试剂
利用细菌产生的酶或其他 物质作为诊断试剂，用于 检测疾病。
04
人类对真菌的利用
食品与调味品
蘑菇
真菌的一种，广泛用于烹饪， 提供丰富的口感和营养。
酵母
用于烘焙和酿造，产生二氧化 碳使食物蓬松，同时给食物带 来独特的风味。
酱油和醋
通过真菌发酵大豆、小麦等原 料制成，用于调味和增加食物 的风味。

杀菌
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触
细菌真菌与疾病防治
转基因药品——胰岛素
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内， 对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿 病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
处 理 污 水
• 在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各 种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将 有机物分解，使污水得到净化。城市的污水处理 厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污 水和工业废水。
A．腌制法
B．脱水法
C．巴氏消毒法 D．熏制法
4.利用沼气池生产沼气，至少必需具备的两
个条件是（ A ）
A．密闭：接种产甲烷细菌 B．密闭：接种酵母菌 C．通风：接种乳酸菌 D．通风：接种米曲霉菌
5.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下 列问题：
（1）对食物加热的目的是杀__死__Leabharlann __物__中__的__微__生__物。
第五节 人类对细菌和真菌的利用
在我国的漫长历史中，酒文化源源流长。许多脍 炙人口的美丽诗句都与酒有关的。 现在众所周知 的国宴用酒“茅台”更是享誉五湖四海，你知道 酒的酿制离不开哪些微生物吗？
发酵实验
• 在一杯温开水中加入一大勺糖和 一小包酵母，进行搅拌。将这个杯 子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿 泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水 。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。 将瓶子放在教室内窗台上，每天观 察瓶中的情况，看看瓶中的液体会 不会冒出气泡，气球会不会胀大。
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香菇：脱水法
抑菌
脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长
果脯：渗透保存法
抑菌
渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长