2015年最新公共营养师三级：让你接触蘑菇的营养成分最新考试题库(完整版)

公共营养师三级试题与答案详解公共营养师三级考试是对考生公共营养知识、技能和职业道德的全面考核。

本试题与答案详解涵盖了公共营养师三级考试的主要知识点，包括营养学基础、食物营养、人群营养、营养与健康、营养与疾病以及营养管理与咨询等。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需能量的主要来源是（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C2. 下列哪种食物富含优质蛋白质（）A. 猪肉B. 大豆C. 玉米D. 蔬菜答案：B3. 下列哪种疾病不属于营养相关疾病（）A. 肥胖B. 贫血C. 糖尿病D. 心脏病答案：D4. 营养咨询的基本步骤包括（）A. 收集客户信息B. 分析客户需求C. 制定营养计划D. 跟踪与评估答案：ABCD5. 下列哪种食物属于高盐食物（）A. 面包B. 酱油C. 牛奶D. 水果答案：B二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量代谢的主要形式是_________。

答案：有氧代谢2. 食物中蛋白质的消化起始于_________。

答案：胃3. 营养不良性水肿是由于_________引起的。

答案：蛋白质能量摄入不足4. 我国居民膳食指南提倡每天至少摄入_________克的膳食纤维。

答案：255. 维生素D的主要功能是_________。

答案：促进钙、磷吸收和骨骼发育三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述公共营养师的职责。

答案：公共营养师的职责包括对人群或个体的营养状况进行评估，制定合理的营养计划，提供营养指导和咨询，参与食物营养改善项目，开展营养教育和宣传等。

2. 请简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维具有多种作用，包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂和血糖，预防心血管疾病和糖尿病；增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道有益菌的生长，改善肠道环境等。

3. 请简述营养与疾病的关系。

答案：营养与疾病密切相关，合理的营养可以预防疾病，提高免疫力，促进健康；而不良的营养习惯则可能导致各种营养相关疾病，如肥胖、贫血、糖尿病、心血管疾病等。

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

公共营养师三级试题及答案# 公共营养师三级试题及答案## 一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 绿叶蔬菜C. 奶制品D. 谷物3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘4. 人体每天需要多少毫升的水？A. 500毫升B. 1000毫升C. 2000毫升D. 3000毫升5. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 薯片C. 糖果D. 面包6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 所有选项7. 以下哪种维生素有助于维持皮肤和视力健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克10. 以下哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 香蕉C. 牛奶D. 牛肉## 二、多项选择题（每题2分，共10分）11. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 年龄B. 性别C. 饮食习惯D. 食物搭配12. 哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 蔬菜C. 植物油D. 肉类13. 以下哪些矿物质对人体健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾14. 以下哪些因素会增加人体对维生素D的需求？A. 阳光暴露不足B. 年龄增长C. 饮食习惯D. 缺乏运动15. 哪些食物是叶酸的良好来源？A. 绿叶蔬菜B. 豆类C. 动物肝脏D. 全谷物## 三、简答题（每题5分，共20分）16. 简述蛋白质在人体中的主要功能。

17. 描述膳食纤维对人体健康的重要性。

18. 阐述维生素D缺乏可能引起的健康问题。

19. 解释为什么需要均衡饮食以及它对健康的影响。

公共营养师之三级营养师题库及精品答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的生物价值最高？A. 大豆B. 鸡蛋C. 牛奶D. 瘦肉答案：B2. 下列哪种维生素主要参与能量代谢？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：B3. 成人每日需摄入多少克膳食纤维？A. 20克B. 25克C. 30克D. 35克答案：B4. 下列哪种矿物质在体内含量最多？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁答案：A5. 哪项是衡量营养状况的重要指标？A. 体重B. 身高C. 胸围D. 体质指数（BMI）答案：D（以下题目略）二、判断题（每题2分，共20分）16. 胆固醇是人体必需的营养素，无需限制摄入。

（）答案：×17. 碳水化合物是人体主要的能量来源。

（）答案：√18. 维生素C缺乏会导致坏血病。

（）答案：√19. 膳食纤维过多会影响矿物质的吸收。

（）答案：√20. 肥胖是营养过剩的表现。

（）答案：√（以下题目略）三、案例分析题（每题10分，共40分）26. 某女士，45岁，身高165cm，体重70kg。

近段时间感觉疲劳、之力，食欲不振。

体检结果显示，血红蛋白浓度为110g/L，血清铁蛋白浓度为12ug/L。

请分析该女士的营养状况，并提出相应的饮食建议。

答案：营养状况分析：根据该女士的身高和体重，计算体质指数（BMI）为25.2，属于超重。

血红蛋白浓度和血清铁蛋白浓度偏低，表明其存在贫血症状。

饮食建议：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等；（2）增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收，如新鲜蔬菜、水果等；（3）保持均衡的饮食，增加蛋白质、碳水化合物、脂肪的摄入，以满足身体能量需求；（4）适量增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动，预防便秘；（5）保持良好的作息，避免过度劳累。

27. 某中学生，男，14岁，身高175cm，体重60kg。

近期学习成绩下降，注意力不集中。

公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。

A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。

（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。

（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。

（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。

（）5. 维生素C有助于铁的吸收。

（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。

（）7. 长期饮酒会导致营养不良。

（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。

（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。

（）10. 营养不良会导致免疫力下降。

（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。

1、维生素D及其代谢物,活性最强的就是( )A、7-脱氢胆固醇B、25-(OH)-D3C、1,25-(OH)2-D3D、24,25-OH)2-D3 E、D32、下列哪一种就是非必需氨基酸( )A、亮氨酸B、异亮氨酸C、缬氨酸D、谷氨酸E、色氨酸3、正常人体水的来源与排出量每日维持在( )mL左右A、1200B、1500C、2000D、2500E、30004、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因就是( )A、影响四氢叶酸的形成B、影响胶原合成C、影响细胞的正常代谢D、影响凝血酶原的活性E、影响类固醇的羟化5、畜禽肉的蛋白质含量为( )A、5%-12%B、10%-20%C、20%-25%D、25%-30%E、30%-35%6、饱与脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂就是( )A、玉米油B、棕榈油C、花生油D、葵花籽油E、大豆油7、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白就是( )A、乳糜微粒B、极低密度脂蛋白C、低密度脂蛋白D、高密度脂蛋白E、以上都不就是8、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、钠、钙与磷以及微量元素( )的供给A、锡B、铁C、钴D、锑E、铬9、畜禽肉的蛋白质含量为( )A、5%-12%B、10%-20%C、20%-25%D、25%-30%E、30%-35%10、脂肪酸败的早期检测指标就是( )A、碘价B、过氧化物值C、酸价D、皂化价E、K值11、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素就是( )A、铁B、锌C、硒D、氟E、铜12、正常人体水的来源与排出量每日维持在( )mL左右A、1200B、1500C、2000D、2500E、300013、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A、花生B、白薯干C、小麦D、大豆E、高粱14、小肠内吸收速率最高的单糖就是( )A、半乳糖B、葡萄糖C、果糖D、木酮糖E、甘露糖15、玉米的第一限制氨基酸与第二限制氨基酸分别为( )A、赖氨酸、色氨酸B、色氨酸、苏氨酸C、苏氨酸、赖氨酸D、赖氨酸、苏氨酸E、蛋氨酸、酪氨酸16、正常人体水的来源与排出量每日维持在( )mL左右A、1200B、1500C、2000D、2500E、300017、促进钙吸收的因素有( )A、膳食纤维B、大量脂肪C、植酸D、乳糖E、镉18、癞皮病就是由于缺乏( )A、维生素B2B、维生素B6C、烟酸D、维生素AE、叶酸19、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因就是( )A、影响四氢叶酸的形成B、影响胶原合成C、影响细胞的正常代谢D、影响凝血酶原的活性E、影响类固醇的羟化20、饱与脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂就是( )A、玉米油B、棕榈油C、花生油D、葵花籽油E、大豆油21、脂肪酸败的早期检测指标就是( )A、碘价B、过氧化物值C、酸价D、皂化价E、K值22、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因就是( )A、影响四氢叶酸的形成B、影响胶原合成C、影响细胞的正常代谢D、影响凝血酶原的活性E、影响类固醇的羟化23、维生素A含量最高的食物就是( )A、鸡蛋B、肝脏C、鱼类D、牛奶 E 肾脏24、维生素D及其代谢物,活性最强的就是( )A、7-脱氢胆固醇B、25-(OH)-D3C、1,25-(OH)2-D3D、24,25-OH)2-D3 E、D325、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A、维生素KB、烟酸C、抗坏血酸D、叶酸E、生物素26、牛乳中酪蛋白的含量为( )A、70%B、80%C、30%D、20%E、10%27、下列食物含锌最丰富的就是( )A、猪肝B、鸡蛋C、牡蛎D、虾皮E、大豆28、下列哪一项不就是锌缺乏的临床表现( )A、食欲亢进B、生长发育迟缓C、伤口愈合不良D、异食癖E、性发育迟缓29、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A、花生B、白薯干C、小麦D、大豆E、高粱。

1、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( 的常用食品进行互换。

A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是2、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸3、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖4、下列食物含锌最丰富的是(A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有(A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、正常人体水的来源和排出量每日维持在( mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30007、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉8、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是(A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸9、癞皮病是由于缺乏(A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸10、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%11、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为(A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸12、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血13、小肠内吸收速率最高的单糖是(A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖14、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是(A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜15、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是(A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油16、促进钙吸收的因素有(A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉17、下列食物中含钙最丰富的是(A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆18、引起食物中毒中最常见的是(A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒19、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%20、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓21、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是(A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌22、下列食物中，铁含量最低的是(A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血23、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199024、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990。

公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。

下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。

请根据小明的情况回答以下问题。

1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。

2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。

代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。

2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。

...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。

答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。

婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。

饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。

母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。

辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。

婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。

2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。

三级公共营养师试题及答案一、单选题（每题3分，共50题）1. 下列哪种食品是优质蛋白质的最佳来源？A. 米饭B. 鸡蛋C. 面包D. 酸奶答案：B2. 下列哪种维生素是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 成人每天应该摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 25克C. 40克D. 60克答案：B4. 镁是人体必需的微量元素，以下哪个食物富含镁？A. 牛奶B. 鸡肉C. 花生D. 香蕉答案：C5. 根据中国居民膳食指南，每天应该摄入多少克谷类食物？A. 300克B. 400克C. 500克D. 600克答案：B（以下省略）二、判断题（每题2分，共30题）1. 营养素是指人体必需的各种有机物质和无机物质的总称。

正确 / 错误答案：正确2. 维生素C具有抗坏血酸作用，可以预防坏血病。

正确 / 错误答案：正确3. 碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡能量。

正确 / 错误答案：正确4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，缺乏钙会导致骨质疏松症。

正确 / 错误答案：正确5. 膳食纤维是一种高热量的营养素，可以增加饱腹感。

正确 / 错误答案：错误（以下省略）三、主观题1. 请解释什么是营养？营养是指人体为了生存、发育和进行各种代谢活动所必需的物质。

营养主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

2. 简述营养素分类及其作用。

营养素可以分为宏量营养素和微量营养素两大类。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们是身体能量的主要来源，并参与身体结构的构建和维护。

微量营养素包括维生素和矿物质，它们在人体中仅需微量，但对于身体的正常代谢和功能起着重要作用。

3. 解释什么是膳食纤维？膳食纤维的作用是什么？膳食纤维是一类无法被人体消化吸收的食物成分，主要存在于植物食物中。

膳食纤维可以分为不溶性纤维和可溶性纤维两种。

膳食纤维对于人体有多种益处，包括促进肠道蠕动，帮助预防便秘，降低胆固醇水平，调节血糖，增加饱腹感等。

三级公共营养师考试题目及解答第一部分：基础知识(满分100分)一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体所需能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 下列哪种食物含有较多的膳食纤维：A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 精细谷物3. 下列哪种营养素是构成人体骨骼和牙齿的主要成分：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌4. 下列哪种食物含有较多的维生素C：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果5. 下列哪种营养素对视力有保护作用：A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E6. 下列哪种食物含有较多的维生素A：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果7. 下列哪种营养素对提高免疫力有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素8. 下列哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物9. 下列哪种营养素对胎儿发育有重要作用：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素10. 下列哪种食物含有较多的叶酸：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 人体所需的必需营养素包括：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质12. 下列哪些食物属于高蛋白食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 精细谷物E. 豆类13. 下列哪些食物属于富含膳食纤维的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物14. 下列哪些营养素对心血管健康有保护作用：A. 维生素DB. 钙C. 铁D. 锌E. 钾15. 下列哪些食物属于富含维生素C的食物：A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜D. 水果E. 精细谷物第二部分：专业知识(满分100分)一、简答题（每题10分，共40分）16. 请简述公共营养师的职责和任务。

17. 请简述膳食纤维的作用及其食物来源。