食品中的有害物质的检测和控制
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食品中的有害物质的检测和控制
食品作为生命的重要寻食来源，一直是人类追求的事情。然而，随着科技的进步，人们对食品质量的检测需求也日益增长。尽管各个国家和地区都建立了一套相应的食品检测体系，但是在实践中仍然会出现一些问题。世界卫生组织（WHO）指出，有害物质是危及公众健康和安全的一个依然存在的问题。本文将从检测和控制两个方面来介绍食品中的有害物质。
一、 食品中有害物质的检测
食品中有害物质的检测是从食品成分、食品添加剂、食品生产过程、食品贮存等多个方面入手，综合地进行大量的化学成分分析和微量有害物质检测。常见的食品有害物质包括：
1. 农药残留：农药在植物生长中的应用是为了保障农业生产产量和质量，并避免害虫病害的侵袭。但是，如果不注意农药使用的时间和方法，有可能会给人体带来健康隐患。在食品中，农药是食品中最容易残留的有害物质之一。
2. 致癌物质：许多化学物质会影响人体健康，有些甚至会致癌。现在我们已经知道许多化学物质在食品生产和存储过程中可以产生致癌物质，因而需要加以掌控。例如，被公认为是致癌物质的亚硝酸盐，如果摄入过多，将对健康带来极大的危害。在生产加工过程中，食品中的致癌物质污染主要是由香脂、食品添加剂、食品包装容器、腐败变质的食品产生的。
3. 重金属：许多金属可以造成内脏或神经系统损伤，许多物质可以积聚在肝脏、肾脏和骨骼中，导致癌症和失能。隐藏在食品中的这些重金属主要有铅、汞、钡等。
以上这一系列有害物质，如果人体吸收过多就会对健康造成慢性损害。
二、 食品中有害物质的控制
在食品中有害物质控制工作中，应按照国际标准和国内法律法规素质，尽可能降低食品中有害物质产生的可能，防止食品过程中造成的自然污染，从而保障公众的健康和安全，保障社会经济和可持续发展。
从尽可能降低有害物质产生的角度，建议：
1. 对于人体健康有损害的物质，若使用概率越小，应尽可能减少使用。
2. 按照合理技术和方法的要求，保持食品生产生态平衡，合理地保护土壤、水源和空气环境 ，用好有机农业和可持续农业等现代科技手段。
3. 关闭农村的土地污染，加强农业发展水平，改变传统的种植方式，提高对生态环境的保护能力，确保食品生产环节不或尽可能受到环境污染等不良因素的影响。
4. 配合有关法规实行相关监控，整合和优化食品质量监督和维护体系，有重点地加以平衡，强化对食品安全的监督和管理，同时改善食品中毒事件的处置和应对能力，控制从源头来确保食品中无害物质的存在。
食品中有害物质的检测和控制工作既是政府部门作为一个基本职能的一部分，也是企业进行自我管理的必要环节。唯有充分地重视食品中有害物质的检测和控制工作，才能充分地保护人们的健康和安全，也才能充分地充分发展社会经济。现在，食品检测仍存在许多问题，仍需要加强食品检测标准化建设、加强人力资源和对新技术和方法的不断尝试和创新等，从而为食品安全和公众健康保障提供不断支持和保障。
