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茶的分类与饮用方式

茶的分类与饮用方式
茶的分类与饮用方式

中国茶的分类与饮用方式

茶经是由陆羽所撰,是我国最早的茶叶专辑,凡是和茶有关的所有问题,里面都讨论到了。其中所介绍的「煮茶法」是当时所采用的饮法,宋、元、明三朝所盛行的烹、煎、点,以至今日的泡法。

这一煮一泡的差异,正是饮茶方法的蜕变,促使其改变的因素,一开始是起于茶叶形态的不同,然而这又与制造技术有着密切的关系,从固体茶过渡到散型茶的关键,正是制茶技术演化的最佳证明。

即使至今天,还是不停地研究,提高茶叶的质量,永无止境,例如近年来流行的罐装茶、瓶装茶就是因应现代工商社会随手可得、携带方便应运而生。

茶与生活的介绍

茶,是世界上仅次于水,被喝得最多的饮料。对于这种饮料我们不得不有兴趣了解一下,而

它的起源,就让我们从中国的历史纪录谈起吧!

茶,早在中国三、四千年前已经出现,根据《神农本草》记载:「神农氏采百药,

一日遇七十二毒,得茶而解之。」可见茶已很早被采用了。

殷周时代,经已有民间记载当时的人已懂得以此作为饮料、药用或贡品等。西汉

时期更有许多士大夫视此为必需品,还开始成为商品投入市场。

在唐代,有不少民间的人民纷纷仿效朝廷和佛家的饮茶习惯,而饮茶成为当时的

一个风气,就历史课本上的记载,已成为政府租税的主要来源。

到了宋代,茶更加是人民生活不可缺少的一部份,正所谓「开门七件事」-「柴、

米、油、盬、酱、醋、茶」。而明朝,清代以至现在,茶不但成为日常饮料,而且更

是世界三大饮料主流-可口可乐、牛奶及茶,而茶更是其中最佳饮品之一。

为了符合现代生活,更有罐装茶的诞生。最据时代意义的是,改变了以往人们喝

茶的方式,以前人们是喝热茶,不喝隔夜茶,现在则是饮用冰凉的罐装茶,大大改变

人类喝茶的历史。

自从茶被中国人发现后,其中关于饮用方法,随畤代转变产生了许多不同的变化。

而茶在古代很早己被人重视,多少是因茶叶它对人体解毒治病作用有关。其药用价值,

最初是古人放入口中咀爵茶叶,从而汲取汁液,虽带有苦涩,但味道芳香清秀,后来

人们更以生叶煎服或冲饮!久而久之,才演变为民间的一种习惯。

茶叶发酵

茶的种类名称繁多,香气滋味亦各有不同风格特色。对陌生的人来说,必须有所认识了解它,并进一步接触它,才能找出适合自己饮用的茶。茶的变化,发酵是其重要的关键一,从茶树上采摘下来的叶子叫茶菁 (嫩芽或熟叶或一芽两叶),在制茶过程中经由人工控制其发酵程度有无及轻重,而制作出各式各样茶叶种类名称。我们将茶菁的发酵程度可以区分三大类,以便对茶的世界有个初步轮廓。一、是不发酵茶,二、就是发酵茶,但是有轻重之分,所以我们叫它部分发酵茶,三、亦是发酵茶,但它是全部尽情发酵的茶,没有轻重之分,所以我们叫它全发酵茶。由「不发酵茶」经「部分发酵茶」到「全发酵茶」顺序排列,可延伸作下列叙述认识:

1、绿茶 ( 不发酵茶)--- 如果你想喝自然原味又清新鲜爽的茶,那就让茶菁不要发生发酵作用,这样结果就会制作出带有蔬菜香或海苔香且茶汤绿清明亮的绿茶。例如:西湖龙井、太湖碧螺春、珠茶以及日本流行的玉露茶、煎茶和抹茶等均为绿茶类。

2、黄茶( 不发酵茶) --- 如果你害怕绿茶过于生冷,因刺激性容易让胃产生不舒服,无妨参考饮用清幽高雅又甜醇爽口的黄茶。黄茶亦为不发酵茶,其茶菁不经发酵作用,仅是制茶过程中增加闷黄动作,茶汤杏黄明净。例如:君山银针、霍山黄芽及蒙顶黄芽等均为黄茶类。

3、黑茶( 不发酵中的后发酵茶) --- 时下流行饮用之普洱茶、沱茶及七子饼茶等就是属于黑茶,其茶菁在制茶过程中不经发酵作用,但后续工序增加渥堆或陈放动作,让其产生后发酵作用。黑茶茶汤深红褐色,香气陈香馥郁,滋味浓厚醇和。

同属不发酵茶类之绿茶、黄茶及黑茶,其区分重点在于绿茶原味生冷,为求减低刺激性所以产生黄茶增加闷黄动作,而黑茶之陈放或渥堆后发酵作用,使茶汤得以温和醇厚。所以各具有不同风味特色的不发酵茶茶性。

此外,大受女性人士喜爱的花茶,乃是一种调味茶,亦称香片。是一种茶叶与各式鲜花拌合,使茶叶吸收花香而制造成的再加工茶类。熏花用的茶叶,一般以绿茶为最多,部份以红茶或乌龙茶拌合。例如:茉莉花绿茶、玫瑰花红茶及桂花乌龙茶等等。

4、白茶( 部份发酵茶) --- 如果你想品茗明显毫香、滋味鲜醇爽口的茶,那么就让茶菁轻轻微发酵作用,这样结果就会有汤色杏黄、毫香显明、滋味鲜醇及回甘的白茶。例如:白毫银针、白牡丹及寿眉、白眉等。

5、青茶( 部份发酵茶) --- 部份发酵茶除上述毫香型的白茶外,再来就是属于花果香型的青茶这两种。青茶发酵程度比白茶高,约为 15% 到 60% 之间。如果你喜欢清雅花香又甘滑鲜爽的茶,那么就让茶菁发酵程度约15% 左右,这样就会有汤色蜜绿带黄的包种茶。进一步将发酵程度提高至 25% 左右,你就可以享受汤色金黄明亮、花香浓郁且润喉韵强的乌龙茶。如果发酵再重一点达到40%左右,经焙火后那么就会变成汤色黄褐、滋味甘醇厚重带有坚果香的茶,例如:铁观音、水仙、佛手及岩茶等等。最后让茶菁重重地发酵达到 60% 左右,那就是名闻遐耳的东方美人茶( 白毫乌龙,椪风茶),其茶汤橙红明亮、滋味温和甜滑,具有迷人的熟果香。

同属部份发酵茶之白茶与青茶,其区分重点除发酵程度轻重不同外;白茶显现毫香型,青茶则带出花果香型。

6、红茶( 全发酵茶) --- 红茶就是茶菁发酵时让它尽情发酵,其茶汤红艳明亮、味道甘醇厚郁,气息浓实带有焦糖香或麦芽香。例如:日月潭阿萨姆红茶、政和功夫红茶及正山小种红茶、斯里兰卡红茶等等均为红茶类。

茶叶冲泡:大可简约冲泡温度区分为高、中、低三阶段;一般而言,低温阶段(摄氏70度至80度)适合冲泡不发酵之绿茶类,例外针形及圆形之绿茶类可斟酌提高至摄氏85度止。中温阶段( 摄氏80度至90度 )适合冲泡属于部份发酵之针形茶 (如白毫银针) 及细条形茶( 如白毫乌龙茶)等。高温阶段 ( 摄氏90度至100度) 适合冲泡部份发酵之圆形茶及粗条形茶 (含有焙火),尤其茶性讲究浓郁劲扬之全发酵红茶类 ( 如工夫红茶)与不发酵黑茶类 ( 如普洱茶)等更求较高温冲泡。

至于浸泡时间掌握,个人学习经验简化成两个依据浸泡时间,即以第一泡浸泡时间分别为60秒 (A式) 与30秒 (B

根据历史书籍记载,早在300 余年前在台湾便发现有茶树生长,这些茶树大都是野生茶树;然而台湾真正发展茶树栽培管理及茶叶制造,是在200余年前先人从福建武夷山引进茶种及种植在台湾北部开始;台湾的地理、气候及环境非常适合茶树生长,是世界有名的茶叶产区,所产制的茶叶包括绿茶、包种茶、乌龙茶及红茶等,其中尤以包种茶及乌龙茶更是驰名世界。

台湾传统的茶叶生产主要制造红茶、绿茶供给外销为主,外销量占总产量的75%~85%。但近二十年来已急速地转成制造包种乌龙茶供应内需,外销量减少到占总产量的15%~20%左右,外销衰退的主要原因是因为台湾工业化迅速使人工之成本提高,导致红茶与绿茶的生产成本过高,而无法与国际上相同产品竞争。相对的,由于国人每人每年平均饮茶量,由1980年的0.344公斤激增到1995 年的1.210公斤,使得内销市场所需的高级部份发酵茶,尤其是包种茶与乌龙茶增长迅速。这种改变导致原本生产外销茶之北部茶区茶园面积大量减少,而生产内销高级包种乌龙茶的中南部茶区面积逐渐增加。

2008年度茶叶产值及进出口量

2008年度茶叶产量:

2008年度茶叶进出口量:

数据源:行政院农业委员会农业统计年报、月报

茶为嗜好性产品,消费者的口味不尽相同,是以近数十年来,台湾各茶区在其天然生产环境下,产制出各具特色及风味的茶叶,如文山包种茶、冻顶乌龙茶、椪风乌龙茶等,是以制作本首页,介绍台湾茶叶的发展及各茶区的特色,以供消费者,生产者、销售者及农政有关人士参考,促使大家进一步了解台湾的茶叶。

台湾茶叶过去以外销为主,年外销量最高曾达23,516公吨,近年来外销量已逐渐减少,至1995年,外销量仅3,172公吨;但因经济繁荣,生活水平大幅提升,饮茶量大增,故内销量也不断提高。

本省可产制绿茶、包种茶、乌龙茶和红茶等,但近年来流行饮用包种茶与乌龙茶,故产制之茶叶也以包种茶和乌龙茶为主,红茶和绿茶为辅。

台湾主要茶叶及产地

高山茶:

指产于海拔1000至3000公尺以上之茶叶制成半发酵茶,称为高山茶。因高山气候寒冷,早晚云雾笼罩,日夜温差大,儿茶素类等苦涩成分降低,而茶胺素即可溶氮,对甘味成分含量提高,使高山茶外观色泽翠绿鲜活,滋味甘醇、滑润,香气淡雅清香。

主要分布:阿里山、梅山

冻顶乌龙茶:

产于台湾中南部海拔400~800公尺之间,外观紧结成半球形,水色成金黄色,香气浓郁、滋味醇厚、甘韵足,是香气滋味并重的台湾特色茶。

主要分布:鹿谷、阿里山、梅山

文山包种茶:

外观成条索状,色泽墨绿,水色蜜绿,香气幽雅,味似天然花香,口味甘醇,是着重香气的轻发酵茶。主要分布:坪林、木栅

白毫乌龙茶:

俗称椪风茶,或称东方美人茶,由采自受小绿叶蝉吸食之青心大冇,或青心乌龙之幼嫩茶芽制成。具有天然的熟果香,及蜜糖香,滋味圆柔醇厚,欧美人士常加少许白兰地于茶汤饮用,风味更佳,故又称香槟乌龙。

主要分布:石碇

南港包种茶:

包种茶的由来

距今一百五十余年前,福建泉州府安溪县人王义程,仿武夷岩茶的制法制作安溪茶,将茶叶制成后,用方形福建毛边纸两张内外相衬,放入茶叶四两,再包成长方形的四方包,包装外盖上茶名及行号印章,名为(包种)。

南港包种茶特色与冲泡方法

南港包种茶属半发酵茶,茶叶外形条索紧结、色泽墨绿,茶汤香气新雅、蜜绿明亮、甘韵润喉。冲泡时宜用瓷壶、瓷杯或高温烧结的陶制品。置茶量为壶容量的三分之一,以摄氏100度的沸水浸泡30秒后,随即倒入茶海。可继续冲泡三至四回,浸泡时间每回增加约10秒。

以上可参考茶叶改良场

台湾高山茶之山系

本数据之海拔高度为大约值,仅供参考

梨山山系

梅山山系

大阿里山山系

玉山山系

芦山山系

冻顶茶系

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群

茶的种类、功能、鉴别及适宜人群 茶的历史悠久,晋代时期就已经形成饮茶的风俗。饮茶可以怯病延年,“久饮茶可以轻身换骨”。茶的种类繁多,可分为绿,红,花,黑,白,黄,青。每种茶有不同的口味和药物作用。 一,绿茶是一种没有经过任何发酵处理的,最清新自然的茶叶品种。是人们夏季饮茶首选,绿茶口味清新自然,饮用后不仅能够消暑解渴,还有排毒怯火的药物作用。虽然现在生活中有各式各样的饮料,但是绿茶凭借独特味道和原始自然的特性性,仍然在人们的饮食中占有重要的地位。绿茶品种最著名的有:龙井,碧螺春,毛尖。 1,龙井茶可以说是绿茶中的极品,它产自杭州西湖山区的龙井梅家坞等地主要特点是叶质细小,柔软,叶片成利剑状,冲泡后茶色清新翠绿,饮用时先苦后甜。 2,碧螺春产地主要来自江苏苏州的洞庭山风景区,这里山水环绕,风景秀美,有悠久的种植茶叶的历史,所以碧螺春也称洞庭碧螺春。特点是茶叶卷曲,叶质柔嫩,叶片顶端有白色的毫尖,入水冲泡后,茶汤翠绿透澈,味道清香并伴有水果般的香气。 3,毛尖也是茶中极品产于河南省信阳的大别山地区,故称信阳毛尖,信阳由于盛产毛尖,因此成为我国八大茶叶产区之一。特点是,叶片细长,有白色毛尖,茶汤颜色嫩绿,味道馨香醇厚,还伴有熟板栗的香味,并且经过多次冲泡仍能保持香味。 绿茶保健功能主要有:清热解毒,抵抗癌细胞,降低人体的脂肪及胆固醇,美容减肥,防辐射,健齿等绿茶性寒味甘,经常饮用能够清热去火,安神明目,清理肠胃,绿茶中所含的茶叶素能够促进胆固醇的分解,减少人体内胆固醇的堆积,有效防止高血压的发作,对一些病症引起头昏目眩有很好的疗效。另外,绿茶中的茶多酚还能够防治癌症。绿茶中的脂多糖和维生素C还是防辐射和美容保健的重要物质。绿茶中的氟元素还有防蛀牙的功效。 二,红茶的制作方法与绿茶截然相反,它完全是经过发酵而制成的。所以红茶没有叶绿素及维生素C等物质,但是它的茶碱和咖啡因含量很低,所以红茶是所有茶中最没有刺激性的一种。红茶种类很多,按制作方式可以分为三种:小种红茶、工夫红茶、红碎茶。前两种原产于我国,最后一种是印度人发明创立的一种全新的红茶加工法。目前红茶是全世界饮用人群最广泛的茶叶制品,世界上比较著名的红茶有祁门红茶、锡兰乌巴茶、大吉岭红茶、伯爵红茶、肯亚红茶、阿萨蜜红茶,川红功夫茶、立顿红茶等。 1 大吉岭红茶原产于印度北部喜马拉雅山麓的大吉岭一带,所以这种红茶因此而得名。因为产地昼夜温差大,气候滋润,变孕育出大吉岭红茶独特的气味。茶叶青绿色或金黄色,茶汤色泽橙黄,并有葡萄的香气。故有“红茶中香醇”的美誉。 2 祁门红茶原产于安微祁门县,从唐代起这里就盛产红茶。茶色乌泽秀丽,茶汤色泽红润,味道浓郁,并伴有持久的果糖和蜜糖香味,是调制奶品的首选。 3 锡兰乌巴茶产于斯里兰卡的山脉地带。茶叶细碎,呈红褐色,茶汤橙红,并带有金色的光圈,味道醇厚,带有铃兰和薄荷的味道,味道苦涩,可搭配柠檬和鲜奶来遮盖涩味。 4 阿萨蜜红茶品质非常独特,因为其味道浓厚,茶汤白浊,所以通常配以其

中国茶艺的四大分类

中国茶艺的四大分类 世间万物,每一个物种都是不一样的。就如喝茶的方法有很多,可以清饮,也可以调饮或药饮;可以热饮,也可以冷饮;可以“独品得神”,也可以“对啜得趣,众饮得慧”,中国的茶艺亦是如此。以下是结合前辈所整理的四大茶艺类别。 1、表演型茶艺:它的目的是吸引传媒聚焦,征服大众眼球,引起社会和政府的关注,达到宣传茶文化的目的。同时企业可以用表演型茶艺提升企业和品牌的知名度。 其特点是源于生活高于生活,允许夸张,充分发挥舞台美学的作用,让受众从一杯茶中品味出我国厚重的历史文化积淀;品味出多姿多彩的民族风情;品味出当代中国茶人海纳百川的包容之心、与时俱进的创新精神,以及对美好生活的感悟和追求。 2、生活型茶艺:这是茶艺研究和推广的重中之重,目的是丰富六大茶类的品饮方法,提升品茗乐趣,使品茗的方法更加简便,以便更好地以茶自娱或待客。 企业可用生活型茶艺引导消费,培育市场。其特点是道法自然、简单实用、注意品茗空间的营造,注意把茶与相关生活艺术结合,在此基础上引导大众以茶构建健康、诗意、时尚的生活新方式。 3、营销型茶艺:这是茶艺研究的重中之急。目前我国茶叶生产发展很快,但营销滞后,成了产业发展的瓶颈。营销型茶艺是解决茶叶销售的“临门一脚”,即以高超的泡茶技巧充分展示茶叶商品的“保障因素”(色、香、味、滋、气、形)并巧妙地和客人沟通,介绍好自

己商品的“魅力因素”(珍稀度、名贵度、品牌美誉度、品质独特的个性……)促使客人实施购买行为,甚至产生“惠顾购买”心理。 4、养生型茶艺:即加强茶叶药饮的研究,加强“以茶养身,以道养心”的功法和心法普及,并且把饮茶与芳香疗法、音乐疗法、饮食疗法、沐浴疗法、少林八段锦、道家导引术以及国际科学养生新成果相结合。 明白了这四类,我想大家或许都会同意茶艺也可以和各种娱乐活动相结合。喝茶的同时进行表演又是很自我、很随意的事,就如你自己的那杯茶,爱怎么喝就怎么喝,没有必要去排斥甚至攻击自己不习惯、不喜欢的喝法。你喝你的茶自得其乐即可,别人怎么喝且随他去。

83中国名茶总复习

第一章中国名茶概述 一、名词解释: 1. 名茶(Famous Tea):是指被消费者公认、能产生较高经济效益、形质兼优、风格独特的商品茶。 2. 茶道:通过“品茶”或“茶艺”活动来品味人生、陶冶情操、修身养性,由茶入人生,达到精神和人格的升华,就是饮茶的最高境界——茶道。 二、填空题: 1. 名茶应具备以下3个条件:①外形独特美观,品质优异;②被社会公认、消费者接受;③有一定的商品数量。 2. 名茶的形成,往往有一定的历史渊源或一定的人文地理条件,名山、名寺出名茶,名种、名树生名茶,名人、名家创名茶,名水、名泉衬名茶,名师、名技评名茶。很多名茶就是在这样的条件下发展起来的。 3. 在茶叶分类中,按鲜叶发酵程度分:依制法和内质主要变化系统性以及茶类发展,分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大基础茶类;近现代按茶叶深加工技术发展形成花茶、速溶茶、茶饮料以及茶膏和茶叶提取物精片等再加工茶类等七大茶类。 4. 中国名茶是众多茶类中的一颗颗璀璨的明珠,琳琅满目、千姿百态。以绿茶为最多,其次是青茶和白茶,再次为黄茶,黑茶最少。 5. 根据名茶的演化,我国现代名茶分为:历史名茶、恢复历史名茶、创新名茶。 6. 名茶资源主要指:名茶生态、名茶品种、名茶栽制(栽培、采摘、制茶)。 7. 创制名茶,采摘是关键。按标准采摘是现代名茶加工的基础。不同品类名茶,其采摘技术、标准不同。一般高级名茶采摘标准多为细嫩采,如单芽、1芽1叶初展或1芽2叶初展,并要求芽长于叶或芽叶等长,如雀舌、莲心、银针、特级毛峰、特级龙井等。还有以采嫩叶为对象的,如六安瓜片;以采有一定成熟度嫩梢为对象的开面采,如武夷岩茶、安溪铁观音等;黑茶和砖茶等特种茶则成熟采。 8. 名茶对茶树品种的要求:(1)早生,(2)内质好,(3)芽叶纤细少毛,淡绿或黄绿色,(4)芽叶多茸毛,持嫩性强,(5)抗寒性强。 9. 茶树叶片按发育和展叶顺序分为:鳞片、鱼叶和真叶,其中鳞片和鱼叶是发育不完全的叶片,到一定新梢生长阶段就会脱落,真叶寿命较长,一般为1年。 10. 茶的历史渊源颇古,最早可追溯到五千年前的神农时代,唐代陆羽在最负盛名的《茶经》中就写道:“茶之为饮,发乎神农氏。” 由此推断茶的发现距今也有4000多年历史。 11. 茶的艺术涵蕴主要表现在那些流传千古的茶诗、茶联、茶画和茶歌上。 12. 茶,虽与柴、米、油、盐、酱、醋并列“开门七件事”之常品,却自有脱俗之处。生活中,我们以茶待客,以茶会友,以茶雅心,以茶修禅,以茶祭祀,以茶为媒,以茶礼佛……茶可以说是深入到了生活的每一个层面。 13. 中国茶道在唐朝形成与佛教中的禅宗在唐朝的发展密切相关。儒家思想是茶道主体,它在为茶道注入中庸仁礼思想的同时,倡导和谐的人际关系,以清新、达观、热情、亲和与包容构成了儒家茶道精神的欢快格调。同时,道家学说讲究对生命的热爱、对永恒的追求,其崇尚朴素、自然、真美的理念为中国茶道注入了“天人合一”的哲学思想,赋予了中国茶道灵魂。 14. 茶人修养的最高境界:精、行、俭、德;中国茶道到的基本精神归纳为:和、静、怡、真;日本茶道四谛是指:和——和谐和悦;敬——心佛平等;清——物我合一;寂——本来无一物。 三、简答题: 1. 名茶命名的方式可以归纳为以下几种: (1)以茶叶品质特点为背景,根据名茶色、香、味、形等品质因素来命名。如以于茶色泽命名的蒙顶黄芽,以香气命名的天山真香,以滋殊命名的蒙山甘露,以外形命名的六安瓜片、碧螺春。 (2)以茶树品种命名的。如佛手、凤凰单丛、铁观音、黄金桂、福鼎白毫等。 (3)以名山名湖名水命名的。如黄山毛峰、庐山云雾、西湖龙井、洞庭春、

茶的种类及特点精选.

茶叶分类 茶叶品种繁多,其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法,按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外,结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外,茶叶分类比较简单,欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵 茶。 黄茶特点 黄茶的初制与绿茶基本相似,但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序,使酯型儿茶素大量减少,导致黄茶香气变纯,滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不 同,可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 黄芽茶可分为银针和黄芽两种,前者如君山银针,后者如蒙顶黄芽,莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直,匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,称“金镶玉”。内质香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,冲泡后芽尖冲向水面,悬空竖立,继而徐徐下沉杯底,状如群笋出土,又似金枪直立,汤色茶影,交相辉映,极为美观。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖,湖北的远安鹿苑茶,浙江的平阳黄汤,皖西的黄小茶等。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶 和广东大叶青。 绿茶特点 绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青,揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中,由于高温湿热作用,多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后,水浸出物的总含量有所减少,多酚类约占15%,其含量的适当减少和转化,不但使绿茶呈“清汤绿叶”,还减少茶 汤的苦涩味,使之变为爽口。 绿茶根据杀青和干燥方法的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。

中国茶的五种的五大分类

茶的分类 茶类的划分可以有多种方法。 有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 茶主要可以按以下几种方法分类: ?按茶色不同分类?按发酵程度不同分类 ?按季节不同分类?按调萎程度不同分类 ?按制造程序分类?按茶树品种分类 ?按薰花种类分类?按焙火程度分类 ?按产地分类?按新茶、陈茶分类 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称,令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名,如珠茶、银针等等;有的结合产地的山川名胜而命名,如西湖龙井、普陀佛茶等等;有的根据传说和历史故事见命名,如大红袍、铁观音等等。 一、按茶的颜色分类 虽然中国茶叶的分类尚无统一的方法,但比较科学的分类是依据制造方法和品质上的差异来划分的,特别是根据各种茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深而

中国茶叶分类(精品整理)

中国茶叶的分类 中国茶叶的分类尚无统一的方法,比较常用的有以下几种方法分类:按茶的颜色分类、按茶叶的发酵程度分类、按采茶的季节不同分类、按萎凋程度不同来分类。 一、按茶的颜色分类 根据各种茶叶在制作过程中茶多酚的氧化聚合程度由浅入深会产生 不同的颜色,因而可以将茶叶归纳为六大类,即是绿茶、红茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶和黄茶。绿茶茶多酚氧化最轻,红茶氧化最重。这六大茶类被称为基本茶类。 (一)绿茶:绿茶是一种不经发酵制成的茶。因其叶片及汤呈绿色,故名。具清香或熟栗香、甜花香,滋味鲜醇。包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 眉茶:炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等 炒青绿茶 珠茶:珠茶、雨茶、秀眉… 细嫩炒青:龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针… 普通烘青:闽烘青、淅烘青、苏烘青... 烘青绿茶 细嫩烘青:黄山毛峰、太平猴、华顶云雾... 晒青绿茶 滇青、川青、陕青... 蒸青绿茶 煎茶、玉露...(我国不多,日本比较流行) 注:中国名绿茶:西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 (二)红茶:红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红 色,故名,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。 小种红茶 正山小种、烟小种... 工夫红茶 滇红、安微祁红、川红(金甘露、红甘露等)、闽红(金骏眉等)红碎茶 叶茶、碎茶、片茶、末茶

注:1、正山小种红茶,是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种,是中国生产的一种红茶,茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶,非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。 2、小种红茶是福建省的特产,有正山小种(产于崇安县星村乡桐木关,所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。)和外山小种(主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地,近年来江西的铅山一带也有出产。)之分。 (三)白茶:是指一种采摘后,不经发酵亦不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身白色茸毛,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清 淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。其中以银针白毫,最为名贵。白茶为福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针,还有白牡丹。此外,中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色,不同于带有白色绒毛的一般白茶。白茶主要品种有白毫银针(芽茶)、白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶)。 白芽茶 白毫银针 百叶茶 白牡丹(大白叶茶、水仙种)、贡眉(小白叶茶) (四)青茶(乌龙茶):

中国六大茶类与功效

中国六大茶类中国茶类的划分目前尚无统一的方法,按照不通的标准有不同的分类方法,根据制造方法的不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶,红茶,乌龙茶,白茶,黄茶和黑茶六大类;绿茶绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏,就可以看作是绿茶加工的开始了,距今至少有三千多年的历史。绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 黄山毛峰是绿茶中的代表之一,其作用有:1?兴奋作用。2?利尿作用。3 ?强心解痉作用。4、抑制动脉硬化作用。5 ?抗菌、抑菌作用。6、减肥作用。7?防龋齿作用。8?抑制癌细胞作用红茶 红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物,从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶 祁门红茶是红茶的代表之一,祁门红茶。其功效多为1、利尿。2、消炎杀菌。 3、解毒。 4、提神消疲。 5、生津清热。此外,还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;黄茶 在炒青绿茶的过程中,人们发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类一一黄茶。黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;黄小芽主要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和

茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》

茶叶的分类及每类茶品质特征 中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中华五千年的文明发展书卷,几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。 经过悠久的历史沉淀,茶叶有了许多的种类,茶类的划分可以有多种方法,有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分,有的根据我国出口茶的类别来划分,而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。其实不管按照什么样的依据来划分,基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。 (一)绿茶 包括:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 1、炒青绿茶:炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛,又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒,又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓郁,汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇,如西湖龙井。 2、烘青绿茶:烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。 3、晒青绿茶:晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的保留鲜叶状 态,口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。 4、蒸青绿茶:用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”,即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。 (二)红茶 分为:小种红茶、工夫红茶、红碎茶 1、小种红茶:包括正山小种、烟小种。这些茶最初是用于出口的,因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉,所以这些茶带有淡淡的松香。正山小种汤色红艳,滋味醇厚,并有独特松烟香(桂圆香)。 2、工夫红茶:包括川红(金甘露、红甘露等)、祁红、滇红、闽红(金骏眉等)等。祁红工夫以外形苗秀,色有“宝光”和香气浓郁而着称,在国内外享有盛誉。祁红工夫茶条索紧秀,锋苗好,色泽乌黑泛灰光,俗称“宝光”,内质香气浓郁高长,似蜜糖香,又蕴藏有兰花香,汤色红艳,滋味醇厚,回味隽永,叶底嫩软红亮。 滇红工夫外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系举世欢迎的工夫红茶。滇红工夫因采制时期不同,其品质具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。 3、红碎茶包括:叶茶、碎茶、片茶、末茶。 叶茶类外形成条状,要求条索紧结,颖长,匀齐,色泽纯润,有金毫(或少或无金毫)。内质汤色红艳(或红亮),香味鲜浓有刺激性,按品质分为"花橙黄白毫"和"橙黄白毫"两个花色。碎茶类外形呈颗粒状,要求颗粒重实匀齐,含毫

茶叶种类大全

茶叶种类大全 茶叶(干茶)一般分为六类:绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶 一、绿茶的含义及分类 绿茶,又称不发酵茶,以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。 二、茶之性 绿茶的特性,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果,为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒,味道略苦,适合胃热者饮用。 绿茶是历史最早的茶类,也是我国产量最大的茶类,产区分布各地,其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。 三、绿茶中上等茶品的介绍:主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。 1.西湖龙井 产地:茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山,气候温和,

常年云雾袅绕,雨量充沛,加上土壤结构疏松、土质肥沃,茶树根深叶茂,常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”,正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。 采摘:茶树品种,芽叶柔嫩而细小,富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究,它的采摘有三大特点:一是早,二是嫩,三是勤。(高级龙井茶强调要早采,通常一清明前采制的龙井茶品质最佳,称明前茶;谷雨前采制的品质尚好,称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶,芽长于叶,芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。) 制作工艺:西湖龙井炒制时,分“青锅”、“辉锅”两个工序,炒制手法很复杂,一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时,依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度,不时地改换手法,因势利炒而成。 青锅:即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时,涂抹少许油脂使锅面更光滑,投入约100克叶子,开始以抓、抖手势为主,散发一定的水分后,逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形,起锅后进行薄摊回潮,时间40-60分钟。摊凉后经筛分,筛底、筛面茶分别进行辉锅。(熟悉了解且能讲解)辉锅:目的是整形和炒干。锅温60-70℃,需要炒制25分钟。手势压力逐步加重,主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落,扁平光滑,茶香透出,折之即断,含水量达5%-6%为适度,即可起锅。 超值好的龙井茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中,加盖密封收藏。贮藏得法,约经15-30天后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。(熟悉了解且能讲解) 2.洞庭碧螺春 产地:产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,两山气候温和,水气升腾,空气湿润,云雾弥漫,是茶树生长得天独厚的环境。 采摘:其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,花浸茶味,陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 碧螺春采制技艺高超,采摘有三大特点:一是采得早,二是采得嫩,三是拣得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。 制作工艺:炒制的特点是:手不离茶,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连

茶叶分类与品质特点

茶叶分类与品质特点 根据茶叶的不同加工制作方法并结合我国贸易习惯。可将茶叶划分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶以及再制茶七大类。 1、绿茶 绿茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、干燥等工序加工而成,属非发酵茶。茶青是从茶树新梢上采摘的新鲜芽叶。一般包括单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶等。 杀青是绿茶形状和品质形成的关键工序。它是将茶青倒入杀青锅(或滚筒式杀青机或蒸汽式杀青机)后通过高温作用。破坏和钝化鲜叶中酶的活性,抑制鲜叶中多酚类物质氧化,防止叶片红变;蒸发鲜叶内的部分水分,使鲜叶变软,为揉捻工序塑造茶叶外形创造条件;借助热化学反应。消除鲜叶中的青草气以及苦、涩味等低沸点物质,使茶叶香气得到改善,形成绿茶特有的色泽和风味。揉捻是通过手工或机械摩擦外力作用,把杀青叶揉紧成条、初步塑造外形,将其表皮揉破使部分茶汁挤溢附着在叶片表面,以便冲泡并对提高茶滋味浓度具有重要作用。 干燥是绿茶制作的最后一道工序,目的是蒸发水分、整固外形、促进茶香,是茶叶最后获得优良品质的重要保证。 绿茶的种类繁多。按干燥方法不同可分为炒青、烘青、晒青。炒青绿茶是对炒锅加温,将茶叶炒干,在我国的十大传统名茶中有产于浙江杭州的龙井、江苏太湖洞庭山的碧螺春。烘青绿茶是采用烘焙的

方法将茶叶烘干。产区分布广阔,是绿茶类中较为大宗的一类,在我国的十大传统名茶中有产于河南的信阳毛尖、贵州的都匀毛尖、安徽金寨的六安瓜片、安徽黄山的黄山毛峰。 晒青绿茶是利用日光将茶叶晒干,产量较少,以云南大叶种制成的滇青品质最好。按杀青方法不同又可分为炒杀青绿茶和蒸杀青绿茶两种。炒杀青绿茶具有香气锐、味鲜爽的特点,在我国十大传统名茶中的六个绿茶品种均属炒杀青绿茶。蒸杀青绿茶具有干茶、叶底(冲泡后的茶叶)、汤色均较翠绿,但香气欠鲜锐。滋味较涩的特点。优质绿茶的品质特点具有条索圆紧,匀直,白毫显露,色泽绿润,香气清爽,滋味鲜醇,不带青涩味,茶汤绿色,清澈明亮,叶底肥软,嫩绿匀亮。从性质来看,绿茶属凉性,适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者饮用。 2、黄茶 黄茶是以茶青为原料经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序加工而成,是轻发酵茶。 黄茶按茶青的嫩度和芽叶大小不同可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶是采摘单芽或一芽一叶的细嫩原料加工而成,主要有产于湖南洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽的霍山黄芽。黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成.主要有产于湖南岳阳的北港毛尖、宁乡的沩山毛尖、湖北的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤。黄大茶是采摘一芽二叶、三叶或四叶或五叶为原料制作而成,主要有产于安徽的霍山黄大茶以及广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

茶的种类,16种茶大解析

茶的种类,16种茶大解析 1.茶有多少种类 中国茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。基本茶类按鲜叶加工工艺不同和茶树品种不同又可分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六类。以这六类茶为原料经过再加工或深加工,又可制成各种花色、形状和不同形态的茶,如花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶和保健茶等。 2.什么叫绿茶 绿茶是我国茶叶产量中最多的一类,全国20个产茶省(区)都产绿茶。绿茶的花色品种也最多,占世界茶叶之首。 绿茶属不发酵茶,刚从茶树上采下的绿茶鲜叶需经过杀青、揉捻和干燥三道基本工序加工。其中,杀青是为了保持茶叶的绿色,揉捻是为了便于茶叶造型,干燥是为了防止茶叶变质以便于贮藏。根据茶叶加工中不同的干燥方法,绿茶又可分为炒青(炒干)、烘青(烘干)和晒青(晒干),另一种方法是用蒸汽进行杀青的绿茶,称为蒸青绿茶。其他茶类主要是由绿茶演变和加工方法不同而形成的,如乌龙茶、红茶等。 3.什么叫红茶 红茶属全发酵茶。红茶的品质特征为:红汤、红叶。红茶加工的基本工序为:萎凋、揉捻、发酵和干燥。中国红茶品种大类有:工夫红茶(条形)、红碎茶(碎型、片型、末型)和小种红茶(以松枝熏干,具有特殊的烟熏风味)。红茶中品质最好的是祁门红茶,属世界三大高香茶之一,其特定的糖香味被称为“祁门香”。 4.什么叫乌龙茶 乌龙茶也称青茶,属半发酵茶。其品质特征为:既有绿茶的清香和花香,又有红茶的醇厚滋味。因此,乌龙茶素有绿叶红镶边的美称。乌龙茶加工的基本工序是:晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻和干燥。其中,摇青是做好乌龙茶的关键。乌龙茶中以武夷岩茶最负盛名。5.什么叫白茶 白茶属微发酵茶,品质特好。干茶外表满披白毫,色白隐绿,冲泡后汤色浅绿,滋味甘醇,是我国的特产。白茶的加工基本工序是:萎凋、晒干或烘干。白茶主产区在福建,有白毫银针、白牡丹、寿眉三个品种。 一、茶的基础知识茶饮茶食500问 6.什么叫黄茶 黄茶属轻发酵茶,近似绿茶,品质特征为:黄汤黄叶。黄茶的制茶过程中是将茶叶闷堆沤黄。

绿茶的种类有哪些

绿茶的种类有哪些 很多朋友都只是听说过绿茶,但是对绿茶的种类并不了解,其实绿茶是分为很多种的,并且不同种类的绿茶的功效和作用也会存在着很大的差别。 绿茶的种类有哪些?常见的绿茶的种类主要分为以下几种: 1、西湖龙井 1 产地:西湖龙井属于炒青绿茶,产于浙江杭州西湖的狮峰,翁家山,虎跑,梅家坞,云栖,灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久,早在唐代陆羽《茶经》中就有记载,龙井茶则始产于宋代。 2 品质特点:龙井茶以“色翠,香郁,味甘,形美”四绝著称于世,素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉,光扁平直,色翠略黄呈“糙米色”,滋味甘鲜醇和,香气优雅高清,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,一旗一枪,交错相映,大有赏心悦目之享受。 2、黄山毛峰 1 产地:黄山毛峰属烘青绿茶,产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间,黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。 2 品质特点:特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品,其形似雀舌,匀齐壮实,峰毫显露,色如象牙,鱼叶金黄,香气清香高长,汤色清澈明亮,滋味鲜醇,醇厚,回甘,叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。 3、太平猴魁 1 产地:太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品,久享盛名。太平为县名,产茶可追溯到明朝以前,太平猴魁始创于清朝末年。 2 品质特点:2叶抱1芽,平扁挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称“红丝线”。花香高爽,滋味甘醇,香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。中华人流网https://www.doczj.com/doc/2914803682.html,/专家表示,品饮太平猴魁时,“头泡香浓,二泡味浓,三泡四泡幽香犹存”。 4、洞庭碧螺春 1 产地:洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。

中国茶的种类

中国茶的种类 由于我国产茶历史悠久,茶区辽阔,自然条件各异,茶树品种繁多,更因采制加工方法不同,从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。此外,花茶和砖茶也是有名的茶品。 绿茶 绿茶是一种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖,等等。 这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。 红茶 红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红,等等。 红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失云一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶) 乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名,如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚,而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,而无一般绿茶的涩味,其香气浓烈持久,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。

中国茶叶分类

中国茶叶分类图

按茶色不同来分类——绿茶 绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。 中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 炒青绿茶:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。如: 珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,色泽绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄明亮; 贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀; 雨茶:原系由珠茶中分离出来的长形茶,现在雨茶大部分从眉茶中获取,外形条索细短、尚紧,色泽绿匀,香气纯正,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。 平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青; 扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。 龙井:产于杭州市西湖区,又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩,要求芽叶均匀成朵,高级龙井做工特别精细,具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征。 旗枪:产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。 大方:产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区,以歙县老竹大方最为著名。 在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品,如洞庭碧螺春:产于江

茶叶的分类和特点

茶叶的分类与其特点 分类: (1)根据制造方法不同和品质上的差异分: 1. 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。 名贵品种有:龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2. 红茶 红茶与绿茶恰恰相反,是一种全发酵茶(发酵程度大于80%)。红茶的名字得自其汤色红。 名贵品种有:祁红、滇红、英红。 3. 黑茶 黑茶原来主要销往边区,像云南的普洱茶就是其中一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水,再经过发酵制成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效,在东南亚和日本很普及。 4. 青茶(又叫乌龙茶) 青茶是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时,泡法也最讲究,所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。不过真要说减肥,效果最显著的还是乌龙茶。 名贵品种有:武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。 5. 黄茶 黄茶的制法有点像绿茶,不过中间需要闷黄三天。 名贵品种有:君山银针茶。 6. 白茶 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。名贵品种有:白豪银针茶、白牡丹茶。 (2)根据我国出口茶的类别分: 将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。

(3)根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来分:将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 (4)从产地来划分: 将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。 (5)根据其生长环境来分: 平地茶,高山茶,丘陵茶。 综合上述几种常见的分类方法,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分: 1.基本茶类: 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。绿茶是我国产量最多的一类茶叶,全国18个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首,每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶----眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡,而深受国内外消费者的欢迎。 红茶----红茶与绿茶的区别,在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青,而且萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 青茶(乌龙茶)----属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有“绿叶红镶边”之称。 白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 黄茶----在制茶过程中,经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 黑茶----原料粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”

茶的种类大全(6大茶类)

茶的种类 1.绿茶 绿茶是不经过发酵的茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制,以保持其绿色的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。 名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 杀青:杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温,破坏鲜叶中酶的特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。 捻揉:揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。 干燥:干燥的目的,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有(烘干、炒干和晒干)三种形态。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。 1. 炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 (1)长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同的品质特征。

茶的分类及品质特征

茶的分类及每类茶叶的品质特征 20112119 贾媛 茶的分类: 根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。 根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 根据产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。 根据茶的品质分类,则分为茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。它们的品质特征分别为: 绿茶:绿茶干茶绿,汤色绿,叶底绿。有蒸青、烘青、晒青和炒青。绿茶是把鲜叶经杀青,揉捻,干燥等工序加工制成。 每类茶叶的品质特征: 红茶:红汤红叶,味醇厚,是把鲜叶经萎凋,揉捻,发酵,干燥等工序制成。 乌龙茶:乌龙茶是一种半发醇茶,亦称青茶。其采制特点是:采摘标准要等到顶

芽已经展开,即将形成驻芽时开采。鲜叶先经晒青和摇青,促使其发酵 后,再用高温杀青,破坏酶活性,然后进行揉捻,干燥。因而乌龙茶品 质特征介于红茶和绿茶之间。外形条索粗壮,色泽青灰有光;内质香气 馥郁芬芳,汤色清沏全黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边。 白茶:白茶白色芽毫多,汤浅黄,毫香显,毫味重。按芽叶嫩度和鲜叶的茶树品种分为白毫银针、白牡丹和贡眉三种。白毫银针纯为毫芽,不带梗蒂, 肥壮长大,形状如针,色泽银白,香气清鲜,毫香浓。汤浅杏黄色。白牡丹、贡 眉(寿眉)外形毫芽多而肥壮,叶张肥嫩,叶态平伏舒展,叶缘垂卷,叶面有隆起 波纹,叶尖微翘、芽叶相连而稍并拢。叶面色泽灰绿、墨绿或翠绿,叶背银白色、 叶脉微红。香气毫香浓显,滋味鲜爽醇厚清甜,汤色橙黄明亮。叶底匀亮,灰绿 到黄绿,梗及叶脉微红。白牡丹毫芽特别肥壮长大,两叶抱芽,遍披白色茸毛, 毫香特显,滋味醇厚,品质胜贡胥。 黄茶:黄茶以三黄(色黄、汤黄、叶底黄)为品质特征。 黑茶:外形黑润,汤色褐黄或褐红,香气有樟香、槟榔香和清香,滋味醇厚不涩,叶底黄褐粗老——黑茶加工要求鲜叶有一定成熟度,一般为一芽三四叶或一芽五六叶。 黑茶较为耐藏,品质越陈越优,药理作用也越好。

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