酵母菌的形态结构

酵母菌形态结构特征
酵母菌的形态结构特征是：
1.酵母菌是单细胞真核微生物，形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等，一般为1—5微米或5—30微米。

2.酵母菌无鞭毛，不能游动。

3.酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。

4.细胞壁厚约25—70nm，细胞壁分为三层，外层为甘露聚糖，中层为蛋白质，内层为葡聚糖。

此外，细胞壁还含有少量脂类和几丁质。

不同种属的酵母菌细胞壁不含甘露聚糖。

5.细胞膜、细胞核等结构特点也与细菌类似。

微生物实验报告几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察姓名：学号：系别：班级：日期：同组成员：一、摘要通过对酵母菌、霉菌形态结构观察，了解酵母菌、霉菌形态结构的形态结构知识。

实验结果为：1、酵母菌一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬性。

菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。

2二、实验目的1、学习酵母菌、霉菌形态结构。

2、学习酵母菌、霉菌观察方法。

3、了解酵母菌、霉菌在实际中的意义。

三、实验原理酵母菌：酵母菌多呈圆形、卵圆形，有的呈分支的菌丝状。

无性繁殖以出芽生殖为主，少数以分裂方式繁殖；有性生殖是通过不同遗传性的细胞接合产生子囊孢子的方式进行。

子囊孢子可用孔雀绿进行染色观察。

观察细胞形态和内部结构可采用染色的方法。

美蓝是无毒性的染料，新陈代谢旺盛的细胞具有较强的还原能力，使美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型；而死亡细胞无此还原力，故被染成蓝色。

霉菌：霉菌可产生复合分枝的菌丝体，分基内菌丝、气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。

霉菌菌丝体(尤其是繁殖菌丝)及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。

霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍/高倍显微镜即可观察。

四、实验材料与仪器1、菌种：产黄青霉、黑曲霉、黑根霉、总状毛霉、酿酒酵母、热带假丝酵母斜面菌种。

2、培养基：PDA培养基、0.05%美蓝染液、5%孔雀绿染液、半固体PDA培养基、乳酸苯酚固定液等。

3、仪器及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、镊子、滴管、吸水纸等。

五、实验内容和步骤酵母菌形态观察1、酵母菌活体观察及死亡率的鉴定（1）取酿酒酵母PDA斜面，以无菌水洗下菌苔制成菌悬液。

（2）取洁净载玻片一张，滴加0.05%美蓝染液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2-3min，加盖玻片，在高倍镜下观察酵母菌个体形态。

酵母菌的菌落形态
酵母菌属于真菌界，它们是一种单细胞生物。

因为酵母菌是一种单细胞生物，所以它
们的形态比较简单，不像多细胞生物那样具有复杂的构造。

酵母菌的形态可以通过观察其菌落来进行分析。

酵母菌的菌落形态通常由菌落的大小、形状、颜色和表面特征等方面来描述。

一般来说，酵母菌的菌落形态有以下几种：
1. 平滑型菌落：这种菌落表面光滑，无纹路，常为浅黄色或带灰色，菌落边缘清
晰。

4. 裂裂型菌落：这种菌落表面具有明显的裂纹，裂纹内部颜色比表面浅。

菌落颜色
为灰色或棕色。

除了菌落的形态，酵母菌的生长条件也可能影响其菌落形态。

例如，酵母菌在富含糖
分的培养基中生长，会形成较大的菌落，而在低营养的培养基中，菌落则较小。

《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳一、课文知识点归纳：1．酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。

2．酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。

在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。

3．不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。

4．实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。

5．数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。

二、教材分析：《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。

本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。

通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。

三、学习目标：1．理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。

2．掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。

3．能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。

4．学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。

5．培养科学探究精神和实践操作能力。

四、同步练习题。

（一）、填空题。

1．酵母菌属于界中的类生物。

2．酵母菌在无氧条件下进行发酵，产生和 -。

3．制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的进行发酵。

4．不同种类的酵母菌其和可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。

5．制作馒头的基本步骤包括原料准备、、发酵条-件控制、及结果观察等。

6．观察馒头的 - 及等指标可以初步判断其发酵效果。

（二）、选择题。

1．在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（）A.面粉的种类B.酵母菌种的选择2．不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？( )A.形状B.口感C.颜色D.营养价值3．实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（）A.面粉量、酵母量、发酵时间B.面粉量、酵母量、水温C.酵母量、发酵时间、水温D.面粉量、发酵时间、发酵环境4．如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（）A.酵母菌种不适合B.面粉质量不好C.发酵时间太短D.酵母量过多5．下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同6．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（）A.酵母菌是单细胞真菌B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜C.酵母菌只能进行无氧呼吸D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵7．制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（）A.温度B.湿度C.光照D.时间8．下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（）A.酵母菌的种类B.面粉的质量（三）、判断题。

酵母菌1. 内容一、酵母菌的个体形态、构造酵母菌细胞形态：球形、卵圆形、椭圆形等。

酵母菌细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物、细胞器。

二、酵母菌的群体形态酵母菌的繁殖方式：1.无性繁殖:芽殖、裂殖、掷孢子；2.有性繁殖：子囊孢子菌落特征：1.固体培养与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润,粘稠,易被挑起,多为乳白色,少数呈红色。

2.液体培养：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。

好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。

有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。

有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。

2. 练习一、选择题1. 酵母菌的菌落类似于（）。

A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落答案：C2. 指出错误的回答，真菌的有性孢子有：（）。

A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子答案：B3. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。

A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖答案：B4. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。

A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽答案：C二、判断题1. 子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子，内生。

（）答案：Y2. 产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。

（）答案：N3. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。

（）答案：Y三、填空1. 真菌的有性孢子种类有_ _，_ _，_ _和_ _。

答案：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子2. 酵母菌的无性繁殖方式主要有_ _和_ 。

答案：芽殖，裂殖3. 构成丝状真菌营养体的基本单位是_ _。

答案：菌丝4. 真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_ 。

答案：雄器，藏卵器四、简答题1. 酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？3. 测验一、选择题1. 子囊孢子总是：（）。

酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。

酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。

酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。

极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。

酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。

它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。

酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。

有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。

酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。