中山市学校(托幼机构)食堂卫生监督管理系统

托幼机构卫生监督协管服务现场巡查记录被监督单位：联系电话：巡查单位：钟山区卫生监督所驻卫生监督工作站巡查时间：巡查地点：发现的主要问题：一、基础资料1、职工人数人，其中老师有人，保育员有人，医务人员人，厨房人员有人，持有效健康合格证明人。

2、幼儿人数有人，班数有班，课室有间，活动室有间，睡房有间。

二、供水方式集中式供水□二次供水方式□桶装水□网状供水□；生活饮用水检验报告：有□无□；桶装水索证（企业卫生许可证、检验报告）有□无□三、传染病防控1、健康教育落实情况：是□否□2、学校传染病管理机构：有□无□；传染病疫情发现、信息登记与报告制度：有□无□；突发公共卫生事件应急预案：有□无□3、有无按规定设置疫情报告人：有□无□；疫情报告人有无接受传染病防控知识培训;有□无□;培训的主办方为。

4、幼儿入园健康体检表：有□无□；有无开展新生入托、入学查验预防接种证：有□无□5、每日开展晨检：有□无□；实施者为：老师□校医□保育员□；晨检记录：有□无□6、因病缺勤病因追查与登记制度落实：是□否□7、消毒措施（1）是否制定清洁、消毒工作制度（或工作指引）：是□否□（2）课室、活动室、寝室等场所的通风情况;好□一般□差□空气消毒措施：紫外线灯管□空气消毒机□消毒剂□；消毒频次为；消毒记录：有□无□（3）地面清洁消毒方式；消毒频次为消毒记录：有□无□（4）是否对门把手、楼梯扶手、桌面等物体表面进行擦拭消毒：是□否□；若有，则清洁消毒方式；消毒频次为；消毒记录：有□无□（5）清洁区与污染区的清洁工具是否分开：有□无□；若分开，则区分清洁工具的标识是否明显：有□无□部分有□未标识□（6）托幼机构玩具清洁消毒方式；消毒频次为；消毒记录：有□无□（7）面巾消毒方式：煮沸□消毒柜□消毒水浸泡□其它（），消毒记录：有□无□（8）餐具消毒方式：煮沸□消毒柜□消毒水浸泡□其它（），消毒记录：有□无□四、学校食堂（经营性质：承办□自办□其它）1、卫生许可证：有□无□；证号：有效期2、卫生管理制度：有□无□3、餐具消毒：规范□不规范□消毒柜未使用□4、食堂环境卫生：好□中□差□5、三防设施：有□无□6、食堂留样制度：有□无□不规范7、食品及原料进货索证索票台账登记：有□无□；是否及时登记: 是□否□;记录是否完整：是□否□；是否进货索证索票：是□否□8、餐厨房废弃物签订收购、处置协议：有□无□；建立日处理台账; 有□无□被检查人签名：卫生监督协管员签名：年月日年月日•。

学校、托幼机构集体食堂管理制度一预防食物中毒制度为了防止食堂食物中毒等食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，特制定以下制度。

一、建筑布局与环境卫生（一）布局合理，有独立的食品原料存放间，食品加工操作间和配餐间，“防鼠、防蝇、防尘”设施完善。

（二）内外环境整洁。

（三）每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。

二、食品原料及食品采购（一）到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所。

（二）采购新鲜洁净的食品原料。

（三）购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。

（四）不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。

（五）到具备相应资质的单位订购学生集体用餐（包括学生饮用奶）。

（六）不外购冷荤凉菜和糕点制品。

三、粗加工（一）有相对独立的粗加工间（区）。

（二）动物性食品原料和植物性食品原料分池清洗，洗净的食品原料离地存放。

（三）食堂内禁止饲养、宰杀活禽兽。

四、烹调加工（一）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。

（二）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。

（三）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。

（四）蔬菜烹调程序：一洗二濅三烫四炒。

（五）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。

（六）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5－10分钟。

（七）不加工冷晕凉菜。

（八）食品以即制即售最佳，制作完成到出售一般不超过2小时。

（九）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。

（十）不使用发芽的马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。

五、食品和食品原料贮存（一）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。

（二）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。

（三）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。

（四）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质不得存放食品库房、食品加工和进餐场所。

中山市校园集体食堂管理人员及从业人员上岗卫生知识培训考核试卷学校名称: 姓名: 性别: 联系电话：身份证号：管理人员（）从业人员（）（请在交试卷的同时，附上小一寸彩色或黑白半身照）一. 填空题(每空格2分)(1).凡在中华人民共和国领域内( )的,都必须遵守《食品卫生法》,对违反本法的行为( )都有权检举和控告.(2).违反《食品卫生法》的规定,食品生产经营过程不符合卫生要求的,( ),给予警告,可以处以( )以下的罚款;拒不改正或者有其他严重情节的,( ).(3).学生集体食堂的生产经营者,其卫生许可证中必须有获准( )的许可项目.其供餐人数必须在卫生行政部门所核准的最大供餐人数范围内.(4).食品生产经营过程中设备布局和( )应当合理,防止待加工食品与( ),原料与( )交叉污染,食品不得接触有毒物、（）。

(5).<<学生集体用餐卫生监督办法>>规定,学生集体用餐不得直接供应()的食品.(6).消毒后的餐饮具必须贮存在( )内备用.已消毒和未消毒的餐饮具应( ),并在餐饮具贮存柜上有明显标志. (7).食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到( ) 、()和( )分类摆放.(8).食品留样的规范:留样数量不少于( ),在冷藏条件下留样时间(),样品存放条件( ).(9).预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原茵三项基本原则采取措施,其关键点主要有:( ) 、() 、( ) 、( )和( ).(10).距离食品加工场所( )米范围内不得圈养、宰杀家禽等动物.二. 多项项选择(每题一个或一个以上正确答案:2分/每题)(1).以下适用于《中华人民共和国食品卫生法》的是：（）A、一切食品B、食品用洗涤剂C、食品的生产经营场所D、食品从业人员的私人居住场所(2).以下为食品生产经营过程必须符合的卫生要求: ( )A、只要肉类的感官正常应无需兽医的卫生检验检疫结果也可制售B、食品原料可以与非食品原料混放,只要使用前彻底清洗干净即可C、食品从业人员工作前要洗手,但为方便可不必穿戴工作衣、帽、口罩D、洗涤剂、消毒剂要对人体安全无害(3).学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应采取以下措施:( )A、立即停止经营活动,但为减少舆论的影响力可以暂时封闭消息B、协助求助病人C、配合卫生行政部门进行调查D、马上销毁肇事食物或可疑食物以防继续误用(4).食品加工操作间应当符合下列要求:( )A、墙壁应有瓷砖或其他防水、防潮,可清洗的材料制成的墙裙B、为防滑倒,地面应平坦,不能有坡度C、为方便地面积水的排放应该用无盖明渠D、制售冷荤凉菜必须要有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤消毒的专用设备(5).以下哪些是关于餐饮业食品设备的要求:( )A、使用的器具可随意摆放,只要使用人认为方便就行B、生、熟的砧板只要分开使用即可,用后就需再乱擦清洗消毒C、洗涤池不够用时,为灵活处理可以交叉使用洗菜洗肉池,但交叉用前必须用清水洗干净D、餐具保洁柜要密闭以防洗消后的餐具再次受尘埃、虫、鼠的污染(6).对清洗耳恭听消毒的卫生设施的要求是: ( )A、洗消餐具的场所要与配菜烹调场所靠近以方便使用消毒好的餐具B、洗消布局应该从脏到净C、清洗餐具应有充足的水源D、为方便倾倒食物残渣,应使用不带盖的垃圾桶(7).以下属于冰箱卫生管理要求的是: ( )A、为方便大家无需专人管理B、积霜越厚越好C、生熟分开D、冰箱保存食物绝对不会变质,故使用前无需检验食品质量(8).以下哪些习惯是允许的: ( )A、为提高工作效率,在操作间吃东西、抽烟B、加工菜内先切后洗C、将尝试过味的饭菜再倒回烹调器具内D、非工作人员不得随意进入工作间(9).以下哪些是烹调岗位的卫生要求: ( )A、变质食物只要煮熟烹调好仍可使用B、隔餐、隔夜、外购熟食回煮后供应C、只要生食彻底清洗干净,熟食砧板可以用以切生食D、食品充分加热,以防里生外熟(10).以下有毒的是: ( )A、发芽的马铃薯B、未经彻底煮熟的四季豆C、未煮熟的豆浆D、发霉的甘蔗、凉拌杏仁三. 判断题(每题2分)1、国家只鼓励和保护社会团体对食品卫生的社会监督.( )2、未取得卫生许可证的餐饮行业可先行试业.( )3、食品生产经营过程不符合卫生要求的,责令改正,给予警告,可以处以五千元以下的罚款.( )4、食堂实行承包经营时,学校必须把食品卫生安全作为承包合同时的重要指标.( )5、食品餐饮临时从业人员可以上岗后再择时补办健康证明.( )6、蔬菜烹调加工顺序的要求一般是”一洗、二浸、三烫、四炒”.( )7、凡装有紫外线灯的功能间在有人工作时必须同步进行至少30分钟空气消毒.( )8、学校要是为学生向外界订餐时,供应单位只要持有效卫生许可证即可,证上不一定要注有”送餐”或”学生营养餐”的许可项目.( )9、交叉污染是食品卫生中非常重要的污染方式.( )10、食品加工场所地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造.( )四. 问答题:（可另附答题纸）1、试述学校集体食堂应该如何预防食物中毒发生(5分)2、试述出集体食堂从业人员的卫生要求.(5分)一、判断题：（）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。

学校食堂食品卫生信息管理系统1. 简介学校食堂食品卫生信息管理系统是一个用于管理学校食堂食品卫生信息的系统。

该系统旨在提供一个便捷的解决方案，帮助学校食堂监测食品的安全与卫生情况，并提供相应的管理和统计功能。

2. 系统功能2.1 食品信息录入与管理•支持管理员录入食品的基本信息，包括名称、供应商、生产日期、保质期等。

•支持管理员对已录入的食品信息进行修改和删除，并提供相应的日志记录功能，方便追踪修改历史。

•支持管理员对食品信息进行分类管理，便于查询和统计。

2.2 食品卫生检测与评估•支持食堂工作人员录入食品卫生检测结果，包括微生物指标、重金属含量等。

•根据食品卫生检测结果，系统能够自动生成食品卫生评估报告，并提供给相关部门参考。

2.3 卫生合格证颁发与管理•根据食品卫生检测结果，系统能够自动生成卫生合格证，并进行保存和管理。

•支持管理员对卫生合格证进行查询和打印，以便提供给相关部门作为证明。

2.4 食堂食品采购与供应商管理•支持食堂管理员录入食品采购信息，包括供应商、采购日期、采购数量等。

•系统能够对供应商进行管理，包括录入供应商信息、评价供应商的服务质量等。

2.5 统计与分析•系统能够根据录入的数据进行统计与分析，包括食品种类统计、供应商评价统计等。

•统计结果以图表的形式展示，便于管理员和相关部门的决策和分析。

3. 系统界面以下是系统的主要界面：3.1 登录界面登录界面登录界面用户通过输入用户名和密码进行登录。

3.2 食品信息管理界面食品信息管理界面食品信息管理界面管理员可以在该界面对食品信息进行录入、修改和删除操作。

3.3 食品卫生检测界面食品卫生检测界面食品卫生检测界面食堂工作人员可以在该界面录入食品的卫生检测结果。

3.4 卫生合格证管理界面卫生合格证管理界面卫生合格证管理界面管理员可以在该界面浏览和打印卫生合格证。

3.5 食堂食品采购界面食堂食品采购界面食堂食品采购界面食堂管理员可以在该界面录入食品的采购信息。

学校(含托幼机构)食堂餐饮食品安全工作方案精选第一章总则第一条为了确保学生和幼儿的健康，维护学校和托幼机构食品安全，提高食品安全管理水平，根据国家有关法律法规，制定本方案。

第二条本方案适用于学校和托幼机构内的食堂餐饮食品安全管理。

第三条学校和托幼机构食堂餐饮食品安全工作的目标是做到“四个确保”，即确保制度规范、操作规范、食品安全和食品质量。

第四条学校和托幼机构应设立专门的食品安全管理机构或岗位，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第二章食品安全管理机构和责任第五条学校和托幼机构应设立食品安全管理机构，由专职人员组成，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理机构应制定相应的食品安全管理制度，明确职责和工作流程，并定期评估和改进制度。

第七条食品安全管理机构应定期组织食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能。

第八条学校和托幼机构食堂的负责人应该具备相关的食品安全培训和证书，并确保其全面履行食品安全管理职责。

第三章食材采购与验收第九条学校和托幼机构食堂应建立完善的供应商管理制度，与有资质的供应商建立长期合作，确保食材的安全和质量。

第十条食材的采购应按照统一的采购计划进行，采购人员应核实供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证件。

第十一条食材的验收应由专人负责，验收人员应按照验收标准对食材进行检验和验收。

第十二条食材的存放应按照不同食品的特性进行分类存放，并保持食材的卫生和新鲜。

第四章食品加工与制作第十三条食品加工和制作应由经过相关培训并持有食品安全操作证书的人员进行。

第十四条食品加工和制作的过程中应严格遵守食品安全操作规程，如洗手、佩戴口罩、戴帽等。

第十五条食品加工和制作过程中应注意食材的原料处理、烹饪时间和温度控制等，保证食品的卫生和安全。

第五章餐桌卫生第十六条学校和托幼机构食堂应定期进行餐桌卫生检查，及时清洁餐桌、餐具和餐具消毒柜。

第十七条食堂餐具应统一采用一次性餐具，并在餐前进行消毒。

学校食堂食品卫生监督管理制度为了保障师生的饮食安全，提高学校食堂的食品卫生质量，制订并严格执行学校食堂食品卫生监督管理制度十分重要。

以下是学校食堂食品卫生监督管理制度的内容：一、食堂食品卫生管理的目标和原则1.目标：确保食品质量安全，提供健康、卫生的餐饮服务，预防食品相关疾病的发生。

2.原则：科学、规范、公正、透明的管理原则，加强对食品生产、经营环节的全方位监督，从源头到餐桌全程把控。

二、食堂食品卫生管理的组织架构1.食堂食品卫生管理委员会：由学校领导班子领导，相关部门、师生代表等组成，负责协调、指导、监督食堂食品卫生管理工作。

2.食堂食品安全监督机构：设立专职食品安全监督员，并配备必要的食品安全检测设备，负责监督食堂食品卫生工作。

三、食堂食品卫生管理的基础设施和设备1.食品储存区：设立专用的储存区，提供干湿分离的存储条件，制定合理的存放、分类、标记和检验制度，确保食品的安全性和卫生质量。

2.食品加工区：净化加工区域，设备齐全，操作规范。

定期维护设备，确保设备的正常运行和卫生安全。

3.食堂用餐区：保持室内环境整洁卫生，定期对餐具消毒。

设置严格的饱受正餐计量，避免食品浪费。

设立投诉箱，方便师生投诉。

四、食堂食品卫生管理的操作程序1.食品采购：与合格的供应商合作，严格核查供应商的资质和卫生合格证明，建立供应链追溯体系。

2.食品检验：对每批进货的食品进行必要的检验，确保食品的质量和安全，不合格的食品立即退货或下架。

3.食品加工：制定合理的食品加工工艺，规定操作流程和标准配方，加强对食品加工人员的培训和管理。

4.食品储存：按照食品的特性和储存要求，合理储存食品，严禁过期食品的使用，定期对储存区进行清洁和消毒。

5.食品配送：配送过程中要保持食品的卫生安全，配送车辆要检查并遵守交通运输卫生法规，配送员要穿着整洁的工作服，并保持良好个人卫生习惯。

五、食堂食品卫生监督检查1.自查制度：食堂每天自查清理，及时发现和整改存在的问题，记录自查情况并上报食品安全监督机构。

2024年学校食堂食品安全操作要求为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求：一、组织管理要求1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。

2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。

3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。

学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。

二、机构及人员管理要求学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理员。

1、建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。

食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度；食品安全突发事件应急处置方案，投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度。

2、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育。

3、组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。

4、制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。

5、组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

6、建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。

7、承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。

三、从业人员要求1、从业人员按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。