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茶多酚脂溶性研究摘要：茶多酚以其优异的生物、生理活性功能赢得了世人的瞩目与青睐.随着研究的深入,它的应用领域不断扩展.茶多酚分子结构中含有众多的酚羟基,这既是其具有优异抗氧化作用的原因,也是其易溶于水而难溶于油脂的原因。
本文就是对茶多酚的改性进行各种方式的探究。
茶多酚：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
物理性状： 1 外观：白色晶体。
2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
通过翻阅资料可以发现茶多酚改性的方法基本有以下几类：1溶剂法；2乳化法；3氧酰化法；4溶剂萃取法。
一．溶剂法：概述——溶剂法亦称共沉淀法。
将药物与载体材料共同溶解于有机溶剂中，蒸去有机溶剂后使药物与载体材料同时析出，即可得到药物与载体材料混合而成的共沉淀物，经干燥即得。
常用的有机溶剂有氯仿、无水乙醇、95%乙醇、丙酮等。
本法的优点为避免高热，适用于对热不稳定或挥发性药物。
可选用能溶于水或多种有机溶剂、熔点高、对热不稳定的载体材料，如PVP类、半乳糖、甘露糖、胆酸类等。
PVP熔化时易分解，采用溶剂法较好。
但使用有机溶剂的用量较大，成本高，且有时有机溶剂难以完全除尽。
残留的有机溶剂除对人体有危害外，还易引起药物重结晶而降低药物的分散度。
不同有机溶剂所得的固体的分散体的分散度也不同，如螺内酯分别使用乙醇、乙腈和氯仿时，以乙醇所得的固体分散体的分散度最大，溶出速率也最高，而用氯仿所得的分散度最小，溶出速率也最低。
茶多酚的研究综述茶多酚的研究综述张谷摘要: 主要综述了茶多酚的组成、特性、抗氧化作用机理及其在食品行业、药理研究、饲料等行业的应用, 茶多酚可作为油脂食品杭氧化剂, 也可作为功能食品的添加剂。
并且综述了在应用中存在的问题及对策。
一、前言茶多酚( tea polyphenols, TP) 又叫茶单宁、茶鞣质,是茶叶中多酚类物质的总称, 包括黄烷醇类( 儿茶素) 、花色苷类( 花青素和花白素) 、黄酮类、黄酮醇类、酚酸类及缩酚酸类物质等。
茶多酚为一类含有多酚羟基的化学物质, 能清除体内活性自由基, 具有很强的抗氧化作用, 因此是一种很有前途的天然食品抗氧化剂。
BHT（抗氧剂264）、BHA （丁基羟基茴香醚）等, 虽然它们具有许多优点, 但同时存在不同程度的毒性。
而TP 作为天然抗氧化剂不但具有安全性高、无毒副作用等优点, 而且抗氧化能力也优于VE、VC 等同类天然抗氧化剂, 因此已成为人们研究与开发的热点。
本文主要综述茶了多酚的发展现状与未来发展展望。
二、发展现状（一）食品上的现状研究1、作油脂食品抗氧化剂据日本生化专家竹尾忠一报道, 茶叶中抗氧化剂比VE剂氧化效价高10~20倍，中国农业科学院所应用茶叶抗氧化剂对动物油脂、植物油等进行试验, 结果表明, 茶叶抗氧化剂对油脂抗氧化变质效果明显。
茶叶提取物对月饼防氧化变质效果明显, 据测定酸价与氧化值比对照低58%与61.28%, 起到食品防止氧化变质效果。
茶多酚对方便面的抗氧化效果是明显的, 但只有在一定的浓度范围内才能起到抗氧化作用。
从方便面加工工艺、质量指标、经济效益等综合考虑, 茶多酚的添加量为50ppm是可行的, 此技术已应用于出口方便面的生产工艺上。
2、作功能食品添加剂（1）保健食品茶多酚有抗病毒和抑菌作用。
研究表明, 茶多酚对疱疹Simplexl 病毒和人的Comegalo 病毒具抗病毒活性。
茶多酚抗菌活性比黄岑素强3~15倍以上。
添加茶多酚的饮料及食品在日本甚为流行。
茶多酚的提取及测定实验报告一、实验目的茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，具有抗氧化、清除自由基、抗菌、抗病毒、降血脂、降血压等多种生理活性和药理作用。
本实验的目的是掌握茶多酚的提取和测定方法，了解茶多酚的性质和应用。
二、实验原理茶多酚易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮等有机溶剂，可采用溶剂萃取法进行提取。
常用的提取溶剂有乙醇、乙酸乙酯等。
在酸性条件下，茶多酚与金属离子（如铝离子）形成稳定的络合物，可通过分光光度法进行测定。
三、实验材料与仪器1、实验材料新鲜绿茶（或市售茶叶）2、实验试剂乙醇（95%）、乙酸乙酯、酒石酸亚铁溶液、磷酸缓冲液（pH ＝75）、蒸馏水3、实验仪器电子天平、恒温水浴锅、旋转蒸发仪、分光光度计、离心机、移液器、容量瓶（100 mL、500 mL）、具塞锥形瓶、移液管、漏斗、滤纸四、实验步骤1、茶多酚的提取（1）称取 10 g 茶叶粉末，放入具塞锥形瓶中，加入 100 mL 70%的乙醇溶液，在70℃恒温水浴锅中浸提1 h，期间每隔15 min 搅拌一次。
（2）提取结束后，冷却至室温，然后用离心机以 4000 r/min 的转速离心 15 min，收集上清液。
（3）将上清液转移至旋转蒸发仪中，在 50℃下减压浓缩至无乙醇味，得到茶多酚粗提液。
2、茶多酚的纯化（1）将茶多酚粗提液用乙酸乙酯进行萃取，萃取次数为 3 次，每次用量为 50 mL。
（2）合并乙酸乙酯萃取液，用蒸馏水洗涤 2 次，每次用量为 50 mL。
（3）将洗涤后的乙酸乙酯萃取液转移至旋转蒸发仪中，在 50℃下减压浓缩至干，得到茶多酚纯品。
3、茶多酚的测定（1）标准曲线的绘制准确称取 01000 g 没食子酸标准品，用蒸馏水溶解并定容至 100 mL，得到 1000 mg/mL 的没食子酸标准储备液。
分别吸取 000 mL、100 mL、200 mL、300 mL、400 mL、500 mL 没食子酸标准储备液于 100 mL 容量瓶中，加入蒸馏水至 50 mL，然后加入 5 mL 酒石酸亚铁溶液和 5mL 磷酸缓冲液（pH ＝ 75），用蒸馏水定容至刻度，摇匀。
脂溶性茶多酚制备工艺的研究朱媛;张雪松;黄小忠【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2014(029)006【摘要】本试验以乙酸酐为酰化剂对茶多酚乙酰化从而增强其脂溶性,以衡量脂溶性的产物透光率为参数.在分析乙酰化中料液比、吡啶催化剂用量、反应温度、时间等单因素对产物性能影响的基础上,利用响应面分析法优化了脂溶性茶多酚制备的条件并建立了可靠的多元二次回归模型.结果表明,当料液比为1∶8.03,催化剂用量为0.31 g,在61.3℃下回流反应1.93 h,改性茶多酚透光率达到了1.000,为茶多酚对照组的2.08倍.其油脂抗氧化保护系数为6.576 d,DPPH·抑制率0.922 1,分别提高了2.14倍和2.98倍.与丁基羟基茴香醚(BHA)与特丁基对苯二酚(TBHQ)相比,改性茶多酚的保护系数和DPPH·抑制率分别提高3.1倍、2.5倍、1.07倍、1.05倍.【总页数】6页(P74-78,92)【作者】朱媛;张雪松;黄小忠【作者单位】南京晓庄学院,南京210017;江苏农林职业技术学院,镇江212400;江苏农林职业技术学院,镇江212400【正文语种】中文【中图分类】TQ243.2【相关文献】1.脂溶性茶多酚在油脂体系中抗氧化性能研究 [J], 孙达;张士康;朱跃进;王岳飞2.红茶色素和脂溶性茶多酚复方对酱鸭保鲜效果研究 [J], 仝团团;徐元骏;王君琴;吴媛媛;李博;屠幼英3.脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究 [J], 余琼瑶;李凤娟;杨贤强;何普明4.两种茶多酚化学改性制备的脂溶性茶多酚抗氧化性能研究 [J], 卢聪聪;邵卫梁;杭晓敏;张蔚;姚晓敏5.脂溶性茶多酚延长金华酥饼货架期作用的研究 [J], 蒋晓翠;姚波;黄维健因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
《福林酚法测茶多酚含量【茶多酚：为您的健康加“酚”】》老年人常见慢性病主要有恶性肿瘤、心脑血管疾病和糖尿病三大类，这些疾病的发生和体内氧自由基泛滥有一定关系。
因此，清除过量氧自由基，减少体内脂质过氧化物生成，对预防各种慢性病意义重大。
茶萃取的茶多酚胶囊中加入脂溶性茶多酚，对各种氧自由基如超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化自由基等有清除作用，效果更好。
因此，补充高效抗氧化物茶多酚，对预防慢性病非常有益。
概括地说，茶多酚至少对以下六种疾病防治有益处。
一防治心血管病。
茶多酚具有抑制脂质过氧化、抗凝、促纤溶、抗血小板凝集、降血压、降血脂、防止动脉粥样硬化、保护心肌、清除自由基等生物学作用。
它通过调节血液中多种指标水平，改善心脑血管功能，防治心脑血管疾病。
茶多酚还能促进肾脏滤过功能，维持体内水电解质平衡，是较为理想、安全高效持久的利尿剂。
二防治癌症。
研究表明，导致癌症的罪魁祸首之一就是过量自由基。
一个正常细胞恶变须经历诱发和促进两个阶段。
自由基在促癌阶段会摧毁细胞膜，使细胞膜难以正常代谢，伤害细胞遗传因子dna，造成基因突变，诱发癌症。
其促癌能力与它产生自由基的能力正相关。
另外，癌症患者在化疗过程中，因药物毒性可致细胞内产生更多自由基，从而引起骨髓损伤、白细胞减少、脱发和恶心呕吐等，常迫使化疗减慢、药量减少或被迫中止。
但若使用茶多酚等自由基清除剂，则可防止骨髓进一步受氧自由基破坏，加速骨髓和白细胞量的恢复，减轻胃肠道反应，有利于化疗按疗程继续。
三防治糖尿病。
茶多酚是蔗糖酶、葡萄糖苷酶和淀粉酶活性的有效抑制剂，可抑制小肠对碳水化合物的消化吸收；刺激胃蠕动，加速胃排空，减少肠道的过量吸收；降低血糖，有助于防治糖尿病。
四防治感冒、流感。
茶多酚兼具内源性抗氧化剂和外源性抗氧化剂的双重特点，对免疫功能低下的机体有刺激免疫提升的作用，对免疫功能正常的机体也有调节作用。
茶多酚通过减低细胞过氧化物含量或通过消除免疫反应过程中生成的过量自由基，来改善或增强机体的免疫功能。
茶多酚脂溶性研究
摘要：茶多酚以其优异的生物、生理活性功能赢得了世人的瞩目与青睐.随着研究的深入,它的应用领域不断扩展.茶多酚分子结构中含有众多的酚羟基,这既是其具有优异抗氧化作用的原因,也是其易溶于水而难溶于油脂的原因。
本文就是对茶多酚的改性进行各种方式的探究。
茶多酚：茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。
茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
本草千叶IT茶中含有丰富的茶多酚 (学名Camellia sinensis)。
研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。
物理性状： 1 外观：白色晶体。
2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。
稳定性：在 pH4-8 稳定。
遇强碱、强酸、光照、高热及过渡金属易变质。
最高耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。
通过翻阅资料可以发现茶多酚改性的方法基本有以下几类：1溶剂法；2乳化法；3氧酰化法；4溶剂萃取法。
一．溶剂法：概述——溶剂法亦称共沉淀法。
将药物与载体材料共同溶解于有机溶剂中，蒸去有机溶剂后使药物与载体材料同时析出，即可得到药物与载体材料混合而成的共沉淀物，经干燥即得。
常用的有机溶剂有氯仿、无水乙醇、95%乙醇、丙酮等。
本法的优点为避免高热，适用于对热不稳定或挥发性药物。
可选用能溶于水或多种有机溶剂、熔点高、对热不稳定的载体材料，如PVP类、半乳糖、甘露糖、胆酸类等。
PVP熔化时易分解，采用溶剂法较好。
但使用有机溶剂的用量较大，成本高，且有时有机溶剂难以完全除尽。
残留的有机溶剂除对人体有危害外，还易引起药物重结晶而降低药物的分散度。
不同有机溶剂所得的固体的分散体的分散度也不同，如螺内酯分别使用乙醇、乙腈和氯仿时，以乙醇所得的固体分散体的分散度最大，溶出速率也最高，而用氯仿所得的分散度最小，溶出速率也最低。
操作方法：1.煎煮法
该法特点是：
（1）可以明火加热（适用于对热稳定的成分）；
（2）提取溶剂只能用水；
（3）含挥发性成分或有效成分遇热易分解、含淀粉多的中药不宜用。
2.浸渍法
该法特点是：
（1）不加热（适用于对热不稳定的成分）；
（2）适用于含大量淀粉、树胶、果胶、黏液质中药的提取；
（3）提取效率低；
（4）水提液容易霉变。
3.渗滤法
该法特点是：
（1）不加热（适用于对热不稳定的成分）；
1 / 2
（2）提取效率高于浸渍法；
（3）溶剂消耗量大；
（4）费时长。
4.回流提取法
该法特点是：
（1）用有机溶剂加热（适用于对热稳定的成分）；
（2）提取效率高；
（3）溶剂消耗量大。
5.连续回流提取法
该法特点是：
（1）用有机溶剂加热（适用于对热稳定的成分）；
（2）提取效率最高；
（3）节省溶剂；
（4）提取时间较长。
利用溶剂法提取时，选择溶剂的原则是：相似相溶，相似指的是极性相似，即所选溶剂的极性要与所提取成分的极性相似。
常见溶剂的极性大小顺序是：
水>乙醇、甲醇、丙酮>丁醇>乙酸乙酯>氯仿>乙醚>苯>环己烷>石油醚
从中药中提取活性成分时，由于存在多种成分之间的相互增溶作用，情况比较复杂，因此很难用固定的模式进行提取，通常须根据提取要求、目的成分及杂质的性质差别以及溶剂的溶解能力来确定。
二.乳化法：软膏剂常用的制备方法之一。
将油溶性物质一起加热至80摄氏度左右使熔融；另将水溶性成份溶于水，加热至略高于油相温度，以防两相混合时油相中的组分过早析出或凝结；在不断搅拌下将水溶液慢慢加入油相中，并搅拌至冷凝，制成乳剂基质。
有乳化法制备而成的软膏剂称为乳膏剂。
大生产时，在温度降至30摄氏度时再通过乳匀机或交替抹使其更加细腻均匀。
三.氧酰化法：茶多酚(TP)分子结构中含有众多的羟基,这既是其具有优异抗氧化作用的原因,也是其易溶于水而难溶于油脂的原因（略）牺牲茶多酚分子优异的生理、生物活性功能的前提下,通过化学改性制备脂溶性茶多酚(LTP),来达到增大其在油脂性环境中溶解度的目的,为茶多酚更广泛、有效地应用于油脂性领域提供了（略）较常见的茶多酚改性的方法是氧酰化法,即在茶多酚的酚羟基上引入酰基,从而形成LTP。
四．溶剂萃取法：茶多酚的提取方法：茶叶浸提，茶水粗滤，超滤脱果胶，纳滤或反渗透脱水浓缩，真空浓缩，喷雾器干燥制得粉状茶提物，二氧化碳超临界流体脱除粉状茶提物中的咖啡碱和萃取茶多酚，无离子水溶解茶提物，乙酸乙酯萃取，经脱溶喷雾干燥制得高纯度茶多酚，产品纯度大于98％，提取率大于10％，咖啡碱小于0.1％。
本方法提取的茶多酚抗氧化性强，特别适于食品、保健和医药的应用，同时为我国中低档茶叶的综合利用提供了有效途径。
（注：本资料素材和资料部分来自网络，仅供参考。
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