酵母菌形态结构要点

微生物实验报告几种常见酵母菌、霉菌的形态结构观察姓名：学号：系别：班级：日期：同组成员：一、摘要通过对酵母菌、霉菌形态结构观察，了解酵母菌、霉菌形态结构的形态结构知识。

实验结果为：1、酵母菌一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬性。

菌落形态与细菌相似，但较大较厚，呈乳白色或红色，表面湿润、粘稠，易被挑起。

2二、实验目的1、学习酵母菌、霉菌形态结构。

2、学习酵母菌、霉菌观察方法。

3、了解酵母菌、霉菌在实际中的意义。

三、实验原理酵母菌：酵母菌多呈圆形、卵圆形，有的呈分支的菌丝状。

无性繁殖以出芽生殖为主，少数以分裂方式繁殖；有性生殖是通过不同遗传性的细胞接合产生子囊孢子的方式进行。

子囊孢子可用孔雀绿进行染色观察。

观察细胞形态和内部结构可采用染色的方法。

美蓝是无毒性的染料，新陈代谢旺盛的细胞具有较强的还原能力，使美蓝从蓝色的氧化型变成无色的还原型；而死亡细胞无此还原力，故被染成蓝色。

霉菌：霉菌可产生复合分枝的菌丝体，分基内菌丝、气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。

霉菌菌丝体(尤其是繁殖菌丝)及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。

霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍/高倍显微镜即可观察。

四、实验材料与仪器1、菌种：产黄青霉、黑曲霉、黑根霉、总状毛霉、酿酒酵母、热带假丝酵母斜面菌种。

2、培养基：PDA培养基、0.05%美蓝染液、5%孔雀绿染液、半固体PDA培养基、乳酸苯酚固定液等。

3、仪器及用具：显微镜、载玻片、盖玻片、接种环、酒精灯、镊子、滴管、吸水纸等。

五、实验内容和步骤酵母菌形态观察1、酵母菌活体观察及死亡率的鉴定（1）取酿酒酵母PDA斜面，以无菌水洗下菌苔制成菌悬液。

（2）取洁净载玻片一张，滴加0.05%美蓝染液1滴于载玻片中央，用接种环取酵母菌悬液与染色液混匀，染色2-3min，加盖玻片，在高倍镜下观察酵母菌个体形态。

酵母菌形态观察实验报告单酵母菌形态观察实验报告单班级日期姓名实验目的认识酵母菌的形态结构，掌握其观察方法。

实验内容1．酵母菌菌落特征的观察2．酵母菌细胞形态及芽殖方式3．液泡的活体染色观察4．肝糖粒染色观察5．脂肪粒染色观察实验原理酵母菌是单细胞真菌，通常呈圆形、椭圆形或卵圆形，其菌落较大而厚，湿润，较光滑，颜色多为乳白、灰黄、淡黄、灰褐色，少见粉红或红色，偶见黑色。

酵母菌个体比细菌大几倍到十几倍，在高倍镜下即能观察清楚。

细胞内常有明显的细胞核及其内含物。

无性繁殖以芽殖为主，在细胞的一端初生小突起如芽，逐渐增大，芽缢裂而与母细胞分离，形成独立的菌体。

发生的芽如不立即脱离母细胞并继续出芽，则多数芽细胞集聚成芽簇。

在陈旧培养中，芽簇细胞伸长成丝状，称假菌丝。

酵母菌的有性生殖形成子囊袍子，其过程由两个菌休细胞结合后，其中配合的细胞核分裂，形成2个、4个或8个子囊孢子。

实验器材酿酒酵母培养物显微镜、载玻片、盖玻片、接种针0.1％美蓝液、中性红染色液、碘液实验步骤1．菌落特征的观察取少量酿酒酵母划线接种在土豆平板培养基上，28—30℃养3—5d。

用肉眼观察菌落特征，项目包括菌落表面湿润或干燥、有无光泽、隆起形状、边缘形状、大小、颜色等。

2．酵母菌细胞形态及芽殖方式在洁净载玻片上滴加一滴无菌水或0.1%美蓝液一滴，用接种环取酵母菌菌台少许与无菌水或美蓝液混匀，盖上盖玻片，即成为水浸片。

用高倍镜观察酵母细胞形态及出芽情况。

染液不宜过多或过少，否则，在盖上盖玻片时，菌液会溢出或出现大量气泡而影响观察。

盖玻片不宜平着放下，以免产生气泡影响观察3．液泡的活体染色观察在洁净的载玻片上滴加一滴中性红染色液，用接种环取少量酿洒酵母与染液混匀，染色4—5min后，盖上盖玻片在显微镜下观察。

中性红是液泡的活体染色剂，当细胞处于生活状态时，液泡被染成红色，细胞质及核不着色；若细胞死亡，液泡染色消失，细胞质及核呈现弥散性红色。

4．肝糖粒染色观察用酿酒酵母涂片，自然干燥后滴加1—2滴碘液，盖上盖玻片后在显微镜下观察。

酵母菌1. 内容一、酵母菌的个体形态、构造酵母菌细胞形态：球形、卵圆形、椭圆形等。

酵母菌细胞结构：细胞壁、细胞质膜、细胞核、细胞质及内含物、细胞器。

二、酵母菌的群体形态酵母菌的繁殖方式：1.无性繁殖:芽殖、裂殖、掷孢子；2.有性繁殖：子囊孢子菌落特征：1.固体培养与细菌菌落类似,但一般较细菌菌落大且厚,表面湿润,粘稠,易被挑起,多为乳白色,少数呈红色。

2.液体培养：在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。

好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。

有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。

有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。

2. 练习一、选择题1. 酵母菌的菌落类似于（）。

A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落答案：C2. 指出错误的回答，真菌的有性孢子有：（）。

A.卵孢子B.孢囊孢子C.子囊孢子D.担孢子答案：B3. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。

A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖答案：B4. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。

A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽答案：C二、判断题1. 子囊孢子是子囊菌亚门的有性孢子，内生。

（）答案：Y2. 产生在子囊内的孢子叫孢囊孢子，内生。

（）答案：N3. 真菌的每一段菌丝都可以发展成为一个新的菌体。

（）答案：Y三、填空1. 真菌的有性孢子种类有_ _，_ _，_ _和_ _。

答案：卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子2. 酵母菌的无性繁殖方式主要有_ _和_ 。

答案：芽殖，裂殖3. 构成丝状真菌营养体的基本单位是_ _。

答案：菌丝4. 真菌卵孢子是由两个大小不同的配子囊经结合后形成的，其中小型配子囊叫__，大型配子囊叫_ 。

答案：雄器，藏卵器四、简答题1. 酵母菌是真菌的一种类群，你能指出它与其它真菌有什么特殊的不同吗？3. 测验一、选择题1. 子囊孢子总是：（）。

第二章微生物的特征第三节酵母菌酵母菌是单细胞的微生物，比细菌大得多，属于真核微生物。

广泛分布于自然界中，并一直在为人类造福。

由于它对酿造业和发酵食品产业的重要作用，我们这一节将专门进行探讨。

一、酵母菌的形态与构造(一)酵母菌的形态特征酵母菌的形态多种多样，依种类不同而有差异，通常有球形、椭圆、卵圆形腊肠形、柠檬形及菌丝形等(图2.19)。

但是，酵母菌的形态通常因种类营养状况、培养时间的不同而发生变化。

如在营养条件差或衰老时，卵形个体拉长而变成腊肠形，而一旦环境转变好了，又可长成丰满的卵形。

图2.19 酵母细胞的形态1-球形卵形2-椭圆形3-腊肠形4-柠檬形5-尖头椭圆6-三角形7-瓶子形酵母菌细胞的大小在不同种类差别较大，宽度有的可在5μm左右，而长度有的可在10μm以上。

一般其大小为(1~5) μm×30 μm，发酵工业上培养的酵母细胞平均直径为4~6μm。

在年幼培养物中一些种的细胞的实际大小和形态极不均一，而另一些种却是十分一致的。

这种不一致程度可以用来鉴别菌种，在一些情况下，也可用来区别同一种的变种。

(二)酵母菌细胞构造酵母菌细胞具有较典型的真核细胞结构(即有真正的细胞核)，由细胞壁、细胞膜、细胞质、内含颗粒、核仁及染色体等部分组成(如图2.20)。

1.细胞壁酵母细胞壁在普通光学显微镜下可以看到外廓，位于细胞的最外层，用电镜可以观察到它的厚度约为0.1 ~0.3μm，幼龄时较薄，具有弹性，以后逐渐变厚变硬；由3层组成，从里到外为“几丁质、葡聚糖、甘露聚糖”，最外层的甘露聚糖包含封闭状蛋白质。

酵母细胞壁没有其他细菌的细胞壁那么刚硬。

鉴于它的弹性，酵母只有在足够的压力下才能从很小的孔中滑脱(过滤)。

图2.20 酵母的细胞内部结构2. 细胞膜细胞膜位于细胞壁内侧，是包围细胞质的膜，厚度约为7.5μm，它是一个分隔细胞内和外的半透明屏障，其结构与细菌的细胞膜结构相似。

但硬度要比细菌的细胞膜强，从而使其细胞更加稳定。

酵母菌结构酵母菌是非常普遍的微生物，存在于各种环境中，并且可以从水中和废物中提取养分生存和繁殖。

它们的结构和特性独特而复杂，是研究生物学和微生物学的重要研究对象。

本文将探讨酵母菌的组成、结构特征、代谢和功能，以及它们在社会经济方面的重要性。

酵母菌组成酵母菌是一种复杂的细胞，由膜、核酸、蛋白质、糖类和脂肪组成。

它的细胞膜可以根据环境的不同而有不同的结构，型号分为单层和双层细胞膜。

核酸包括DNA和RNA，蛋白质以酶的形式参与代谢过程，糖类以三磷酸腺苷(ATP)的形式参与能量代谢，而脂肪为细胞膜提供结构支持。

酵母菌结构特征酵母菌一般有囊菌和杆菌两种形状，其形状、大小和颜色各不相同，形状和大小主要受到环境和饲料的影响。

囊菌的生长形态被描述为圆形，形状如卵形或水滴状，具有不规则的表面，介于1-8微米之间，不同种类的酵母菌在有明显差异，但具有一致的内部结构。

杆菌具有一个线性形状，一般为5-10微米长，椭圆形或棒状，具有不规则的表面。

酵母菌代谢和功能酵母菌可以通过多种代谢活动来合成有用物质，如维生素、氨基酸和糖类等。

其葡萄糖代谢通过木糖、乳酸脱氢酶和核酸合成酶及二氢表示苷的代谢循环来进行，而氨基酸的合成则依赖于甲酸脱氢酶和氨基酸及其他有机底物的代谢活动。

此外，酵母菌还有分解有机物质的能力，如有机酸、有机物和磷酸盐，以及抗菌物质的产生，使它们可以帮助保护细胞不受外来物质的损害。

酵母菌的社会经济意义酵母菌因其独特的结构特征和具有广泛的商业应用，而受到越来越多的关注。

它们可以在肉类、乳品制作、面包发酵、酿酒、果汁制作中使用，以及植物病毒、微生物杂交等方面，使社会经济得到巨大的改善。

此外，酵母菌还用于生物及相关领域的研究，如遗传学、基因组学等，为不同的研究提供有力的工具。

结论从上述，可以得出结论：酵母菌具有独特的结构和特性，是研究生物学和微生物学的重要研究对象；它们可以在各种商业用途中使用，是实现社会经济发展的有力工具，也可以用于非常多的科学研究中。

酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。

我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。

酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。

酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。

酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。

酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。

酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。

极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。

酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。

它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。

酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。

有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。

酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。

一、实验目的1. 认识酵母菌的形态结构，了解其基本特征。

2. 掌握酵母菌的观察方法，包括制片、染色、显微镜观察等。

3. 学习酵母菌的繁殖方式，如出芽生殖和有性生殖。

二、实验原理酵母菌是一种单细胞真菌，具有典型的真菌特征。

在显微镜下观察，酵母菌呈卵圆形、圆形或椭圆形，细胞壁厚，细胞核明显，细胞质内有液泡和细胞器。

酵母菌的繁殖方式包括出芽生殖和有性生殖，其中出芽生殖是最常见的繁殖方式。

三、实验器材1. 酵母菌培养物2. 显微镜3. 载玻片、盖玻片4. 接种针5. 美蓝染液、中性红染液、碘液6. 无菌水、生理盐水7. 酒精灯、镊子、滴管四、实验步骤1. 制片（1）用接种针挑取少量酵母菌培养物，置于载玻片上。

（2）用无菌水将酵母菌稀释至适宜浓度。

（3）将稀释后的酵母菌滴在载玻片上，盖上盖玻片。

2. 染色（1）将制片放在染色缸中，用滴管加入适量的美蓝染液。

（2）将染色缸放入酒精灯上加热，使染液沸腾，持续约5分钟。

（3）染色结束后，用滴管加入适量的无菌水，冲洗掉多余的染液。

3. 显微镜观察（1）将染色后的制片放在显微镜下观察。

（2）先低倍镜观察酵母菌的整体形态，如大小、形状、颜色等。

（3）再换用高倍镜观察酵母菌的细胞核、液泡、细胞壁等结构。

4. 酵母菌繁殖方式观察（1）观察酵母菌的出芽生殖过程，记录芽的产生、生长、分离等情况。

（2）观察酵母菌的有性生殖过程，如接合、子囊孢子的形成等。

五、实验结果与分析1. 酵母菌的形态观察结果显示，酵母菌呈卵圆形、圆形或椭圆形，细胞壁厚，细胞核明显，细胞质内有液泡和细胞器。

2. 酵母菌的繁殖方式（1）出芽生殖：观察到酵母菌在细胞的一端产生芽，芽逐渐增大，最终与母细胞分离，形成独立的菌体。

（2）有性生殖：观察到酵母菌通过接合产生子囊孢子，子囊孢子在适宜条件下萌发，形成新的酵母菌。

六、实验结论1. 通过本次实验，我们成功观察到了酵母菌的形态结构，了解了其基本特征。

2. 掌握了酵母菌的观察方法，包括制片、染色、显微镜观察等。