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呷哺呷哺的营销策划方案一、市场分析1. 目标市场：呷哺呷哺作为一家火锅品牌，在市场上占据一定份额。
主要的目标市场包括年轻人、家庭、朋友团体、白领阶层和游客等。
2. 竞争分析：呷哺呷哺在市场上的竞争主要来自其他火锅品牌，如海底捞、大龙燚、刘一手等。
这些品牌在产品质量、服务和品牌影响力方面与呷哺呷哺有一定的竞争优势。
3. SWOT分析：- 优势：多样化的菜品选择、独特的火锅底料和调料、个性化的用餐环境、优质的服务。
- 劣势：呷哺呷哺品牌影响力相对较小，知名度不高；地理分布不够广泛。
- 机会：火锅市场需求不断增长；互联网和移动支付的普及，能够给消费者带来更便捷的用餐体验。
- 威胁：竞争对手日益激烈，市场份额被逐渐分割；消费者对火锅行业健康和营养问题的关注。
二、营销目标1. 品牌推广：增加品牌知名度，提高品牌美誉度，以便更好地在市场上竞争。
2. 销售增长：增加每家门店的销售额，提高客流量和客单价。
3. 客户关系：提升客户满意度，增加复购率，建立长期稳定的客户关系。
三、营销策略1. 产品策略- 创新菜品：推出新颖、独特的火锅菜品，吸引目标用户尝试。
- 健康饮食：注重原材料选择和烹饪方式，提供健康、营养的火锅选项，满足消费者健康意识的需求。
2. 价格策略- 打造特色套餐：推出针对家庭和朋友团体的特色套餐，减免部分费用，增加客单价。
- 优惠促销：定期进行促销活动，如生日优惠、特定时段折扣、购物返现等，吸引新客户和提升老客户的回头率。
3. 渠道策略- 多渠道销售：除了实体店面外，积极拓展线上销售渠道，如美团、饿了么等外卖平台，以便更好地覆盖到更多的消费者。
- 加强分店拓展：在核心商圈和高人流密集区开设分店，以增加触达到目标用户的机会。
4. 推广策略- 品牌广告宣传：利用电视、广播、户外广告等媒体，进行品牌形象的广告宣传，提升品牌知名度和影响力。
- 社交媒体推广：结合微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布优惠信息、菜品介绍等内容，增加品牌曝光和用户互动。
呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。
以下是对呷哺营销案例的分析报告。
一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。
通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。
二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。
同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。
三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。
此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。
四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。
此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。
五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。
通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。
此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。
六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。
呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。
此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。
七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。
首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。
其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。
最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。
八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。
呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。
同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。
总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。
呷哺呷哺，小火锅做出大文章呷哺呷哺，小火锅做出大文章——一、公司简介呷哺呷哺(以下简称呷哺)餐饮管理有限公司始创于1998年, 是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区, 由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。
2008年11月，英联私募股权公司向该公司注入5000万资金，并获得该公司的多数股权。
随后，从2009年开始，呷哺以平均每9天开一家店面的速度迅速扩张。
创建十四年来, 呷哺已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化。
截至目前, 呷哺已在北京、天津、上海、江苏、沈阳、河北等地发展门店数量超过240家，达到原定三年内完成180家到300家店面的战略布局。
如今呷哺呷哺这个品牌早已在京津沪等地家喻户晓，深受百姓喜爱。
呷哺的火爆也带动了整个小火锅行业的发展，众多效仿者纷纷上马。
那么，究竟是何原因使得呷哺品牌能够又好又快的发展？又是何原因能够让呷哺击败众多模仿者，在小火锅行业一枝独秀呢？二、呷哺缘何火爆？呷哺呷哺的发展并非是一帆风顺的。
在成立之初，消费者对这种吧台式的电磁炉小火锅并不认同。
因为在人们的印象中，吃火锅应该是大家一起围着炭火铜锅，说说笑笑热热闹闹的才有意思。
因此，呷哺的第一家店生意并不好，而且连续几年都没有火起来。
幸运的是，2003年突然爆发的非典使得分餐制在北京迅速深入人心。
而购物中心消费潮的来临也给呷哺带来发展契机。
与此同时，消费者环保意识的加强伴随着电磁炉在中国的推广和普及使得呷哺市场培育的时间大大缩短。
再加上呷哺的物流网络和“中央厨房”制度的逐渐成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便的特点得到了市场的肯定，2005年开始，呷哺开始了迅速的发展和扩张。
三、呷哺的特色经营之道（一）.明确的特点和定位。
呷哺呷哺能够在竞争激烈火锅行业突出重围，首先要归功于呷哺自身的特点和定位。
1.口味制胜对于一种食品来说，要想获得市场的肯定，最重要的一点就是好吃。
第3章呷哺呷哺发展历史及现状概述3.1 呷哺呷哺的简介1998年，呷哺呷哺在北京设立。
作为一家来自台湾的企业，呷哺呷哺主打吧台就餐形式，依靠高质量的服务，迅速打开中国市场。
至今为止，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司已经是中国最大的一家吧台式涮锅连锁公司。
截至2015年5月17日，呷哺呷哺已经走过了十七个年头。
目前，呷哺呷哺全国拥有420家直营门店，遍布全国。
预计到今年年底，呷哺呷哺新开门店将达到200家左右。
3.2 呷哺呷哺的发展历程及现状1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业；从第一家店发展到40家店；从最初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺经历了8个年头。
2008年，获得英联投资的支持，加快扩张步伐。
2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一；2010年，呷哺呷哺进入上海市场；2011年，在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力。
2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联合交易所有限公司主板上市。
具体门店数量见图3.1。
图3.1 呷哺呷哺部分年份门店数量图根据全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan的资料，通过对2013年的火锅行业门店销售额及门店数量的调查，得出结论。
在中国，呷哺呷哺是领先的快速休闲火锅餐厅经营商。
具体数据见表3.12014年在香港成功上市，业界称其“连锁火锅第一股”。
去年，呷哺呷哺新开门店86家。
截止2014年底，呷哺在全国拥有420间门店，地域分布广泛。
当年，营业总收入为22亿元，同比增长16.5%。
今年，呷哺呷哺将继续开拓市场，计划开立120家新餐厅。
开设的地区包括山西、湖北、黑龙江等地。
表3.1 呷哺呷哺2013年部分经营指标呷哺呷哺2013年部分经营指标3.3 呷哺呷哺的经营模式呷哺呷哺的全国所有餐厅均采用直营模式。
呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。
目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。
本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。
2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。
首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。
其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。
最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。
3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。
呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。
此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。
呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。
4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。
呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。
企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。
通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。
5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。
呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。
为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。
6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。
面对众多洋品牌，诸如肯德基、麦当劳和必胜客等大举进军中国市场，中国餐饮企业，是甘居人下，还是奋起搏击呢?呷哺呷哺的14年奋斗历程，让我们明白中国餐饮企业是敢于创造奇迹的开拓者。
珠宝大王的转型90年代初，呷哺呷哺创始人贺光启就已经是台湾有名的珠宝实业家，在改革开放的春风中，贺光启又嗅到了大陆的商机，于是他毅然于1998年进行了转型，投入到快餐业的怀抱中。
开始转型的情况并没有贺光启想象得那么顺利。
北京食客对分餐形式的不接受以及对食材口味的不适应，让小火锅的经营一开始举步维艰，最坏的时候，店里一天只能卖出三锅。
条条大道通罗马，到底哪一条路才是真正的成功之路呢?贺光启明白惟有坚持，才能成就自我。
或许正是这份执着，才有了苦尽甘来的甜美。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”。
塑造一流的员工一流的企业家指挥一流的员工，一流的员工造就一流的企业。
在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。
呷哺呷哺，在对人才的培养上，有一个最具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。
贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。
同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。
这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。
分解式营销企业发展面临最为关键的环节就是营销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。
贺光启将营销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。
呷哺呷哺广告营销策划方案一、市场概况分析1.行业概况：火锅行业在中国市场具有巨大的潜力，呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，在市场中占有一定份额。
2.竞争环境分析：目前火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺面临着来自其他火锅品牌的竞争，因此需要制定有效的广告营销策略。
3.目标市场分析：呷哺呷哺的目标市场主要是年轻人群体，他们有更高的消费能力和消费欲望，愿意尝试新鲜的美食体验。
4.目标市场需求分析：年轻人追求个性化和时尚感，对于美食也有着更高的追求，他们喜欢尝试新的口味和创新的餐饮概念。
二、广告策略1.品牌定位：呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，应该进一步巩固品牌形象，并注重体现其高品质和独特的美食体验。
2.目标达成：通过广告的宣传，增加呷哺呷哺的品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来用餐，提高销售额。
3.核心信息传递：强调呷哺呷哺的火锅是独特的、美味的，提供新鲜的、高品质的食材，以及独特的餐饮体验。
4.目标消费者：年轻的都市消费者群体，年龄段在20-35岁之间，有一定的消费能力，愿意追求新鲜的美食体验。
三、广告媒体选择1.电视媒体：通过电视广告在主流电视台购买广告位，以达到品牌形象塑造和推广的目的。
2.户外广告：在主要商业区域的公交站台、地铁站、大型商场等地点设置户外广告牌，加强品牌曝光度。
3.社交媒体：利用微信、微博等社交媒体平台，发布品牌宣传信息，吸引年轻消费者关注。
4.网络广告：在主要门户网站和社交媒体上发布广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站。
四、广告内容和创意1.电视广告：制作一支30秒的品牌形象广告，以生动、吸引人的方式展示呷哺呷哺的美食和独特的餐饮体验。
2.户外广告：设计一系列户外广告海报，根据不同地点的受众群体，采用不同的创意风格，突出呷哺呷哺的品牌形象和产品特点。
3.社交媒体广告：发布一系列有趣、有创意的品牌宣传短视频，在短短几秒钟内吸引年轻消费者的关注。
4.网络广告：设计一系列富有创意的横幅广告和文字广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站，并进行在线预订。
第7章呷哺呷哺存在的问题及建议7.1 呷哺呷哺的SWOT分析7.1.1 优势分析呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。
（1）连锁品牌，规模大。
呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；（2）性价比高。
呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。
同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；（3）营养健康。
呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；（4）资金实力强。
2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。
2014年，成功上市，融资能力增强。
7.1.2 劣势分析虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
（1）就餐环境拥挤，私密性差。
吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。
随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。
（2）用餐排队现象。
呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。
经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。
（3）危机公关能力一般。
2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。
对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。
2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。
呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。
由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。
7.1.3 威胁分析（1）行业内的竞争加剧。
因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。
这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。
（2）西餐文化渗透。
西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。
第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析4.1 宏观营销环境分析4.1.1 政治环境自1978年以来，我国政治发展比较稳定。
[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。
由起步阶段，逐渐成长、成熟。
餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。
[5]新变化与政治环境因素有密切关系。
2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。
自2013年起，百强企业平均单店收入降低。
平均每平方米劳动效率下滑9.0%。
2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。
中国餐饮百强总资产收益率为11.1%，下滑了0.7%。
4.1.2 经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。
[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。
图4.1 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比运用计量经济学软件Eviews 6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。
设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485。
通过t 检验，F检验，方程通过显著性检验。
在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。
可决系数R的平方为0.99，十分接近1，说明模型总体拟合效果好。
由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。
图4.2 Eviews6.0 运行结果截图4.1.3 社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。
目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。
吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。
[7]人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。
中国人口基数大。
历年具体人口数量见图4.3。
根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。
呷哺呷哺的服务营销呷哺呷哺始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。
呷哺呷哺获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究呷哺呷哺的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于呷哺呷哺的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的呷哺呷哺而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前呷哺呷哺正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于呷哺呷哺的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，呷哺呷哺的产品质量受到了顾客们的好评，这也与呷哺呷哺的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
呷哺呷哺对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。
2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，呷哺呷哺的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（呷哺呷哺最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是呷哺呷哺的十倍左右。
企业战略管理之呷哺呷哺企业战略管理之呷哺呷哺专业：班级：2012年6⽉⼀、企业基本情况1.1企业背景呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或⼩⽕锅的代名词。
品质源⾃坚持。
呷哺呷哺将“始终坚持⽤专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第⼀品牌”作为企业发展的核⼼动⼒，坚持“卫⽣清洁第⼀、营养快捷为要、⼤众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮⾷⽂化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。
连锁企业的成功离不开企业资源的整合统⼀。
为了保证企业管理⼀致为快速发展打下基础，2010年，呷哺呷哺还成功引进了国际领先的ERP系统，使企业管理实现了从初级到现代的质的飞跃，为企业未来的⾼速发展积蓄了强⼤动能。
为了践⾏对消费者的承诺，保证⾷品安全可靠，对⼴⼤消费者健康负责，呷哺呷哺不断地发展和建⽴原材料采购机制及基地，确保⾷品可溯源。
⽬前，在北京、⼭东、河北、内蒙古等地，先后建⽴了20余家⾷材源头采购供应基地，启⽤了“农餐”对接概念，建⽴了源头追溯制度，在保证了⾷材品质和安全的同时，减少了中间环节费⽤，合理的控制了成本，使农民、企业和消费者多⽅获益，更使呷哺呷哺的菜品品质和价格优势，成为了呷哺呷哺顾客最为乐道的话题。
到2011年底，呷哺呷哺将拥有直营餐厅超过240家，并将继续保持良好的增长势头。
未来⼏年内，呷哺呷哺将会加快企业融⼊国际资本化市场的步伐，在打造强有⼒管理团队、培育员⼯队伍的同时，更会积极树⽴呷哺呷哺健康、营养、科学的品牌形象，承担更多的社会责任，使呷哺呷哺逐步实现“遍布中国，⾛向世界，成为中式快餐连锁⾏业的领导者”的企业愿景，为发展和打造健康的中国快餐连锁事业做不懈努1.2企业历史1998年，台湾企业家贺光启先⽣⽤独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式⼩⽕锅引进⼤陆，并⽤“呷哺呷哺”四个字注册商标。
经过⼗⼏年的⾟勤耕耘，⽬前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最⼤的中式快餐连锁企业之⼀。
第5章呷哺呷哺的STP分析5.1 市场细分市场由消费者构成。
不同的消费者有不同的购买行为。
通过市场细分，公司将庞大的市场划分为小的细分市场，以便更为有效的到达，并提供满足他们独特需求的产品和服务。
餐饮市场根据经营业态的不同，大致可分为快餐、火锅、酒楼及其他四大类。
呷哺呷哺的市场细分考虑主要细分变量有：经营业态、人口密度和年龄。
火锅行业按照经营业态又可以分为：传统大火锅，高档小火锅，吧台火锅三类。
根据人口密度的不同，可以分为城市、郊区和农村。
按照年龄属性，可以分为：小孩（13岁以下），青少年（14-17岁），青年（18-44岁），中年（45-59岁）和老年人（60岁以上）。
这样，可以将火锅行业细分为45个细分市场。
具体见表5.1。
表5.1 火锅市场细分一览表5.2 目标市场选择5.2.1 评估细分市场A. 细分市场规模及增长特性通常而言，大城市人口密度大，消费水平高，农村次之，郊区更差。
根据行业生命周期理论，餐饮行业目前处于成长阶段。
[12]一些餐饮企业保持高的利润率，市场扩张速度较快。
[13]中国人口基数大，中国人吃饭讲究，导致餐饮行业市场广阔。
2013年餐饮行业各业态比例见图5.1。
火锅在整个行业发展比重约占1/4，市场规模逐渐扩大。
2013年度，餐饮行业虽然受到政府政策的影响，但是火锅的营业能力均是正增长，抗风性能力较强，在所有业态中营业额提高比重最大，约11.2%。
火锅发展势头依然强劲。
大火锅发展历史悠久，有东来顺、小肥羊等已经形成品牌优势。
[14]小火锅如澳门豆捞，靠特色产品赢得消费者的信赖，市场前景良好。
吧台火锅是刚兴起的一种火锅，融合中式快餐的特点，又有西式快餐方便，快速的优势，发展迅速。
图5.1 2013年度中国餐饮市场百强竞争业态资料来源：中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》B. 细分市场的结构优势（1）供应商分析通常而言，城市拥有先进的交通，配送成本更加低廉。
呷哺套餐活动策划方案一、活动背景在如今餐饮行业竞争激烈的市场环境下，呷哺套餐希望通过举办一系列的促销活动，来吸引新客户，激活老客户，并提升品牌知名度和销量。
二、活动目标1. 吸引新客户：通过推出新品和促销套餐，吸引潜在客户的注意，促使他们前来消费；2. 激活老客户：通过对老客户的回馈活动，增加客户的忠诚度，促使他们频繁消费；3. 增加销量：通过促销套餐和限时优惠，增加呷哺套餐的销售量；4. 提升品牌知名度：通过传统媒体和社交媒体的营销推广，提升呷哺套餐的品牌知名度。
三、活动策划1. 活动主题本次活动的主题是“呷哺套餐，吃出真实的味道！”通过突显呷哺套餐的美味、新鲜和正宗特色，吸引客户的注意。
2. 活动时间本次活动计划从2022年1月1日开始，持续一个月。
活动期间，每周六和周日为重点推广日。
3. 活动地点活动地点为呷哺套餐的所有门店，共计100家。
4. 活动内容（1）新品推出活动：在活动开始之前，呷哺套餐将推出一款新品，以吸引新客户。
新品为川味烤鸭，正宗川味的烤鸭肉香四溢，极具诱惑力。
在活动期间，顾客可以在指定时间段内免费品尝新品。
（2）促销套餐活动：在活动期间，呷哺套餐将推出多款特价套餐，例如：四人套餐、情侣套餐等，通过低价的套餐吸引顾客前来消费，并增加销售量。
（3）抽奖活动：在活动期间，消费满一定金额的顾客可以参加抽奖活动，奖品包括呷哺套餐的免费套餐、礼品券等。
这样既可以激励顾客增加消费，也可以提升顾客的满意度和忠诚度。
（4）线上推广：通过在微信、微博等社交媒体平台上开展线上推广活动，例如：转发、点赞抽奖等，吸引更多的粉丝关注和参与，提升品牌知名度和影响力。
（5）特殊活动：在活动期间，每个门店每周一次举办特殊活动，例如美食分享会、美食大赛等，吸引顾客前来参与，体验呷哺套餐的美味。
四、活动宣传1. 传统媒体宣传：通过报纸、电视广告、广播等传统媒体进行活动宣传，提高活动的知名度和曝光率。
2. 社交媒体宣传：通过微信公众号、微博等社交媒体平台进行活动宣传，发布活动海报、文字介绍和互动话题，吸引粉丝参与讨论和转发，提升品牌知名度和影响力。
呷哺呷哺营销策略分析摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。
本文运用SWOT 分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。
关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略一、呷哺呷哺简介呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。
呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。
同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。
呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。
二、呷哺呷哺的SWOT分析SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。
2.1 呷哺呷哺的优势分析呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。
这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。
同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。
呷哺之所以能在火锅行业中打出自己的一面旗帜，很大程度上要归功于其差异化的产品战略。
呷哺在产品选择上避开了传统的“大火锅”模式，选择了吧台式自助“小火锅”，从而赢得了以下竞争优势：（1）电磁炉加热的吧台式分餐火锅环保和安全；（2）形式新颖，能够吸引更多的消费者进行尝试，打开新的市场；（3）健康卫生，北京人之前不能接受的一人一锅制，在非典期间大受欢迎，此后人们吃火锅时便认准了呷哺；（4）小火锅的形式部分靠顾客自助，大大减少了人工服务成本，使企业和顾客达到双赢；呷哺呷哺作为最近崛起的中式快餐连锁代表，其很大的优势还在于其相对于传统火锅来说低廉的价格。
由于标准化的流程，同时加上呷哺呷哺强大的物流配送体系及严格的成本控制，这使得呷哺呷哺得以压低成本，使顾客享受到较低的用餐价格，快餐作为对价格较为敏感的行业，低价格意味着更多的顾客。
呷哺呷哺受到大家的热烈追捧，除了“快”的文化及低廉的价格外，其强大的产品研发系统创造出的多样化菜品也是其竞争中的一大优势。
这里的产品研发系统，不只是单纯的研发产品本身，也涉及到与产品相关联的项目，例如用具，出品方式等等。
不要感觉火锅的核心就是汤底小料，呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上，而是如何让产品感觉好吃上。
2.2呷哺呷哺的劣势分析虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。
首先是其相对来说拥挤的用餐环境，由于其吧台式的就餐环境，导致了顾客在用餐期间往往空间狭小，同时吵闹的用餐环境也降低了顾客的用餐体验。
其次是呷哺呷哺的标准化运营降低了服务质量，相对于传统的大火锅及其他中式快餐，服务员没有针对顾客进行针对性地服务，更多以自主性的为主，顾客用餐期间往往享受不到优质贴心的服务。
最后是顾客抱怨较多的用餐排队现象，呷哺呷哺的店面往往开在人流量较大的中心地段，每到用餐时间就会出现大量的排队候餐现象，往往为了吃上半小时的小火锅得等上一个多小时，而其他的地方往往不需要等候就能及时就餐，这势必会流失一部分的顾客。
2.3呷哺呷哺的竞争机会分析最近几年，全国餐饮业零售额不断提高，给了呷哺呷哺这类中式快餐更多的机会。
同时，由于生活节奏不断加快。
社会生产效率提高，网络融入生活，轿车进入家庭，工业化和信息化正日益深入地渗透到社会生活的方方面面。
这一系列变化，大大加快了人民的生活节奏，改变了人们的时间观念。
“时间”成为生活中日益紧缺的要素。
因此，快餐市场前景看好。
另外，营养专家的研究表明，中式快餐在营养均衡和食品搭配上比西式快餐更为合理。
西式快餐是高蛋白、高脂肪、高糖类食品，容易导致热量过剩并造成肥胖。
此外，西式快餐无机盐、维生素、膳食纤维的含量相对较低，容易发生营养素缺乏和免疫力低下。
而中式快餐注重饮食的营养，呷哺呷哺的菜品搭配，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。
总的来说，目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。
而由于人们对新口味、新方式火锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广阔的市场。
在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极大。
呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机，迅速发展扩大，做出让人瞩目的业绩。
2.4呷哺呷哺面临的威胁分析呷哺呷哺面临的威胁首先来自于行业内的竞争者，因为小火锅这种新兴形式受到大家的欢迎，且快餐业的投资不大，进入壁垒较低，利润率也很可观，因此吸引了大批潜在进入者，这就存在了大批的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的“山寨者”，这会造成呷哺呷哺的品牌受到冲击，难以“突围”。
另外，西式快餐的威胁也是很重要的一个方面，现在西式快餐的一个很大发展趋势是向下游市场延伸，正在从一、二线大城市向三、四级城市拓展。
这充分反映出开放的中国人正在日益接受西方的餐饮文化，西式快餐在中国的发展触角将越来越长。
全国各省市自治区中全都有了西餐企业，70%以上的地级城市（包括一些规模不大的城市），一些较偏远的城市如云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等，都有西餐企业在经营与发展。
这一趋势将有利于西式快餐形成能覆盖全国市场的品牌，从而成为中式快餐发展的很大的挑战。
同时，考虑到西式快餐成功地和中国文化相结合，使得像呷哺呷哺这种中式快餐特有的文化属性受到威胁，中式快餐将面临着更大的威胁。
肯德基和麦当劳等西式快餐企业正在用他们的文化影响并改变着这个古老的民族。
他们把市场定位在儿童，虽然这一市场看似一个很小的细分市场，但是它却是一个辐射力很强的利润市场。
在孩子的带动下，父母逐渐熟悉并认识了各式各样的烤鸡块和汉堡。
如今吃西式快餐不仅是为了品尝好味道，更成为一种时尚，而且西式快餐在中国已经被赋予一种文化，在我国许多顾客眼里是悠闲消遣的好场所。
麦当劳店堂里宜人的温控环境和悦耳的轻音乐，使不少中国顾客把麦当劳作为闲聊、会友、亲朋团聚、举行个人或家庭庆典仪式甚至读书写作的好地方。
三、呷哺呷哺的营销战略通过对于呷哺呷哺的SWOT分析，可以总结出呷哺呷哺的营销策略，这种营销策略以顾客导向为中心，主要包括以下几个方面：3.1产品开发战略呷哺呷哺作为中式快餐，与西式快餐最大的区别就是产品内容上的不同。
中式快餐在保持传统正宗口味的食品时要注意原有产品的改革与新产品的开发。
呷哺呷哺的在食品开发中有以下三个特点：（1）标准化操作规程企业应在一切可能的范围内使用现代化机器厨房设备以取代人工操作，同时制定标准化的操作规程，以此来减少人的主观判断发挥失常所带来的质量不一致。
（2）提高产品附加值追求纯净、健康、自然的绿色快餐已成为一种新的发展趋势。
呷哺呷哺开发食品过程中重视营养配餐，同时利用中国丰富的饮食文化和对人体有治疗养生作用的中医成分的配料，打出“绿色食品”的口号来提高产品的附加值。
（3）产品创新呷哺呷哺在保持自己传统特色的饭菜时，注意与当地饮食习惯、饮食文化相结合，推出适合新的目标市场的创新产品，另外也在原有产品的外观、色泽、配料，口感上使其创新。
3.2价格战略呷哺呷哺定价策略以成本加利润为原则，而西式快餐业等则大多以竞争导向与渗透市场为定价目标。
影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素、竞争者订价水平、顾客心理价格标准、公司的营销目标、公司的营销利润与市场占有率衡量。
而西式快餐在定价时就兼顾了诸多因素例如麦当劳是以依消费者的感受价值加以定价。
而肯德基则是参考竞争者所订的价格加以定价，目的在于市场竞争。
究竟应使用统一定价还是差别定价，应视具体情况而定，一般在连锁经营的情况下，采取统一定价比较容易管理。
统一定价有以下几个好处：第一，有利于企业树立鲜明的品牌形象；第二，可以保证各方收益的稳定；第三，可以增强用户的购买信心。
呷哺呷哺由于其标准化的流程及强大的中心物流配送体系，在成本环节节省了大量的资金，同时其吧台化的场地最大化了单位时间内的顾客容量，达到了压缩成本的目的，方便其实行低价策略。
3.3连锁经营战略呷哺呷哺采用连锁经营，使企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益，既形成跨地区的经营优势，又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色。
连锁经营方式的运作，更容易塑造的、品牌形象，提升企业文化内涵，构造服务网络，从而实现消售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化。
一方面使公司总部负责全盘的采购订货，为同一地区的各个门店统一制定采购计划，以其极具竞争力的低价位掌握销售优势；另一方面众多连锁店同一的企业形象和同样的广告投入而造成各家分店广告宣传费用的摊薄因此可实现效益最大化，充分挖掘中式快餐的连锁潜力。
3.4全新的网络营销模式没有哪个时代像如今一样重视品牌营销。
新兴的营销模式最重要的变化就是加大了网络营销的力度。
网站宣传，电子杂志，电子餐券，网络的软性包装，以及幕后的网络推手，无所不可企及。
在网络上品牌宣传只要花钱是可以无孔不进的，而且还能做到潜移默化。
于是无论你吃没吃过呷哺呷哺，你肯定知道呷哺呷哺，这些就不能不说是些网络推手的作用了，呷哺呷哺采用的网络营销策略是相当成功的。
四、总结及启示呷哺呷哺作为近些年发展迅速的中式快餐代表，其独特的市场定位、针对性地营销策略等都值得其他企业学习。
随着全球经济一体化的不断发展，挑战和机遇并存，对于呷哺呷哺这样的中式快餐业来说，是加快自身发展的良好时机，利用市场机会加快自身规模化、标准化和品牌化建设，也是其发展的重要阶段。
虽然呷哺呷哺现在处于不断的发展壮大期，但通过前面的分析，呷哺呷哺仍旧面临不小的威胁与挑战，存在着一些不足，笔者认为，可以从以下一些方面加以改进：(1) 呷哺呷哺应更加注重制作工艺精细化，提高技术含量。
