餐饮铺台布技能 PPT

（2）抖铺式。即用双手将台布打开，平行打折后将 台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双 腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台 上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围 没有客人就座的情况下进行。
(3) 撒网式 。将台布打开，平行打折，呈右脚在前、 左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起 来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢 不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出 去，将台布至前方时，上身转体回位并恢复至正 位站立，这时台布应平铺于餐台上。这种铺台方 法多用于宽大场地或技术比赛场合。
餐饮铺台布技能
一、台布的种类与规格
1.台布的种类
• 台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好， 大多数餐厅均使用纯棉台布。台布的图案 有团花、散花、工艺绣花及装饰布等。选 择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、 环境相协调。
• 台布的形状大体有三种：正方形、长方形 和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方 形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台 布主要用于中餐圆台。
• 除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、 180cm×300cm等不同规格。这类台布用于长方台及西餐各 种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一 块不够用时可随意拼接。在拼接时注意将接口处接压整齐。
• 圆形台布其规格各有不同，即根据餐台的大小将台布制成 大于餐台直径60cm圆形格
• 台布的规格大小有多种。
• 正方形的140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上； 160cm×160cm的台布适用于100cm×100cm、110cm×110cm、 的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径 160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的 圆台上；220cm×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的 圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上； 260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。
二、台布铺设
台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。
• 1．准备工作
铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放 于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。然后 服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台 布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的 台布则不能继续使用。最后应根据餐厅的装饰、 布局确定席位。餐厅服务员站立在副主人餐椅处， 距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台 上。铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体 略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位 方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力 得当，动作熟练，一次抖开并到位。
• 2．铺设方法
中餐圆台铺台布的常用方法有3种：
（1）推拉式。即用双手将台布打开后放至餐 台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。 这种铺法多适用于零餐餐厅或较小的餐厅， 或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或 在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的 方法进行铺台。
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