中国旅游报/2002年/11月/13日/
康乐项目设置的5个原则
刘哲
饭店康乐部是随着饭店业的发展和康乐业的发展而产生的部门,同大多数新生事物的产生和发展一样,康乐部的发展也非常快,不仅成为饭店重要的业务部门,而且有的已发展成为脱离饭店独立经营、独立管理的康乐公司,甚至有的已发展成为以康乐项目为主、以住宿为辅的康乐公司。
康乐项目开始出现在饭店时,只是一些不起眼的附属项目,有的饭店归属前厅部,有的饭店归属客房部,有的饭店归属餐饮部。随着客人对康乐需求的扩大,康乐设施和康乐项目不断增加,康乐部的盈利也越来越多,康乐部在饭店经营中的地位和作用也越来越重要。康乐部门逐步从其隶属的部门中独立出来,形成一个专业化的管理部门,成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门。现在,绝大多数三星级以上的大饭店都设有康乐部。
饭店设置康乐部,可以起到满足客人需要、稳定和增加客源、增加经济效益等作用。为了保证这些目的的达到,康乐项目设置应遵循一些基本原则:
经济效益
康乐设施的经济效益是从两方面取得的:一方面是直接经济效益,另一方面是间接经济效益。目前,大部分康乐设施是单独收费的,如保龄球、台球、美容美发等。这些项目的经济效益比较容易统计,是由经营直接产生的。
有些消费档次较低的旅游者,也希望得到康乐享受,但他们希望在住店之后不再另行收费。
既便是档次较高的消费者,也不希望在住店费用之外另行收费。因此,很多饭店的康乐项目采用少收费或不收费的经营方式。
其实这是把康乐项目所收费用打在客房费用当中了,通过这种隐性收费的方式使客人感到实惠,从而提高客房出租率,达到提高饭店经济效益的目的。对康乐项目来说,这是一种间接的经济效益。
社会效益
许多饭店响应有关部门/加强全民健身运动、提倡文明的康乐活动0的号召,尽量满足社会对康乐活动的需求,将康乐部对外开放,在对住店客人提供服务的同时,又对非住店客人提供服务,而且取得了很好的经济效益和社会效益。既得到了较好的门票收入,又提高了饭店的知名度,并为稳定饭店的客源做出了贡献。
满足客人正当需求
客人对康乐的正当需求包括:趣味性、健身性、高雅性、新奇性及刺激性等。其中刺激性这个词比较敏感,要注意掌握。例如:竞争是一种刺激,惊险(娱乐项目应该有惊无险)也是一种刺激,新奇的项目也具有刺激性,赌博和色情也会产生刺激,但这是不健康的刺激,是一少部分客人的不正当要求。因此,这后两种刺激性项目就不得为客人提供。
因地、因店、因时制宜
旅游饭店的建设,要根据地理位置、环境、客人数量和客人层次的不同特点而决策。饭店的设施配备应尽量达到客人的期望值,满足不同客人的不同需求。因此,饭店康乐设施的设置以及各个
康乐项目的配备,都应因地、因店、因时不同而有所不同。
受场地限制的饭店不可能设置占地面积很大的乡村高尔夫,如果希望打高尔夫球的客人多的话,可考虑建模拟高尔夫球场或城市高尔夫球场。如果饭店的规模较小,就不必建夜总会这样的项目。寒冷地区的饭店一般不宜建室外泳池,如果建了室外泳池,受气候和季节的影响,利用率也必然较低。一般情况下,北方地区的室外泳池一年中只能在6、7、8三个月开放。值得注意的是,近年来,国内外有越来越多的人喜欢冬泳。国外已经出现了温水露天冬泳泳池,国内的冬泳爱好者还主要在天然水域冬泳。
开设冬泳露天泳池会满足冬泳爱好者的需求。不过要注意,我国北方冬季风沙较大,水质清洁的工作量将会很大,冬季池水结冰时有可能损坏池壁。
项目合理配套
康乐企业的市场定位应该以市场细分为基础,在细分过程中,通过对市场各个层面的分析比较来选择适合自己进入的市场层面。
首先选择主营项目。根据企业优势和市场前景,将市场潜力最大的项目确定为主营项目,并应具有一定的规模和一定的特色。例如主营项目为室外游乐项目或室内康乐项目,其中室外游乐项目又分为水上项目、陆地项目、冬季项目、夏季项目等;室内项目又分为康体项目、娱乐项目、保健项目等。主营项目必须占有较强的优势,这样才能有较高的市场占有率。
其次确定配套项目。主营项目确定以后,紧接下来的工作是选择、设定相应的配套项目,配套项目是主营项目的补充和完善。在确定配套项目时,既要考虑为客人提供服务的完整性,又要考虑配套与主营项目的一致性。
再次要利用综合优势。绝大部分企业都能发掘出自己的优势:有的体现在项目规模上,有的体现在项目种类上,有的体现在服务特色上,有的体现在经济环境或地理环境上,有的体现在质量档次上,有的体现在价格优势上。不同企业,其优势的表现也不同。康乐企业的决策者在选择项目时,不应一味追随潮流,而应扬长避短、发挥自己的优势。
