自制碳酸饮料ppt课件

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饮料灌装机
▪ 饮料灌装机为塑瓶饮料灌装 机，自动灌装理盖一体机， 是多功能饮料灌装机。用于 灌装碳酸饮料，苏打水，盐 汽水等含汽饮料，也可用于 灌装果汁饮料、纯净水等不 含汽饮料，一机多用，实用 性高的新型灌装机械。贮液 缸内的压力高于瓶中的压力， 液体靠压差流入瓶内，高速 生产线多采用这种方法。
▪ 7输送带、分瓶螺杆及带瓶同步可调，保证套标稳 定高速
▪ 8先进的操控系统，彩色触摸屏设计配合辅助按钮， 更符合人性化
▪ 9高标准的电气配置，送料切刀配合的天衣无缝， 标签送料更是柔和顺
▪ 10可单头运转也可双头同时运转，确保生产线的 高效稳定
▪ 11采用瑞士进口风枪预热收缩，提前定位欲收缩 标签
自动套标机
▪ 全自动套标机产品特点：
▪ 1本机为两机一体的双机头结构设计，可满足瓶身 瓶口套一次完成
▪ 2采用双料盘供料，可节省换料时间，保证生产流 畅
▪ 3一机两用，即节省空间又节省成本
▪ 4本机搭配整体防护罩人性化设计，更具安全性
▪ 5同步分瓶器设计，瓶子输送不易晃动
▪ 6自带两组刀盘和两组中心导柱，并可实现无工具 快速更换
▪
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清洗系统（清洗CIP机）
一般说来，输送食品的管路、贮存或加 工食品用的罐器、槽器、塔器、运输工 具以及各种加工设备都可应用CIP方式 进行清洗。CIP特别适用于乳品、饮料、 啤酒及制药等生产设备的班前、班后清 洗消毒，以确保严格的卫生要求。
▪ （l）清洗效率高
▪ （2）卫生水平稳定；
▪ （3）操作安全，节省劳动力；
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饮料混合机
饮料混合机是一次灌装法生产线的中心 枢纽。它是提高水、糖浆和二氧化碳 的比例精确而精心设计制作，采用国 外先进技术—静态混合器来减薄水层， 增加碳化时间，确保饮料混合效果； 采用二氧化碳回流脱氧，既节省二氧 化碳，又达到脱氧的目的；优质的水 泵和电器等组成完善的自动控制系统， 具有动作协调、外形美观、清洗便利、 自动化程度高等优点，适用于多种类 型饮料的混合。如汽水、果汁饮料、 可乐等软硬饮料。

辩证的看待事物
•1. 易越喝越渴
有专家指出，碳酸饮料中含有大量的色素、添加剂、防 腐剂等物质在体内代谢时需要大量的水分，而且可乐含有 的咖啡因也有利尿作用，会促进水分排出，所以喝碳酸饮 料，就会越喝越觉得渴。
•2. 易造成肥胖
碳酸饮料一般含有约 10 左右的糖分，一小瓶热量就达 到一二百千卡，经常喝容易使人发胖。
C6H8O7+3NaHCO3=C6H5O7Na3+3H2O+3CO2↑
问题三：
各种原料应该按 什么比例搭配呢？
实验步骤设计建 制 作 程 序议操 作 ：
① 、每瓶水（约 3 0 0 毫升）加甜蜜素
1克 ,
振荡。
② 、加 2 毫升果味香精，振荡。
③ 、加 1 . 5 —3 克小苏打，振荡。
④ 、加 1 . 5 —3 克柠檬酸，立即盖紧
•6. 易导致肾结石
钙是结石的主要成分。在饮用了过多含咖啡因的碳酸饮 料后，小便中的钙含量便大幅度增加，使他们更容易产Th结石。 如果服用的咖啡因更多，那么危险就更大。人体内镁和柠檬酸 盐原本是可以帮助人预防肾结石的形成的，可是饮用了含咖啡 因的饮料后，将这些也排出体外，使得患结石病的危险大大提 高了。
交流一下吧！ 谈谈你的收获与感想！
优胜小组“实践作业”：
查阅资料试从环保、价格、安全等方面比较塑料瓶装 与易拉罐装饮料的差别，每组完成一篇不少于 300 字 的小论文。
一旦钙缺失对于处在th长过程中的青少年身体发育损害非常大缺钙无疑意味着骨骼发育缓慢骨质疏松所以有资料显示经常大量喝碳酸饮料的青少年发th骨折的危险是其他青少易导致肾结石钙是结石的主要成分
课题：自制碳酸饮料
问题一：
自制碳酸饮料需要 哪些原料呢？

苏教版科学六年级上册
第一单元 物质的变化
01/ 观察
CONTENT
02/ 思考
03/ 探讨
04/ 拓展
Hale Waihona Puke 为什么炎热的夏天喝汽水，会使人感到清凉呢？
因为气体从口中和鼻 中排出时，会带走身 体里的一部分热量。
汽水中的气体是如何产生的呢？
自制汽水中的气体是柠檬酸（或醋酸等）和小苏打发 生化学反应产生的二氧化碳气体。工厂生产的汽水中 的气体，是把二氧化碳气体加压降温，直接溶解在配 有适量糖、柠檬酸、香料等的水里。
白醋+小苏打→气泡
是什么？
气泡里是白醋和小苏打混合产生的二氧化碳气体。 二氧化碳气体能使澄清的石灰水变浑浊。
白醋+小苏打→ 气体 （澄清石灰水变浑浊）
二氧化碳气体能使澄清石灰水变浑浊
白醋+小苏打 二氧化碳
自制柠檬水
1.将一个柠檬切开，往瓶中挤入柠檬汁，再倒入冷开水。 2.加一些糖和食用色素。 3.将少许小苏打快速放入瓶中，盖紧瓶盖，把瓶子颠倒几次。
在制作柠檬酸的过程中，什么时候的变化没有产生新物质？ 什么时候的变化产生了新物质？
经常喝汽水有利于健康吗？
感谢聆听
请在此输入您的副标题

10
20
25
60
体积数 171 119 88
75.7
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CO2在水中的溶解度与温度成反比，与作用于液体表面 的压力成正比。
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2. 空气
1个体积的空气大约排除50个体积的CO2。同 时空气的存在会造成灌装时的起泡喷涌现象。
3.饮料性质
不同种类的液体及液体中存在的不同溶质对 二氧化碳的溶解度有很大的影响。
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2. 配料时应注意的问题
（1）一边搅拌一边投料； （2）搅拌速度不能过高，时间不能过长 （3）甜味剂和防腐剂应在加酸之前加入 （4）配料完毕后测定糖浆浓度 （5）配料完毕后应立即装瓶 （6）调配量大的先加入，易起泡和挥发性的后加入。
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3. 矿泉水作为清凉饮料水基的局限性
（1）矿化度问题 （2）碱度问题 （3）硬度问题 （4）铁、锰问题
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4、配料工艺
• 间歇式调和工艺： 热调和糖浆工艺： 冷调和糖浆工艺：
• 连续式调和工艺：
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二、碳酸化工序
碳酸化的作用：
（1）清凉作用 （2）阻碍微生物的生长 （3）突出香味 （4）有舒服的刹口感
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（一）影响碳酸化效果的因素
1.温度和压力
在1atm下，CO2在100个体积水中的溶解度：
温度（℃） 0
可乐饮料中CO2含量不低于3倍气体容积，其它 碳酸饮料中不低于2.5倍气体容积。
国际上碳酸饮料中CO2含量以g/L 表示。 气体体积倍数×1.84= CO2含量（g/L）
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（三） 提高碳酸化效果的措施
1.降低水温 2.排净水中及CO2容器中的空气 3.提高CO2的纯度 4.选用优良的气水混合设备 5.保持CO2供气过程中的压力平衡 6. CO2和水的混合比例恰当

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探究实验
一、汽水的特点
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探究实验
二、汽水为什么会有气
实验条件
实验现象
将小苏打与白醋混合
将小苏打与柠檬酸溶 液混合
将小苏打与果珍溶液 混合
将小苏打与水混合
将醋与水混合
结论：酸性物质与碱性物质混合可以产生气体
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探究实验
三、认识二氧化碳气体及作用
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总结
一、二氧化碳的性质
跳起的磁铁
机械活动画 音乐投币盒
许愿水晶 手提风扇
居里点 小路灯 明轮船 答题器 星象仪
织布机 彩虹色水 下雨报警器 竹签陀螺
地雷包 云霄飞车
笼中鸟 砰砰枪 自制水晶皂
印花手绢 无限长廊景观盒 多角魔方
音乐瓶
自制牙膏
刷刷车
自制望远镜
走马灯
国际时钟
双人舞蹈
卤水点豆腐
F1赛车 自制洗涤灵
七彩光纤灯 手摇发电机
让我们的孩子有更多选择 的权利。
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电磁摆（2） 飞翔的海鸥
蛇形摆
1多2彩水晶石
恐
龙

糖酸比是决定汽水风味的决定性因素。
一般来说，各种汽水的甜度为 8-15%，常见为12.5-13.5%。
各种汽水的酸度为0.05-0.25%， 常见为0.08-0.15%。
碳酸饮料生产工艺介绍(PPT50页)
碳酸饮料生产工艺介绍(PPT50页)
3、其它辅料参考用量
一般Βιβλιοθήκη 常用香精 0.01-0.25 0.08-0.15
第三节碳酸化 影响碳酸化的因素及碳酸化系统
第四节洗瓶 洗液及洗瓶过程
第五节常见的质量问题及解决方法
参考书目：
1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987年
2．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出 版社 1996年
3．实用软饮料加工 杨卯君 天津科学技术出 版社 1988年
碳酸饮料：充有二氧化碳气体 的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。
果味型汽水 果汁型汽水 可乐型汽水 其他型汽水
第一节工艺流程
一．二次灌装法（后混法）
二次灌装法特点：
工艺过程简单，便于掌握 设备投资少，易于操作 生产规模较小，适合于小型工厂 调整配方容易，便于转向 底料占据体积，刹口感较小
二．一次灌装法（预混法）
碳酸饮料生产工艺介绍(PPT50页)
一次灌装法特点： 工艺过程复杂，但自动程度较高 设备复杂，投资大 生产规模大，适合大型连续化工厂 调整配方较难，刹口感强
１、配方依据 ⑴了解果蔬原料的糖酸含量Ｐ141 ⑵了解参考配方的原辅料比例 ⑶自行设计实验及实验研究 ⑷中试及配方调整 ⑸批量生产试验 ⑹正式生产
碳酸饮料生产工艺介绍(PPT50页)
2、糖酸比 碳酸饮料生产工艺介绍(PPT50页) 糖酸比＝甜度含量/酸含量
每一种产品均有特定的糖酸比(但应 根据地域、人群、知识层次、性别 进行调整) 甜度以1%的蔗糖溶液为1，其他甜味剂参 照甜度倍数换算为蔗糖含量

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7、灌装 封盖
3）灌装的质量要求：
达到预期的碳酸化水平； 保证糖浆和水的准确比例；
保证合理的和一致的灌装高度；
容器顶隙应保持最低的空气量； 密封严密有效；
保持产品的稳定性（过度碳酸化、存在杂质、存在空气、灌装温度过高
或温差较大等导致不稳定）。
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8、温瓶
喷码后的冷产品进入温瓶区，利用喷淋的温水进行暖瓶使产 品的温度提高到28℃到35℃，并通过热风吹干。
压力混合式：采用较高的操作压力来进行碳酸化，其优点是碳酸化效果 好，节省能源，降低了成本，提高了产量。缺点是设备造价高。
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6、碳酸化
碳酸化过程中的注意事项： 保持合理的碳酸化水平 保持灌装机一定的过压程度
将空气混入控制在最低限度
保证水或产品中无杂质 保证恒定的灌装压力
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CO2的利用率：二氧化碳的实际消耗量在碳酸饮料生产中比理论需要 量大，因为生产过程中二氧化碳的损耗很大。灌装过程中损耗为40～60 ％，即实际上二氧化碳的用量为瓶内含气量的2.2～2.5倍；采用二次灌 装时，用量为2.5～3倍。
提高CO2的利用率方法： 选用性能优良的灌装设备，在不影响操作和 检修的前提下，尽量缩短灌装与封口之间的距离；经常对设备进行检修， 提高设备完好率，减少灌装封口时的破损率（包括成品的）；尽可能提 高单位时间内的灌装、封口速度、减少灌装后在空气中的暴露时间，减 少CO2的逸散；使用密封性能良好的瓶盖，减少漏气现象。
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2 糖液的制备
糖浆过滤：对于高质量优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝网、帆布、棉饼、 板框等方式。 净化：质量较差的砂糖，会导致饮料产生凝结物、沉淀物，甚至异味；灌装 时出现大量泡沫；或者对一些特殊的饮料如白柠檬汽水，对糖浆色度要求很 高，一般要求净化处理：加入0.1%-0.3%（根据白砂糖进厂检验的色值决定） 活性炭到热糖浆中，一边添加一边搅拌，活性炭与糖液接触＞15min ，温度 保持＞85℃，通过过滤器前加入0.3%（根据过滤效果适当增减，一般0.3%左 右）硅藻土，避免活性炭堵塞过滤器面层。

l、溶糖方法: 冷溶法和热溶法
（1）冷溶法 在室温条件下，不经加热，将砂糖加入 水中搅拌溶解的方法称为冷溶法。 具体操作：a、糖与水分别计量； b、缓慢搅拌 (20～3Omin)，在溶糖时，搅拌速度不宜 过快，一旦砂糖完全溶解应立即停止搅拌，防止过度搅 拌而混入过多的空气，加速糖液的变质； c、糖液浓度45～65°Bx。
二、产品技术要求（GB／27592—2003 ）
3.微生物指标
项
目
细
菌
大肠菌群
霉菌数
酵母菌数
标
准
≤100cfu/mL ≤ 6MPN/100mL ≤ 10cfu/100mL ≤ 10cfu/100mL
项 目标
准
致病菌
不得检出
保质期 3个月不沉淀变质
三、碳酸饮料生产的基本方法
目前，国内外生产碳酸饮料的方法有一次灌装 法(又称预调式)和二次灌装法(又称现调式)两种。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制 例4:生产百利度55°Bx糖溶液时，如用100℃热水
溶解，lkg糖需多少水? 按例2计算用常温水0.818L，如用100℃热水应按温
水的1.0422倍计算，即 0.818L×l.0422=0.853L。
3、糖溶液的配制
（2）糖溶液的配制
它是饮料的主体之一，与碳酸水混合即成碳酸 饮料。因此，基料的优劣直接影响产品质量，调和 糖浆制备是饮料生产中的关键。
调和糖浆制备
一、原糖浆的制备 二、其他辅料的配制 三、调和糖浆的制备 四、配方的设计
一、原糖浆的制备
把定量的砂糖加入定量的水中溶解，制得具有一 定浓度的糖液，称糖的溶解。
l、溶糖方法 2、糖溶液浓度的测定 3、糖溶液的配制 4、糖溶液过滤

这些添加剂可以直接加入吗？ 这些添加剂往往不能直接加入，必须 先制成一定浓度的水溶液，经过过滤后计 量添加。
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怎样将添加剂配制成一定浓度的水 溶液？ 1、人工合成甜味剂的调制
2、苯甲酸钠
3、酸液的调制
4、色液的调制
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5、调香
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（三）调和糖浆的配制方法
1、调和糖浆
在碳酸饮料的生产中，配制糖浆分 几个步骤？
第一步：配制原糖浆
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第二步：配制调和糖浆 16
（一）原糖浆的配制
1.原糖浆的配制备要求
必须采用优质砂糖，溶解于一定量的 水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、 澄清后备用。
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2.原糖浆的配制方法
原糖浆的配制分为冷溶法和热熔法。 冷溶法
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• ③影响二氧化碳溶解度的因素
二氧化碳的分压
温度不变时，CO2分压增高，溶解度 随之上升，在0.5MPa以下的压力时 ，呈线形关系。在设备允许的条件 下，提高CO2压力可增加溶解量。
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水的温度
压力较低时，在压力不变的情 况下，水温较低， CO2的溶解 度增高；反之，温度升高，溶 解度下降。
3、汽水主剂按状态通常可分为哪两类？
粉末类和液体类。粉末类主要是：酸味剂、 防腐剂和其他辅料；液体类主要是： 香味剂。

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4、使用汽水主剂怎样来生产 碳酸饮料？
只要把汽水主剂按照主剂配料 要求，全部加入经过消毒过滤的原 糖浆中，配制成汽水主料，再经混 合配比器和碳酸水混合后，就可以 灌装。
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