呷哺PEST营销环境分析—呷哺呷哺营销策略探讨

呷哺呷哺的运营管理1. 简介呷哺呷哺是一家知名的餐饮连锁企业，在中国各地都有分店。

作为一家运营多年的企业，呷哺呷哺注重运营管理的优化和创新。

本文将介绍呷哺呷哺的运营管理策略和实践。

2. 运营管理策略2.1 市场定位呷哺呷哺的市场定位是面向大众的快餐连锁品牌。

他们主要提供中式火锅和麻辣香锅等美食，并且以价格实惠、品质稳定和服务高效著称。

2.2 产品战略呷哺呷哺致力于为消费者提供美味可口的餐饮产品。

他们通过不断研发菜品、控制食材质量，并注重口味的统一性，确保了产品的品质稳定性和口感的一致性。

2.3 门店选址和装修呷哺呷哺在门店选址方面与房地产开发商合作，根据他们的市场调研和分析，选择人流量较大的商业区域进行门店选址。

此外，他们注重门店的装修风格和氛围营造，以提供舒适的用餐环境。

2.4 品牌推广和营销呷哺呷哺在品牌推广和营销方面采取多种策略，例如利用社交媒体平台进行线上营销、组织活动和促销活动、与明星签约等。

这些活动旨在增加品牌知名度和提高消费者对呷哺呷哺的认知度。

3. 运营管理实践3.1 供应链管理呷哺呷哺注重供应链管理，与供应商建立了稳定的合作关系，并且定期评估和审查供应商的能力和质量标准。

通过精细化的供应链管理，呷哺呷哺能够保证供应食材的新鲜度和质量。

3.2 人力资源管理呷哺呷哺重视人力资源管理，他们通过招聘、培训和激励员工，建立了一支专业化且高效的团队。

他们注重员工的岗位匹配，提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。

3.3 风险管理呷哺呷哺在运营过程中注重风险管理，他们对各个环节进行规范和监控，制定相应的风险应对措施。

例如，他们实施食品安全管理制度，加强对食材质量的检测和管理，以确保食品安全和消费者的健康。

3.4 数据分析和决策呷哺呷哺利用数据分析来优化运营管理。

他们收集和分析各个门店的销售数据、顾客反馈等信息，以便作出相应的决策和调整运营策略。

数据分析帮助他们更好地了解市场需求和顾客偏好。

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析呷哺呷哺是中国快餐行业的领导者，其特点是便利快捷、低廉价格、高质量的食品，深受大众喜爱。

在2017年，呷哺呷哺推出了创新的“十分金店”业态，改变了传统的快餐模式，实现了更高的用户体验和更低的成本。

其运营模式以及它带来的成功很值得我们去研究。

首先，它采取“新鲜”为准则，通过快速换班，保持“十分金店”食品的新鲜度，确保消费者在短时间内拿到新鲜可口的食物。

其次，它采用“缩减步骤”，直接将原材料传送至厨师米老师，厨师米老师根据食材选择，精心烹饪，直接招待客人。

此外，它采用“实时切换”，通过营业时间来对挂牌食品进行管理，以确保食物的新鲜度，同时有效提升了服务质量。

另外，有许多经济政策以及管理方面的因素都对呷哺呷哺获得成功产生了重要作用。

首先，由于国家实施的众筹平台政策，使得企业扩大了营业规模，从而拉动了消费者的消费能力，促进了呷哺呷哺的发展。

其次，呷哺呷哺拥有一批管理团队，能够快速有效地分析市场情况，以此为依据做出有效判断，从而带来更优质的服务。

此外，呷哺呷哺的企业文化也是它的获得成功的原因之一。

由于呷哺呷哺秉承以客户为中心的企业价值观，其服务精益求精，整体客户体验极为满意。

此外，它发扬“奉献”精神，及时地回应员工及客户的诉求，为员工提供良好的工作环境，以引领员工共同进步，提高企业效率。

来自一线员工，管理层，投资者的共同努力，使得呷哺呷哺的创新模式取得了成功。

综上所述，呷哺呷哺实现了用户体验和成本的有效平衡，并且改变了传统的快餐模式，因此获得了成功。

该公司采用的创新模式不仅覆盖了食品的新鲜和营业模式，还延伸到经济政策和管理方面，从而使该公司获得了更大的成功。

总结词
基于产品成本制定价格
详细描述
企业根据产品的生产成本、运输成本、营销成本等所有相关成本，计算出产品的 总成本，然后加上期望的利润，来确定产品的销售价格。
竞争导向定价
总结词
根据竞争对手的价格制定价格
详细描述
企业通过研究竞争对手的产品价格，根据自身产品的优劣势，制定出与竞争对手相似或更具竞争力的价格。
顾客导向定价
总结词
基于顾客感知价值制定价格
详细描述
企业通过了解和分析目标顾客的需求、偏好以及对价格的敏感度，制定出能够让顾客觉得物有所值的 价格。
03 渠道策略
直接渠道
直接销售
通过自己的门店直接向消费者销 售产品，能够更好地控制产品质 量和提供个性化服务。
会员制度
建立会员制度，通过会员卡提供 积分、优惠等福利，增加客户粘 性，提高回头率。
赠品活动
购买指定商品或套餐可获 得赠品，增加购买吸引力。
会员优惠
推出会员卡，提供积分兑 换、优惠券等福利，增加 客户粘性。
公共关系
媒体合作
与主流媒体建立合作关系， 提高品牌曝光度和美誉度。
公益活动
参与社会公益事业，树立 企业良好形象。
客户关系管理
建立完善的客户信息管理 系统，及时了解客户需求， 提高客户满意度。
04 促销策略
广告促销
电视广告
通过在热门电视节目和电视剧中 投放广告，提高品牌知名度和曝
光率。
网络广告
利用社交媒体、搜索引擎和视频平 台投放广告，吸引目标客户群体。
户外广告
在城市繁华地段设置大型广告牌、 公交车身广告等，扩大品牌影响力。
销售促进
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呷哺呷哺的营销策划方案一、市场分析1. 目标市场：呷哺呷哺作为一家火锅品牌，在市场上占据一定份额。

主要的目标市场包括年轻人、家庭、朋友团体、白领阶层和游客等。

2. 竞争分析：呷哺呷哺在市场上的竞争主要来自其他火锅品牌，如海底捞、大龙燚、刘一手等。

这些品牌在产品质量、服务和品牌影响力方面与呷哺呷哺有一定的竞争优势。

3. SWOT分析：- 优势：多样化的菜品选择、独特的火锅底料和调料、个性化的用餐环境、优质的服务。

- 劣势：呷哺呷哺品牌影响力相对较小，知名度不高；地理分布不够广泛。

- 机会：火锅市场需求不断增长；互联网和移动支付的普及，能够给消费者带来更便捷的用餐体验。

- 威胁：竞争对手日益激烈，市场份额被逐渐分割；消费者对火锅行业健康和营养问题的关注。

二、营销目标1. 品牌推广：增加品牌知名度，提高品牌美誉度，以便更好地在市场上竞争。

2. 销售增长：增加每家门店的销售额，提高客流量和客单价。

3. 客户关系：提升客户满意度，增加复购率，建立长期稳定的客户关系。

三、营销策略1. 产品策略- 创新菜品：推出新颖、独特的火锅菜品，吸引目标用户尝试。

- 健康饮食：注重原材料选择和烹饪方式，提供健康、营养的火锅选项，满足消费者健康意识的需求。

2. 价格策略- 打造特色套餐：推出针对家庭和朋友团体的特色套餐，减免部分费用，增加客单价。

- 优惠促销：定期进行促销活动，如生日优惠、特定时段折扣、购物返现等，吸引新客户和提升老客户的回头率。

3. 渠道策略- 多渠道销售：除了实体店面外，积极拓展线上销售渠道，如美团、饿了么等外卖平台，以便更好地覆盖到更多的消费者。

- 加强分店拓展：在核心商圈和高人流密集区开设分店，以增加触达到目标用户的机会。

4. 推广策略- 品牌广告宣传：利用电视、广播、户外广告等媒体，进行品牌形象的广告宣传，提升品牌知名度和影响力。

- 社交媒体推广：结合微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布优惠信息、菜品介绍等内容，增加品牌曝光和用户互动。

呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。

以下是对呷哺营销案例的分析报告。

一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。

通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。

二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。

同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。

三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。

此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。

四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。

此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。

五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。

通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。

此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。

六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。

呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。

此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。

七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。

首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。

其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。

最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。

八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。

呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。

同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。

总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。

呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。

目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。

本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。

2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。

首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。

其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。

最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。

3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。

呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。

此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。

呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。

4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。

呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。

企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。

通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。

5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。

呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。

为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。

6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。

• 抽奖较少
促销策略-危机公共
促销策略-危机公共
呷哺呷哺 立即采取 措施，下 架所有鸭 血，并发 表声明。
价格策略强大的物流管理系统门店选择渠道策略年度均价合同各门店情况精准预测标准筐配送24见客田间餐桌农餐对接中央厨房物流配送大型商超写字楼和大学附近呷哺门店选择wonderfulmoment渠道示意图促销策略广告人员推销营业推广公共关系报纸电视广播路牌海报宣传册账单上门拜访外拓团队电话营销答谢活动节日优惠生日优惠客户专属权益免费赠品赠券现金返还抽奖研讨会公益活动爱心捐赠社区活动餐饮业常见的促销形式抽奖满额赠品营业推广主要是优惠券在呷哺呷哺的官网上消费者可以下载打印优惠券之后到店里使用
05 4P营销策略分析
产品、价格、渠道、促销
相关理论
产品策略
扩展产品
安装、担保、售后服务、交付和信用条件
实体产品
质量水平、设计、特征、包装、品牌名称
核心产品
核心利益：购买者真正 购买的是什么？
产品的三个层次
3
核心产品 为消费者提供干净、快速、方便的就餐环境
吧台火锅，形式新颖 U型பைடு நூலகம்计，服务员可以快速响应 电磁炉加热，快速环保安全
化
2 牛羊肉切片，蔬菜长度都有明确规定
菠菜长度25-30cm,直径0.3-0.5cm，蒿子秆长度25-30cm
扩展产品
呷 哺 呷 哺 的 服 务 蓝 图
扩展产品
亲切温馨的家庭式服务
价格策略
呷哺呷哺
小肥羊
名称
价格（单位：元）名称
价格（单位：元）
呷
面点
拉面
3 火锅面
8
哺
烧饼
3 烧饼
10
呷

呷哺呷哺广告营销策划方案一、市场概况分析1.行业概况：火锅行业在中国市场具有巨大的潜力，呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，在市场中占有一定份额。

2.竞争环境分析：目前火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺面临着来自其他火锅品牌的竞争，因此需要制定有效的广告营销策略。

3.目标市场分析：呷哺呷哺的目标市场主要是年轻人群体，他们有更高的消费能力和消费欲望，愿意尝试新鲜的美食体验。

4.目标市场需求分析：年轻人追求个性化和时尚感，对于美食也有着更高的追求，他们喜欢尝试新的口味和创新的餐饮概念。

二、广告策略1.品牌定位：呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，应该进一步巩固品牌形象，并注重体现其高品质和独特的美食体验。

2.目标达成：通过广告的宣传，增加呷哺呷哺的品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来用餐，提高销售额。

3.核心信息传递：强调呷哺呷哺的火锅是独特的、美味的，提供新鲜的、高品质的食材，以及独特的餐饮体验。

4.目标消费者：年轻的都市消费者群体，年龄段在20-35岁之间，有一定的消费能力，愿意追求新鲜的美食体验。

三、广告媒体选择1.电视媒体：通过电视广告在主流电视台购买广告位，以达到品牌形象塑造和推广的目的。

2.户外广告：在主要商业区域的公交站台、地铁站、大型商场等地点设置户外广告牌，加强品牌曝光度。

3.社交媒体：利用微信、微博等社交媒体平台，发布品牌宣传信息，吸引年轻消费者关注。

4.网络广告：在主要门户网站和社交媒体上发布广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站。

四、广告内容和创意1.电视广告：制作一支30秒的品牌形象广告，以生动、吸引人的方式展示呷哺呷哺的美食和独特的餐饮体验。

2.户外广告：设计一系列户外广告海报，根据不同地点的受众群体，采用不同的创意风格，突出呷哺呷哺的品牌形象和产品特点。

3.社交媒体广告：发布一系列有趣、有创意的品牌宣传短视频，在短短几秒钟内吸引年轻消费者的关注。

4.网络广告：设计一系列富有创意的横幅广告和文字广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站，并进行在线预订。

第7章呷哺呷哺存在的问题及建议7.1 呷哺呷哺的SWOT分析7.1.1 优势分析呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势。

（1）连锁品牌，规模大。

呷哺呷哺是北京市著名品牌，目前全国拥有420多家门店，规模大，范围广；（2）性价比高。

呷哺呷哺人均消费水平30元左右，远低于火锅行业平均水平。

同时，实施“农餐对接”工程，冷链运输系统，确保牛羊肉，时令蔬菜的新鲜，性价比高；（3）营养健康。

呷哺呷哺的食品不需要油炸，烧烤等，比较健康；（4）资金实力强。

2008年，呷哺呷哺获得英联投资的支持，加快扩张步伐。

2014年，成功上市，融资能力增强。

7.1.2 劣势分析虽然呷哺呷哺相对于其他中式快餐来说有诸多的优势，但同时也存在着诸多的劣势。

（1）就餐环境拥挤，私密性差。

吧台式的就餐环境虽然增加了店面可接待人数，但是拥挤，体验较差。

随着社交需求的日益增长，消费者对就餐环境的私密性要求会增加，但是呷哺呷哺的店面比较噪杂。

（2）用餐排队现象。

呷哺呷哺客流量大，接待能力有限。

经常存在正在等待的客人放弃等待，去别家吃饭，造成顾客流失。

（3）危机公关能力一般。

2015年，央视报道呷哺呷哺等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血。

对此，呷哺呷哺发表声明下架所有鸭血，但后续对供应商的问责不了了之。

2014年，网络爆出有人在呷哺呷哺管庄科技大学店门店吃到84消毒片，经法院裁定，认为事实清楚，要求呷哺呷哺赔礼道歉。

呷哺呷哺单方面拿出500元和300元代金券请求调解遭拒绝，严重损害了品牌形象。

由此可见，呷哺呷哺危机公关能力一般。

7.1.3 威胁分析（1）行业内的竞争加剧。

因为小火锅这种形式受到大家欢迎，并且快餐业的入行门槛较低，投资限制比较小，额度不大，其利润可观所以会有大批的从业者被吸引。

这样就存在大量的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的山寨者，会对呷哺呷哺的品牌造成冲击。

（2）西餐文化渗透。

西式快餐成功地与中国文化相结合，使得呷哺呷哺这些中式快餐特有文化受到冲击。

顾客消费特征分析 (2).随机性：呷哺呷哺底料丰富多样，价格便宜，多种荤素套餐可供选择。
(3).灵活性：呷哺呷哺一人小火锅为特色，火锅底料价格低廉，且有众多搭配合理的一 人套餐，两人套餐可供消费者选择。 (4).引导性：呷哺呷哺新店开业时会有半价优惠的营销活动吸引新顾客，在所在商场内 悬挂活动条幅，打响知名度，消费满金额后送打折优惠券引导顾客再次消费
呷哺呷哺的目标市场是青年群体。大火锅店历史悠久，需要文化底蕴，高档火锅受众受，都不 适合做连锁火锅店，而吧台小火锅性价比高，干净卫生，制作过程简单，受年轻人欢迎。
目标市场选择
市场定位
呷哺呷哺市场定位是“快时尚吧台火锅”，锁定的是火锅市场上18~36岁，寻求快速便捷服务 的年轻群体，这一群体较为年轻，容易接受新事物。
快餐市场前景好
菜品搭配营养
火锅市场未饱和
目前我国火锅行业发展迅速，市场的容量巨大，虽然已有几家品牌企业，但传 统火锅市场并未饱和，发展新品牌的空间较大。而由于人们对新口味、新方式火 锅越来越多的追求，随之大批涌现的新兴的特色火锅也为火锅行业开拓了更为广 阔的市场。在这样的背景下，如能另辟蹊径，建立一家立足于某一特色不断发展 创新的火锅店，并对其进行科学规范的管理，那么在火锅业做出成绩的可能性极 大。呷哺呷哺恰恰可以抓住这一商机，迅速发展扩大，做出让人瞩目的业绩。
1.3SWOT分析
4.呷哺呷哺面临的威胁分析
行业内的竞争者
因为小火锅这种新兴形式受到大家的欢迎，且快餐业的投资不大，进入壁垒较低，利润率也很可观， 因此吸引了大批潜在进入者，这就存在了大批的潜在进入者，甚至出现了不少模仿呷哺呷哺的“山寨者”， 这会造成呷哺呷哺的品牌受到冲击，难以“突围”。
西式快餐的威胁
文化环境

呷哺呷哺运营分析学生姓名：陈洁专业：工商企业管理年级：2013级指导教师：邢跃文老师目录第1章企业概况 (1)第2章企业运作管理现状 (1)2.1 主要服务项目和特色 (1)2。

2 服务成本与控制 (1)2。

3 服务质量提升与客户满意度管理 (2)2.4 服务场所管理 (2)2.5服务与制造的融合 (2)第3章企业服务运作所面临的挑战 (3)第4章提升和改善的措施和建议 (3)呷哺呷哺餐饮管理有限公司第1章企业概况呷哺呷哺(Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。

1998年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。

其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态.呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通过16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家,遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市.从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业"；从2011年起,呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业(集团）50强"等诸多荣誉称号（截至2015年Q1）.做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业,呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。

第2章企业运作管理现状2。

1 主要服务项目和特色2。

1.1 主要服务项目呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主，提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品.呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本。

第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析4.1 宏观营销环境分析4.1.1 政治环境自1978年以来，我国政治发展比较稳定。

[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。

由起步阶段，逐渐成长、成熟。

餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。

[5]新变化与政治环境因素有密切关系。

2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。

自2013年起，百强企业平均单店收入降低。

平均每平方米劳动效率下滑9.0%。

2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。

中国餐饮百强总资产收益率为11.1%，下滑了0.7%。

4.1.2 经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。

[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。

图4.1 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比运用计量经济学软件Eviews 6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。

设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485。

通过t 检验，F检验，方程通过显著性检验。

在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。

可决系数R的平方为0.99，十分接近1，说明模型总体拟合效果好。

由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。

图4.2 Eviews6.0 运行结果截图4.1.3 社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。

目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。

吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。

[7]人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。

中国人口基数大。

历年具体人口数量见图4.3。

根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。

呷哺呷哺的服务营销呷哺呷哺始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。

目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。

呷哺呷哺获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究呷哺呷哺的服务营销策略。

为了能够更加系统的对于呷哺呷哺的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。

1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。

虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的呷哺呷哺而言，照搬照抄肯定不行。

创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。

因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前呷哺呷哺正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。

关于呷哺呷哺的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，呷哺呷哺的产品质量受到了顾客们的好评，这也与呷哺呷哺的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。

就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。

呷哺呷哺对每种食材长度、重量都有详细的规定。

比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。

2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。

根据笔者的长期观察，呷哺呷哺的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（呷哺呷哺最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是呷哺呷哺的十倍左右。

企业战略管理之呷哺呷哺企业战略管理之呷哺呷哺专业：班级：2012年6⽉⼀、企业基本情况1.1企业背景呷哺呷哺，源于闽南语，也是涮涮锅或⼩⽕锅的代名词。

品质源⾃坚持。

呷哺呷哺将“始终坚持⽤专业品质打造健康、营养、美味、时尚的中式快餐第⼀品牌”作为企业发展的核⼼动⼒，坚持“卫⽣清洁第⼀、营养快捷为要、⼤众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，将传统饮⾷⽂化与现代健康理念完美结合，让每位顾客在享受健康美味的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

连锁企业的成功离不开企业资源的整合统⼀。

为了保证企业管理⼀致为快速发展打下基础，2010年，呷哺呷哺还成功引进了国际领先的ERP系统，使企业管理实现了从初级到现代的质的飞跃，为企业未来的⾼速发展积蓄了强⼤动能。

为了践⾏对消费者的承诺，保证⾷品安全可靠，对⼴⼤消费者健康负责，呷哺呷哺不断地发展和建⽴原材料采购机制及基地，确保⾷品可溯源。

⽬前，在北京、⼭东、河北、内蒙古等地，先后建⽴了20余家⾷材源头采购供应基地，启⽤了“农餐”对接概念，建⽴了源头追溯制度，在保证了⾷材品质和安全的同时，减少了中间环节费⽤，合理的控制了成本，使农民、企业和消费者多⽅获益，更使呷哺呷哺的菜品品质和价格优势，成为了呷哺呷哺顾客最为乐道的话题。

到2011年底，呷哺呷哺将拥有直营餐厅超过240家，并将继续保持良好的增长势头。

未来⼏年内，呷哺呷哺将会加快企业融⼊国际资本化市场的步伐，在打造强有⼒管理团队、培育员⼯队伍的同时，更会积极树⽴呷哺呷哺健康、营养、科学的品牌形象，承担更多的社会责任，使呷哺呷哺逐步实现“遍布中国，⾛向世界，成为中式快餐连锁⾏业的领导者”的企业愿景，为发展和打造健康的中国快餐连锁事业做不懈努1.2企业历史1998年，台湾企业家贺光启先⽣⽤独特的商业眼光将风靡台湾地区以及东南亚各国的吧台式⼩⽕锅引进⼤陆，并⽤“呷哺呷哺”四个字注册商标。

经过⼗⼏年的⾟勤耕耘，⽬前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最⼤的中式快餐连锁企业之⼀。

⽕锅店的完整的营销策划书包含环境分析SWOTSTP及4P⽬录⼀、前⾔ (1)⼆、公司背景 (1)三、当前瓶颈 (2)四、 STP分析 (2)（⼀）市场细分 (2)（⼆）选择⽬标市场 (2)（三）市场定位 (3)五、基于本地的“PEST”分析 (3)（⼀）市场情况 (3)（⼆）消费特点及能⼒ (3)（三）市场认可度 (4)（四）产品样式 (4)六、基于“4P”的企业当前营销分析 (5)（⼀）产品： (5)◆产品性质区分 (5)◆产品种类分析 (6)（⼆）价格： (6)◆基于竞争者的价格分析： (6)◆基于消费者的价格分析 (7)（三）渠道： (8)◆营销环境 (8)◆宣传⼿段 (8)（四）促销 (9)◆价格⽅⾯ (9)◆传播⽅⾯ (9)七、 SWOT分析 (9)（⼀）优势分析 (9)（⼆）劣势分析 (10)（三）机会分析 (10)（四）威胁分析 (11)⼋、分析汇总 (11)九、营销策划实施⽅案 (12)（⼀）价格 (12)◆以需求为基础的定价⽅法 (12)◆以竞争为中⼼的定价⽅法 (13)◆其他⽅法 (13)（⼆）产品 (14)◆有形产品开发 (14)◆⽆形产品（主要是服务）增值 (14)（三）促销 (15)◆⼴告⽬标 (15)◆⼴告对象 (15)◆⼴告实施 (16)（四）品牌⼒策划（渠道） (17)⼗、预算以及风险控制 (17)（⼀）营销预算 (17)（⼆）营销风险 (17)◆产品风险 (17)◆定价风险 (18)◆分销渠道风险 (18)◆促销风险 (18)（三）风险控制 (19)⼗⼀、附录 (19)⼀、前⾔俗话说，民以⾷为天。

不管是哪个民族、哪个国家，饮⾷在他们的⽇常⽣活中都占据着举⾜轻重的地位。

在中国这个有着五千年⽂明史的古国，吃的含义已远远不⽌是填饱肚⼦，当今的⼈们越来越爱在吃上动脑筋、下功夫，饮⾷⽂化开始受到⼈们的关注与推崇。

在⾸都北京，聚集了来⾃全国各地的特⾊名吃，这当中当然也少不了各式各样的⽕锅。

第5章呷哺呷哺的STP分析5.1 市场细分市场由消费者构成。

不同的消费者有不同的购买行为。

通过市场细分，公司将庞大的市场划分为小的细分市场，以便更为有效的到达，并提供满足他们独特需求的产品和服务。

餐饮市场根据经营业态的不同，大致可分为快餐、火锅、酒楼及其他四大类。

呷哺呷哺的市场细分考虑主要细分变量有：经营业态、人口密度和年龄。

火锅行业按照经营业态又可以分为：传统大火锅，高档小火锅，吧台火锅三类。

根据人口密度的不同，可以分为城市、郊区和农村。

按照年龄属性，可以分为：小孩（13岁以下），青少年（14-17岁），青年（18-44岁），中年（45-59岁）和老年人（60岁以上）。

这样，可以将火锅行业细分为45个细分市场。

具体见表5.1。

表5.1 火锅市场细分一览表5.2 目标市场选择5.2.1 评估细分市场A. 细分市场规模及增长特性通常而言，大城市人口密度大，消费水平高，农村次之，郊区更差。

根据行业生命周期理论，餐饮行业目前处于成长阶段。

[12]一些餐饮企业保持高的利润率，市场扩张速度较快。

[13]中国人口基数大，中国人吃饭讲究，导致餐饮行业市场广阔。

2013年餐饮行业各业态比例见图5.1。

火锅在整个行业发展比重约占1/4，市场规模逐渐扩大。

2013年度，餐饮行业虽然受到政府政策的影响，但是火锅的营业能力均是正增长，抗风性能力较强，在所有业态中营业额提高比重最大，约11.2%。

火锅发展势头依然强劲。

大火锅发展历史悠久，有东来顺、小肥羊等已经形成品牌优势。

[14]小火锅如澳门豆捞，靠特色产品赢得消费者的信赖，市场前景良好。

吧台火锅是刚兴起的一种火锅，融合中式快餐的特点，又有西式快餐方便，快速的优势，发展迅速。

图5.1 2013年度中国餐饮市场百强竞争业态资料来源：中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》B. 细分市场的结构优势（1）供应商分析通常而言，城市拥有先进的交通，配送成本更加低廉。

第3章呷哺呷哺发展历史及现状概述3.1 呷哺呷哺的简介1998年，呷哺呷哺在北京设立。

作为一家来自台湾的企业，呷哺呷哺主打吧台就餐形式，依靠高质量的服务，迅速打开中国市场。

至今为止，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司已经是中国最大的一家吧台式涮锅连锁公司。

截至2015年5月17日，呷哺呷哺已经走过了十七个年头。

目前，呷哺呷哺全国拥有420家直营门店，遍布全国。

预计到今年年底，呷哺呷哺新开门店将达到200家左右。

3.2 呷哺呷哺的发展历程及现状1999年3月，呷哺呷哺第一家餐厅——北京西单明珠餐厅开业；从第一家店发展到40家店；从最初租赁几百多平米物业创业，到2006年购置土地自建6000平米办公楼及配送中心，呷哺呷哺经历了8个年头。

2008年，获得英联投资的支持，加快扩张步伐。

2009年，呷哺呷哺开始进入快速成长阶段，并成为中国餐饮百强企业之一；2010年，呷哺呷哺进入上海市场；2011年，在北京及周边、上海、沈阳等城市迅速扩张；2012年，呷哺呷哺与大西洋资本达成战略合作，发展再获助推力。

2013年，呷哺呷哺总店铺数超过400家，成为全国大型连锁餐饮企业之一；2014年12月17日，呷哺呷哺在香港联合交易所有限公司主板上市。

具体门店数量见图3.1。

图3.1 呷哺呷哺部分年份门店数量图根据全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan的资料，通过对2013年的火锅行业门店销售额及门店数量的调查，得出结论。

在中国，呷哺呷哺是领先的快速休闲火锅餐厅经营商。

具体数据见表3.12014年在香港成功上市，业界称其“连锁火锅第一股”。

去年，呷哺呷哺新开门店86家。

截止2014年底，呷哺在全国拥有420间门店，地域分布广泛。

当年，营业总收入为22亿元，同比增长16.5%。

今年，呷哺呷哺将继续开拓市场，计划开立120家新餐厅。

开设的地区包括山西、湖北、黑龙江等地。

表3.1 呷哺呷哺2013年部分经营指标呷哺呷哺2013年部分经营指标3.3 呷哺呷哺的经营模式呷哺呷哺的全国所有餐厅均采用直营模式。