碳酸饮料概述

简述碳酸饮料的定义碳酸饮料的定义为：含有有机酸的软性饮料，是由国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会于2007年5月31日联合发布的。

因为在制作过程中需要用到二氧化碳气体，并且其气泡上升时形成了一个个小“气泡山”，所以称之为“碳酸饮料”。

一、按照现行《国家标准》规定的解释方法及定义。

碳酸饮料：是指在一定条件下充入二氧化碳做的饮料。

包括含汽水、果味水、可乐、乳酸、柠檬酸等各种饮料。

也包括汽水和果汁汽水混合物等。

但碳酸饮料不包括以下各类：碳酸水、可乐型碳酸饮料、苏打水、含气运动饮料、果味汽水、奶味汽水、清凉饮料、含乳饮料。

二、定义的使用说明1、包括果汁型饮料(fruit juice。

2、用于碳酸饮料生产的原辅材料，应符合相关食品安全国家标准的规定。

3、碳酸饮料产品的配方设计必须符合食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（ GBese80— 2003）的规定。

4、碳酸饮料产品标签标识内容必须符合《预包装食品标签通则》（ GBese771）的规定。

5、碳酸饮料包装标识标注的内容必须符合《预包装食品营养标签通则》（ GBese80-2003）的规定。

6、碳酸饮料产品必须符合国家强制性标准《预包装食品标签通则》（ GBese80— 2003）的规定。

7、碳酸饮料产品标签所使用的词语应当有科学定义，不应使用明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的用语。

8、碳酸饮料包装标识所用文字应当清晰易懂，不易引起消费者误解，并与碳酸饮料食品名称、内容物相一致。

9、碳酸饮料产品名称不得使用易与碳酸饮料产品相混淆的名称。

10、碳酸饮料产品可以添加少量含糖的配料。

11、碳酸饮料的食品名称、成分或者配料表中的用语应当真实，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

12、碳酸饮料包装标识中所用计量单位应当符合《法定计量单位》的规定。

13、碳酸饮料产品外包装标签所用计量单位应当符合《法定计量单位》的规定。

碳酸饮料的生产工艺流程一、碳酸饮料的基本特征[30min]（一）碳酸饮料的定义:指含有CO2的软饮料的总称（二）分类1．果汁型碳酸饮料：指含有2.5%及以上的天然果汁。

2．果味型碳酸饮料：以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%。

3．可乐型碳酸饮料：含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素。

4．其它型碳酸饮料：乳蛋白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。

（三）CO2在水中的溶解度1．CO2在碳酸饮料中的作用。

2．CO2在液体中的溶解度。

影响因素有：（1）液体的温度。

（2）环境绝对压力。

（3）液体与CO2接触的面积和时间。

（4）CO2的纯度。

(四）碳酸饮料生产主要设备1．水处理设备（澄清、过滤净化、消毒等，前面水处理已讲过）。

2．糖浆调配设备（化糖锅、夹层锅、配料缸）。

3．碳酸化设备：CO2气调压站、水冷却器、汽水混合机）。

4．洗瓶设备。

5、灌装设备。

二、碳酸饮料的生产工艺净化←CO2。

（一）工艺流程（一次灌装法）水源→水处理→冷却脱气→净化→定量调和→冷却混合灌装→压盖→检查→成品→白砂糖→称得→溶解→过滤→糖浆调和检验←消毒←清洗←容器。

（二）糖浆的制备与凋和1．糖的溶解：（1）冷溶法。

（2）热溶法。

2．调和糖浆的调配加入顺序：原糖浆（加甜味剂）→加防腐剂→加酸味剂→加果汁→香精→色素→水（碳酸水）。

（三）碳酸化过程1．CO2气调压站；2. 水冷却器；3. 汽水混合机（碳酸化罐）。

（四）灌装、杀菌、检验1．洗瓶；2. 灌装；3. 杀菌；4、冷却、检验。

三、碳酸饮料生产常见的制裁量问题及解决办法小结：碳酸饮料生产工艺及设备。

介绍指含有二氧化碳的软饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。

一、生产工艺流程－二次灌装饮用水→水处理→冷却→气水混合←CO2糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验→成品容器→清洗→检验。

二次灌装法流程示意图。

二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀。

碳酸饮料的名词解释碳酸饮料是一种含有二氧化碳气体的饮料，通常具有一定的酸性和气泡感。

它们广泛流行于全球各地，并且成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

碳酸饮料的酸性、口感以及广泛的品种选择使其受到了广大消费者的喜爱。

然而，虽然碳酸饮料的消费量不断增加，但其对健康的影响成为了人们关注的焦点。

碳酸饮料可以追溯到19世纪初，当时人们开始意识到二氧化碳气体可以使饮料更加令人愉悦。

碳酸饮料通常由一种碳酸化剂（如红茶、咖啡或可可）和可口的调味剂（如水果香料或糖浆）配制而成。

这些饮料中的二氧化碳气体通过高压引入，在饮用时遇到空气或其它外界因素会形成气泡，给人一种轻盈爽口的感觉。

碳酸饮料的种类多种多样，其中包括苏打水、汽水、果汁碳酸饮料等。

苏打水是最基本的碳酸饮料，以纯净水和二氧化碳为主要成分制成，通常不加入任何调味剂。

这使得苏打水成为一种清爽解渴的饮品选择。

汽水则是一种加入了糖浆和人工调味剂的碳酸饮料，提供了更多的多样性和口味选择。

而果汁碳酸饮料则是混合了果汁和二氧化碳气体，将酸甜口感与气泡感完美结合，迎合了对果汁和碳酸饮料同时喜爱的消费者。

然而，尽管碳酸饮料美味可口，但其对健康的影响也备受争议。

碳酸饮料中的糖分以及添加剂成分常常被指责为潜在的健康风险。

镇静剂和防腐剂等添加剂在一些研究中被发现与一些健康问题相关联。

另外，碳酸饮料中高含量的糖分与肥胖、糖尿病等疾病的发展有关。

因此，很多人为了保护身体健康，选择避免或限制碳酸饮料的摄入。

一些地区已经开始限制或征收碳酸饮料的税费，以减少其消费量，同时也对消费者的健康意识起到了推动作用。

许多饮品制造公司也在积极探索更健康的碳酸饮料替代品，如无糖或低糖饮料，以满足消费者对健康的需求。

总的来说，碳酸饮料既是一种受欢迎的饮品，又是引发健康争议的食品。

人们对碳酸饮料的厌恶或喜爱程度因个人喜好和关注健康程度而异。

无论如何，对于消费者而言，了解碳酸饮料的成分和潜在健康风险，并在合理范围内进行饮用，是保持身体健康的重要因素之一。

饮料名词解释(二)饮料名词解释1. 碳酸饮料•碳酸饮料是指含有二氧化碳气泡的饮品，具有口感清爽和起泡沫的特点。

常见的碳酸饮料有可乐、雪碧等。

•示例：可乐是一种常见的碳酸饮料，它呈现深棕色，具有甜味和气泡，很受大众喜爱。

2. 果汁•果汁是指由水果经过挤压、榨取或浸泡等方法得到的饮品，具有浓郁的水果香味和天然的味道。

常见的果汁有橙汁、苹果汁等。

•示例：橙汁是一种常见的果汁，它是通过橙子榨取得到的，呈现橙黄色，并且具有酸甜的口感。

3. 茶饮料•茶饮料是指以茶叶为主要原料制成的饮品，具有茶的香气和滋味。

常见的茶饮料有绿茶、红茶等。

•示例：绿茶是一种常饮茶饮料，它是以茶树的嫩叶制成的，呈现淡绿色，具有清爽的口味和清香的气味。

4. 咖啡•咖啡是一种由咖啡豆研磨制成的饮料，具有独特的咖啡香和苦味。

常见的咖啡有美式咖啡、拿铁等。

•示例：拿铁是一种常见的咖啡，它是由浓缩咖啡和牛奶混合而成，具有浓郁的咖啡味和丝滑的口感。

5. 能量饮料•能量饮料是指具有提供能量、增强体力和提神醒脑作用的饮品。

常见的能量饮料有红牛、怡宝红茶等。

•示例：红牛是一种常见的能量饮料，它含有咖啡因、牛磺酸等成分，能够增强人体的精力和体力。

6. 苏打水•苏打水是含有碳酸氢盐和钠离子的无色透明饮料，具有保湿、醒脑等作用。

常见的苏打水有气泡苏打水和无气泡苏打水。

•示例：气泡苏打水是一种常见的苏打水，它含有较多的二氧化碳气泡，口感清爽，常被用作调和饮料。

7. 奶昔•奶昔是一种由牛奶、冰淇淋和其他食材制成的饮料，具有浓郁的味道和丰富的口感。

常见的奶昔有巧克力奶昔、草莓奶昔等。

•示例：巧克力奶昔是一种常见的奶昔，它是由巧克力粉、牛奶和冰淇淋混合而成，呈现浓郁的巧克力味和丝滑的口感。

8. 植物蛋白饮料•植物蛋白饮料是以豆类、谷物等植物性原料为主要成分制成的饮品，具有高蛋白、低脂肪的特点。

常见的植物蛋白饮料有豆奶、蔬果蛋白饮料等。

•示例：豆奶是一种常见的植物蛋白饮料，它是由黄豆经过浸泡、研磨等工艺制成的，富含大豆蛋白和多种营养物质。