一、前言餐饮食品安全管理制度是为了保障消费者食品安全，提高餐饮服务质量，遵守国家相关法律法规，结合我国实际情况，制定本制度。
餐饮服务提供者应建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员，确保食品安全。
二、食品采购索证验收制度1. 餐饮服务提供者应建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源。
2. 采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。
向固定供货商采购食品的，宜签订采购供货合同。
3. 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。
三、食品仓储管理制度1. 餐饮服务提供者应建立食品仓储管理制度，确保食品储存条件符合国家相关规定，防止食品变质、污染。
2. 食品仓库应保持干燥、通风、避光、防虫、防鼠、防蝇，温度应控制在适宜范围内。
3. 不同类型的食品应分开存放，生食与熟食、食品与非食品、食品原料与成品应分区域存放，标识清晰。
四、食品添加剂使用管理制度1. 餐饮服务提供者应建立食品添加剂使用管理制度，严格按照国家相关规定和标准使用食品添加剂。
2. 采购和使用食品添加剂时，应查验供货商资质证明和产品检验合格证明。
3. 食品添加剂应存放在专用仓库或专用容器内，标识清晰，防止误用。
五、粗加工管理制度1. 餐饮服务提供者应建立粗加工管理制度，确保食品在加工过程中符合食品安全要求。
2. 食品原料应在清洗、切割、去皮、去核等粗加工过程中，确保食品安全。
3. 粗加工操作过程中，应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
六、烹调加工管理制度1. 餐饮服务提供者应建立烹调加工管理制度，确保食品在烹调过程中符合食品安全要求。
