第3章 呷哺发展历史及现状—呷哺呷哺营销策略探讨(本科论文)

呷哺呷哺的运营管理1. 简介呷哺呷哺是一家知名的餐饮连锁企业，在中国各地都有分店。

作为一家运营多年的企业，呷哺呷哺注重运营管理的优化和创新。

本文将介绍呷哺呷哺的运营管理策略和实践。

2. 运营管理策略2.1 市场定位呷哺呷哺的市场定位是面向大众的快餐连锁品牌。

他们主要提供中式火锅和麻辣香锅等美食，并且以价格实惠、品质稳定和服务高效著称。

2.2 产品战略呷哺呷哺致力于为消费者提供美味可口的餐饮产品。

他们通过不断研发菜品、控制食材质量，并注重口味的统一性，确保了产品的品质稳定性和口感的一致性。

2.3 门店选址和装修呷哺呷哺在门店选址方面与房地产开发商合作，根据他们的市场调研和分析，选择人流量较大的商业区域进行门店选址。

此外，他们注重门店的装修风格和氛围营造，以提供舒适的用餐环境。

2.4 品牌推广和营销呷哺呷哺在品牌推广和营销方面采取多种策略，例如利用社交媒体平台进行线上营销、组织活动和促销活动、与明星签约等。

这些活动旨在增加品牌知名度和提高消费者对呷哺呷哺的认知度。

3. 运营管理实践3.1 供应链管理呷哺呷哺注重供应链管理，与供应商建立了稳定的合作关系，并且定期评估和审查供应商的能力和质量标准。

通过精细化的供应链管理，呷哺呷哺能够保证供应食材的新鲜度和质量。

3.2 人力资源管理呷哺呷哺重视人力资源管理，他们通过招聘、培训和激励员工，建立了一支专业化且高效的团队。

他们注重员工的岗位匹配，提供良好的工作环境和福利待遇，增强员工的归属感和工作积极性。

3.3 风险管理呷哺呷哺在运营过程中注重风险管理，他们对各个环节进行规范和监控，制定相应的风险应对措施。

例如，他们实施食品安全管理制度，加强对食材质量的检测和管理，以确保食品安全和消费者的健康。

3.4 数据分析和决策呷哺呷哺利用数据分析来优化运营管理。

他们收集和分析各个门店的销售数据、顾客反馈等信息，以便作出相应的决策和调整运营策略。

数据分析帮助他们更好地了解市场需求和顾客偏好。

呷哺呷哺的营销策划方案一、市场分析1. 目标市场：呷哺呷哺作为一家火锅品牌，在市场上占据一定份额。

主要的目标市场包括年轻人、家庭、朋友团体、白领阶层和游客等。

2. 竞争分析：呷哺呷哺在市场上的竞争主要来自其他火锅品牌，如海底捞、大龙燚、刘一手等。

这些品牌在产品质量、服务和品牌影响力方面与呷哺呷哺有一定的竞争优势。

3. SWOT分析：- 优势：多样化的菜品选择、独特的火锅底料和调料、个性化的用餐环境、优质的服务。

- 劣势：呷哺呷哺品牌影响力相对较小，知名度不高；地理分布不够广泛。

- 机会：火锅市场需求不断增长；互联网和移动支付的普及，能够给消费者带来更便捷的用餐体验。

- 威胁：竞争对手日益激烈，市场份额被逐渐分割；消费者对火锅行业健康和营养问题的关注。

二、营销目标1. 品牌推广：增加品牌知名度，提高品牌美誉度，以便更好地在市场上竞争。

2. 销售增长：增加每家门店的销售额，提高客流量和客单价。

3. 客户关系：提升客户满意度，增加复购率，建立长期稳定的客户关系。

三、营销策略1. 产品策略- 创新菜品：推出新颖、独特的火锅菜品，吸引目标用户尝试。

- 健康饮食：注重原材料选择和烹饪方式，提供健康、营养的火锅选项，满足消费者健康意识的需求。

2. 价格策略- 打造特色套餐：推出针对家庭和朋友团体的特色套餐，减免部分费用，增加客单价。

- 优惠促销：定期进行促销活动，如生日优惠、特定时段折扣、购物返现等，吸引新客户和提升老客户的回头率。

3. 渠道策略- 多渠道销售：除了实体店面外，积极拓展线上销售渠道，如美团、饿了么等外卖平台，以便更好地覆盖到更多的消费者。

- 加强分店拓展：在核心商圈和高人流密集区开设分店，以增加触达到目标用户的机会。

4. 推广策略- 品牌广告宣传：利用电视、广播、户外广告等媒体，进行品牌形象的广告宣传，提升品牌知名度和影响力。

- 社交媒体推广：结合微博、微信、抖音等社交媒体平台，发布优惠信息、菜品介绍等内容，增加品牌曝光和用户互动。

呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。

以下是对呷哺营销案例的分析报告。

一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。

通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。

二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。

同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。

三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。

此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。

四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。

此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。

五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。

通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。

此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。

六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。

呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。

此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。

七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。

首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。

其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。

最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。

八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。

呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。

同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。

总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。

呷哺呷哺，小火锅做出大文章呷哺呷哺，小火锅做出大文章——一、公司简介呷哺呷哺(以下简称呷哺)餐饮管理有限公司始创于1998年, 是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。

公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区, 由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。

2008年11月，英联私募股权公司向该公司注入5000万资金，并获得该公司的多数股权。

随后，从2009年开始，呷哺以平均每9天开一家店面的速度迅速扩张。

创建十四年来, 呷哺已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化。

截至目前, 呷哺已在北京、天津、上海、江苏、沈阳、河北等地发展门店数量超过240家，达到原定三年内完成180家到300家店面的战略布局。

如今呷哺呷哺这个品牌早已在京津沪等地家喻户晓，深受百姓喜爱。

呷哺的火爆也带动了整个小火锅行业的发展，众多效仿者纷纷上马。

那么，究竟是何原因使得呷哺品牌能够又好又快的发展？又是何原因能够让呷哺击败众多模仿者，在小火锅行业一枝独秀呢？二、呷哺缘何火爆？呷哺呷哺的发展并非是一帆风顺的。

在成立之初，消费者对这种吧台式的电磁炉小火锅并不认同。

因为在人们的印象中，吃火锅应该是大家一起围着炭火铜锅，说说笑笑热热闹闹的才有意思。

因此，呷哺的第一家店生意并不好，而且连续几年都没有火起来。

幸运的是，2003年突然爆发的非典使得分餐制在北京迅速深入人心。

而购物中心消费潮的来临也给呷哺带来发展契机。

与此同时，消费者环保意识的加强伴随着电磁炉在中国的推广和普及使得呷哺市场培育的时间大大缩短。

再加上呷哺的物流网络和“中央厨房”制度的逐渐成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便的特点得到了市场的肯定，2005年开始，呷哺开始了迅速的发展和扩张。

三、呷哺的特色经营之道（一）.明确的特点和定位。

呷哺呷哺能够在竞争激烈火锅行业突出重围，首先要归功于呷哺自身的特点和定位。

1.口味制胜对于一种食品来说，要想获得市场的肯定，最重要的一点就是好吃。

呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。

目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。

本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。

2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。

首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。

其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。

最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。

3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。

呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。

此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。

呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。

4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。

呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。

企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。

通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。

5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。

呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。

为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。

6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。

面对众多洋品牌，诸如肯德基、麦当劳和必胜客等大举进军中国市场，中国餐饮企业，是甘居人下，还是奋起搏击呢?呷哺呷哺的14年奋斗历程，让我们明白中国餐饮企业是敢于创造奇迹的开拓者。

珠宝大王的转型90年代初，呷哺呷哺创始人贺光启就已经是台湾有名的珠宝实业家，在改革开放的春风中，贺光启又嗅到了大陆的商机，于是他毅然于1998年进行了转型，投入到快餐业的怀抱中。

开始转型的情况并没有贺光启想象得那么顺利。

北京食客对分餐形式的不接受以及对食材口味的不适应，让小火锅的经营一开始举步维艰，最坏的时候，店里一天只能卖出三锅。

条条大道通罗马，到底哪一条路才是真正的成功之路呢?贺光启明白惟有坚持，才能成就自我。

或许正是这份执着，才有了苦尽甘来的甜美。

截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家，逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”。

塑造一流的员工一流的企业家指挥一流的员工，一流的员工造就一流的企业。

在贺光启眼里，呷哺呷哺的全体员工都是可以塑造的优秀员工，因此，他在“以人为本”的儒家管理理念支配下奉行“两个超越”的企业经营思想，就是超越员工入门的期望和超越员工培训及职业规划的期望。

呷哺呷哺，在对人才的培养上，有一个最具特色的亮点，那就是“送人才回故乡”的计划。

贺光启来到中国大陆投资，坚持的是本土化的思想。

同样，在开店布局上，呷哺呷哺也是从开店的城市提前寻找原籍人才，然后将这些人才进行统一的培训，再把他们作为主力输送到故乡做店长、做主管等进行新店的运营。

这一策略的成功运营，直接保障了呷哺呷哺企业目前的三、四天开一个店的神奇发展速度。

分解式营销企业发展面临最为关键的环节就是营销，以顾客为导向的呷哺呷哺也不例外。

贺光启将营销概括为产品开发、价格、连锁经营和全新的网络营销四大块。

目录前言 (1)一、餐饮业 (1)（一）餐饮业概述和发展状况 (1)二、快餐市场和火锅市场 (2)（一）快餐市场概述和发展状况 (2)（二）火锅市场概述和发展状况 (2)三、关于“呷哺呷哺” (3)（一）公司简介 (3)1、品牌介绍 (3)2、企业文化 (4)3、核心竞争力 (4)（1）中央厨房 (4)（2）农餐对接 (4)（3）ERP系统 (4)（4）创新经营模式 (5)（二）企业发展现况 (5)四、对“呷哺呷哺”的战略分析 (5)（一）五力模型分析 (5)1、来自供应商的影响 (5)2、来自购买者的影响 (6)3、来自潜在竞争者的影响 (6)4、来自替代品的影响 (6)5、来自行业内竞争者的影响 (7)（二）6ps分析 (7)1、产品 (7)2、渠道 (7)3、价格 (7)4、促销 (7)5、公共关系 (8)6、政府权力 (8)五、“呷哺呷哺”的成功之道 (8)结语 (8)参考文献 (10)内容摘要一日三餐。

“吃”是升起不落的太阳充斥着所有人的生活。

本文通过对餐饮业、火锅市场的概况分析，以及对“呷哺呷哺”的公司简介和对其各层次战略所做的分析来总结出“呷哺呷哺”的成功秘诀。

希望对想要在餐饮业进行创业的同学有一定帮助。

关键词：餐饮业呷哺呷哺影响因素成功之道前言俗话说“民以食为天”，吃这件事一直是各国人民乐此不疲的话题，于是在餐饮业的大军中脱颖而出了火锅市场。

虽然在三国时期就有了火锅的雏形，但现代火锅作为民间流行的美食，正流行于全国各地。

众多竞争者纷纭而至，“呷哺呷哺”作为火锅行业的佼佼者到底是如何遥遥领先的？希望读完这篇论文可以让大家对这个行业，这个企业有更多的了解和认识，为以后想要创业的同学打下一个基础。

浅论“呷哺呷哺”的成功之道一、餐饮业（一）餐饮业概述和发展状况在我国，据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。

2002年-2011年，是餐饮行业发生巨大变化的十年。

呷哺呷哺广告营销策划方案一、市场概况分析1.行业概况：火锅行业在中国市场具有巨大的潜力，呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，在市场中占有一定份额。

2.竞争环境分析：目前火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺面临着来自其他火锅品牌的竞争，因此需要制定有效的广告营销策略。

3.目标市场分析：呷哺呷哺的目标市场主要是年轻人群体，他们有更高的消费能力和消费欲望，愿意尝试新鲜的美食体验。

4.目标市场需求分析：年轻人追求个性化和时尚感，对于美食也有着更高的追求，他们喜欢尝试新的口味和创新的餐饮概念。

二、广告策略1.品牌定位：呷哺呷哺作为火锅行业的知名品牌，应该进一步巩固品牌形象，并注重体现其高品质和独特的美食体验。

2.目标达成：通过广告的宣传，增加呷哺呷哺的品牌知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来用餐，提高销售额。

3.核心信息传递：强调呷哺呷哺的火锅是独特的、美味的，提供新鲜的、高品质的食材，以及独特的餐饮体验。

4.目标消费者：年轻的都市消费者群体，年龄段在20-35岁之间，有一定的消费能力，愿意追求新鲜的美食体验。

三、广告媒体选择1.电视媒体：通过电视广告在主流电视台购买广告位，以达到品牌形象塑造和推广的目的。

2.户外广告：在主要商业区域的公交站台、地铁站、大型商场等地点设置户外广告牌，加强品牌曝光度。

3.社交媒体：利用微信、微博等社交媒体平台，发布品牌宣传信息，吸引年轻消费者关注。

4.网络广告：在主要门户网站和社交媒体上发布广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站。

四、广告内容和创意1.电视广告：制作一支30秒的品牌形象广告，以生动、吸引人的方式展示呷哺呷哺的美食和独特的餐饮体验。

2.户外广告：设计一系列户外广告海报，根据不同地点的受众群体，采用不同的创意风格，突出呷哺呷哺的品牌形象和产品特点。

3.社交媒体广告：发布一系列有趣、有创意的品牌宣传短视频，在短短几秒钟内吸引年轻消费者的关注。

4.网络广告：设计一系列富有创意的横幅广告和文字广告，引导流量进入呷哺呷哺的官方网站，并进行在线预订。

呷哺呷哺与海底捞运营模式浅析在中国特有的饮食文化中，“火锅”占有举足轻重的地位，其中呷哺呷哺和海底捞由于其鲜明的特色和服务，成为众多品牌中的佼佼者，自成立之日起就一次保持了良好的上升势头。

但是审视呷哺呷哺和海底捞的成功，就会发现它们走的却是两条不同的发展轨迹，下文就将从运营管理的角度进行简要的分析。

首先,让我们追本溯源，看看两家企业的发家史吧。

呷哺呷哺源自台湾，是国内首创、规模最大的吧台式涮锅连锁企业。

目前呷哺呷哺在全国拥有200多家分店，其中北京160余家，天津20余家，上海30余家，是京津沪地区最受欢迎的中式快餐连锁企业之一。

而海底捞,全称“四川海底捞餐饮股份有限公司”成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。

二十年来，公司已在北京、上海、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。

在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅.为了了解呷哺呷哺与海底捞两家公司的成功之道，我们小组进行了几个回合的讨论,从运营管理的角度,结合课堂所学的知识，我们也提前总结了一些条目出来。

但是为了更加深入的体会到其经营的哲学，就如龚教授提醒的，莫如自己去亲身体验一下。

于是在周末的一天中午,我们选择去了学校附近的呷哺呷哺店，选择呷哺呷哺而没有选择海底捞，就是因为呷哺呷哺以快餐式火锅著称，从我们的本次的抉择就可以看出，海底捞与呷哺呷哺的对象和群体是有区别的,就是我们要考虑时间，而且要经济.虽然说我们小组的三位成员都不是第一次在呷哺呷哺就餐,但这次是带着任务前往了,收获当然是比之前不可同日而语了，课堂上学到的知识真是能丰富我们的视角啊,只要我们用心，它会渗透到我们工作与生活的方方面面.选择呷哺呷哺毫不费劲，中关村商圈就有好几家，而且之前相邻不超过500米,多好的“合并”案例啊。

踏入呷哺呷哺的大门，我初步目测估计了一下，店面面积80平米左右，S 型布局的就餐桌能够容纳104 人同时就餐,人均不到1平米，而工作的服务员仅有4位,过程有条不紊，简洁周到。

浅谈呷哺呷哺战略分析（作者:___________单位: ___________邮码: ___________）论文关键词:呷哺战略五力模型论文摘要:呷哺呷哺在火锅行业中异军突起，究竟是什么造就了它的成功？本文用五力模型，从行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争要素策略这四个方面对呷哺进行全面的战略分析，总结出呷哺的成功秘诀。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。

创建十余年来，呷哺在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，现已形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。

企业的战略分析包括以下四个关键问题：行业选择、产品选择、行业定位、关键竞争策略。

接下来就从这四个方面全面分析呷哺呷哺的战略。

一、行业选择进行行业选择分析要用到最常用的分析工具——五力模型。

1、行业现有的竞争状况近年来，我国火锅企业异军突起，发展势头极为迅猛，一大批火锅餐饮品牌逐渐形成。

以区域口味划分，不论南北现在都有占据行业巨大市场份额的行业巨头。

北方以内蒙古“小肥羊”最为突出，南方的重庆“德庄”等火锅也在不断发展壮大；此外，还有北京老牌火锅“东来顺”，借优良服务出彩的“海底捞”以及各类零散个体火锅店。

一句话概括——行业间竞争相当激烈。

不过目前国内火锅业并未因此形成垄断，零散个体火锅店也未成体系，而且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，还是保留固有的经营模式，管理形式和市场定位也较为单一。

2、新进入者的威胁火锅业目前处于行业发展较为成熟的阶段，一方面，眼前一些知名火锅企业的高利润和高的行业增长率，对于潜在进入者具有较大的诱惑力；另一方面火锅市场具有完全竞争市场的特性，具有较低的市场进入和退出壁垒。

火锅具有的技术含量较低，资金需求较少，底料也有极易模仿的特点，市场潜力巨大，退出后沉没成本较低，这些无形中加剧了火锅业的盲目跟风，不仅计划进入火锅市场的较大竞争者众多，还许多小的个体经营者也把经营的产品定位于零散火锅并在不断发展壮大。

第4章呷哺呷哺的PEST营销环境分析4.1 宏观营销环境分析4.1.1 政治环境自1978年以来，我国政治发展比较稳定。

[4]这期间，餐饮行业经历了发展与变革。

由起步阶段，逐渐成长、成熟。

餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。

[5]新变化与政治环境因素有密切关系。

2013年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的发展造成冲击。

自2013年起，百强企业平均单店收入降低。

平均每平方米劳动效率下滑9.0%。

2013年餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，比2012年百强企业的7.73%跌落3.62个百分点。

中国餐饮百强总资产收益率为11.1%，下滑了0.7%。

4.1.2 经济环境从行业的发展来看，餐饮业受宏观经济发展影响较大。

[6]通过分析1998年至2014年，我国餐饮行业总收入与GDP数值可以发现，我国餐饮业收入与GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。

图4.1 1998-2014中国餐饮业总收入与GDP对比运用计量经济学软件Eviews 6.0对数据进行分析，发现两者高度线性相关。

设中国GDP为X,餐饮行业总收入为Y,可得方程Y=0.04535X-9.331485。

通过t 检验，F检验，方程通过显著性检验。

在其他变量不变的情况下，当GDP每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加0.04530个单位。

可决系数R的平方为0.99，十分接近1，说明模型总体拟合效果好。

由此可见，宏观经济环境的发展对于餐饮业的发展影响巨大。

图4.2 Eviews6.0 运行结果截图4.1.3 社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。

目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。

吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。

[7]人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。

中国人口基数大。

历年具体人口数量见图4.3。

根据2010年全国第六次人口普查结果显示，总人口为13.34亿人。

呷哺呷哺的服务营销呷哺呷哺始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。

目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“2011亚洲品牌成长100强”、“2011年度北京十大商业品牌”等。

呷哺呷哺获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究呷哺呷哺的服务营销策略。

为了能够更加系统的对于呷哺呷哺的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。

1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。

虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的呷哺呷哺而言，照搬照抄肯定不行。

创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。

因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前呷哺呷哺正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。

关于呷哺呷哺的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，呷哺呷哺的产品质量受到了顾客们的好评，这也与呷哺呷哺的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。

就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。

呷哺呷哺对每种食材长度、重量都有详细的规定。

比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在0.3厘米至0.5厘米等等。

2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。

根据笔者的长期观察，呷哺呷哺的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（呷哺呷哺最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是呷哺呷哺的十倍左右。

呷哺呷哺深度经营分析报告
1. 呷哺呷哺的发展历程
呷哺呷哺成立于2011年，是一家以涮串、烧烤和粉面为主打菜品的快餐品牌，总部设在重庆。

自成立以来，呷哺呷哺一直致力于为消费者提供美食和美好体验，并在全国范围内开设了多家门店，深受顾客的喜爱。

2. 呷哺呷哺的品牌定位
呷哺呷哺的品牌定位是中高端快餐，旨在为消费者提供质量稳定、服务优良的用餐体验。

其产品特点是口味独具、品质可靠、价格适中。

呷哺呷哺在经营过程中注重品牌形象和口碑建设，通过持续不断的产品创新和服务升级，赢得了广大消费者的信任和好评。

3. 呷哺呷哺的经营模式
呷哺呷哺的经营模式主要分为直营店和加盟店两种。

其中，直营店由公司直接运营，加盟店则由加盟商承担运营。

为了保证经营质量和口碑，呷哺呷哺对加盟商选取有严格的要求，并提供全方位的指导和支持。

4. 呷哺呷哺的竞争优势
(1) 较高的品牌知名度和美誉度：呷哺呷哺在快餐市场中具有较高的品牌知名度和美誉度，这是其吸引顾客和留住顾客的重要因素之一。

(2) 卓越的产品品质和独特的特色口味：呷哺呷哺注重产品品质和口味的创新和提升，一直以来都深受广大消费者的喜爱和追捧。

(3) 全面的加盟支持和服务：呷哺呷哺提供全面的加盟支持和服务，包括选址、设计、装修、培训、物流等，为加盟商提供全方位的帮助。

5. 呷哺呷哺的发展前景
目前，中国快餐市场正处于快速发展的阶段，呷哺呷哺将逐渐扩大规模，进一步提升产品品质和服务水平，以满足不断增长的顾客需求。

同时，呷哺呷哺还将继续探索新的市场领域，开拓新的业务渠道，创造更多商业价值和社会效益。

第5章呷哺呷哺的STP分析5.1 市场细分市场由消费者构成。

不同的消费者有不同的购买行为。

通过市场细分，公司将庞大的市场划分为小的细分市场，以便更为有效的到达，并提供满足他们独特需求的产品和服务。

餐饮市场根据经营业态的不同，大致可分为快餐、火锅、酒楼及其他四大类。

呷哺呷哺的市场细分考虑主要细分变量有：经营业态、人口密度和年龄。

火锅行业按照经营业态又可以分为：传统大火锅，高档小火锅，吧台火锅三类。

根据人口密度的不同，可以分为城市、郊区和农村。

按照年龄属性，可以分为：小孩（13岁以下），青少年（14-17岁），青年（18-44岁），中年（45-59岁）和老年人（60岁以上）。

这样，可以将火锅行业细分为45个细分市场。

具体见表5.1。

表5.1 火锅市场细分一览表5.2 目标市场选择5.2.1 评估细分市场A. 细分市场规模及增长特性通常而言，大城市人口密度大，消费水平高，农村次之，郊区更差。

根据行业生命周期理论，餐饮行业目前处于成长阶段。

[12]一些餐饮企业保持高的利润率，市场扩张速度较快。

[13]中国人口基数大，中国人吃饭讲究，导致餐饮行业市场广阔。

2013年餐饮行业各业态比例见图5.1。

火锅在整个行业发展比重约占1/4，市场规模逐渐扩大。

2013年度，餐饮行业虽然受到政府政策的影响，但是火锅的营业能力均是正增长，抗风性能力较强，在所有业态中营业额提高比重最大，约11.2%。

火锅发展势头依然强劲。

大火锅发展历史悠久，有东来顺、小肥羊等已经形成品牌优势。

[14]小火锅如澳门豆捞，靠特色产品赢得消费者的信赖，市场前景良好。

吧台火锅是刚兴起的一种火锅，融合中式快餐的特点，又有西式快餐方便，快速的优势，发展迅速。

图5.1 2013年度中国餐饮市场百强竞争业态资料来源：中国烹饪协会发布《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》B. 细分市场的结构优势（1）供应商分析通常而言，城市拥有先进的交通，配送成本更加低廉。

呷哺呷哺营销策略分析No.:00000000000003175摘要：最近，呷哺呷哺推出的小火锅，越来越受到大家的青睐。

本文运用SWOT分析方法，对呷哺呷哺的营销策略进行探讨，最后对呷哺呷哺的营销策略做出总结，从中得到借鉴的经验及相关启示。

关键词：呷哺呷哺SWOT分析营销策略一、呷哺呷哺简介呷哺呷哺，源于闽南语，是涮涮锅或小火锅的代名词。

呷哺呷哺餐饮管理有限公司始创于1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。

作为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。

同时，呷哺呷哺本着卫生为首、营养为要、大众为本、关怀为上的经营理念，倡导健康美味源于专业品质的品牌概念，让每位顾客在享受健康美食的同时，感受时尚、惬意的就餐氛围。

呷哺呷哺创建十年来，一直坚持不懈的在口味独特、出品质量、食材采购、营养卫生、满意服务、品牌建设上常耕不辍，力求突破中餐量化的瓶颈，已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在国内中式快餐领域形成一道亮丽的风景线。

二、呷哺呷哺的SWOT分析SWOT分析即强弱机危综合分析法，是一种企业竞争态势分析方法，是市场营销的基础分析方法之一，通过评价企业的优势(Strengths)、劣势(Weaknesses)、竞争市场上的机会(Opportunities)和威胁(Threats)，用以在制定企业的发展战略前对企业进行深入全面的分析以及竞争优势的定位。

2.1 呷哺呷哺的优势分析呷哺呷哺采用小火锅的就餐形式代替传统的大火锅，突出其“快”的优势。

这主要体现在呷哺呷哺将火锅这种形式标准化、流程化，真正采取快餐的形式来吃火锅，吧台式的店面布置好比日本回转寿司模式，服务员被顾客包围起来“四面出击”，接受顾客的点餐、买单、续汤底等服务，相比传统店面，店面容量扩大。

同时，由于呷哺呷哺内采取并排坐的形式，大大提高了顾客容量，标准化的产品处理方式，大大加快了用餐速度，方便快捷，利于快速占领上班族这一消费群体，增加客流量，单位时间内接待了最大化的顾客。

呷哺呷哺火锅店（八佰伴店）消费心理调研分析阮舒雯连锁12221号得分：目录一、基本概况------------------------------------------------------------- 4 （一）企业简介---------------------------------------------------------- 4 （二）店面分析---------------------------------------------------------- 41.店址选择----------------------------------------------------------------- 42.装修风格----------------------------------------------------------------- 4二、周围环境分析------------------------------------------------------- 4 （一）客流量分析------------------------------------------------------- 4 （二）消费人群分析---------------------------------------------------- 4 （三）竞争者分析------------------------------------------------------- 5 三、商店内部因素分析------------------------------------------------- 5 （一）特色---------------------------------------------------------------- 5 （二）服务---------------------------------------------------------------- 5 （三）理念---------------------------------------------------------------- 5 四、产品特点------------------------------------------------------------- 5 （一）种类---------------------------------------------------------------- 5 （二）质量---------------------------------------------------------------- 5 （三）价格水平---------------------------------------------------------- 5 五、销售手段------------------------------------------------------------- 6 （一）套餐优惠---------------------------------------------------------- 6（二）周年店庆-----------------------------------------------------------6 （三）会员卡优惠---------------------------------------------------------- 6 （四）优惠券派发---------------------------------------------------------- 63（二）消费人群分析：因为地处市中心地区，所以周围居民的生活水平和周边居民相比较高，从而居民消费水平也相对较高，从而保证了商店的销售业绩。