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7.3 食品创新竞赛删减精炼7.3.1丹尼斯克学生创意大赛尼斯克是北欧最大的工业集团之一，是全球食品添加剂、制糖和食品饮料工业领域的巨子。
通过张泽生教授与丹尼斯克（中国）有限公司，2004年10月，我校与丹尼斯克（中国）有限公司签订了合作协议书，双方合作内容包括：加强学术交流，使双方的学术交流制度化和经常化；共同研究相关科研课题；设立“丹尼斯克最佳创新奖”；丹尼斯克（中国）有限公司将作为我校的教育实践基地，并聘请优秀校友李永敬博士为我校客座教授，合作培养研究生等。
在丹尼斯克（中国）有限公司的大力支持及我院领导与老师积极指导下，我院自2005年至今已成功举办七届丹尼斯克杯食品创新竞赛。
每一年不同的主题与要求，给了学生更好的竞赛课题研究方向。
首届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛在2005年，首届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛在我校顺利开展。
首次举办的“丹尼斯克最佳创新奖”成果显著，学生们在专业老师的悉心指导下，通过自己的努力，获得了优异的成绩。
第二届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛2006年，丹尼斯克公司继续与学院合作，沿用2005年的理念，在模式上又有创新，成功举办了第二届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛。
此次大赛流程与上年相同，共有44件作品参与评选，作品均为在营养健康、安全、口味、加工等方面有突破和创新的新型食品，令人欣慰的是：03、04级本科生作品12件，成为本次比赛的一大亮点。
参赛学生完成论文都在1万字以上，并通过实验制作实物样品拍成数码照片与论文一起提交。
经过专家初审和丹尼斯克公司的复审，最终有16件作品脱颖而出。
第三届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛2008年，在经过一年的积累之后，2008年度“丹尼斯克最佳创新奖”在我校隆重举办，此次大赛以“开发在营养、健康、安全、口味、加工等方面具有创新意义的食品”为主题，形式同前两届一样，得到我院师生的广泛重视，共上交104份计划书，参与程度与前两届相比大有提高。
经过学院教授的评议以及结合现场答辩的情况，获奖名单如下：第四届丹尼斯克最佳创新奖活动即第一届丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛2009年，由丹尼斯克（中国）有限公司赞助的“丹尼斯克最佳创新奖”大赛，改变其主题，正式更名为，丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛，此次大赛在我校顺利举行。
附件1
第十届盼盼食品杯烘焙食品创意大赛
竞赛主题
一、主题：主流烘焙食品的创新开发
烘焙类产品的创新是与消费者日益增长的营养健康意识以及追求尊贵品质、能量补充和产品多样化的需求紧密联系的。
随着全球食品工业的发展，对于糕点的需求与日俱增，为烘焙类新产品的开发提供了良好契机。
基础要求：
1、参赛者须设计出具有某些优势，如在营养、品质、样式、口感风味等方面，既能吸引消费者、又能给消费者带来健康益处的新式食品；
2、在结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面比老产品有显著改进和提高，或具有独创性；
3、符合国家规定的食用标准，安全可靠，市场上有消费需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益的产品。
4、产品设计时应按保质期在6个月以上，原则上不限类型，鼓励创新，不只是简单模仿，而且要适合企业规模生产和市场推广。
二、竞赛方向
2019年参赛方向为：梅尼耶干蛋糕的魔改
说明：由盼盼提供其现有产品“梅尼耶干蛋糕”的样品作为参考，并适当介绍原材料和工艺，由参赛者对产品进行魔改创新，不限口味、形状、原材料。
三、参赛高校
江南大学、福州大学、南昌大学、河南工业大学、武汉轻工大学、哈尔滨商业大学、吉林大学、北京农学院、渤海大学、集美大学、大连工业大学……。
盼盼食品标志设计理念
盼盼食品作为一家知名的食品品牌，需要一个有创意和吸引力的标志来展示其独特的形象和理念。
以下是我对盼盼食品标志设计的理念：
首先，设计理念要与盼盼食品的核心价值观相契合。
盼盼食品一直致力于提供优质健康的食品，所以设计理念应该体现这种健康和品质的特点。
我认为可以以自然和活力为主题，通过形象化的方式来表达盼盼食品的核心价值观。
其次，标志的设计应该简洁清晰。
简约的设计可以更好地传达品牌的信息，让消费者一眼就能明白盼盼食品的特点和优势。
标志的形式可以选择一个简洁的图形，或者是一个简单的字母，以突出品牌的简洁和直接的特点。
同时，标志的配色也需要考虑。
由于盼盼食品强调健康和自然，因此可以选择一些轻松的、清新的颜色，例如绿色或淡蓝色，来给人一种舒适和放松的感觉。
此外，搭配适合的字体，使得标志更加清晰易读和专业。
另外，标志的形象也要与产品相呼应。
盼盼食品有多种产品，如饼干、糕点等，标志的形象可以选择其中一个代表性的产品，或者通过多个小图形来表达。
这样不仅可以区分盼盼食品与其他品牌，还能增加产品的可识别性。
最后，标志设计还要具有创意和独特性。
一个有创意和独特的标志可以帮助盼盼食品更好地吸引消费者的眼球，树立品牌形
象。
可以通过使用一些特别的图案或排版方式来实现这一点，或者将品牌名称与图形进行结合，以展示创新和独特的品牌形象。
总之，盼盼食品标志的设计应该符合品牌的核心价值观，简洁明了，配色和字体搭配合理，形象与产品相呼应，还要具备创意和独特性。
通过这些设计理念，可以打造一个成功的盼盼食品标志，增加品牌的影响力和知名度。
盼盼食品品牌形象设计理念盼盼食品作为一家知名的食品品牌，其形象设计理念一直以来都备受关注。
盼盼食品以“健康、美味、创新”为核心理念，致力于为消费者提供高品质、健康、美味的食品产品。
在品牌形象设计方面，盼盼食品始终秉承着“传承文化、创新设计、服务消费者”的宗旨，不断完善品牌形象，提升品牌价值。
首先，盼盼食品在品牌形象设计上注重传承文化。
盼盼食品积极挖掘中国传统文化元素，将其融入品牌形象设计中，使产品更具有中国传统文化的独特魅力。
盼盼食品注重挖掘中国传统美食文化，将其融入产品设计中，赋予产品更深厚的文化内涵，让消费者在品尝美食的同时，也能感受到中国传统文化的魅力。
其次，盼盼食品在品牌形象设计上注重创新设计。
盼盼食品不断引进先进的设计理念和技术，将创新元素融入品牌形象设计中，使产品更具有时尚感和科技感。
盼盼食品注重产品包装设计、广告宣传等方面的创新，不断推出新颖、独特的设计，吸引消费者的眼球，提升品牌知名度和美誉度。
最后，盼盼食品在品牌形象设计上注重服务消费者。
盼盼食品始终将消费者需求放在首位，以消费者为中心，不断优化产品设计，提升品质，满足消费者的需求。
盼盼食品通过品牌形象设计，传递出对消费者的关爱和关注，树立了良好的品牌形象，赢得了消费者的信赖和支持。
总的来说，盼盼食品品牌形象设计理念体现了其对传统文化的尊重、对创新设计的追求，以及对消费者的关爱和服务。
盼盼食品在品牌形象设计上不断创新，不断完善，为消费者提供更优质的产品和更满意的服务，树立了良好的品牌形象，赢得了广大消费者的认可和喜爱。
相信在未来的发展中，盼盼食品品牌形象设计理念将会继续发挥重要作用，为品牌的持续发展注入新的动力。
蛋糕大赛活动策划书3篇篇一《蛋糕大赛活动策划书》一、活动主题“甜蜜盛宴，创意蛋糕争霸”二、活动目的1. 提供一个展示创意和烘焙技艺的平台，激发参与者的创造力和热情。
2. 促进烘焙爱好者之间的交流与学习，提升整体烘焙水平。
3. 丰富社区文化生活，营造欢乐、温馨的氛围。
三、活动时间[具体活动时间]四、活动地点[详细活动地点]五、参与对象广大烘焙爱好者、社区居民等六、活动流程1. 报名阶段（[报名开始时间]-[报名截止时间]）在社区公告栏、线上平台等发布活动通知和报名方式。
接受个人或团队报名，填写报名表格，包括参赛者基本信息、参赛作品创意描述等。
2. 培训阶段（[培训开始时间]-[培训结束时间]）邀请专业烘焙师进行免费的烘焙技巧培训，包括蛋糕制作基础、装饰技巧等。
培训地点和时间另行通知，确保参与者能够充分掌握相关技能。
3. 作品制作阶段（[作品制作开始时间]-[作品制作截止时间]）参赛者根据自己的创意和培训所学，在规定时间内独立完成蛋糕制作。
蛋糕制作材料由参赛者自行准备，但需符合活动安全和卫生要求。
4. 作品展示与评选阶段（[展示评选开始时间]-[展示评选结束时间]）邀请专业评委和大众评委对作品进行评选，评委根据蛋糕的创意、外观、口感等方面进行打分。
大众评委可以通过现场投票的方式参与评选。
5. 颁奖仪式（[颁奖仪式时间]）在活动现场举行颁奖仪式，公布获奖名单。
为获奖参赛者颁发证书、奖品和纪念品，以表彰他们的优秀表现。
6. 作品分享与交流（活动结束后）组织获奖者进行作品分享和交流活动，分享制作经验和心得体会。
可以将优秀作品制作成图片集或视频，在社区内进行展示和宣传。
七、奖项设置1. 一等奖（[X]名）：奖金[具体金额]或价值[X]元的烘焙礼品。
2. 二等奖（[X]名）：奖金[具体金额]或价值[X]元的烘焙礼品。
3. 三等奖（[X]名）：奖金[具体金额]或价值[X]元的烘焙礼品。
4. 创意奖（[X]名）：奖金[具体金额]或价值[X]元的烘焙礼品。
蛋糕大赛比赛策划书3篇篇一《蛋糕大赛比赛策划书》一、活动主题“创意无限，甜蜜烘焙”二、活动目的通过举办蛋糕大赛，激发参与者的创造力和烘焙热情，提高烘焙技能，同时也为爱好者提供一个交流和展示的平台，丰富人们的业余生活。
三、活动时间及地点时间：[具体日期]地点：[详细地址]四、参与对象面向所有对蛋糕制作有兴趣的个人或团队。
五、活动流程1. 报名阶段参赛者在规定时间内提交报名信息，包括个人或团队成员姓名、联系方式等。
2. 赛前准备向参赛者提供比赛规则、注意事项等相关信息，并安排时间让参赛者熟悉比赛场地和设备。
3. 比赛阶段（1）参赛者根据比赛要求在规定时间内完成蛋糕的制作。
（2）评委根据蛋糕的外观、口感、创意等方面进行综合评分。
4. 评选与颁奖根据评委评分结果，评选出各个奖项，并举行颁奖仪式。
六、比赛规则1. 参赛者需自备所需的食材和工具，但不得使用违禁或不卫生的材料。
2. 比赛过程中必须遵守安全和卫生规范。
3. 蛋糕的主题和风格不限，但需具有一定的创意和特色。
4. 严格遵守比赛时间，超时将酌情扣分。
七、奖项设置1. 一等奖[X]名，奖励[具体奖品]及荣誉证书。
2. 二等奖[X]名，奖励[具体奖品]及荣誉证书。
3. 三等奖[X]名，奖励[具体奖品]及荣誉证书。
4. 最佳创意奖、最佳口感奖等若干单项奖，奖励[具体奖品]及荣誉证书。
八、宣传推广1. 通过社交媒体、线下海报等多种渠道进行广泛宣传，吸引更多人参与。
2. 邀请知名烘焙师或美食博主作为嘉宾，提升活动的影响力。
九、活动预算1. 场地租赁费用：[X]元。
2. 食材和工具采购费用：[X]元。
3. 奖品费用：[X]元。
4. 宣传推广费用：[X]元。
5. 其他费用：[X]元。
十、活动组织与人员安排1. 成立活动筹备小组，负责活动的策划、组织和执行。
2. 安排专业的评委团队，确保比赛的公平公正。
3. 招募志愿者，协助活动的顺利开展。
十一、注意事项1. 确保比赛场地的安全和卫生，提供必要的急救设备和人员。
面包比赛设计方案比赛介绍面包比赛是一项流行的烘焙比赛，参赛者需要在指定的时间内制作一种面包，并将其呈现给评委。
面包可以是各种形状、口感和配料的组合，评委将会根据面包的创意性、质量和口感评判胜负。
比赛规则1.参赛者需要在指定的时间内制作一种面包，时间限制为3小时。
2.参赛者可以自行选取面包配方，制作面包。
面包种类不限。
3.参赛者需要自带烤箱及所有需要用到的烘焙工具和原料。
比赛场地提供基本的厨房设施和工具。
4.参赛者制作好的面包需要进行编号，并标明其名称和配方。
5.参赛者需要将面包呈现给评委，并解释其制作过程和口感特点。
6.评委团将根据面包的创意性、质量和口感评判胜负。
设计方案1.确定比赛主题和赛题：比赛主题和赛题应该与面包有关，例如法式面包、全麦面包或甜点面包等。
比赛主题一旦确定，可以制定更具体的赛题要求，例如使用特定的原料、限制时间或规定加工工具。
2.比赛场地和设备：需要确保比赛场地能够提供基本的烘焙设备和工具，包括烤箱、搅拌器、烘焙纸等。
根据比赛规模和参赛人数的不同，需要确定适当数量的设备和工具以保证比赛的顺利进行。
3.参赛者报名和选拔：需要通过各种方式宣传比赛，并向有兴趣的人开放报名。
要求参赛者提供个人信息和烘焙经验，以便选拔出合适的参赛者。
参赛者数量应该以场地和设备能够承受的范围为限。
4.奖项设置和评选标准：奖项设置应该与比赛主题和规模相适应。
需要制定评分标准，并通过专业的评委进行评分。
评分应根据面包的外观、口感、结构和创意等方面进行评分，以确定获胜者。
5.安全和食品卫生：在比赛开始前，需要对场地和设备进行检查，确保其安全和符合食品卫生标准。
同时，参赛者在制作过程中需要遵循相关的食品卫生规定，以确保食品安全。
总结通过设计一个完整的面包比赛方案，可以更好地展示参赛者的烘焙技能和创意，同时吸引更多人参与到烘焙活动中来。
比赛不仅提供了一个烘焙技能展示的平台，也可以成为人们交流烘焙经验、分享烹饪快乐的社交活动。
1
产
品
设
计
计
划
书
提交日期：2013年月日文档编号：NO. Booming 刘冰
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一、标题和摘要
二、产品的描述与构思
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毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的滋补品之一。
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三、产品的配方与方法
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四、产品的市场潜力与价格/成本分析
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五、营养成分评价
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六、生产过程控制
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七、包装方法和达到六个月保质期的方法
八、引用的文献
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注：每个部分都要按照规定的格式来写，总页数没有特别的要求。
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食品烘焙大赛策划书3篇篇一食品烘焙大赛策划书一、活动主题烘焙食品，创意无限二、活动目的本次食品烘焙大赛旨在提升同学们的动手能力和创新能力，同时也为大家提供一个交流和学习的平台，让同学们在比赛中感受烘焙的乐趣。
三、活动时间[具体时间]四、活动地点[具体地点]五、参赛对象全校学生六、活动组织1. 主办单位：[主办单位名称]2. 承办单位：[承办单位名称]七、活动流程1. 报名阶段：[报名时间]，参赛者需在规定时间内将参赛作品信息表发送至指定。
2. 培训阶段：[培训时间]，组织参赛选手进行赛前培训，培训内容包括烘焙基础知识、比赛流程和注意事项等。
3. 初赛阶段：[初赛时间]，评委根据作品的创新性、美观度和口感进行评选，选出[X]名选手进入决赛。
4. 决赛阶段：[决赛时间]，进入决赛的选手现场制作并展示烘焙作品，评委根据作品的完成度、创意和口感进行打分，评选出一、二、三等奖和优秀奖。
5. 颁奖典礼：[颁奖典礼时间]，举行颁奖典礼，为获奖选手颁发证书和奖品。
八、奖项设置本次大赛共设置一等奖[X]名、二等奖[X]名、三等奖[X]名和优秀奖[X]名。
九、评分标准1. 创新性（30 分）：作品具有独特的创意和设计。
2. 美观度（30 分）：作品的外观造型美观、色彩搭配协调。
3. 口感（40 分）：作品的口感细腻、味道浓郁。
十、活动预算1. 场地租赁费用：[X]元2. 培训材料费用：[X]元3. 奖品购买费用：[X]元4. 其他费用：[X]元十一、注意事项1. 参赛选手需遵守比赛规则，不得使用违规材料和添加剂。
2. 参赛作品须为原创，不得抄袭他人作品。
3. 参赛选手需在规定时间内完成作品制作，超时将扣分。
[策划部门/个人][日期]篇二食品烘焙大赛策划书一、活动名称“甜蜜烘焙，幸福相约”食品烘焙大赛二、活动目的本次活动旨在为广大烘焙爱好者提供一个展示自我的平台，同时也希望通过此次活动，促进烘焙文化的交流与发展，提高大家的烘焙技能和创新能力。
2012盼盼食品杯烘焙食品创意大赛
产品设计计划书
要爱情还是要面包？
其实，面包就是爱情
营养型情感面包系列
—单身面包&情侣面包目录
一、产品摘要 (1)
二、产品描述 (1)
三、创意构思 (1)
四、产品配方 (2)
五、营养配方的评价 (2)
六、生产流程 (3)
七、包装和保质期 (4)
八、成本核算 (4)
九、市场分析 (5)
附录（参考文献）
一、摘要
该系列面包为营养型单身面包（男&女）及营养型情侣面包，外形参照男“♂”女“♀”及心心相印的形状。
针对女性和男性不同要求分别设计营养配方及能量方案。
女版面包主要由小麦和燕麦组成，营养保健；男版面包主要由小麦和荞麦组成，高能营养；情侣面包为一个面包两种营养口味搭配，各有各味，天生一对。
二、产品描述
此产品主要是为单身男女及情侣量身定做的系列面包。
依据我们的调查，女版面包需求更倾向于营养型，男版面包需求更倾向于能量型；情侣面包则需要有两种营养搭配。
1、营养配方单身面包（女版）的营养配方主要是由小麦粉和燕麦粉组成；单身面包（男版）的营养配方主要是由小麦粉和荞麦粉组成；情侣面包主要是由小麦粉组成，并搭配番茄和黄瓜等果蔬，女生食用的“内心”是清新的西红柿味、男生食用的“外心”是黄瓜味。
所有产品的配方中都含有奶粉、鸡蛋等蛋白质含量高的原材料。
2、外观形状单身产品参考生物学中的表示男性、女性的“♂”“♀”符号，将面包外观设计成“♂”“♀”形状；情侣面包（情侣版）则为心心相印的重心形，可分为两个部分：外心和内心。
本产品在外观设计上别具一格，突出了产品直接、奔放的主题。
3、口感色泽此系列产品表皮干脆，因为是杂粮类面包，所以口感较为粗糙，但是内部柔软。
情侣版则有两种口味在其中，内心的番茄味和外心的黄瓜味。
三、创意构思
此系列面包的创意来自“面包分男女”，并赋予它对爱情“盼盼”美好的寄托含义。
我们的创意设想是，当一单身女性在购买面包时偶遇一单身男性也在购买面
包，他们因此系列面包而结缘，然后相知、相爱、相守，并配有象征爱情情侣面包。
“盼盼”面包在享受美食的同时，又带给她们对爱情的期盼和精神上的愉悦追求。
四、产品配方
主要配方——单身：小麦粉150g，燕麦粉100g（女版），荞麦粉100g（男版），酵母5g，糖粉12g，食盐2g，黄油5g，水220g，奶粉10g，鸡蛋1个等。
——情侣：小麦粉150g，酵母5克，奶粉5克，糖粉12克，食盐2克，黄油5克，水20克，黄瓜汁及番茄汁180克等。
（具体配方根据后期制作进行调整）
预期使用的食品添加剂：丙酸钙、脱氢乙酸钠、酪蛋白酸钠、抗坏血酸、α-淀粉酶、柠檬酸（用量见附录）。
五、营养配方评价
燕麦的籽粒蛋白质含量较高，营养全面，所以选用燕麦粉和小麦粉混合制作面包，可提高面包的营养价值，荞麦膳食纤维丰富，可提高面包的能量价值。
1、燕麦可以有效降低人体中的胆固醇，具有降糖、减肥的功效。
针对年轻人群体在学习、生活、就业、工作等方面面临巨大的压力，燕麦可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；以及它富含钙、磷、铁、锌等矿物质，是补钙佳品。
总体来说，燕麦是一种兼顾营养、减肥的健康食品。
2、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
对于能量要求高的男生来说，丰富的微量元素又不失营养的供给是极佳选择。
3、牛奶中含有丰富的蛋白质，所含的20多种氨基酸中有人体必需的8种氨基酸，消化率高达98%。
并含有丰富的脂肪、维生素、矿物质，特别是含有较多
B族维生素，能滋润肌肤。
4、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率
高达98%以上，营养价值很高。
六、生产流程
1 Array按要求处理、称量。
2
形成，只要面皮能撑开成为薄膜而不破，
即表示面筋已形成，可准备将面团滚圆
3、面团发酵：面团膨胀为原体积的
入面团再取出，凹洞可维持原状，即可表示发酵完成。
4、分割滚圆：面团切块成适合大小，搓圆，放置几分钟。
5、中间发酵：将切块、搓圆的面包坯静置3~5min，让其轻微发酵。
6、整形：将经中间发酵的面团压薄，用特制的模具成形。
7、醒发：将整形好的面包坯放入预先刷好油的烤盘上，醒发至面团体积增
加2倍时为止。
8、烘烤：将面团入烤箱中，温度180~200℃，烘烤10~15min，烘熟出炉。
9、冷却、包装：冷却后抽真空包装。
七、包装和保质期
包装：气体置换包装是采用不活泼的气体，如氮气、二氧化碳气体或它们的混合物，置换包装单元内部的活泼气体（如氧、乙烯等），防止发霉。
保质期：预期保质期为6个月。
（1）采用面包类产品常使用的气体置换包装。
（2）采用丙酸钙、脱氢乙酸钠等食品防腐剂。
我们的原则是尽量减少食品添加剂的应用种类和量，将每一种添加剂的功能尽其所用。
八、成本核算
基础材料的市场价格
预期使用的食品添加剂的市场价格
通过计算，我们的男女单身面包成本为1.57元，情侣面包为3.04元。
价格预期为：单身男女面包：3元，情侣面包：6元。
九、市场分析
我们进行了900份问卷调查（回收876份，回收率为97.33%）和市场走访，本次调查主要侧重于学生和上班族，主要涉及高校学生群体，其中男生412人，女生464人。
大一253人，大二305人，大三137人，大四92人，上班族89人。
市场走访了南昌市5家大型超市及7家大型饼屋。
（1）形状偏好表示，心形等别致的外观更受消费者亲睐。
（2）价格分布表示，5~7元为大部分消费者可接受范围。
（3）86.4%的女生希望面包富有营养，对身体有益。
（4）74.7%的男生希望面包可以补充充足能量。
（5）超过40%的消费者倾向于水果味的面包。
结论：市场调查指出需要针对不同性别的人群定制不同营养方案的面包，而别致的形状外观，更受大众亲睐的水果味，5~7元的价格更符合市场的需求。
我们设计的单身面包和情侣面包，从营养供给、外观设计和成本估计以及风味口感等方面都满足市场的需求；男版、女版的针对性实现了营养按需分配；并且与盼盼紧密相连，赋予追求爱情的高尚含义；依托盼盼自身的品牌影响力完美的达成了产品设计与营销中Customer(顾客)、Cost(成本)、Convenience(便利)和Communication(沟通)的融合。
参考文献
[1]胡国华.食品添加剂在粮油制品中的应用[M].北京：化学工业出版社，2005：50～77
[2]夏延斌.食品化学[M].北京：中国农业出版社，2009
[3]张守文.面包科学与加工工艺[M].北京：中国轻工业出版社，2000：66～266
[4]徐文达.食品软包装新技术[M].上海：上海科学技术出版社，2009：30～45 附录
预期使用的食品添加剂用量，参考GB2760-2011。
