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第一章总则第一条为保障小餐桌就餐人员的人身安全和饮食卫生，预防食物中毒和其他意外事故的发生，特制定本制度。
第二条本制度适用于本小餐桌所有就餐人员、工作人员及管理人员。
第三条小餐桌就餐安全管理工作遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则。
第二章安全责任第四条小餐桌负责人对本小餐桌的就餐安全负总责，确保各项安全措施落实到位。
第五条食品采购人员负责采购新鲜、合格、安全的食材，严禁采购腐烂、变质、过期食品。
第六条烹饪人员负责食品的加工、烹饪过程，确保食品卫生、安全、可口。
第七条服务人员负责为就餐人员提供良好的就餐环境和服务，确保就餐秩序井然。
第八条管理人员负责监督、检查各项安全制度的执行情况，及时发现和解决问题。
第三章食品安全第九条食品采购应从正规渠道进行，确保食品来源可追溯。
第十条食品储存应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
第十一条食品加工过程中，烹饪人员应穿戴整洁的工作服，确保食品卫生。
第十二条食品加工用具应定期消毒，保持清洁。
第十三条食品留样制度：每餐留样不少于100克，留样时间不少于48小时。
第四章就餐环境安全第十四条小餐桌应保持环境整洁，定期进行消毒。
第十五条就餐场所应保持空气流通，避免拥挤。
第十六条就餐场所的消防设施应齐全、有效，定期进行检查和维护。
第十七条就餐场所应配备必要的急救药品，以备不时之需。
第五章应急处理第十八条发生食物中毒或其他意外事故时，应立即启动应急预案。
第十九条确保事故现场的安全，防止事态扩大。
第二十条及时联系相关部门，协助处理事故。
第二十一条对事故原因进行调查，分析原因，采取措施防止类似事故再次发生。
第六章附则第二十二条本制度由小餐桌负责人负责解释。
第二十三条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度的实施，旨在确保小餐桌就餐人员的人身安全和饮食卫生，营造一个安全、舒适的就餐环境。
全体人员应共同努力，确保小餐桌就餐安全管理工作落到实处。
一、总则为了保障在校外小饭桌就餐学生的安全，提高小饭桌的经营管理水平，确保学生身心健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我校在校外小饭桌就餐的学生及其监护人、小饭桌经营者及从业人员。
三、安全管理制度1.食品安全管理（1）小饭桌经营者必须具备合法经营资质，确保食品安全。
（2）食材采购必须选择正规渠道，确保食材新鲜、卫生、无毒、无害。
（3）食品加工过程必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、污染的食品原料。
（4）餐具、厨具必须定期清洗、消毒，确保卫生。
（5）建立健全食品安全追溯体系，确保食品安全可追溯。
2.消防安全管理（1）小饭桌经营场所必须符合消防安全要求，配备必要的消防设施。
（2）从业人员必须掌握消防安全知识和灭火器材的使用方法。
（3）定期开展消防安全检查，消除火灾隐患。
（4）严禁在经营场所内吸烟、使用明火。
3.卫生管理（1）小饭桌经营场所必须保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）从业人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、戴口罩。
（3）学生就餐区域、休息区域必须保持整洁，及时清理垃圾。
4.健康管理（1）小饭桌经营者必须确保学生就餐环境安全、舒适。
（2）定期对学生进行健康检查，关注学生身体健康状况。
（3）发现学生有不适症状，立即通知家长，并采取相应措施。
5.交通安全管理（1）接送学生上下学必须遵守交通规则，确保学生安全。
（2）接送车辆必须符合安全标准，确保车辆状况良好。
（3）驾驶员必须具备合法驾驶资格，熟悉路况。
6.突发事件应对（1）小饭桌经营者必须制定突发事件应急预案，确保应对突发事件的能力。
（2）发现突发事件，立即启动应急预案，采取有效措施。
（3）及时通知家长，配合相关部门处理突发事件。
四、监督检查1.学校定期对小饭桌进行安全检查，发现问题及时整改。
2.家长有权对小饭桌进行监督，发现问题可向学校或相关部门反映。
3.学校将对小饭桌的监督检查结果进行公示，接受社会监督。
五、奖惩措施1.对小饭桌经营者及从业人员进行定期培训，提高安全意识和业务水平。
食品安全管理制度小饭桌食品安全管理制度 - 小饭桌一、总则1. 本制度旨在确保小饭桌提供的食品卫生安全，保障消费者健康。
2. 小饭桌所有工作人员必须遵守本制度，严格执行食品安全操作规程。
二、食品采购与储存1. 采购食品原料应选择信誉良好的供应商，确保食品来源可靠。
2. 食品原料在储存时，应分类存放，避免交叉污染。
3. 定期检查库存，及时清理过期或变质食品。
三、食品加工与制作1. 加工食品前应彻底清洗原料，保证加工环境卫生。
2. 食品加工过程中应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。
3. 制作完成的食品应在规定时间内食用，避免长时间存放。
四、个人卫生与健康1. 工作人员必须持有有效的健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作时穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套。
3. 工作前后及处理不同食品之间要洗手消毒。
五、餐具与设备卫生1. 餐具使用前后应彻底清洗消毒。
2. 加工设备定期维护和清洁，确保设备卫生。
3. 保持厨房和餐厅的清洁卫生，防止虫害和污染。
六、食品安全事故处理1. 建立食品安全事故应急预案，一旦发现食品安全隐患，立即采取措施。
2. 事故发生时，及时向相关部门报告，并配合调查处理。
3. 对事故原因进行分析，防止类似事件再次发生。
七、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 加强食品安全的宣传教育，提高员工和消费者的食品安全意识。
八、监督检查1. 定期对小饭桌的食品安全状况进行自检。
2. 接受并配合市场监管部门的监督检查。
九、附则1. 本制度自发布之日起实施，由小饭桌管理团队负责解释。
2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以法律法规为准。
请根据实际情况调整和补充上述内容，确保制度的实用性和有效性。
一、总则为保障小饭桌学生的饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立小饭桌食品安全管理领导小组，负责小饭桌食品安全管理工作的组织、协调和监督。
2. 设立食品安全管理员，负责小饭桌食品安全管理工作的具体实施。
三、食品安全管理制度1. 食品采购（1）采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购过期、变质、有毒有害食品。
（2）采购食品时应索取供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件，并查验食品质量。
（3）建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、价格、供货商等信息。
2. 食品储存（1）食品储存场所应保持通风、干燥、清洁，避免阳光直射。
（2）食品应分类存放，生食与熟食分开存放，易腐食品与其他食品分开存放。
（3）食品储存温度应符合要求，确保食品质量。
3. 食品加工（1）从业人员应持有效健康证明，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗、消毒。
（3）食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害食品原料。
4. 食品留样（1）每餐留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
（2）留样食品应封存完好，标识清晰，便于追溯。
5. 食品安全培训（1）定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。
四、监督检查1. 小饭桌食品安全管理领导小组定期对食品安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食品安全管理员负责日常食品安全管理工作的监督，发现问题及时上报。
3. 对食品安全事故隐患进行排查，及时消除隐患。
五、奖惩1. 对在食品安全管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。
2. 对违反食品安全管理制度，造成食品安全事故的单位和个人依法予以查处。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由小饭桌食品安全管理领导小组负责解释。
一、总则为保障小饭桌餐饮的卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本小饭桌所有餐饮服务人员、管理人员及就餐人员。
三、卫生管理要求1. 食品原料采购（1）采购食品原料必须选择正规渠道，确保食品来源可靠、质量合格。
（2）采购的食品原料应具备相关检验检疫证明，如无检验检疫证明的不得采购。
（3）采购食品原料时应注意查看保质期、生产日期等信息，确保食品新鲜。
2. 食品加工（1）加工食品应使用符合卫生要求的厨具、设备和容器。
（2）加工食品前，应先清洗双手，确保手部卫生。
（3）加工过程中，严禁生熟食品交叉污染，生食与熟食应分开处理。
（4）加工食品时应注意火候，确保食品熟透，防止细菌滋生。
3. 食品储存（1）食品储存应按照分类、分区、分架、分层的原则进行，确保食品存放有序。
（2）易腐食品应低温储存，防止变质。
（3）食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品受潮、发霉。
4. 餐具清洗消毒（1）餐具、饮具使用前必须彻底清洗，去除残留物。
（2）餐具、饮具清洗后应进行消毒，消毒方法可采用煮沸、蒸汽、化学消毒剂等方法。
（3）消毒后的餐具、饮具应存放于专用保洁柜内，防止二次污染。
5. 餐厅环境（1）餐厅内应保持整洁，地面、桌面、墙壁等应定期清洁。
（2）餐厅内不得存放与餐饮无关的物品，确保餐厅环境整洁。
（3）餐厅内应设置足够数量的洗手池，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
四、卫生监督检查1. 管理人员应定期对餐厅卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 餐饮服务人员应自觉遵守卫生管理制度，接受管理人员监督检查。
3. 对违反卫生管理制度的个人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
五、奖惩措施1. 对认真执行卫生管理制度，为餐饮卫生安全作出贡献的个人，给予表彰和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的个人，给予批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
小饭桌食品管理规章制度第一章总则第一条为了加强小饭桌食品管理，提高食品安全质量，保障食客的身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于小饭桌内所有人员，包括厨师、服务员、清洁员等。
第三条小饭桌管理人员应当严格遵守本规章制度，落实责任，确保食品安全。
第四条食客有权要求查看小饭桌的食品安全证书和相关证照。
第五条小饭桌食品管理应当符合国家相关法律法规，做到合法合规。
第六条小饭桌食品管理人员应当具有相关的健康证明，健康状况良好。
第七条小饭桌应当定期组织食品安全培训，确保全体员工熟悉并按照规章制度执行。
第八条小饭桌应当定期对食品的质量检测，确保合格食材的使用。
第二章食品采购管理第九条小饭桌采购食品应当选择正规经营的食品批发商，不得购买来源不明、质量不过关的食品。
第十条小饭桌应当对从外部采购的食品进行验收，严格按照规章制度进行质量检查，保证食品安全。
第十一条小饭桌应当建立食品进货台账，记录食品的来源、数量、价格等信息。
第十二条小饭桌应当定期清点存货，对食品进行合理分配，避免食品变质。
第十三条小饭桌应当建立食品库存管理制度，合理安排食品的存放位置，确保食品安全。
第三章食品加工管理第十四条小饭桌的厨师应当具备相关资质，熟悉食品加工工艺，做到严格按照食品安全标准操作。
第十五条小饭桌的厨房应当保持清洁，严格执行食品加工操作规程。
第十六条小饭桌的炊具、刀具等厨房设备应当定期清洗、消毒，确保食品加工的卫生安全。
第十七条小饭桌食品加工过程中严格控制食品加工时间和温度，避免食品受到细菌污染。
第十八条小饭桌应当对食品加工后的成品进行装盘摆放，确保食品的卫生安全。
第四章食品销售管理第十九条小饭桌应当建立食品销售台账，记录销售的食品种类、数量，确保食品的流通安全。
第二十条小饭桌应当对食品销售价格进行标注，避免价格欺诈。
第二十一条小饭桌应当合理安排销售的食品种类，确保能够满足食客需求。
第二十二条小饭桌应当保持食品销售环境的清洁整洁，确保食客的用餐环境卫生安全。
一、总则为保障小饭桌学生的饮食安全、人身安全和校园环境安全，预防和减少安全事故的发生，根据国家有关法律法规和学校相关规定，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一，预防为主，综合治理的原则；2. 责任明确，分工协作，共同参与的原则；3. 管理规范，操作严谨，服务优质的原则。
三、管理职责1. 小饭桌负责人：负责小饭桌的整体管理工作，确保各项安全措施落实到位；2. 教师及管理人员：负责对小饭桌学生的日常管理和安全教育，指导学生遵守安全规定；3. 家长：负责配合学校和小饭桌，共同做好学生的安全教育工作。
四、安全管理措施1. 食品安全（1）小饭桌必须取得食品经营许可证，并按照许可证规定的经营范围经营；（2）食材采购必须选用新鲜、合格、无污染的原材料；（3）厨房操作人员必须持有效健康证明，定期进行体检；（4）食品加工过程必须符合卫生要求，确保食品安全。
2. 住宿安全（1）小饭桌住宿区域必须符合消防安全、用电安全等要求；（2）住宿设施必须安全可靠，定期进行检查和维护；（3）住宿人员必须遵守住宿管理规定，不得私拉乱接电线，不得使用明火等；（4）住宿区域配备必要的安全设施，如灭火器、防滑垫等。
3. 交通安全（1）小饭桌接送车辆必须符合国家规定，并定期进行安全技术检验；（2）接送人员必须持有相关资格证书，具备驾驶技能和责任心；（3）接送过程中，车辆必须保持车况良好，确保行车安全；（4）学生必须乘坐正规校车，不得乘坐非法营运车辆。
4. 校园安全（1）小饭桌校园内必须设置明显的安全警示标志，提醒学生注意安全；（2）校园内不得存放易燃易爆物品，禁止学生携带管制刀具等危险物品；（3）校园内设施设备必须定期检查，确保安全可靠；（4）学生必须遵守校园纪律，不得随意触摸电源、插座等。
五、安全教育与培训1. 定期开展安全教育活动，提高学生安全意识；2. 对学生进行消防、地震等应急疏散演练，提高自救互救能力；3. 对教师及管理人员进行安全培训，确保其具备必要的安全知识和技能。
一、总则为保障学生饮食安全，预防食物中毒事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本小饭桌实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理人员职责1. 小饭桌开办者是小饭桌食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
2. 配备专职食品安全管理人员，负责本制度的制定、执行、监督和检查。
3. 定期组织食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。
三、从业人员健康检查制度1. 从业人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
2. 健康检查内容包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。
3. 发现患有上述疾病或症状的从业人员，应立即停止其从事接触直接入口食品的工作，并及时进行隔离治疗。
四、食品采购、储存和加工制度1. 采购食品必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购过期、变质、污染的食品。
2. 食品储存应分类存放，生熟食品分开存放，确保食品卫生。
3. 食品加工过程中，应严格遵循食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生。
五、环境卫生制度1. 小饭桌内外环境应保持整洁，定期进行清洁消毒。
2. 食品加工场所应保持通风良好，防止食品受到污染。
3. 食品加工工具、容器、设备等应定期进行清洗、消毒，确保卫生。
六、食品安全管理制度1. 食品安全管理人员应定期对食品加工、储存、备餐、留样等环节进行检查，确保食品安全。
2. 食品加工场所应设置食品留样柜，对每餐次的食品进行留样，留样时间不少于48小时。
3. 发现食品安全问题，应立即停止供应，并向相关部门报告。
七、应急处置预案1. 发生食物中毒事件时，应立即启动应急预案，采取紧急措施，防止事态扩大。
2. 及时向相关部门报告，配合调查处理。
3. 对食物中毒事件原因进行调查分析，采取有效措施防止类似事件再次发生。
八、监督检查1. 小饭桌应定期接受食品药品监督管理部门、教育部门等相关部门的监督检查。
2. 对检查中发现的问题，应立即整改，确保食品安全。
食品安全管理制度一、总则第一条为了加强食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校小饭桌的食品安全管理。
第三条小饭桌食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条小饭桌开办者是食品安全第一责任人，应对食品安全负全面责任。
第五条小饭桌应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理职责，加强食品安全管理培训和宣传，提高食品安全管理水平。
二、食品安全管理人员职责第六条小饭桌开办者应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：1. 参加食品药品监管部门组织的食品安全法律和知识培训。
2. 制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3. 检查小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置。
4. 组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品。
5. 建立食品安全管理档案。
6. 接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况。
7. 负责与保证食品安全有关的其他管理工作。
三、从业人员健康检查制度第七条小饭桌从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
第八条患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
第九条小饭桌开办者应对所有进入本店工作的员工进行健康体检和健康证的办理，对体检过程中发现的不符合健康要求的人员应及时处理。
四、采购查验、索证索票和记录制度第十条小饭桌应建立采购查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验，确保其符合食品安全要求。
第十一条小饭桌应建立索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等证件，并保存相关票据。
小饭桌八个规章制度小饭桌八个规章制度作为一家小饭桌，为了保证食品卫生安全，提高服务质量，我们制定了以下八个规章制度：一、食品安全制度1. 食品进货：在进货时，必须选择正规途径购买食材，保证进货渠道的合法性和食品的品质安全。
2. 储存处理：不同食材需要在不同环境下储存，并保持干燥、防潮、清洁、通风。
严禁使用过期食材或者不符合标准的食材。
3. 烹饪操作：烹饪前，食材需要进行彻底清洗，并保证烹饪用具的卫生。
烹饪过程中，要注重温度控制，保证食品的卫生安全。
二、就餐环境制度1. 环境清洁：餐厅的环境应保持整洁干净，检查空气质量，保证畅通无阻。
桌椅布草、餐具应在每次客人离开后及时更换、清洗。
2. 烟草限制：餐厅内禁止吸烟。
如果顾客需要吸烟，请提供吸烟区域，并保持室内空气质量。
3. 规范服务：服务员应以礼貌、细心为客人服务，在沟通时用语规范，提供贴心、周到的服务。
三、食品实名制度1. 每一份菜品都应有标签，标明菜名、原材料、价格等基本信息。
顾客消费前，可根据标签选择喜欢的食品。
2. 顾客在消费后，可依照账单查看 point 菜品种类。
如有点菜纠纷，可以查看点单记录，有据可依。
四、时间管理制度1. 餐厅营业时间为早晨7点至晚上10点，准时营业。
在没有客人坐在餐桌前的情况下，不开门营业或提前结束营业。
2. 善于把握用餐时间，不会因为过于繁忙，而耽误顾客的用餐时间。
也不会因为营业结束时间的临近，而催促客户结束用餐。
五、价格合理制度1. 所有菜品供应的价格应在合理范围内，不得高价夺利，更不能虚列虚高。
特别通缉被投诉的因为滥收服务费。
2. 定期对菜品价格进行调整，根据进货、准备成本以及市场行情等因素进行适当调整，保证菜品在市场上的适应性。
六、垃圾分类制度1. 餐桌前缩小垃圾产生的数量，推广养成环保用餐习惯。
减少不必要的浪费。
2. 建立垃圾分类机制，将餐厨垃圾和其他垃圾分类存放，有专人清理、收集、处理。
七、员工行为制度1. 全体员工应遵守劳动法规，尊重客户。
小饭桌食品安全管理制度
目录
1、餐饮服务食品安全管理人员职责;
2、餐饮服务从业人员健康检查制度;
3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;
4、采购查验、索证索票和记录制度;
5、食品留样管理制度;
6、个人卫生管理制度;
7、餐饮服务食品安全管理制度;
8、环境卫生管理制度;
9、学生小饭桌应急处置预案
1、食品安全管理人员职责
学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：
一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;
二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;
三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;
四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;
五、建立食品安全管理档案;
六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;
七、与保证食品安全有关的其他管理工作。
2、学生小饭桌从业人员健康检查制度
一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事学生小饭桌食品加工工作。
三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度
一、应当定期开展食品安全知识学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，并建立学习记录，明确食品安全责任。
二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。
每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
三、从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。
4、采购查验、索证索票和记录制度
一、采购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。
二、采购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、采购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
(一)从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;
(二)从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;
(三)从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
四、采购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。
采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。
五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。
六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。
七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。
5、食品留样管理制度
一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
三、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
四、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
五、食品留样要立即密封、贴好标签后，必须立即存入留样冰箱内。
六、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。
七、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
6、从业人员个人卫生管理制度
一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。
四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。
操作用具用后不得随处乱放。
五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。
六、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
7、学生小饭桌食品安全监督管理制度
一、实行登记制度。
取得《学生小饭桌登记表》后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位置悬挂或者摆放《学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监督。
二、从业人员工作衣帽整洁，保持良好的个人卫生，操作前洗手。
三、确定桌椅整洁后方能摆放餐饮具及食品。
餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。
四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。
五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。
不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。
六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立即撤回。
七、餐前检查卫生。
就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。
餐后集中清扫保洁。
随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。
垃圾桶加盖，垃圾及时清运。
八、定期除“四害”。
所有外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。
及时清除苍蝇、蟑螂。
8、餐饮服务单位环境卫生管理制度
一、保持内环境整洁、地面干净。
二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生。
三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、及时清洗消毒。
四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。
五、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。
经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。
六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。
七、定期开展环境卫生检查，并有记录。
9、学生小饭桌应急处置预案
食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件。
为了能够在发生食物中毒时，及时有效地采取果断措施，协助相关部门查明中毒原因，抢救病人，迅速控制中毒事件，减少人员伤亡和财产损失，特制定本预案。
一、组织机构与职责
我单位成立食物中毒事件应急处理小组（以下称应急小组），专门负责处理发生在我单位的食物中毒事件。
1、组织机构
负责人：
食品安全管理员：
2、工作职责
负责组织开展对食物中毒事件人员进行初步调查、了解情况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构，收集与保全病人食用过的所有剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，协助卫生部门进行卫生学调查。
二、紧急报告制度
1、在发生食物中毒事件或可疑食物中毒事件时，在场的从业人员，应当立即向应急处理小组报告，应急处理小组必须在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构。
报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要症状、可能发生的原因和采取的应急措施等。
2、应急处理小组应当掌握当地食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构的疫情报告电话。
济南市食品药品监督管理局历下区分局电话：81790100
济南市历下区疾病预防控制中心电话：86980124
三、食物中毒的应急处理
出现食物中毒事件后，应当立即启动本预案。
1、发生食物中毒时，食物中毒事件应急处理小组应当立即组织人员迅速赶赴现场，对中毒人员进行初步调查、核实。
2、对病人采取紧急处理。
①停止食用疑似有毒食品。
②对病人进行临时紧急救助，通知120前往救护或组织人员将病人送到医院进行救治。
③及时提取采取病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。
3、对可疑食品、生产加工场所迅速采取控制处理措施。
①保护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。
②立即停止使用的有毒食品或疑似有毒食品。
③封存被污染的食品加工设备及用具。
四、协助食品安全餐饮服务环节监管部门和疾病预防控制机构进行卫生学调查。
