浓香型白酒执行标准

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白酒生产企业安全生产标准化评定标准考 评 说 明

1.本评定标准适用于白酒生产企业。

2.本评定标准共13项考评类目、47项考评项目和139条考评内容。

3.在本评定标准的“自评/评审描述”列中，企业及评审单位应根据“考评内容”和“考评办法”的有关要求，针对企业实际情况，如实进行扣分点说明、描述，并在《自评扣分点及原因说明汇总表》（见附表）中逐条列出。

4.本评定标准中累计扣分的，直到该考评内容分数扣完为止，不得出现负分。有需要追加扣分的，在该考评类目内进行扣分，也不得出现负分。

5.本评定标准共计1000分。最终评审评分换算成百分制，换算公式如下：

最后得分采用四舍五入，取小数点后一位数。

6.标准化等级分为一级、二级和三级，一级为最高。评定所对应的等级须同时满足评审评分和安全绩效等要求，取最低的等级来确定标准化等级（见下表）。

评定等级 评审评分 安全绩效

一级 ≥90 申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故。

二级 ≥75 申请评审前一年内未发生人员死亡的生产安全事故。

三级 ≥60 申请评审前一年内发生生产安全事故死亡不超过1人。

— 2 — 白酒生产企业安全生产标准化评定标准

评审单位： 新乡市科发安全质量标准化评审中心

评审时间：从 年 月 日 到 年 月 日

评审组组长： 评审组主要成员：

被评单位：

考评

类目 考评

项目 考评内容 标准

分值 考评办法 评审描述 空项 实际

得分

1.安全生产目标

1.1目标 建立安全生产目标的管理制度，明确目标与指标的制定、分解、实施、考核等环节内容。

2 无该项制度的，不得分；未以文件形式发布生效的，不得分；安全生产目标管理制度缺少制定、分解、实施、绩效考核等任一环节内容的，扣1分；未能明确相应环节的责任部门或责任人相应责任的，扣1分。

白酒执行标准

白酒，作为中国传统的饮品，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在市场上，白酒品类繁多，品质参差不齐。为了保障消费者的权益，规范白酒行业的生产和销售，国家制定了一系列的白酒执行标准。这些标准不仅关乎白酒的质量和安全，也影响着消费者的选择和市场的秩序。

首先，我们来了解一下什么是白酒执行标准。简单来说，白酒执行标准就是对白酒生产过程中的原料、工艺、质量、检验等方面所做出的明确规定和要求。它是衡量白酒是否合格、是否符合特定品质的重要依据。

目前，我国常见的白酒执行标准主要有国家标准（GB）、行业标准（QB）、地方标准（DB）和企业标准（QB）等。其中，国家标准具有权威性和通用性，是大多数白酒企业必须遵循的基本准则。

国家标准中，比较常见的有 GB/T 107811（浓香型白酒）、GB/T

107812（清香型白酒）、GB/T 26760（酱香型白酒）等。以浓香型白酒的标准 GB/T 107811 为例，它对浓香型白酒的定义、感官要求、理化指标等都有详细的规定。比如，在感官要求方面，要求白酒香气浓郁、绵甜醇厚、尾净爽口；在理化指标方面，对酒精度、总酸、总酯等都设定了具体的数值范围。 清香型白酒的标准 GB/T 107812 则强调了清香纯正、醇甜柔和、自然谐调等特点，同时对相应的理化指标也有明确规定。酱香型白酒的标准 GB/T 26760 要求酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，并规定了一系列的检测指标。

除了这些香型的国家标准，还有一些通用的标准，如 GB 2757 是关于蒸馏酒及配制酒卫生标准的，规定了白酒中有害物质的限量等，保障了白酒的饮用安全。

行业标准通常是由相关行业协会制定的，针对某些特定领域或特定类型的白酒。地方标准则是根据各地区的实际情况和特色制定的，反映了当地白酒的特点和传统工艺。企业标准则是企业自行制定的，一般会高于国家标准和行业标准，以突出企业产品的独特品质和优势。

酱香型白酒与浓香型白酒的区别

1、好白酒都幽香回甘，有甜味是劣酒。

2、名酒的特征之一就是喝下去要是热一条线。

3、即便是合格的好酒 中国白酒不同香型是不能比较优劣的

酱香为啥贵——

1、高温曲,高温发酵——发酵过程复杂,比中温的浓香和低温的清香更难控制,生产周期相对要长。

2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4:15:1。

3、酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间 。

酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒的不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。 “纯粮酿造原料品质完全符合国家绿色食品、有机食品的相关规定标准。 酱香酒“2987”工程，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。基酒生产周期长达一年。勾调时用不同批次，不同年份的酒来调味，以使酒体更加饱满。 与其他香型的白酒相比，用曲量是其他香型白酒的4倍多物就比普通的白酒高出3—4倍，而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。正因为如此，酱香型酒相比较于其他香型的白酒，更具有无可比拟的卓越品质。 酱香酒的浓度53度加减1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度，而国内国外的其他香型白酒，包括白兰地、威67度左右，需要过加水来降低酒精的浓度。不仅在酒精和水的缔合上不如酱香酒，而且使酒体添加了外来物质，直接影响到酒的内在品，这在所有国内外蒸馏酒中是独一无二的”。 酱香酒只能采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造，从酿酒源头上有效地控制和保障了酱香酒的绿色、有机、健康的内在品质。在品牌众多、假酒时有出现的今天，

酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。 据医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，场趋势也正被白酒业所承认和接受。

- 1 - 浓香型白酒执行标准

浓香型白酒是中国传统酿造技术中最受欢迎的白酒之一。它具有独特的浓香气味，滋味醇厚，回味悠长，被誉为“酒中皇后”。为了保护浓香型白酒的原汁原味，保证浓香型白酒的市场定位及品质，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》，中国国家质检总局正式发布了《浓香型白酒执行标准》（GB/T 4050.1-2020）。

《浓香型白酒执行标准》共17页，包括2个部分，其中第一部分介绍了浓香型白酒的定义、产品规格要求、安全技术要求以及营养成份等内容。

第一部分主要从整体上讨论浓香型白酒的定义，产品规格要求及安全技术要求。根据《浓香型白酒执行标准》，浓香型白酒指以一定量的精酿酒精饮料为基础，经酿造或调配和调和，添加一定成分，具有比较浓郁的强香气味的白酒。

产品规格要求主要包括外观、香气、口感、酒精度和注明标签等。外观上，浓香型白酒具有淡黄色、澄澈无沉淀的特点。香气上，它芳香爽口，有浓郁的白酒香气，并有较强的特殊香气，具有醇厚的口感。回味悠长，滋味醇厚。另外，浓香型白酒的酒精度应在30%~55%之间，酒精度较高的白酒产品应有正确的注明标签。

《浓香型白酒执行标准》的第二部分讨论了浓香型白酒的营养成分。根据《浓香型白酒执行标准》，浓香型白酒中水份的含量应在85%以上，蛋白质应在2.0g/L～20.0g/L之间，脂肪应在0.3g/L～2.0g/L之间，乙醇应在30%以上，维生素应在3μg/L～30μg/L之间。另外， - 2 - 关于防腐剂等添加剂的使用，浓香型白酒的质量要求应严格实行，不得使用任何有毒成分。

总而言之，《浓香型白酒执行标准》严格规定了浓香型白酒的定义、产品规格要求和营养成分，以保证浓香型白酒的质量稳定性和卫生安全性，保护消费者利益。浓香型白酒经过持续不断的技术改进，将会迎来一个全新的面貌，尽管其品质和口感会有小小的变化，但它仍将继续传承中国传统的酿酒技术，成为传统文化的重要代表。