清香型白酒执行标准

第３５卷第５期　２　０　０　８年９月　酿　

ＬＩＱＵＯＲ　酒　

ＭＡＫＩＮＧ　Ｖ　０ｌ＿３５．Ｎｏ．５　Ｓｅｐ．，２００８　

文章编号：１００２—８１１０（２００８）０５—００１２—０２　

清香型白酒发展的　一点思　，＇＇、－Ｉ－二●’　

蓝庆君　

［重庆市江津酒厂（集团）有限公司，４０２２８４］　考　

摘要：清香型白酒是我国三大主流香型，销量很大，其自身有许多优势：淡雅、纯净。但其发展过程却是非常　

曲折的：从不被白酒界认识至逐渐被酒界专家和消费者看好，到近来快速发展的契机，经历了漫长的过程。但　

要迎来清香型白酒的春天，还有许多具体问题要处理好：包装的个性化、酒文化的建设、加强技术改造、提升企　

业形象、注重宣传、扩大市场份额及加强交流促进技术进步等问题。　

关键词：清香型白酒；历史；发展；思考　中图分类号：１ｓ２６２．３２　文献标识码：Ｂ　

Ｃｏｎｓｉｄｅｒａｔｉｏｎ　ｏｎ　ｔｈｅ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｅｎ－ｆｌａｖｏｒ　Ｌｉｑｕｏｒ　

ＬＡＮ　Ｑｉｎｇ－ｊｕｎ　

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｆｅｎ　ｓｔｙｌｅ　ｌｉｑｕｏｒ　ｉｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎｓｔｒｅａｍ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｔｈｒｅｅ　ｍａｊｏｒ　ｆｌａｖｏｒ　ｔｙｐｅ　ｌｉｑｕｏｒｓ．Ｆｅｎ　ｓｔｙｌｅ　ｌｉｑｕｏｒ　ｈａｓ　ｇｒｅａｔ　ｓａｌｅ　ａｎｄ　ｉｔｓ　ｏｗｎ　ａｄ－　

ｖａｎｔａｇｅｓ　ｏｆ　ｅｌｅｇａｎｔ　ａｎｄ　ｐｕｒｅ　ｃｈａｒａｃｔｅｒｓ．Ｂｕｔ　ｉｔｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｉｓ　ｖｅｒｙ　ｔｏｒｔｕｏｕｓ：ｉｔ　ｈａｓ　ｅｘｐｅｒｉｅｎｃｅｄ　ａ　ｌｏｎｇ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｆｒｏｍ　ｎｏｔ　ｂｅｉｎｇ　ｒｅｃｏｇｎｉｚｅｄ　ｂｙ　ｌｉｑｕｏｒ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｔｏ　ｇｒａｄｕａｆｌｙ　ｂｅｉｎｇ　ａｃｃｅｐｔｅｄ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｅｘｐｅｒｔｓ　ｏｆ　ｌｉｑｕｏｒ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ　ａｎｄ　ｃｏｎｓｕｍｅｒ，ｕｎｔｉｌ　ｔｈｅ　ｒｅｃｅｎｔ　ｏｐｐｏｒｔｕｎｉｔｙ　ｏｆ　

白酒执行标准

白酒，作为中国传统的饮品，拥有着悠久的历史和丰富的文化内涵。在市场上，白酒品类繁多，品质参差不齐。为了保障消费者的权益，规范白酒行业的生产和销售，国家制定了一系列的白酒执行标准。这些标准不仅关乎白酒的质量和安全，也影响着消费者的选择和市场的秩序。

首先，我们来了解一下什么是白酒执行标准。简单来说，白酒执行标准就是对白酒生产过程中的原料、工艺、质量、检验等方面所做出的明确规定和要求。它是衡量白酒是否合格、是否符合特定品质的重要依据。

目前，我国常见的白酒执行标准主要有国家标准（GB）、行业标准（QB）、地方标准（DB）和企业标准（QB）等。其中，国家标准具有权威性和通用性，是大多数白酒企业必须遵循的基本准则。

国家标准中，比较常见的有 GB/T 107811（浓香型白酒）、GB/T

107812（清香型白酒）、GB/T 26760（酱香型白酒）等。以浓香型白酒的标准 GB/T 107811 为例，它对浓香型白酒的定义、感官要求、理化指标等都有详细的规定。比如，在感官要求方面，要求白酒香气浓郁、绵甜醇厚、尾净爽口；在理化指标方面，对酒精度、总酸、总酯等都设定了具体的数值范围。 清香型白酒的标准 GB/T 107812 则强调了清香纯正、醇甜柔和、自然谐调等特点，同时对相应的理化指标也有明确规定。酱香型白酒的标准 GB/T 26760 要求酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，并规定了一系列的检测指标。

除了这些香型的国家标准，还有一些通用的标准，如 GB 2757 是关于蒸馏酒及配制酒卫生标准的，规定了白酒中有害物质的限量等，保障了白酒的饮用安全。

行业标准通常是由相关行业协会制定的，针对某些特定领域或特定类型的白酒。地方标准则是根据各地区的实际情况和特色制定的，反映了当地白酒的特点和传统工艺。企业标准则是企业自行制定的，一般会高于国家标准和行业标准，以突出企业产品的独特品质和优势。

白酒的执行标准代表什么:

白酒的执行标准主要指产品执行标准。白酒执行标准可以看出产品的香型、质量状况。通过标准可以看出白酒酿造工艺和勾兑工艺。

执行标准有GB/T 10781.1-2006浓香型白酒、GB/T

26760-2011酱香型白酒、GB/T 10781.2-2006清香型白酒、GB/T

23547-2009浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2007特香型白酒、GB/T

10781.3-2006米香型白酒、GB/T 16289-2007豉香型白酒。

GB/T 14867-2007凤香型白酒、GB/T 20824-2007芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007老白干香型白酒、GB/T 26761-2011小曲固态法白酒、DB50/T 15-2008小曲白酒、DB34/T 1315-2010柔和型白酒、DB34/T 1258-2010淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012明绿香型白酒、SB/T 10713-2012白酒原酒及基酒流通技术规范、DB34/T 1623-2012绵柔型老明光白酒等等。

执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既：国家标准、行业标准、地方标准或企业标准。标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。

执行标准不仅仅是企业生产经营的需要，更是法律的要求。大家都遵纪守法，有序经营，社会才会正常发展，市场上的假冒伪劣商品才会灭绝。也只有监督与服务充分结合起来，才能达到预期目的。也才能真正树立起技术监督的形象。 产品“执行标准”是国家规定的工业品必须执行或者推荐执行的标准。标准可分为：国家标准、地方标准、行业标准、企业标准等等。有的产品必须执行某种标准，有的产品可选择执行某种标准。

无论是强制的还是选择的，只要一个企业声明其产品所执行的标准，那么产品就必须接受标准的约束。所以，商品上的“执行标准”可以是企业自行选择的，行政机关只能审查企业的产品是否执行合法的标准，并不证明企业的产品一定执行了该标准，但在产品检验时，应选择企业声明的执行标准。

- 1 - 浓香型白酒执行标准

浓香型白酒是中国传统酿造技术中最受欢迎的白酒之一。它具有独特的浓香气味，滋味醇厚，回味悠长，被誉为“酒中皇后”。为了保护浓香型白酒的原汁原味，保证浓香型白酒的市场定位及品质，维护消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》，中国国家质检总局正式发布了《浓香型白酒执行标准》（GB/T 4050.1-2020）。

《浓香型白酒执行标准》共17页，包括2个部分，其中第一部分介绍了浓香型白酒的定义、产品规格要求、安全技术要求以及营养成份等内容。

第一部分主要从整体上讨论浓香型白酒的定义，产品规格要求及安全技术要求。根据《浓香型白酒执行标准》，浓香型白酒指以一定量的精酿酒精饮料为基础，经酿造或调配和调和，添加一定成分，具有比较浓郁的强香气味的白酒。

产品规格要求主要包括外观、香气、口感、酒精度和注明标签等。外观上，浓香型白酒具有淡黄色、澄澈无沉淀的特点。香气上，它芳香爽口，有浓郁的白酒香气，并有较强的特殊香气，具有醇厚的口感。回味悠长，滋味醇厚。另外，浓香型白酒的酒精度应在30%~55%之间，酒精度较高的白酒产品应有正确的注明标签。

《浓香型白酒执行标准》的第二部分讨论了浓香型白酒的营养成分。根据《浓香型白酒执行标准》，浓香型白酒中水份的含量应在85%以上，蛋白质应在2.0g/L～20.0g/L之间，脂肪应在0.3g/L～2.0g/L之间，乙醇应在30%以上，维生素应在3μg/L～30μg/L之间。另外， - 2 - 关于防腐剂等添加剂的使用，浓香型白酒的质量要求应严格实行，不得使用任何有毒成分。

总而言之，《浓香型白酒执行标准》严格规定了浓香型白酒的定义、产品规格要求和营养成分，以保证浓香型白酒的质量稳定性和卫生安全性，保护消费者利益。浓香型白酒经过持续不断的技术改进，将会迎来一个全新的面貌，尽管其品质和口感会有小小的变化，但它仍将继续传承中国传统的酿酒技术，成为传统文化的重要代表。