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I FOOD INDUSTRY I 77FOOD INDUSTRY I INTERPRETA TION益生菌在食品中的应用研究减少炎症反应和肠道疾病的发生。
1.2增强免疫系统能力肠道是免疫系统的重要组成部分，约占人体免疫细胞的70%-80%。
益生菌通过调节肠道免疫系统的平衡发挥作用，可以刺激和调节免疫细胞的活性，促进免疫细胞的发育和功能，增强肠道免疫的应答能力。
益生菌的抗菌作用可以抑制有害菌的生长，通过产生抗菌物质，如有机酸、抗菌肽和过氧化物酶等，抑制有害菌的繁殖，维护肠道的微生态平衡，有助于预防感染性疾病，并减轻免疫系统的负担。
并且，益生菌可以促进免益生菌可以对人体健康产生多种益处，包括改善消化系统功能、增强免疫系统、降低胆固醇等。
因此，益生菌在食品中的应用也受到了较高的关注。
益生菌的功效因菌株的不同而有所差异，需要根据食品种类来确认适合的益生菌类型，加强对益生菌作用机理的研究，明确其在食品中的应用要点，才能做到在食品领域中推动益生菌食品工业化生产的需求。
本文通过对益生菌的功效进行研究，探讨其所具备的益处，在此基础上提出在食品中其具体的应用方向。
人体内存在大量的微生物，其中包括有益菌和有害菌。
当有害菌过多或菌群失衡时，可能会导致消化问题、免疫系统失调等健康问题。
益生菌通过增加有益菌的数量和种类，有助于抑制有害菌的生长，并维持健康的肠道环境。
益生菌作为有益于人体健康的活菌，在食品中通常被用作一种补充剂或食品添加剂，目前主要在乳制品、发酵食品、功能性食品等中，因此，需要了解益生菌的效用，探索其在食品中的应用发展。
1.益生菌在食品中应用的作用研究1.1促进消化系统健康益生菌可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，增加有益菌的数量，并帮助构建健康的肠道微生物群落，这种菌群平衡对于消化、免疫功能和营养吸收都非常重要。
并且，益生菌参与食物的消化和营养吸收过程，可以产生酶。
例如，淀粉酶和脂肪酶，帮助分解食物中的淀粉和脂肪，使其更易被消化和吸收。
益生菌在保健食品中的应用研究进展随着人们健康意识的不断提高，保健食品在市场上的需求日益增长。
其中，益生菌作为一种对人体有益的微生物，在保健食品领域的应用受到了广泛关注。
益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、改善消化功能等多种生理功能，为维护人体健康发挥着重要作用。
本文将对益生菌在保健食品中的应用研究进展进行详细阐述。
一、益生菌的种类及特性益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，主要包括双歧杆菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
这些益生菌具有以下特性：1、耐酸性：能够在胃酸环境中存活，顺利到达肠道发挥作用。
2、黏附性：可以黏附在肠道黏膜表面，形成生物屏障，阻止有害菌的侵入。
3、产酸能力：产生乳酸等有机酸，降低肠道 pH 值，抑制有害菌的生长。
二、益生菌在保健食品中的作用机制1、调节肠道菌群平衡肠道菌群是一个复杂的微生态系统，益生菌的摄入可以增加有益菌的数量，抑制有害菌的繁殖，从而维持肠道菌群的平衡。
例如，双歧杆菌可以产生短链脂肪酸，为肠道细胞提供能量，促进肠道蠕动，改善便秘等问题。
2、增强免疫力益生菌能够刺激免疫系统，促进免疫细胞的增殖和活性，提高机体的抵抗力。
它们通过与肠道黏膜免疫系统相互作用，诱导免疫耐受和免疫调节，减少过敏反应和炎症的发生。
3、改善消化功能益生菌可以分泌多种消化酶，帮助分解食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，促进营养物质的吸收。
同时，它们还可以缓解乳糖不耐受症状，提高乳糖的消化能力。
三、益生菌在保健食品中的应用形式1、益生菌制剂常见的有胶囊、片剂、粉末等剂型。
这些制剂通常含有一种或多种益生菌菌株，经过特殊的加工工艺，保证益生菌的活性和稳定性。
2、发酵乳制品如酸奶、奶酪等，通过发酵过程将益生菌引入产品中。
这类食品不仅口感良好，而且富含蛋白质、钙等营养成分，是人们补充益生菌的常见选择。
3、饮料包括益生菌饮料、果蔬汁等，将益生菌与其他成分混合调配而成，方便消费者饮用。
四、影响益生菌在保健食品中效果的因素1、菌株的选择不同的益生菌菌株具有不同的功能和特性，因此在选择菌株时需要根据产品的目标功效和适用人群进行精准筛选。
益生菌命名规则摘要：1.益生菌的定义与作用2.益生菌的命名规则3.益生菌的常见种类及其特点4.益生菌在食品和保健品中的应用5.益生菌对人体的益处正文：1.益生菌的定义与作用益生菌，顾名思义，是指对生物体有益的细菌。
这类细菌主要存在于人体、动植物的肠道内，具有维护肠道菌群平衡、抑制有害细菌生长、提高免疫力等多种作用。
益生菌在人体健康中扮演着重要角色，如调节肠胃功能、降低胆固醇、预防肠道疾病等。
2.益生菌的命名规则益生菌的命名主要遵循国际乳业联盟（IDF）制定的命名规则。
一般来说，益生菌的学名由两部分组成：属名和种名。
属名代表益生菌所属的菌属，种名则表示具体的菌种。
如乳酸杆菌（Lactobacillus），其中的“Lactobacillus”就是属名，而后面的“casei”则是种名。
3.益生菌的常见种类及其特点益生菌种类繁多，常见的有益生菌有乳酸杆菌（Lactobacillus）、双歧杆菌（Bifidobacterium）、酵母菌（Saccharomyces）等。
这些益生菌各具特点，如乳酸杆菌具有产乳酸的特性，可以抑制有害细菌的生长；双歧杆菌则具有耐胃酸、耐胆汁的特性，能在肠道中定植；酵母菌则具有耐酸性、耐高温的特性，适用于食品和保健品的制备。
4.益生菌在食品和保健品中的应用益生菌广泛应用于食品和保健品中，如酸奶、乳酸菌饮料、益生菌奶粉等。
这些产品中添加益生菌，旨在调节肠道菌群平衡，维护人体健康。
此外，益生菌也被用于动物饲料中，以提高动物生长速度、减少肠道疾病等。
5.益生菌对人体的益处益生菌对人体的益处颇多，如调节肠道菌群平衡、抑制有害细菌生长、提高免疫力等。
此外，益生菌还可以降低胆固醇、预防肠道疾病、减轻过敏反应等。
适量补充益生菌，对于维护人体健康具有积极意义。
综上所述，益生菌不仅具有重要的生理功能，而且种类繁多，广泛应用于食品和保健品中。
食品中益生菌的应用与功能研究食品中的益生菌，一直以来都备受人们的关注。
益生菌是指对人体有益的活菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，改善消化系统等。
近年来，随着人们对健康意识的增强和科学技术的发展，益生菌在食品工业中的应用也日益广泛。
本文将探讨食品中益生菌的应用与功能研究。
首先，我们来了解一下常见的益生菌种类。
目前被广泛研究和应用的益生菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌和酵母菌等。
乳酸菌是一类常见于乳制品中的菌群，包括嗜酸乳杆菌、嗜热乳杆菌等，常见于酸奶、乳酸菌饮料等产品中。
双歧杆菌则是一类存在于人体肠道中的益生菌，能够调节肠道菌群，增强免疫力，对于改善便秘等问题有一定效果。
酵母菌也是一类常见的益生菌，如酵母菌奶粉等产品，除了具备乳酸菌的功效外，还具有辅助消化和改善酒精代谢的功能。
食品中益生菌的应用日益广泛。
一方面，益生菌被广泛应用于乳制品工业中。
酸奶、乳酸菌饮料等产品中添加了大量的益生菌，既增强了产品的营养价值，也改善了产品的口感。
此外，益生菌还被应用于调味品、面包、饼干等食品中，以便于人们更方便地摄入益生菌，从而增强人体的免疫力和健康状况。
另一方面，益生菌还广泛应用于保健品领域。
市场上销售的各种益生菌保健品形式多样，如益生菌片剂、益生菌胶囊、益生菌颗粒等，人们可根据自身需求选择合适的产品。
除了应用广泛，食品中益生菌的功能研究也备受关注。
首先，益生菌对于人体的消化系统起到了积极的调节作用。
科学家的研究发现，益生菌能够帮助人们更好地消化食物，减缓肠胃蠕动，改善便秘问题。
其次，益生菌还能够增强人体的免疫力。
其机制在于益生菌能够在肠道内抑制有害菌的生长，使肠道菌群保持平衡，进而提高人体的抵抗力。
此外，益生菌还具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种功能，对于心血管疾病、糖尿病等慢性病的预防和治疗具有一定的帮助。
需要强调的是，虽然益生菌在食品中的应用和功能研究取得了一定的成果，但是益生菌并非万能之物。
科学家也在进一步研究中发现，不同人群对益生菌可能存在差异性，且益生菌的生存和繁殖受到环境、温度等因素的限制。
食品中益生菌的保健功能研究随着人们对健康的关注不断增加，食品中益生菌的保健功能也成为了科研和研究的热点。
益生菌是指可以在人体内生存并对人体健康有益的一类微生物。
它们主要存在于发酵食品如酸奶、酸菜等中，也可以通过膳食补充剂摄入。
近年来，越来越多的研究表明食品中的益生菌对人体的保健功能有着积极的影响。
首先，益生菌对人体肠道健康起着重要作用。
人体肠道是一个生态系统，益生菌可以改善肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长。
研究发现，酸奶中的益生菌能够改善肠道微生态环境，增强人体的免疫力，降低患病风险。
此外，一些益生菌还可以增加肠道中有益菌的数量，帮助消化和吸收营养物质，减少腹泻和便秘的发生。
其次，益生菌还对人体的免疫功能有积极影响。
免疫系统是人体一道重要的防线，保持免疫系统的强大对于预防疾病至关重要。
研究发现，益生菌能够增强免疫细胞的活性，并促进免疫介质的产生，从而增强人体的免疫力。
一些研究还发现，益生菌对过敏反应的抑制也有一定的作用，可以减轻过敏症状。
此外，益生菌还对心血管系统有保护作用。
高血压和高胆固醇是导致心血管疾病的主要因素之一。
一些研究表明，益生菌可以降低血压和胆固醇水平，减少患心血管疾病的风险。
这一发现对于预防和治疗心血管疾病有着重要的意义。
除了上述保健功能，益生菌还可能对肥胖、糖尿病等慢性疾病的防治具有积极的影响。
一些研究发现，摄入益生菌可以调节人体代谢，改善胰岛素敏感性，从而减少肥胖和糖尿病的发生。
然而，这些研究的结果尚未得到明确证据的支持，需要更多的临床试验来验证。
随着对益生菌研究的深入，人们越来越重视食品中益生菌的摄入。
一些预防性医学机构也建议人们适量地摄入含有益生菌的食品，从而维持肠道健康和免疫力。
虽然如今市面上已经有很多益生菌膳食补充剂，但是人们还是更倾向于选择含有天然益生菌的食物来获得这些益生菌。
毕竟，天然食物中的益生菌含有多种菌种，相互之间可能存在相互作用，更有利于人体健康。
总而言之，食品中的益生菌对人体的保健功能是有重要意义的。
益生菌在食品制造中的应用研究随着人们对健康的关注度逐渐增加，食品制造业也在不断寻求更健康的食品生产技术。
其中，益生菌作为一种重要的生物技术，逐渐被应用于食品制造中。
本文将探讨益生菌在食品制造中的应用研究，从不同角度分析其潜在价值以及面临的挑战。
一. 益生菌与人体健康的关系益生菌是指一类有益于人体健康的活菌，能够在肠道内定植并产生益处。
维持肠道菌群平衡对于人体健康至关重要，而益生菌就是一种帮助维持肠道平衡的重要因素。
它们通过抑制有害菌的生长、促进营养物质吸收以及增强免疫力等方式，发挥着重要作用。
因此，将益生菌应用于食品制造，可以为人们提供更健康的食品选择。
二. 益生菌在乳制品中的应用乳制品是食品中的重要组成部分，在其中加入益生菌有助于改善肠道菌群平衡。
常见的例子就是含有乳酸菌的酸奶产品。
乳酸菌作为一类益生菌，具有促进肠道蠕动、增强免疫力以及降低胆固醇的作用。
因此，酸奶等乳制品成为了人们日常摄入的重要营养来源。
此外，还有一些乳制品制造商利用益生菌特性，研发了更多种类的功能性乳制品，如益生菌饮料和益生菌冰激凌等。
三. 益生菌在面点制造中的应用面食作为中国人日常生活中的重要食物，其制造过程中也可以加入益生菌，提高其营养价值。
益生菌面点制品主要是通过在发酵过程中加入益生菌，使得面团更容易消化、吸收，并提高维生素的含量。
此外，益生菌还可以改善面点的口感和延长其保质期。
通过在面点制造中加入益生菌，不仅可以提高面点的营养价值，还能满足人们对健康食品的需求。
四. 益生菌制剂的开发与应用除了直接在食品制造中加入益生菌外，科学家还通过研发益生菌制剂来满足人们日常的营养需求。
益生菌制剂主要是将益生菌培养、提取，制成粉剂、片剂或胶囊等形式，方便人们随时随地摄入。
这些益生菌制剂可以被市场广泛接受，因为其具有便携性和长时间保存的特点。
例如，很多人会选择在服用抗生素后摄入益生菌制剂，以帮助修复肠道菌群失衡。
然而，益生菌在食品制造中的应用也面临一些挑战。
关于益生菌的保健功能及其在保健食品中的应用益生菌是一种有益于人体健康的微生物，主要存在于人体的肠道内。
它们以不同的方式对人体产生益处，因此被广泛应用于保健食品中。
首先，益生菌可以促进消化。
益生菌可以帮助分解食物，并促进肠道对营养物质的吸收。
它们可以分解一些难以消化的食物成为肠道可以吸收的物质，提高食物的消化效率，减少腹胀和胃灼热等消化不良问题。
此外，益生菌还能够合成有益物质，如维生素B和脂肪酸，有助于增强人体免疫系统功能。
其次，益生菌可以维护肠道健康。
人体肠道内正常的微生物群系对人体健康起着重要作用。
当肠道微生物群系失衡时，会导致肠道问题，如腹泻、便秘以及肠道炎症等。
益生菌能够抑制有害菌的生长，从而维护肠道微生态平衡，增强肠道抵抗力。
益生菌还能够提高肠道黏膜的健康，增加肠道对有害物质的阻隔作用，降低肠道炎症的风险。
此外，益生菌还可以改善免疫功能。
肠道是人体免疫系统的重要组成部分。
益生菌通过调节肠道免疫细胞的活性和分泌免疫球蛋白等方式，增强人体免疫力，降低感染的风险。
研究还发现益生菌能够减少过敏反应，如鼻炎、哮喘和对一些食物过敏的反应。
由于益生菌对人体健康的多种益处，它们被广泛应用于保健食品中。
保健食品中的益生菌通常以草本产品或乳制品为基础，如酸奶、奶酪和乳酸菌发酵产品等。
此外，益生菌还可以以胶囊或粉剂的形式被制成保健食品。
在选择益生菌保健食品时，应注意选择携带不同菌株的产品，以确保获得多种益生菌的供应。
此外，还应关注益生菌的储存和保存方式，以保持其活性。
在保健食品中，益生菌的应用可以帮助改善消化功能、维护肠道健康和增强免疫功能。
然而，对于个体而言，仍需根据自身的需求和健康状况来选择适合自己的益生菌保健食品，并在医生的指导下使用。
益生菌的保健作用以及在食品中的应用摘要：益生菌能够促进人体健康，它们对机体有多种其他正常生理菌群无法比拟的功能。
本文综述了益生菌的研究历史、研究现状；益生菌的保健功能；益生菌在食品中的应用以及发展趋势。
关键词：益生菌；保健功能；应用；前景Study on the functions of probiotics and its applications in foodLing xiCollege of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, ChinaAbstract: Probiotics can promote health.They have many kinds of other normal gut flora of incomparable physiological function to organism. This paper summarized the history of probiotics and its current investigative actuality. Meanwhile, its beneficial functions, its applications and development, the problems exist in research and the trends of its development were also discussed briefly.Key word: Probiotics; Beneficial Function; Application; Developing Trends前言益生菌( probiotics)是一类通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物，是人体肠道重要的生理菌，能够促进肠内微生物菌群的生态平衡，具有改善肠道菌群结构、促进肠道中有益菌的增殖、抑制有害菌的生长、消除致癌因子、提高机体免疫力、降低胆固醇等重要生理功效，对于高血压、高血脂、心脏病、糖尿病和癌症的防治有着重要意义。
随着人们保健意识的增强及微生态学相关科学技术的发展，消费者也越来越意识到益生菌在促进人体健康和预防疾病中的重要性。
尤其近年来，益生菌在功能食品中的开发应用成为功能食品的一个研究热点，并将成为功能食品发展的重要领域。
1.益生菌概述1.1 益生菌的研究历史1899 年法国著名的Tissier 博士发现了被称为益生菌鼻祖的第一株菌种双歧杆菌。
1900 年奥地利医生莫落验证了人的生老病死和肠道内的益生菌关系密切。
1908 年俄国的科学家Metchnikoff指出大量发酵乳制品的摄入与保加利亚人的长寿密切相关。
1954 年Vergio 比较了肠内微生物菌群抗生素和其他抗微生物物质的主要作用，首次介绍了益生菌。
1965 年Lilly 和Stillwell 最先使用Probiotics 这个词来描述一种微生物对其他微生物促进生长的作用, 翻译成中文即益生菌。
世界卫生组织也研究发现大量有益菌群的保护，可以使人体的免疫力大大提高，从而避免了各种疾病和病毒的侵害。
至今，科学界已经积累了大量的资料，证明益生菌的研究非常有发展前景。
1.2 益生菌的定义国际营养学界普遍认可的定义是：益生菌系一种对人体有益的细菌，它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡。
在国外已开发出数以百计的益生菌保健产品，其中包括：含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的口服液、片剂、胶囊、粉末剂等。
具体来说，益生菌大体上包括：（1）双歧杆菌族( 青春双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌) ；（2）乳酸杆菌族( 嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、胚芽乳杆菌、短乳杆菌、纤维二糖乳杆菌、乳酸乳杆菌)；（3）链球菌族( 粪链球菌、嗜热唾液链球菌、乙酸乳酸双链球菌、乳链球菌) ；（4）其他( 明串珠菌属、足球菌属、丙酸杆菌属、芽孢杆菌属) 。
通常应用于人体的益生菌为：双歧杆菌、乳酸杆菌、肠球菌、枯草杆菌、蜡样芽胞杆菌、地衣芽孢杆菌、酵母菌等。
1.3 国内外益生菌的研究现状国外的益生菌制品形式多样，日本在20 世纪60 年代开始使用益生菌，并较早形成了产业规模。
美国、西欧从20 世纪70 年代也开始有益生菌上市，主要用于胃肠道功能的调理，预防腹泻，提高人和动物的健康水平。
随着抗生素逐渐被禁用，益生菌的研究发展很快，目前国外益生菌主要围绕乳酸杆菌、双歧杆菌、枯草杆菌及一些链球菌类进行研究。
我国益生菌及其制品的研究开发始于20世纪80 年代，主要以研究乳酸杆菌、芽孢杆菌为主。
自从1992年中国微生态学会成立后，市场上频频增加了一些益生菌产品。
如发酵乳制品、医学上的促菌生、生菌素及畜牧的饲料添加剂。
1996年国家农业部公布了6种菌：乳酸杆菌、粪链球菌、双歧杆菌、酵母菌、DM423腊样芽孢杆菌和SA38 腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。
1999 年农业部公布了12种可以使用的菌种。
2001 年又将地衣芽孢杆菌列为可直接使用的菌种。
最新资料显示，我国益生菌保健品消费额每年近百亿元，并呈逐年上升的趋势。
2.益生菌的保健功能2.1 改善制品风味，提高蛋白质、脂类和维生素等的代谢经益生菌发酵后的制品具有如下营养作用：(1)乳酸菌发酵后产生的乳酸可提高钙、磷、铁的利用率，促进铁和VD 的吸收；(2)乳酸菌将乳糖分解后的发酵乳更适合各种人群食用，所产生的半乳糖，可促进婴儿脑的迅速成长；(3)乳酸菌具有磷酸蛋白酶，能将乳中的α- 酪蛋白分解成微细的奶酪脂肪肽和氨基酸等，从而提高了蛋白的消化吸收率；(4)发酵乳的脂肪呈微细的脂肪球，易于消化，且因分解了脂质，使非脂化的脂肪酸大大增加；(5)双歧杆菌能高水平地合成多种维生素(VB1、VB2、VB6、烟酸等)，而且能分泌到胞外培养液中。
2.2 调节肠道功能益生菌有耐胃酸及肠道消化液的作用，可活着进入人体肠道内，通过其生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常。
益生菌及含有益生菌的酸奶可被用于各种消化道疾病的治疗及预防。
对婴幼儿的病毒和细菌性急性肠炎及痢疾、抗生素使用引起的肠炎及痢疾、旅行期间的痢疾、中老年人的便秘都有治疗及预防作用。
2.3 降胆固醇,抗高血压功能许多研究证明益生菌可以降低胆固醇，抗高血压的供能。
双歧杆菌属可结合胆汁酸水解酶能将各种结合胆汁酸水解为游离胆汁酸，游离胆汁酸与胆固醇在肠道共沉淀并从大便排出，使血清胆固醇降低[1]。
而乳酸菌能较好地吸收胆固醇，通过代谢作用使胆固醇转化成胆酸及胆汁酸并排出体外。
而最近根据Tacano研究表明，从啤酒酵母和瑞士乳杆菌发酵乳中分离的三肽物质具有抑制血管紧张素转移酶活性的作用。
2.4 增强免疫力有益菌群在人体内长期寄居与人体达成一种共生关系，促使机体产生能抗同类病原菌的抗体及一些有抑制作用的产物。
而且有益菌群产生的活性因子可以以某种免疫调节因子的形式发挥作用，刺激肠道产生免疫反应，调节体液中免疫球蛋白，促使免疫球蛋白上升，提高免疫力，增强免疫功能。
乳酸菌能够增强免疫力，表现在两方面：一是影响非特异性免疫应答，增强单核吞噬细胞（单核细胞和巨噬细胞）、多形核白细胞的活力，刺激活性氧、溶酶体酶和单核因子的分泌；二是刺激特异性免疫应答，如加强黏膜表面和血清中IgA和IgM，IgG 水平，促进T、B 淋巴细胞的增殖，加强机体的免疫力。
2.5 抗癌、抗肿瘤作用益生菌的抗肿瘤作用是由于益生菌的存在及其生成的代谢产物优化了肠道菌群的组合，增强了免疫功能，而抗癌益生菌能降解亚硝胺，消除亚硝胺的致癌性，此外益生菌还可促进肠道蠕动，使有害菌排出人体。
Moore等[2]报导了肠道菌群与癌症间的关系，结果显示，癌症发病率的高低和膳食组分密切相关，而含益生菌的膳食己被证明是具有明显降低癌症发病率的功效。
Yazawa等[3]用长型双歧杆菌静脉注射接种有Lewis肺癌和恶性黑色素瘤的小鼠体内，证实双歧杆菌能选择性地在肿瘤组织乏氧区生长繁殖，并且对肿瘤的生长具有明显的抑制作用。
2.6 其他作用益生菌对人体的生理活性还包括缓解乳糖不耐症；防止有害物质产生、延缓人体衰老；促进生殖泌尿系统健康；抑制有害菌、防止腹泻；抗高血压、减少心血管疾病的发病率；降低与酒精中毒性肝病相关的内毒素的作用等等，这些作用到现在都得到了不同程度的证实和临床验证。
3.益生菌在食品中的应用3.1 益生菌在酸奶中的应用许多研究者将注意力集中到肠道来源的乳酸菌，Henneb-erg[4]首先建议使用肠道来源Lactobacyllus acidophilus生产一种被称为Acidophilus-Milch的改性酸奶。
这种以yogurt mild（温和酸奶）名称上市的发酵乳产品，在德国及西欧市场得到广大消费者的认同。
目前应用于酸奶中的菌种有保加利亚乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌、双歧杆菌等。
酸奶通过微生物或酶作用使牛奶发生生化改变，易产生对人体有益的成分，易于保存。
3.1.1 双歧杆菌在酸奶中的应用Malyoth等将双歧杆菌应用于发酵乳制品。
双歧发酵乳的感官特征是较轻的酸味，与其他发酵乳制品比较少发生苦味，形成具有生理活性的L+乳酸，双歧杆菌特别适宜加工发酵乳饮料，可生产兼具营养和生理功能的发酵乳制品。
德国早在20世纪40年代将双歧杆菌制剂用于婴儿消化道疾病的防治。
日本第一个双歧制品是由森永乳业公司于1971开发，现今已成为世界上最大的双歧杆菌制品生产国，约70个品种，其中50多种是乳制品，包括酸奶"乳饮料、干酪、奶粉、酪乳、酸性稀奶油等。
在法国、美国、印度、英国等国家双歧杆菌制品生产的增长都很快。
3.1.2 双歧杆菌在豆乳产品中的应用Kamaly进行了双歧杆菌的豆乳产品研究，在豆乳中能强化碳水化合物，蛋白水解物和氨基酸能促进双歧杆菌的生长酸化，并能够生产出以双歧杆菌为唯一发酵菌种的质地优良的酸奶产品。
众多研究工作者认为，酸奶是益生菌的最佳食物载体。
其主要原因是发酵食品特别是发酵乳制品本身就有很好的健康功效；消费者已熟知发酵食品中含有活性微生物并已受到青睐；作为发酵菌种的益生菌可将发酵性能与健康功效结合；酸奶产品是一类健康食品的印象有助于益生菌日推荐摄入量的推广。
此外，从工艺技术上，发酵乳制品能保持最大发酵菌活菌数!为益生菌的存活创造有利条件的技术已成熟[4-5] 。
3.2 益生菌在干酪中的应用干酪也可作为益生菌的载体，因其既有发酵剂作用又兼具对人体独特的生理功能。
蛋白质、脂肪水解是干酪成熟过程中最重要的变化之一，发酵剂和非发酵剂乳酸菌构成了干酪主要菌。
