烘培房食品安全制度 4

一、总则为保障消费者食品安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本行业实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 成立烘焙行业食品安全管理小组，负责全行业的食品安全管理工作。

2. 食品安全管理小组下设食品安全监督员，负责监督各企业执行食品安全管理制度。

三、食品安全管理制度1. 原材料采购与验收（1）采购原材料必须选择有合法生产资质、质量合格的供应商。

（2）验收原材料时，必须检查生产日期、保质期、生产批号等信息，确保原材料符合食品安全标准。

（3）建立原材料采购台账，记录采购的原材料名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2. 食品加工与制作（1）食品加工场所必须符合国家卫生标准，定期进行清洁消毒。

（2）加工过程中，操作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

（3）食品加工应按照生产工艺流程进行，生熟食品分开处理，避免交叉污染。

（4）食品添加剂的使用必须符合国家规定，不得滥用。

3. 食品储存与运输（1）食品储存场所必须保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。

（2）食品储存时应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免混淆。

（3）食品运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。

4. 食品销售与消费（1）销售食品时，必须向消费者提供真实、准确的食品信息。

（2）食品包装应规范，标识清晰，确保消费者知情权。

（3）销售场所应保持整洁，定期进行清洁消毒。

5. 健康教育与培训（1）企业应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。

（2）员工上岗前必须通过食品安全知识考核，取得上岗证。

6. 事故处理与报告（1）发生食品安全事故时，企业应立即采取控制措施，防止事故扩大。

（2）企业应在24小时内向当地食品药品监督管理部门报告事故情况。

四、监督检查与考核1. 食品安全管理小组定期对各企业执行食品安全管理制度情况进行监督检查。

2. 对违反食品安全管理制度的企业，依法进行处罚。

一、总则为了加强烘焙食品安全生产管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 成立烘焙食品安全生产管理领导小组，负责烘焙食品安全生产的全面工作。

2. 烘焙食品安全生产管理领导小组下设办公室，负责具体实施烘焙食品安全生产管理工作。

3. 各相关部门和岗位人员按照职责分工，共同做好烘焙食品安全生产管理工作。

三、从业人员健康管理1. 从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

2. 患有传染性疾病、皮肤破损、皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事烘焙食品生产工作。

3. 从业人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，并定期进行消毒。

四、生产环境及设施管理1. 生产车间应保持清洁、卫生、通风良好，定期进行消毒。

2. 生产设备、工具应定期检查、维护，确保其正常运行。

3. 原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。

五、原料采购及验收1. 采购原料应选用合法、合规的生产厂家，并索取相关证明文件。

2. 验收原料时，应严格按照相关标准进行，确保原料质量合格。

3. 验收合格的原料应进行标识、分类存放，并及时入库。

六、生产过程管理1. 生产人员应严格按照生产工艺和操作规程进行生产。

2. 生产过程中，应确保食品添加剂的使用符合国家标准。

3. 生产过程中，应加强卫生管理，防止交叉污染。

七、产品质量检验1. 建立健全产品质量检验制度，确保产品质量符合国家标准。

2. 定期对生产的产品进行抽样检验，检验不合格的产品不得出厂。

3. 对检验不合格的产品，应立即停止生产，并采取相应措施进行处理。

八、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 对事故原因进行调查，分析原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

3. 按照相关法律法规，及时向有关部门报告事故情况。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施。

烘焙坊食品安全管理制度第一章总则第一条为了确保烘焙食品的安全与卫生，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于烘焙坊的生产、加工、销售等环节的食品安全管理。

第三条烘焙坊应当依法经营，诚实守信，积极履行食品安全主体责任，确保食品安全。

第四条烘焙坊应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和技能。

第二章食品安全管理组织第五条烘焙坊应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食品安全工作的组织、协调和监督。

第六条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力，定期接受食品安全培训。

第七条食品安全管理人员应当定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时处理，并报告负责人。

第三章食品原料采购与管理第八条烘焙坊应当建立食品原料采购记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、生产日期、保质期等信息。

第九条烘焙坊应当采购符合国家标准的食品原料，不得使用非法食品原料。

第十条食品原料应当妥善存放，分类分架，隔墙离地，保持通风干燥，防止污染。

第四章食品生产与加工第十一条烘焙坊应当建立食品生产加工记录制度，记录食品的生产日期、批次、数量、工艺流程、操作人员等信息。

第十二条烘焙坊应当严格按照食品生产加工工艺流程和操作规程进行生产加工，确保食品的安全与卫生。

第十三条烘焙坊应当定期对生产设备进行清洗、消毒，保证设备设施的正常运行。

第五章食品销售与售后服务第十四条烘焙坊应当建立食品销售记录制度，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、销售对象等信息。

第十五条烘焙坊应当建立健全食品储存制度，确保食品在储存过程中的安全与卫生。

第十六条烘焙坊应当设置专门的食品退货区，对退货食品进行查验、处理，防止食品安全问题的发生。

第六章食品安全事故的处理第十七条烘焙坊应当建立食品安全事故应急预案，定期进行应急演练。

第十八条发生食品安全事故时，烘焙坊应当立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。

一、总则第一条为了加强烘焙店的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本烘焙店的所有员工，包括但不限于厨师、服务员、清洁工等。

第三条本烘焙店将始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，确保食品质量安全。

二、食品安全责任第四条本烘焙店法定代表人为食品安全第一责任人，对本店食品安全全面负责。

第五条各部门负责人对本部门食品安全负责，确保所辖区域食品安全。

第六条所有员工均应遵守食品安全法律法规和本制度，对违反规定的行为，将依法依规追究责任。

三、食品原料采购与验收第七条采购食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求。

第八条采购食品原料应选择合法、信誉良好的供应商，签订书面合同，明确质量标准、保质期、价格等条款。

第九条食品原料验收应严格把关，检查食品原料的外观、包装、标签、生产日期、保质期等，确保食品原料质量安全。

第十条验收不合格的食品原料，应及时退货或销毁，并记录相关信息。

四、食品加工与储存第十一条食品加工操作人员应持有效健康证明，定期进行体检。

第十二条食品加工场所应保持清洁卫生，定期消毒，防止交叉污染。

第十三条食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品加工质量。

第十四条食品储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第十五条食品储存温度应控制在适宜范围内，确保食品储存安全。

第十六条食品储存期限不得超过保质期，过期食品应及时处理。

五、食品安全管理措施第十七条食品安全管理人员应定期对食品加工、储存、销售环节进行监督检查，确保食品安全。

第十八条食品安全管理人员应定期对食品原料、半成品、成品进行抽检，确保食品质量安全。

第十九条食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第二十条食品安全管理人员应建立健全食品安全档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的相关信息。

六、食品安全事故处理第二十一条发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

第一章总则第一条为保障人民群众的身体健康和生命安全，维护食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合烘焙食品行业特点，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于我国境内所有从事烘焙食品生产、加工、销售的企业、个体工商户和从业人员。

第三条烘焙食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条烘焙食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，确保食品安全。

第二章食品安全管理制度第五条烘焙食品生产经营者应当建立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责组织、协调、监督食品安全工作的开展。

第六条烘焙食品生产经营者应当制定食品安全管理制度，包括但不限于以下内容：（一）食品安全责任制度：明确各岗位人员的食品安全责任，确保食品安全管理责任落实到人。

（二）原料采购和验收制度：确保原料来源合法，质量合格，符合国家食品安全标准。

（三）生产加工过程控制制度：规范生产加工流程，确保生产加工过程符合食品安全要求。

（四）设备设施维护保养制度：定期检查、维护保养生产设备设施，确保其符合食品安全要求。

（五）食品安全追溯制度：建立食品安全追溯体系，确保食品可追溯。

（六）食品安全事故处理制度：建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。

（七）食品安全培训教育制度：对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第七条烘焙食品生产经营者应当对原料采购、生产加工、销售环节进行严格监管，确保食品安全。

第八条原料采购和验收制度：（一）原料采购应当从合法、合格的供应商处采购，确保原料来源合法、质量合格。

（二）原料验收应当严格按照国家标准和相关规定进行，不符合要求的原料不得入库。

（三）原料入库应当建立台账，记录原料名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

第九条生产加工过程控制制度：（一）生产加工过程应当符合国家食品安全标准，不得使用禁用、限用物质。

一、总则为了加强烘焙店食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本烘焙店实际情况，特制定本制度。

二、组织机构及职责1. 烘焙店成立食品安全管理领导小组，负责烘焙店食品安全工作的全面领导和协调。

2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责烘焙店食品安全工作的具体实施和监督。

3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人，负责本部门食品安全工作的组织实施。

4. 全体员工均为食品安全义务监督员，有权对烘焙店食品安全工作进行监督和举报。

三、原料采购与储存1. 采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购不合格、过期、变质、有毒有害的原料。

2. 采购原料时应索取供应商资质证明、产品合格证明等相关资料，确保原料来源可靠。

3. 储存原料时应按照原料性质分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

4. 原料储存区域应保持干燥、通风、清洁，防止虫鼠滋生。

5. 定期对储存原料进行盘点，及时清理过期、变质原料。

四、加工制作1. 加工制作过程中，员工应保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

2. 加工制作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

3. 加工制作过程中，严禁使用变质、过期原料。

4. 严格按照操作规程进行加工制作，确保食品质量。

5. 定期对加工制作设备、工具进行清洗、消毒，保持其清洁卫生。

五、销售与服务1. 销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。

2. 对顾客提供的食品，应进行安全检查，确保食品安全。

3. 服务过程中，员工应保持礼貌、热情，主动向顾客介绍食品。

4. 收到顾客投诉时，应及时处理，确保顾客满意度。

六、食品添加剂使用1. 严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

2. 使用食品添加剂时应做好记录，包括名称、规格、批号、使用量等。

3. 定期对食品添加剂进行盘点，及时清理过期、变质添加剂。

七、食品安全检查与记录1. 食品安全管理领导小组定期对烘焙店食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

烘焙食品安全管理制度（通用5篇）烘焙食品安全管理制度11、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。

要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

烘焙食品安全管理制度2（一）进货与供货商档案相对应制度1、执行食品业户“一户多档“制度。

将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。

经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

证明供货企业和生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。

证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。

证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同等。

依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。

以上材料规范存入“一户多档“档案内。

烘焙店食品安全规章制度（通用8篇）烘焙店食品安全规章制度（通用8篇）在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

到底应如何拟定制度呢？下面是小编收集整理的烘焙店食品安全规章制度（通用8篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

烘焙店食品安全规章制度11、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。

3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。

4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。

5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。

6、职员上岗前要将手洗干净。

烘焙店食品安全规章制度21、将饼屋内外灯箱上的尘土擦干净。

2、将面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理。

3、冰柜要除霜清洗擦净。

4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责。

5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘。

6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。

烘焙店食品安全规章制度31、每天下班前容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的，一律盖好。

2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。

3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。

4、擦净后的.模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。

不得立放，一律倒扣码放(烤盘最上面的一个要倒扣过来)。

5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。

烘焙店食品安全规章制度4１、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

２、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

３、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

４、建立并执行从业人员健康管理制度。

５、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

６、执行本企业的食品安全标准。

烘焙行业食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强烘焙行业食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事烘焙食品生产、加工、销售的企业（以下简称企业）和个体工商户。

第三条企业应当遵守国家法律法规，加强食品安全管理，诚信经营，对社会负责，对消费者负责。

第四条国家食品药品监督管理部门负责对烘焙行业食品安全进行监督管理。

地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内烘焙行业食品安全的监督管理。

第二章食品安全管理组织第五条企业应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全工作。

第六条食品安全管理组织的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织对食品安全进行自查和风险评估；（四）组织制定食品安全事故应急预案；（五）组织食品安全事故的调查处理；（六）组织食品安全信息的收集和报告；（七）组织对食品安全问题的整改和落实。

第三章食品安全风险防控第七条企业应当建立健全食品安全风险防控制度，对食品安全风险进行识别、评估和控制。

第八条企业应当定期对原料、辅料、包装材料等进行检验，确保其符合食品安全标准。

第九条企业应当建立原料、辅料、包装材料等进货查验记录制度，记录应当真实、完整、准确。

第十条企业应当建立健全生产过程控制制度，确保生产过程符合食品安全要求。

第十一条企业应当建立健全产品出厂检验制度，确保产品符合食品安全标准。

第四章食品安全标识与包装第十二条企业应当在烘焙食品包装上标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产者名称、地址、联系方式、食品生产许可证编号、食品生产日期、食品生产批号、检验合格标志等信息。

第十三条企业应当使用符合国家规定的包装材料和容器，确保包装材料和容器不含有害物质，不影响食品安全。

第十四条企业不得使用虚假或者夸大的食品标识，不得涉及疾病预防、治疗功能。

一、总则为加强烘焙食品安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本烘焙店实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本烘焙店所有员工，包括但不限于烘焙师、服务员、卫生员等。

三、食品安全管理职责1. 管理职责（1）店长负责烘焙食品安全管理的全面工作，确保食品安全制度的贯彻执行。

（2）食品安全管理人员负责烘焙食品生产、加工、储存、销售等环节的食品安全监督。

（3）各部门负责人对本部门食品安全工作负总责，确保本部门食品安全管理制度的有效实施。

2. 人员职责（1）烘焙师：负责烘焙食品的生产加工，确保食品原料新鲜、清洁，严格按照操作规程进行生产。

（2）服务员：负责接待顾客，引导顾客点餐，确保食品卫生，避免交叉污染。

（3）卫生员：负责烘焙店卫生环境的维护，定期进行消毒、清洁工作。

四、食品原料采购与管理1. 采购要求（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购来源不明、质量不合格的原料。

（2）采购原料时应索取供应商的营业执照、产品合格证明等相关证明文件。

2. 储存要求（1）食品原料应按照品种、类别分开存放，避免交叉污染。

（2）储存食品原料的仓库应保持干燥、通风、清洁，温度控制在适宜范围内。

（3）食品原料应定期检查，发现变质、过期、污染等情况，应立即停止使用，并报告上级。

五、食品生产加工1. 操作规程（1）烘焙师应按照操作规程进行食品生产加工，确保食品卫生。

（2）生产过程中，应严格控制温度、时间、配料比例等，确保食品质量。

（3）生产过程中，应避免交叉污染，如工具、容器等应专用。

2. 原料使用（1）使用食品原料时，应严格检查原料质量，确保新鲜、无污染。

（2）不得使用过期、变质、污染的食品原料。

六、食品销售与售后服务1. 销售要求（1）销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，避免交叉污染。

（2）向顾客提供食品时，应告知食品名称、成分、生产日期、保质期等信息。