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名词解释营养营养是指人体所需的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等，在维持人体正常生理功能和健康状态方面起到重要作用。
营养物质通过食物摄入进入人体，经过消化、吸收和代谢等过程，提供能量和维持生命所需的各种物质。
首先，碳水化合物是一种重要的营养物质。
碳水化合物主要由碳、氢、氧三种元素构成，是人体能量的主要来源。
常见的碳水化合物食物包括米面类、蔬菜、水果等。
碳水化合物被人体消化吸收后，会分解成葡萄糖，进入细胞提供能量，同时还参与维持神经系统和脑功能的正常运转。
其次，脂肪也是一种重要的营养物质。
脂肪可以提供丰富的能量，并对细胞膜的形成和保护起到重要作用。
不同类型的脂肪对人体的影响有所不同，饱和脂肪和反式脂肪摄入过多可能增加患心血管疾病的风险，而不饱和脂肪则有益于心脑血管健康。
脂肪主要存在于动物性食物、坚果、植物油等中。
蛋白质是构成人体的基本营养物质之一。
蛋白质由氨基酸组成，具有重要的结构和功能作用。
蛋白质在人体内参与构建和修复组织、合成酶和激素等，对维持人体生命活动和增强免疫力起着重要作用。
常见的蛋白质食物包括肉类、鱼类、豆类等。
维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物。
维生素通常以微量存在于食物中，但对人体的生理功能却有着不可或缺的作用。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，常见于水果、蔬菜、谷类和动物内脏等食物中；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，主要存在于动物脂肪和植物油中。
维生素在人体内参与各种代谢过程，如维生素C有助于提高免疫力，维生素A对于保护视力具有重要作用。
矿物质是人体需要的微量营养物质，包括钠、钾、钙、镁、铁、锌等元素。
矿物质在人体内起到维持体液平衡、组织构成和酶活性调节等多种重要功能。
矿物质主要通过食物摄入，如蔬菜、水果、肉类、乳制品等。
最后，水也是人体所需的重要营养物质之一。
水占据了人体的大部分组织和细胞，对维持人体内外环境的平衡至关重要。
正常人体营养需要(1)正常人体营养需要是指人体在一天中所需的基本营养物质摄入量。
这些基本营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
以下是关于正常人体营养需要的详细内容：1. 蛋白质蛋白质是组成人体细胞和组织的重要成分，是构成肌肉、骨骼、皮肤、血液等的主要原材料。
每日蛋白质的摄入量应在每千克体重中摄入1克左右，例如一个50公斤的人每日应摄入50克左右的蛋白质。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体的主要能源来源，它们进入人体后经过代谢转化为葡萄糖，为身体提供能量。
每日建议摄入量为每千克体重中摄入3至6克的碳水化合物，例如一个50公斤的人每日应该摄入150至300克的碳水化合物。
3. 脂肪脂肪是人体必需的基本营养物质，是人体细胞膜和神经系统的组成部分，同时也是身体的能源来源。
每日建议摄入量为每千克体重中摄入1至2克的脂肪，例如一个50公斤的人每日应该摄入50至100克的脂肪。
4. 维生素维生素是人体必需的有机化合物，能够维持人体正常的生长和发育。
维生素主要分为水溶性和脂溶性两类。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，建议每日摄入量为50至100毫克。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等，建议每日摄入量为1至2毫克。
5. 矿物质矿物质是人体必需的无机物质，主要用于维持生理功能的平衡和调节。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、镁、钾、钠等。
各种矿物质每日的摄入量不同，建议在专业人士的指导下进行摄入。
以上是有关正常人体营养需要的一些基本介绍。
了解人体的基本营养需求，掌握健康的饮食习惯和生活方式，能够维持身体的健康和稳定的代谢水平。
营养一日三餐食谱我们的一日三餐应该吃些什么食物对身体会比较健康有营养呢？民以食为天，合理的膳食很重要，一般来说健康的饮食应该是营养均衡、时间固定的，所为了身体的健康我们应该建立一日三餐的好习惯。
以下是店铺分享给大家的关于营养一日三餐食谱，一起来看看怎么做吧!营养一日三餐食谱1：五谷粥材料荞麦1大匙，薏米1大匙，黑米1大匙，芡实1大匙，脱皮绿豆1大匙，糙米1大匙，红豆1大匙，麦仁1大匙，红枣10粒，桂圆10粒，粳米100克做法1.荞麦、薏米、黑米、芡实、脱皮绿豆、糙米、红豆、麦仁洗干净后泡水两个小时。
桂圆去壳。
红枣、粳米洗净待用。
2.上述原材料一起入高压锅，加上1500ML的水，盖盖压阀，大火喷气后，关火。
等到气全部泄光后，再开火煮至喷气，再关火。
如此，喷气三次后即可。
3.喜食甜的，食用时可以加糖，但是最好是红糖，补血益气效果最佳。
营养一日三餐食谱2：白腐乳包菜材料白腐乳 3块糖少许(半茶匙)油胡萝卜丝蒜蓉北京包菜蛋水少许做法1.手撕包菜，洗净#为什么手撕?据说用手撕的包菜表面凹凸不平，可以更容易吸收汤汁，另外可以减少金属与蔬菜接触，加速氧化，提高营养价值。
2.热锅加入蒜蓉爆香3.打入一个蛋炒至散开4.加入胡萝卜丝和包菜继续翻炒5.依序加入腐乳、糖、水，翻炒至七分熟后焖一下，或继续翻炒(让菜更软)小贴士加入虾会更提味此菜不需用盐，糖也只是少许，除了营养价值高，味道清淡却不单调营养一日三餐食谱3：鲜菇汤材料蕃茄2颗，柳松菇200公克，金针菇1包，枸杞10公克，白酒1大匙，香菇粉2大匙，水3000cc做法1.蕃茄洗净切块;金针菇洗净去蒂头;柳松菇洗净，备用。
2.将3000cc的水倒入汤锅中煮沸，再加入作法1的蕃茄块煮约10分钟，接着续放入金针菇、柳松菇及枸杞煮熟，起锅前加入白酒与香菇粉拌匀调味即可。
营养一日三餐食谱4：胡萝卜炒鸡蛋主料：胡萝卜100g、鸡蛋2个辅料：油、盐、青辣椒1个做法：1、首先将胡萝卜洗净切丝;青辣椒洗净切丝;鸡蛋打散。
一、选择题
1.食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和（）的污染。
（A）细菌（B）渗透水（C）寄生虫（D）霉菌2.易引起沙门菌食物中毒的食物是（）
（A）米饭（B）蔬菜（C）豆类（D）禽类3．食源性疾病不包括（）
（A）食物中毒（B）食物感染的肠道传染病
（B）食源性寄生虫病（D）人畜共患寄生虫病
4.黄曲霉素检出率较高的食物是（）
（A）小麦（B）大麦（C）大米（D）玉米5.饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括（）
（A）一洗（B）二刷（C）三冲（D）四蒸6.细菌性食物中毒不包括（）
（A）沙门菌属食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素食物中毒
（C）肉毒梭菌毒素食物中毒（D）河豚鱼中毒
7.食品从原料到成品应避免发生交叉污染（）不得进入厨房。
（A）成品（B）原料（C）工作人员（D）垃圾8.食源性疾病不包括（）。
（A）暴饮暴食引起的急性胃肠炎（B）食物感染的肠道传染病
（C）食源性寄生虫病（D）食物中毒
9.易引起沙门菌食物中毒的食物是（）
（A）米饭（B）蔬菜（C）豆类（D）鱼类10. 黄曲霉素检出率较高的食物是（）
（A）小麦（B）大麦（C）大米（D）花生11.新鲜洗净的河豚鱼的（）几乎不含毒素。
（A）肌肉（B）卵巢（C）血液（D）腮12. 饮食卫生“五四制”中用（食）具实行“四过关”但不包括（）
（A）一洗（B）二刷（C）三抹（D）四消毒13.一般河豚鱼的（）毒性最大
（A）肌肉（B）皮肤（C）卵巢（D）眼睛14. 食源性疾病不包括（）
（A）已知肠道传染病（B）食物感染的肠道传染病
（B）食源性寄生虫病（D）食物中毒
15.（）为蟹类的腐败变质现象。
（A）腮丝清晰、无异物（B）背部青色
（C）甲壳坚硬、光洁（C）蟹黄稀薄
16.粮豆在储存过程中的主要卫生问题是（）
（A）夹杂泥土（B）工业废水的污染（C）农药残留（D）霉变17. 细菌性食物中毒不包括（）
（A）沙门菌属食物中毒（B）葡萄球菌肠毒素食物中毒
（C）肉毒梭菌毒素食物中毒（D）四季豆中毒
18. 易引起沙门菌食物中毒的食物是（）
（A）米饭（B）蔬菜（C）豆腐（D）肉类19.食品的生物性污染主要包括微生物、寄生虫和（）的污染
（A）细菌（B）细菌毒素（C）昆虫（D）霉菌
20.禽流感对于温度非常敏感，-20℃左右可能存活几年，食品中的禽流感病毒在（）下2分钟即可灭活，因此在烹制过程中应对禽肉进行充分的加热以保证食品的食用安全性。
（A）56℃（B）20℃（C）70℃（D）100℃
21.畜肉中常见寄生虫有旋毛虫、弓形虫、阔节裂头涤虫、肝片性吸虫和（）
（A）囊尾蚴（B）猫后睾吸虫（C）华支睾吸虫
（D）卫氏并殖吸虫（E）广州管圆线虫
22.食品细菌污染的指标主要包括：细菌菌相、细菌总数、致病菌和（）
（A）大肠菌群（B）金黄色葡萄球菌（C）结核杆菌
（D）细菌大小（E）细菌种类
23.食品腐败变质是食品本身、环境因素和（）三者互为条件、相互影响、综合作用的结果。
（A）微生物（B）有害昆虫和动物（C）细菌和霉菌毒素
（D）化学性污染物（E）物理性污染物
24.（）是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式，常用于牛奶、蔬菜和果汁罐头、啤酒、醋、葡萄酒等的杀菌消毒。
以牛奶为例，一般采取的加热方式为：63℃加热30分钟，或90℃加热0.5秒、100℃加热0.01秒。
这种方法足以杀灭大多数耐热性的无芽孢致病菌（如结核杆菌）。
（A）UHT杀菌法（B）低温杀菌法（C）巴氏杀菌法（D）煮沸杀菌法25.食物中毒具有以下特征，除了（）
（A）突然爆发，潜伏期短（B）临床表现相似（C）易集体发病
（D）一般有传染性（E）发病者均与某种食物有明显的联系
26.以下食品最容易引起沙门氏菌食物中毒的是（）
（A）畜肉类及其制品（B）蔬菜（C）豆制品
（D）水果（E）糕点
27.以下（）不是病原性大肠杆菌食物中毒的临床表现类型。
（A）急性胃肠炎型（B）急性菌痢型（C）出血性肠炎（D）霍乱型28.人和动物的化脓性感染部位常成为食品的污染源，是因为含有（）因此患上呼吸道感染或手部化脓者，须暂时调离餐饮加工和服务岗位。
（A）副溶血性弧菌（B）链球菌（C）金黄色葡萄球菌（D）沙门氏菌29.由于（）能在2℃~7℃的冰箱冷藏环境下生长繁殖，因此将受污染的熟食品冷藏后直接取出食用易造成食物中毒，被称为冷藏食品安全的“杀手”。
(A)李斯特菌（B）肉毒梭菌（C）变形杆菌（D）产气荚膜梭菌
30.容易形成鱼类组胺中毒的鱼主要是海产鱼类中的（），如鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼和秋刀鱼等。
（A）青皮红肉鱼（B）青皮白肉鱼（C）无鳞鱼（D）有鳞鱼
31.下列食物中有毒物质的有毒成分是：发芽马铃薯（），不新鲜的金枪鱼（），未煮熟的鸡蛋（），鲜黄花菜（）。
（A）龙葵素（B）秋水仙碱（C）组胺
（D）沙门氏菌（D）曼陀罗
32.食品腐败变质后产生的腐臭是（）分解的结果。
（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）淀粉（D）有机酸
33.糖类物质腐败变质后产生（）气味
（A）酸馊（B）腐臭（C）哈喇（D）粪臭
34.食品干燥储藏法主要排除了微生物赖以生存的（）
（A）蛋白质（B）温度（C）气体（D）水
35.细菌污染了某种食品，但却因为菌体脱水而不能正常生长繁殖，该食品很可能是（）食品
（A）（B）加有防腐剂（C）酸渍（D）盐腌
36.高温灭菌法适用于（）
（A）罐头食品（B）牛奶（C）果汁（D）啤酒
37.霉菌是（）的一种
（A）细菌（B）病毒（C）放线菌（D）真菌
38.黄曲霉毒素主要危害人的（）诱发胃癌
（A）肝（B）心脏（C）肾（D）肺
39.国家标准规定玉米中的黄曲霉毒素B1不得超过（）
(A)20μg/kg (B)10μg/kg (C)5μg/kg (D)不得检出
40.下列（）属于高残毒农药
（A）DDV （B）DDT （C）西唯因（D）溴甲烷
41.能引起人慢性中毒的农药是（）
（A）六六六（B）1605 （C）速灭威（D）磷化氢
42.蔬菜水果中DDT的残留量不得超过（）mg/kg
(A)2.0 （B）1.0 (C)0.2 （D）0.1
43.肾小管性蛋白尿是（）引起慢性中毒可能出现的症状
（A）汞（B）镉（C）铅（D）锌
44.多环芳径具有（）作用
（A）致畸（B）致突变（C）致癌（D）慢性中毒45.慢性铅中毒可能引起（）
（A）严重的中枢神经系统损害（B）肾小管性蛋白尿、多发性假性骨折（C）危害神经系统、造血系统和肾（D）免疫功能下降、致癌、致突变
46.塑料制品中（）无毒无异味，是理想的食品包装材料。
（A）聚乙烯（B）聚丙烯(C)聚氯乙烯（D）聚苯乙烯
47.苯甲酸对美军和酵母菌抗菌力最强的pH是（）
（A）7 （B）6 （C）4.5 （D）3
48.下列食品添加剂中（）发色剂
（A）苯甲酸钠（B）红曲米（C）糖精钠（D）亚硝酸钠
49.肉制品加工中加入亚硝酸钠时可产生（），使肉制品的色泽美观
（A）亚硝胺（B）亚硝基血色原（C）急性中毒（D）多环芳径
50.汞随食物进入人体后，主要表现在对（）的作用
A 肺B肝C胃D皮肤。
