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第一节：茶叶的主要成分
（6）色素
色素是构成干茶、茶汤、叶底颜色的主要物质。 绿茶的色素物质主要是叶绿素，故茶绿、汤绿、底绿； 红茶的色素主要是儿茶素的氧化产物茶黄素和茶红素等，因此茶红、汤 红、底红。
√ 药理作用：抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血
脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制肿瘤。
√
根据茶叶的特性，茶叶应贮存在干燥、密闭、隔热、避光的条件下。 一般温度为15℃左右，不宜超过30℃。 湿度在70％左右，不宜超过80％。 控制异味污染，具体可采用瓦坛、铁罐、塑料袋等方法进行贮藏。
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第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
√ 茶叶的鉴定习惯上称为审评 , 对茶叶质量采用感官审评，是目前国内外普
茶叶成分、分类与鉴别
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茶叶介绍
内容提要: 第一节 茶叶的主要成分、特性及贮存、保管 第二节 茶叶质量的感官审评与鉴别 第三节 我国茶叶的分类 第四节 我国茶叶的主要品种及特点
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第一节：茶叶的主要成分
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第一节：茶叶的主要成分
（1）茶多酚
概述 也称茶单宁或茶鞣质，是一类多酚化合物的总称，包括儿茶素、黄酮、花青
紧压茶的香气，一般均稍带火功较高的烟焦香，以黑茶为原料的应有后 “发酵”的熟香；
以晒青为原料的有绿茶的清香； 米砖应有红茶的醇香。
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第二节：茶叶质量的感官审评与鉴别
茶叶汤色的审评
❖ 红茶的汤色： 红茶的变化最深刻，所以红茶的汤色以红艳明亮者优，茶褐素的增加会使汤
色深暗。 ❖ 绿茶的汤色：
