食品中有害物质残留分析检测技术进展
摘 要：当今社会，食品安全问题频频出现，这让食品的安全问题收到越来越多人的关注。食品的检测技术也在这种压力下得到了快速的发展。本文主要分析了食品中有害物质残留的检测技术进展情况。
关键词：食品 有害物质 分析 技术 进展
工业的快速发展造成了有害物质的大量排放，这些排放出来的有害物质最终可能会以食物链的形式进入人的体内。这些有害物质可能会导致人体的致癌、致畸或是让人体发生基因突变等，一旦发生问题，后果十分严重。因此，提高食品中有害物质残留分析的检测技术已经是一个迫在眉睫的问题。
近年来，食品中有害物质的残留分析检测技术在样品的前处理以及分离纯化这两个方面有了比较大的进展。在样品的前处理方面，固相萃取技术（SPE）、固相微萃取技术（SPME）、分子印迹技术（MIT）、基质固相分散技术（MSPD）等新技术应用到了食品中有害物质残留的分析检测中来；而在分离纯化方面，超临界流体仪（SFE）、凝胶渗透色谱仪（GPC）、全自动SPE仪等的运用，让食品有害物质残留的检测分析变得更简单，实现了传统检测技术向微型化与自动化的转变。本文着重讨论固相萃取检测技术、基质固相萃取技术、固相微萃取技术、分子印迹技术的最新研究进展。
一、固相萃取技术
固相萃取这种样品预处理技术比较常用。相较于传统的液液萃取法，固相萃取有着很多的有点，比如所消耗的溶剂较少、适用范围更广等。固相萃取技术通过固体吸附剂来吸附目标杂质或有害物质，然后用合适的洗脱溶剂来带离有害物质，从而达到分离的目的。但这种方法的缺点也很明显，比如吸附剂的孔道溶氧仪被堵塞、吸附剂质量与批次的不同可能会造成检测结果的偏差等。在固相前处理技术上，主要做了以下三个方面的改进。
1.填料基质的改进
传统的固相萃取技术使用的填料是C18硅胶基质，这种填料不容易浸润，在检测的时候必须保证溶剂不能干。使用以后的回收率很低，也无法按标准保留极性化合物。为了让填料拥有更好的性能并提高填料使用过后的回收率同时增大萃取的适用范围，大家开始了对填料的改进研究。而后，新型的反相固相萃取材料被研究出来了。这种新型材料以极性官能化高分子树脂为主体，由乙烯吡咯烷酮与二乙烯共聚得到。新型填料的吸附作用比较均衡，并且不存在浸润难和怕干的问题。
食品中有害物质残留分析检测技术进展
关键词：食品 有害物质 分析 技术 进展
工业的快速发展造成了有害物质的大量排放，这些排放出来的有害物质最终可能会以食物链的形式进入人的体内。这些有害物质可能会导致人体的致癌、致畸或是让人体发生基因突变等，一旦发生问题，后果十分严重。因此，提高食品中有害物质残留分析的检测技术已经是一个迫在眉睫的问题。
近年来，食品中有害物质的残留分析检测技术在样品的前处理以及分离纯化这两个方面有了比较大的进展。在样品的前处理方面，固相萃取技术（spe）、固相微萃取技术（spme）、分子印迹技术（mit）、基质固相分散技术（mspd）等新技术应用到了食品中有害物质残留的分析检测中来；而在分离纯化方面，超临界流体仪（sfe）、凝胶渗透色谱仪（gpc）、全自动spe仪等的运用，让食品有害物质残留的检测分析变得更简单，实现了传统检测技术向微型化与自动化的转变。本文着重讨论固相萃取检测技术、基质固相萃取技术、固相微萃取技术、分子印迹技术的最新研究进展。
一、固相萃取技术
固相萃取这种样品预处理技术比较常用。相较于传统的液液萃取法，固相萃取有着很多的有点，比如所消耗的溶剂较少、适用范围更广等。固相萃取技术通过固体吸附剂来吸附目标杂质或有害物质，然后用合适的洗脱溶剂来带离有害物质，从而达到分离的目的。但这种方法的缺点也很明显，比如吸附剂的孔道溶氧仪被堵塞、吸附剂质量与批次的不同可能会造成检测结果的偏差等。在固相前处理技术上，主要做了以下三个方面的改进。
1.填料基质的改进
传统的固相萃取技术使用的填料是c18硅胶基质，这种填料不容易浸润，在检测的时候必须保证溶剂不能干。使用以后的回收率很低，也无法按标准保留极性化合物。为了让填料拥有更好的性能并提高填料使用过后的回收率同时增大萃取的适用范围，大家开始了对填料的改进研究。而后，新型的反相固相萃取材料被研究出来了。这种新型材料以极性官能化高分子树脂为主体，由乙烯吡咯烷酮与二乙烯共聚得到。新型填料的吸附作用比较均衡，并且不存在浸润难和怕干的问题。
食品有害微生物快速检验方法
摘要 食品有害微生物检验在食品卫生检验中具有十分重要的作用。综述食品有害微生物快速检验方法，涉及分子生物学技术、抗原抗体免疫检测技术、载体仪器技术、代谢学技术、生物传感器、色谱技术等方面内容，介绍各种检测方法的原理、应用、结果判断等，可为食品有害微生物的准确检测提供参考和指导。
关键词 食品；有害微生物；快速检验方法
1 分子生物学技术
（1）PCR技术。即聚合酶链反应技术，采用体外酶促（耐热DNA聚合酶）反复作用，通过变性—延伸—复性的循环操作，迅速将DNA模板扩增数百万倍，再用凝胶电泳和紫外核酸检测仪观察扩增结果来识别细菌[2]。当前，主要有3种技术应用到微生物检测中[3]：一是嵌套多聚酶链反应技术，产生扩增的DNA片段上含有第2轮PCR引物的结合位点，在此片段上应用第1套引物，片段中第1轮反应产物被等分转入第2轮PCR引物，PCR受微生物的干扰由扩增靶DNA来消除；二是随机扩增多态DNA分析多聚酶链反应技术（RAPD—PCR），即使用任意引物，得到一群长短不一的DNA片段混合物；三是采用一套由一个特异引物和一个普通引物所组成的引物，或使用一套特异性的引物，结果仅产生一种产物，进而进行检测。
（2）核酸探针法[3]。即以补体核酸分子作为探针，将标记后的探针加入已变性的被检DNA（单链）样品中，在一定条件下可与样品中的互补的DNA区段形成杂交双链，从而可以鉴定样品中DNA。以前在实验室常采用放射性同位素标记探针。而随着科技的发展，基于核糖体RNA（tRNA）发育过程中储存的核酸成分，现在多采用比色计进行标记和检测。新型检测方法使用富含rRNA的标靶序列，不仅保持较高的灵敏度，而且实现无辐射检测[4]。
（3）基因芯片技术[5]。采用一块面积很小的玻片、硅片或尼龙膜作为载体，在预定位置固定肽核苷酸、寡核苷酸或cDNA，集成的微点阵列即构成基因芯片[6]。检测原理：靶基因选定为致病菌的共有基因（16 SrDNA、23SrDNA及ERIC），采用一对通用引物扩增，为区分细菌，利用芯片上的探针检测细菌在共有基因上的独特碱基，从而实现检测。
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食品中有害物质的检测技术研究
作者：解敏
来源：《现代食品·上》2017年第03期
摘 要：俗话说，民以食为天。在百姓的生活中，最关心的无非就是衣食住行，其中食与人们的健康息息相关。但当今社会中有很多黑心商家将有毒有害的食品卖给消费者，食品安全得不到保证，人们的身体健康自然得不到保证，所以食品安全问题是在当今生活中最关心的问题。
关键词：食品安全；有害物质；检测；健康
Abstract：As the saying goes， people eat food for the day. The people´s lives are most
concerned about is nothing more than basic necessities， which eat is closely related with our health.
But in today's society there are many black heart business will be toxic and harmful food sold to us，
food safety is not guaranteed to our health and health can´t be guaranteed. So food safety is the
problem we are most concerned about in today´s life.
Key words：Food safety； Harmful substances； Detection； Health
中图分类号：TS207.3
在旧时代，我国人民吃不饱，食品安全问题也没有被关注。但在当今，随着国家经济的发展，我国国民收入也越来越高，生活越来越好，对食品的要求也越来越高。然而我国一些不法分子在食品中造假，越来越多有毒有害的食品被端上了餐桌，如苏丹红、瘦肉精、地沟油。这些食品安全问题已经引起了广大人民的愤怒，质监部门运用技术手段检测食品中的有害物质是保证食品安全的重要手段。
