茶叶感官审评表

茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋
叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

六堡茶的茶叶审评表1. 茶叶基本信息•茶名：六堡茶•品类：红茶•产地：广东省潮州市•原料：采用当地特产的乌茶树鲜叶•采摘季节：春季2. 外观特征•茶叶外形：条索紧结，乌润有光泽•茶叶颜色：金黄色•茶叶大小：整齐匀称，长度约为2-3厘米3. 香气•干茶香气：干燥的茶叶散发出浓郁的花香和果香，香气清新怡人•茶汤香气：冲泡后的茶汤散发出独特的烟熏和焦糖香气，香气浓郁持久4. 口感•茶汤颜色：红艳橙黄色•茶汤口感：入口醇厚，滋味鲜爽，带有淡淡的甜味和花果香气，回甘持久•茶汤滋味：口感醇厚，口齿留香，回味悠长5. 冲泡方法•茶叶用量：每次冲泡3-5克•水温：90-95℃•冲泡时间：第一泡30秒，之后逐渐延长至1-2分钟•冲泡次数：可冲泡3-5次6. 茶叶特点•六堡茶是广东地区著名的红茶，以其独特的风味和品质而闻名。

•六堡茶的制作工艺独特，经过发酵、揉捻、干燥等多道工序制成。

•六堡茶的茶叶形状整齐，色泽金黄，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

•六堡茶的茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

•六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

7. 茶叶品质评定•外形评分：9/10•香气评分：9/10•口感评分：9/10•茶汤颜色评分：8/10•茶叶滋味评分：9/108. 总结六堡茶是一款具有独特风味和品质的红茶。

它的外形整齐匀称，茶叶金黄色，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

茶汤颜色红艳橙黄，口感醇厚，带有淡淡的甜味和花果香气。

冲泡时，建议使用90-95℃的水温，每次冲泡3-5克，冲泡时间逐渐延长。

六堡茶适合晨起饮用，有提神醒脑的作用，也可作为下午茶品味。

总体评分为9/10，是一款优质的红茶。

087武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶是中华瑰宝。

乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》诗中就有“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”的赞美。

由于独特的生长环境、传统的制作工艺，武夷岩茶独具岩韵，2002年被国家列为“地理标志保护产品”。

武夷岩茶的制作工艺是武夷先民集体智慧的结晶，具有唯一性和独创性，2006年武夷岩茶传统制作技艺被国家收录为第一批《非物质文化遗产名录》。

本文主要分析了武夷岩茶的制作工艺及感官品质审评方法。

一、武夷岩茶制作工艺1.武夷岩茶初制工序。

采摘→晒青或萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。

（1）采摘。

武夷岩茶的采摘一般一年一次，在春季采摘，采摘时间约为4月中旬至5月中旬。

采摘当天的气候对茶青品质影响较大，晴至多云、露水干后的茶青品质较好，雨天和露水未干时茶青品质较差。

茶青的采摘标准以新梢茶叶生育完熟，形成驻芽后为宜，俗称“开面采”。

“开面”是判断新梢老嫩度的依据，也是采摘的重要标准，其中包括小开面、中开面、大开面，一般以中开面采摘为宜。

采摘方式有手工采摘和机械采摘两种。

手工采摘要求掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头之力将茶叶轻轻摘断，手工采摘适用于茶园分散、地形复杂的茶园。

机械采摘成本低、速度快、效率高，一般使用双人式采茶机，适用于大面积的茶园。

采摘后的青叶要使用清洁卫生、透气良好的竹篓或复合袋装好，及时运往茶厂加工。

（2）萎凋。

萎凋的目的在于蒸发水分、软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化，是形成岩茶香气滋味的基础。

武夷岩茶制作工艺及感官品质审评武夷山人也把这个程序形象地称为“倒青”，因为萎凋后原本坚挺的青叶就倒下去了，变柔软了，摇青时就不会把叶片摇断或摇碎。

萎凋程度以叶片半呈柔软，顶端芽叶下垂，失去固有的光泽，由深绿转为暗绿，水分蒸发到适度为宜。

茶叶感官审评检测报告模板
一、样品信息
样品名称：XXX
样品编号：XXX
采摘日期：XXX
生产厂家：XXX
样品来源：XXX
二、审评目的
本报告旨在评估茶叶的感官品质，包括外形、色泽、香气、滋味和口感等方面，为消费者、生产者和茶叶爱好者提供参考。

三、审评方法
外观审评：将茶叶置于白色瓷盘上，观察其外形、色泽、嫩度、净度等指标。

香气审评：将茶叶冲泡后，通过嗅觉感受其香气的高低、纯度、持久度等指标。

滋味审评：将冲泡后的茶叶汤汁品尝，评估其滋味是否醇厚、回甘等。

口感审评：根据茶叶的口感特点，如鲜爽度、苦涩度、润滑度等进行评价。

综合评价：综合考虑以上指标，对茶叶的总体品质进行评估。

四、审评结果
外观评价：该茶叶外形匀整，色泽翠绿，具有一定的嫩度和净度。

香气评价：该茶叶香气高而持久，具有一定的纯度。

滋味评价：该茶叶滋味醇厚，回甘较快。

口感评价：该茶叶口感鲜爽，苦涩度适中，润滑度较高。

综合评价：综合以上指标，该茶叶品质优良，符合相关标准。

五、结论和建议
根据审评结果，该茶叶品质优良，具有较高的感官品质。

建议在冲泡时适当掌握水温，以充分发挥其香气和滋味的特点。

同时，建议生产者在采摘和加工过程中注重细节控制，以提高产品的整体品质。

六、审评员签名和日期
报告完成日期：XXXX年XX月XX日
审评员签名：XXX。

茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得
分×50%＋叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。

鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。

匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。

柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。

肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。

瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。

粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。

匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。

单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。

短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。

开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。

卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。

硬杂：叶质粗老而驳杂。

焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。

局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。

枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。