麦当劳的冷链物流

麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务
麦当劳与夏晖是中国快餐行业中的领军企业，两家公司一直秉承着“服务至上，质量第一”的经营理念，为消费者提供优质的产品和服务。

为了保证食品的新鲜和安全，麦当劳与夏晖一直非常重视冷链物流的建设和运营。

冷链物流是指在整个供应链中，从原料生产到食品最终送到消费者手中过程中保持恒定低温的物流运输系统，通过专业的冷藏、冷冻和运输技术，确保食品新鲜、安全、卫生。

麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务，是指两家企业与第三方物流公司合作，共同打造的冷链物流系统，旨在提高冷链物流效率，降低成本，提升服务品质。

麦当劳与夏晖的第三方冷链高效服务体现在合作共赢上。

两家企业与第三方物流公司形成了紧密的合作关系，共同推动冷链物流系统的建设和运营。

第三方物流公司通过与麦当劳与夏晖的合作，得到了更多的业务机会，提高了企业的市场竞争力；而麦当劳与夏晖通过与第三方物流公司的合作，获得了更专业的冷链物流服务和支持，降低了风险，提高了供应链的灵活性和稳定性。

通过合作共赢，双方都能够在冷链物流领域得到更大的发展空间，实现互利共赢。

冷链物流为了满足麦当劳冷链物流的要求夏晖公司在北京地区投资5500多万元人民币建立了一个占地面积达12000平方米拥有世界领先的多温度食品分发物流中心在该物流中心并配有先进的装卸储存冷藏设施其中干货库容量为2000t里面存放麦当劳餐厅用的各种纸杯包装盒和包装袋等不必冷藏冷冻的货物
目录
1，麦当劳对供应商的质量要求 2，特殊的供应链契约关系 3，麦当劳的第三方物流
麦当劳的第三方物流
冷链物流 冷藏库坚持“先进、先出”的进出货方式。冷藏库内每样冷冻品的堆放都 经过精心研究后规定了特别的方法, 例如炸薯条只能向上堆放6 箱。为了增强 冷藏库内的冷气循环, 地面铺设了一层格状木垫板。 一台8t 标准冷冻车, 装车和卸车的时间被严格限制在5min 之内, 根据货品 的需要, 还会使用一些专用的搬运器械, 以避免在装卸过程中出现意外的损失。 在国外，夏晖物流通过温度跟踪和货物跟踪技术，保证货物在运输途中的 温度满足要求。在中国并没有使用昂贵的跟踪手段, 而是选择了一种类似于民 航飞机上黑匣子(BLACKBAG) 的技术。不仅可以记录车的位置, 也可记录车的状 态。只要在事后打开记录,就会返回有关车的发停时刻、温度变化等数据。 在卸货的过程中, 最先卸下来的是像牛肉饼、鸡翅这样的 冷冻食品, 然后是大包大包的薯条、最后是面包 这样的常温食品。
麦当劳对供应商的质量要求
在厨房的垃圾桶里，扔掉的全是刚出炉不久的完好的麦乐鸡、麦鸡翅。 生菜如果放在调理台上2小时未用，扔掉；鸡翅出炉后常温保持30分钟未售 出，扔掉；麦乐鸡出炉后30分钟未售出，扔掉…… 从顾客开始点餐到最后将所有餐点交到顾客手中，这段时间要求在60 秒之内完成。 麦当劳餐厅的每个环节都可用精确的数字来定义，鸡翅炸6分钟、牛肉 饼煎制时，38秒起，全由电脑来控制。

•机遇
• 拥有大陆这块广泛的市场，只要好好利用， 还会取得更好的成绩，当然，物流是非常重要 的一部分。
•威胁
• 物流的理念和 实践都发展得很 快，其他快餐连 锁如果响应的快， 就会把麦当劳吞 掉，像肯德基等， 无疑是麦当劳的 一大威胁。
麦当劳的“御用”物流公司
——夏晖物流公司
•夏晖物流公司简介 •麦当劳选择夏晖的原因 •夏晖的冷链物流 •夏晖的物流管理

夏晖集团于1974年成立于美国芝加哥，在 供应链管理和冷链物流方面拥有领先的地 位，藉由麦当劳数十年友好合作的伙伴关 系，夏晖集团建立了在食品业提供完整供 应链管理的能力。 夏晖集团在44个国家 拥有7,600名员工，在美国、欧洲、中国( 包括香港和台湾)及东南亚地区为8,000多 家麦当劳餐厅提供高质量的供应链管理服 务，其中也包括多温层食品物流服务。
• 上述案例包含了供应物流、生产物流跟销售物流三方 面，而对供应物流和销售物流来说，夏晖公司特别之处在 于，它不仅扮演了第三方物流公司的角色，而且还承担着 供应商的责任。一方面可以说是麦当劳采用了委托第三方 物流代理的方式为其制造、库存、配送及管理，另一方面， 他完全采用了供应商代理的形式，由供应商掌握麦当劳的 库存，采购也是由夏晖公司来完成，而麦当劳和其供应商 夏晖公也好，他无疑都在整 个物流运作过程中起到了不可忽视的作用。
•优势
1、麦当劳遵从了企业物流合理化近距离的 原则上。 2、夏晖采用了准时供应方式 3、夏晖还采用了供应链采购
4、麦当劳与夏晖的这种合作关系既属于长 期目标型，又属于渗透型。双方有共同利益
•弱势
• 麦当劳只有一家主要原料的供应商，会使 产品原料单一，难以满足顾客越来越挑剔的要 求，顾客会需要多元化的产品出现，麦当劳只 有不断变化的产品出现才能拥有竞争力。

冷链物流(Cold Chain Logistics)冷链物流(Cold Chain Logistics)冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。

冷链物流的适用范围包括：初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。

加工食品：冷链物流速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。

特殊商品：药品。

由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。

由于易腐食品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成本相关联的，有效控制运作成本与食品冷链的发展密切相关。

冷藏和冷冻食品需要一个完整的冷链物流对货物进行全程的温度控制（根据相关的规则），以确保食品的安全；这包括装卸货物时的封闭环境、储存和运输等等，一个环节都不能少；完整的冷藏食品供应链是食品安全不可或缺元素，因此冷链物流的要求比较高，相应的管理和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。

市场分析冷饮物流市场分析中国冷饮物流市场的消费总量从1990年55万吨增长到2002年的147万吨。

消费4的季节性差异逐步消失，冷链食品运输箱目前国内人均消费量已达到1.1kg，但与世界平均水平和发达国家相比，差距很大，市场潜力也很大。

据上海市食品研究所预测，2005年全国冷饮产量计划达200万吨，2010年达到260万吨，人均消费量可达到2公斤/年；2015年产量将达到310万吨，人均消费量可达到2.4公斤/年。

迁移作业
确定搬迁日期后，公司派员携带搬迁所需的各种资料，包括 各种纸箱和防撞材料，到客户家中进行打包。对所有桌椅等家具 以用大型的家电如电视机、冰箱和洗衣机等，采取特殊的防撞措 施，先以塑料布包装，并在其边角部分贴上泡棉保护；如对电视 机，采取先用棉被覆盖捆绑于屏幕上进行保护，再用胶带将电视 机插头固定。对易碎的碗、盆、花瓶等物品，则装入特制的有隔 离衬垫的纸箱内；对必需悬挂的服装也备有悬挂式的衣箱，防止 衣服摺皱。对客户养有鸟类的，备有特制的盖布，并在鸟笼食栏 里放入含水的脱脂棉。对冰箱里的冷冻食品，在搬家的产一天先 用发泡胶布将残余的食物包好，再和干冰一起放入塑料盒里用胶 布封紧。 在搬运过程中，公司服务人员小心谨慎地注意轻拿轻放，确 保搬运物品的安全。物品搬出旧居后，由服务人员做好旧居的打 扫工作。
搬
家
乐
事前到府恳谈规划作业
客户如有搬迁要求可通过免费电话通知公司，公司当即派 员工在约定的时间到客房家中洽谈。首先到客户的旧屋和新居 两处现场分别勘察，了解房屋的面积、房间隔间的状况、所居 楼层数、有无电梯可使用、有无进口家电或钢琴等庞大物品、 有无贵重的古董或红木家具，以及新、旧居两地的距离等。客 户有贵重、特殊的物品，还可以提供平安保险的服务。此外， 勘察员还需对新旧居的周边环境作绘图，对是否有狡窄的巷道、 是否需要悬吊用的滑轮、附近架设的电线有无影响、搬货大卡 车的停靠有无困难等，都需要作一番迁移服务。 公司制订了一套客观的估价系统制度，以避免传统搬家业 者的漫天喊价，也防止在搬运的过程中借故临时加价。勘察人 员在勘察的工作告一段落后，即当场依照规定的费率，计算所 需的搬迁费用。在取得客户的认可后，双方签订契约。 在预定搬迁之前的1～2天，公司派员到客户的旧居和新居， 分别张贴搬迁告示，告知附近邻居，友善地表示打扰大家，请

麦当劳食品的冷链物流分析引导语：本文阐述了冷链物流的内涵和边界范围，并且分析了我国食品冷链物流目前所存在的问题，最后从全局出发、硬件体系维护和冷链企业市场营销三个方面提出了对策。

一、我国冷链物流发展状况及存在问题随着我国市场经济的不断发展，人们收入水平的不断提高，并且，当今社会生活节奏加快，冷藏冷冻类食品得到了迅速的推广，消费者对冷藏冷冻类食品的认知度越来越高。

据统计，当前我国冷藏冷冻类食品以每年10%的速度逐年增长，但是，由于我国科学技术较低的影响，我国冷链物流行业发展速度缓慢，发展过程中也遇到很多问题。

1、冷藏运输设施发展落后冷链物流行业发展中，我国冷藏运输车占到20%，但是发达国家这一数据为70%，我国绝大多数的水果、蔬菜、水产品和肉类都是由普通运输车运送，冷藏技术落后。

并且，用普通货车运输冷藏类食品，损耗大，我国每年因为冷藏物流损失超过700亿元。

2、冷链物流技术差我国冷藏冷冻类食品产业发展时间较短，冷藏保温技术发展缓慢，对食品的冷藏技术有待发展，并且，我国缺乏研发冷链物流业的管理和操作人员。

我国冷藏冷冻类运输车数量较少，无法满足冷藏冷冻类食品发展的需求，没有形成完整的冷链物流产业链。

3、冷链物流服务差，流通渠道不完善由于我国实行市场经济体制时间短，冷链物流业处于初级阶段，冷链物流市场发展不完善，区域性强。

因此，很难实现冷链物流的规模化控制，无法对整个供应链环节进行温度的控制，冷藏冷冻类食品的运输受到影响，因此，技术差，管理不完善影响了我国第三方冷藏物流的发展。

受我国市场经济的影响，冷冻食品渠道相对封闭，没有真正实现整条运输链的保温控制。

致使我国大部分牛奶、水果、肉类都是在无冷链状态下销售。

二、麦当劳先进的冷链物流发展模式麦当劳是世界上最知名的快餐食品公司之一，如今的麦当劳已经在全球120多个国家拥有近30000家餐厅，麦当劳发展取得如此辉煌的成绩得益于自己先进的冷链物流技术，严格保证食品质量，得到了消费者的认可，同时，冷链物流技术也被很多企业学习借鉴。

姓 名 魏文丽 专业班级 10物流管理 论文名称 麦当劳的冷链物流管理分析 指导教师 许笑平SHENZHEN POLYTECHNIC 毕业论文毕业论文（设计）任务书专业（班）：物流管理姓名：魏文丽●课题名称、主要内容和基本要求课题名称：麦当劳的冷链物流管理分析主要内容：随着我国经济发展和人民生活书评的提高，冷藏商品的消费量越来越大。

与冷藏商品密切相关的冷链物流发展非常迅速。

作为附加值较高的物流业务，冷链物流在我国还是一个比较新鲜的话题。

然而在等一些发达国家，已经形成了完整的食品冷链物流体系。

本文在对冷链物流的内涵和我国冷链行业发展现状分析基础上，通过分析麦当劳如何通过对其战略合作伙伴—夏晖公司的标准化管理来确保其冷链物流正常，高效的运转，借此提出一些对于冷链物流管理的分析和建议。

基本要求：1、选题科学、面向实际立意新颖2、结构合理、层次清楚，观点正确、中心突出3、资料翔实、论证充分、能联系实际4、语句流畅，字数合适。

●进度安排周次工作内容执行情况4-5 确定题目，查找相关资料完成6 拟定写作提纲、确定提纲完成7 写作并提交初稿完成8 修改定稿完成●指导教师评语指导教师签名：●毕业论文（设计）成绩指导小组组长签名：年月日麦当劳的冷链物流管理分析摘要麦当劳是一个被全球承认和接受的具有快速服务、先进技术的跨国餐饮集团公司，也是世界管理最成功的企业之一。

“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵概了麦当劳集团的经营理念。

在全球麦当劳的整体制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环，因为麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的人员传递给顾客的。

然而餐厅并不是麦当劳这一世界品牌的全部，它只是冰山的一角，因为在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统全面配合，已达到质与量的有效保证。

目前麦当劳的足迹已遍及119多个国家和地区，在全球拥有30000多家连锁餐厅；在中国大陆，麦当劳也已成功开设了800多家餐厅。

随着我国经济发展和人民生活水平的提高，冷藏商品的消费量越来越大。

---铁血联盟
冷链物流的概念
冷链：为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生产到消费 的过程中，始终处于物品所必须的温度条件下，以保证物品 的质量安全，减少损耗，防止污染的供应链。
冷链物流：是依托始终处于低温状态的配有专门设施设备的 物流网络，将需要冷冻冷藏的物品从生产地运往消费地的过 程。
冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持新鲜食品及冷冻 食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低 温状态的配有专门设备的物流网络。
麦当劳利用夏晖设立的物 流中心,为其各个餐厅完成订 货、储存、运输及分拨等一 系列工作。并通过它的协调 与连接,使每一个供应商与每 一家餐厅达到畅通与和谐,为 麦当劳餐厅的食品供应提供 最佳的保证。设立至今,麦当 劳的近60家供应商的商品都 是通过夏晖建立的物流体系 分发到各个门店。
麦当劳与夏辉物流
熟食
血液
冰激凌和奶制品
……
快餐原料
走进麦当劳的冷链物流
麦当劳物流
1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。就在许多人还没 听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式 带进了中国。
一整天的繁华喧嚣过后，来自麦当劳物流中心的大型白色冷藏车 悄然泊在店门前，卸下货物后又很快开走。尽管一切近在眼前，但 很少有人能透过这个场景，窥视到麦当劳每天所需原料所经历的复 杂过程，这些产品究竟如何保持新鲜，又是怎样在整个物流中实现 平滑无隙的流转呢？
比如，麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达到零 下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车， 全程开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以 操作，成本可以节省一半以上。但是，麦当劳对于这种可能 影响最终产品质量的行为坚决禁止。“打个比方，在麦当劳 看来，冰淇淋化了之后再冻上，就不是冰淇淋了，只能算是 牛奶和冰晶的混合体。”其物流供应商这样形容麦当劳的立 场。

夏晖公司充当麦当劳的第三方物流管家已有30年之久， 他们为何能形成如此紧密无间的“共生”关系？甚至两 者间的合作竟然没有一纸合同？
一、建立在忠诚的基础上
在麦当劳的物流方面上，夏晖设立的物流中 心为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等 一系列工作，使得整个麦当劳系统得以正常运作， 通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家 餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应 提供最佳的保证。多年来，在这合作关系下，麦 当劳没有亏待他的合作伙伴，夏晖对麦当劳也始 终忠心耿耿，白雪李（夏晖食品公司大中华区总 裁）说，有时长期不赚钱，夏晖也会毫不犹豫地 投入。因为市场需要双方来共同培育，而且在其 它市场上这点损失也会被补回来。有一年，麦当 劳打算开发东南亚某国市场，夏晖很快跟进在该 国投巨资建配送中心。结果天有不测风云，该国 发生骚乱，夏晖巨大的投入打了水漂。最后夏晖 这笔损失是由麦当劳给付的。几十年过去了，麦 当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖 也从未移情别恋，两者忠诚以对。

谈到麦当劳的物流，不能 不说到夏晖公司，这家几乎 是麦当劳“御用3pl”(该公司 客户还有必胜客、星巴克等) 的物流公司，他们与麦当劳 的合作，至今在很多人眼中 还是一个谜？？？
麦当劳物流合作伙伴 ——夏晖物流公司
美国夏晖集团(HAVI Group)， 1974年成立于美国芝加哥，是一家拥有世界领 先的多温度食品分发技术的物流公司。其业务 遍及全球，为麦当劳全球几千余家餐厅提供优 质的分发服务，是麦当劳食品供应链的重要成 员之一。夏晖集团在44个国家拥有7,600名员 工，在美国、欧洲、中国(包括香港和台湾)及 东南亚地区为8,000多家麦当劳餐厅提供高质 量的供应链管理服务，其中也包括多温层食品 物流服务。在过去五年里，夏晖集团更将业务 扩展到一流的连锁咖啡店、现购自运式卖场、 酒类及高级食品、及其它的快餐连锁系统。 目前，夏晖集团在北京、上海、广州、香 港、台湾的物流中心，和设立在新加坡的区域 运输管理能力，构建成一个高质量且具成本效 益的网络，充分满足了客户的需求。

麦当劳的御用物流
——夏晖
夏晖 HAVI
美国夏晖集团介绍 美国夏晖与麦当劳的关系 世界顶级冷链物流服务商——夏晖
夏晖集团介绍
美国夏晖集团(HAVI Group) 1974年成立于美国芝加哥，是一 家拥有世界领先的多温度食品分发技 术的物流公司。其业务遍及全球，为 麦当劳全球几千余家餐厅提供优质的 分发服务，是麦当劳食品供应链的重 要成员之一。
于生菜、鸡蛋等需要冷 藏的食品。 着派、薯条、肉饼等冷 冻食品. 的各种纸杯、包装盒和 包装袋等不必冷藏冷冻 的货物
夏晖的高标准冷链物流服务
即时配送 精细运货 系统检测
冷链跟踪
及时补货
夏晖模式-即时配送
全 国 冷 链 服 务 网 络
食 品 分 发 中 心
北京、上海、 广州
卫 星 分 发 中 心
沈阳、成都、 厦门、武汉、 台湾、香港
北美
夏 晖 分 发 中 心
北京
夏晖在44 个国家拥 有7600名 员工
亚洲
大 中 华 区
广州 上海 香港 台湾
欧洲
为8000多家 麦当劳餐厅 提供高质量 的供应链管 理服务
Why has M been 麦当劳与夏晖——独特的外包模式 so successful？
成立于1974年的夏晖是麦当劳在全 球的物流供应商，麦当劳在哪里开店， 麦当劳要求夏 夏晖充分发挥 夏晖就会把自己的冷链配送体系覆盖到 晖提供一种网络 流通网络的整 哪里。夏晖公司充当麦当劳的第三方物 化的支持，这种 合能力，并且 流管家已有将近40年时间，他们为何能 网络能够覆盖整 它拥有其他公 个国家或者整个 司不可匹敌的 形成如此紧密无间的“共生”关系？甚 经验。 地区，不同环节 至两者间的合作竟然没有一纸合同？这 之间需要高效的 种独特的合作关系，至今在很多人眼中 无缝对接。 还是一个谜。相信二者已经不仅仅是建 立在忠诚的基础上

麦当劳食品的冷链物流分析摘要：冷链物流就是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。

随着我国市场经济的不断发展和改革开放水平的不断提高，社会财富不断增加，我国人民收入水平和生活水平有了显著的提高，冷藏、冷冻类食品也逐步的被人们接受，并且在冷藏技术的不断发展下，冷冻、冷藏类食品得到了高速的推广。

但是受到我国市场经济发展时间短的影响，我国冷藏技术处于初步阶段，运输设施落后，运输过程中损耗大，并且，第三方物流发展速度比较缓慢，跟不上冷藏、冷冻类食品发展的要求，因此，我国需要不断的学习外国先进的冷链物流技术，完善物流渠道，促进我国冷藏冷冻类食品的发展。

1990年，中国的第一家麦当劳餐厅在深圳开张。

就在许多人还没听过“物流”这个词的时候，麦当劳已将世界上最先进的物流模式带进了中国。

在麦当劳产品运输过程中，全部采用冷藏车或冷藏箱，同时，配以先进的管理信息技术，建立了包括生产、加工、储藏、运输、销售等在内的新鲜物品的冷冻、冷藏链，使新鲜物品的冷冻、冷藏运输率及运输质量的完好率都得到极大提高。

本文主要介绍了麦当劳食品的冷链物流分析，借鉴麦当劳优秀发展经验，为我国冷链物流业发展提供技术指导。

关键词：冷链物流；科学技术；产品质量一、我国冷链物流发展状况及存在问题随着我国市场经济的不断发展，人们收入水平的不断提高，并且，当今社会生活节奏加快，冷藏冷冻类食品得到了迅速的推广，消费者对冷藏冷冻类食品的认知度越来越高。

据统计，当前我国冷藏冷冻类食品以每年10%的速度逐年增长，但是，由于我国科学技术较低的影响，我国冷链物流行业发展速度缓慢，发展过程中也遇到很多问题。

1、冷藏运输设施发展落后冷链物流行业发展中，我国冷藏运输车占到20%，但是发达国家这一数据为70%，我国绝大多数的水果、蔬菜、水产品和肉类都是由普通运输车运送，冷藏技术落后。

并且，用普通货车运输冷藏类食品，损耗大，我国每年因为冷藏物流损失超过700亿元。

SWOT分析麦当劳运用第三方冷链物流特点一直以来，麦当劳引领全球快餐文化，在我国麦当劳也占据快餐行业数一数二的重要位置。

据悉，在麦当劳的物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。

麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。

餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。

无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链，必须经过一系列严格的质量检查。

麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。

比如，在面包生产过程中，麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。

比如装面粉的桶必须有盖子，而且要有颜色，不能是白色的，以免意外破损时碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序间运输一律使用不锈钢筐，以防杂物碎片进入食品中。

谈到麦当劳的物流，不能不说到夏晖公司，这家几乎是麦当劳“御用3pl”(该公司客户还有必胜客、星巴克等)的物流公司，他们与麦当劳的合作，至今在很多人眼中还是一个谜。

麦当劳没有把物流业务分包给不同的供应商，夏晖也从未移情别恋，这种独特的合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优质的服务。

而麦当劳对物流服务的要求是比较严格的。

在食品供应中，除了基本的食品运输之外，麦当劳要求物流服务商提供其它服务，比如信息处理、存货控制、贴标签、生产和质量控制等诸多方面，这些“额外”的服务虽然成本比较高，但它使麦当劳在竞争中获得了优势。

“如果你提供的物流服务仅仅是运输，运价是一吨4角，而我的价格是一吨5角，但我提供的物流服务当中包括了信息处理、贴标签等工作，麦当劳也会选择我做物流供应商的。

”为麦当劳服务的一位物流经理说。

另外，麦当劳要求夏晖提供一条龙式物流服务，包括生产和质量控制在内。

这样，在夏晖设在台湾的面包厂中，就全部采用了统一的自动化生产线，制造区与熟食区加以区隔，厂区装设空调与天花板，以隔离落尘，易于清洁，应用严格的食品与作业安全标准。

3、实施完善的标准化管理
麦当劳的冷链物流标准， 麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记 录与跟踪、温度设备控制、商品验收、 录与跟踪、温度设备控制、商品验收、温 度监控点设定、运作系统SOP的建立等领域。 SOP的建立等领域 度监控点设定、运作系统SOP的建立等领域。 即便是在手工劳动的微小环节， 即便是在手工劳动的微小环节，也有标准 把关。在中国， 把关。在中国，麦当劳还在考虑应用一些 国家制定的物流业服务标准和技术标准， 国家制定的物流业服务标准和技术标准， 以便把工作细化到MRP或者VMI MRP或者VMI系统的各个 以便把工作细化到MRP或者VMI系统的各个 节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。 节点，进而对整个流程实施控制和跟踪。 除此之外， 除此之外，麦当劳对其所有的餐厅实行统 一的标准化管理， 一的标准化管理，从对员工的要求到对店 长的要求， 长的要求，从对食品制作的要求到对食品 运输的要求来讲， 运输的要求来讲，麦当劳在全球范围内自 始至终的执行着一整套的标准化管理。 始至终的执行着一整套的标准化管理。
第二，加强冷链物流的硬件设施 第二， 建设。 建设。一个冷链物流中心的建设不 仅仅需要大量的资金， 仅仅需要大量的资金，也需要大量 的技术支持。 的技术支持。由于其自身的特点决 定其投资收回的周期较长， 定其投资收回的周期较长，运营时 的维护资金需求也较多，仅仅依靠 的维护资金需求也较多， 政府或者仅仅依靠企业是不能完全 完成冷链物流硬件设施的建设需要， 完成冷链物流硬件设施的建设需要， 就要求企业与政府联合起来， 就要求企业与政府联合起来，共同 投资，共同管理。 投资，共同管理。
四、在我国，麦当劳冷链物流的发展战略 在我国， 第一，规范冷链物流市场。 第一，规范冷链物流市场。我国的 冷链物流与发达国家相比差距十分明 要建立完整独立的冷链物流体系， 显。要建立完整独立的冷链物流体系， 首先建设一个规范的市场， 首先建设一个规范的市场，用道德和 法律的手段保证冷链物流市场的良性 竞争、发展， 竞争、发展，同时要加强供应链上下 游之间的整体规划与协调。 游之间的整体规划与协调。令麦当劳 可以在一个完善的市场上进行商业竞 创造一个良好的投资环境。 争，创造一个良好的投资环境。

路漫漫其悠远
麦当劳要求，运输鸡块的冷冻 车内温度需要达到零下22摄氏 度，并为此统一配备价值53万 元的8吨标准冷冻车，全程开 机。同样的旅程，用5吨的平 板车盖上棉被一样可以操作， 成本可以节省一半以上。但是 ，麦当劳对于这种可能影响最 终产品质量的行为坚决禁止。
路漫漫其悠远
“打个比方，在麦当劳看来， 冰淇淋化了之后再冻上，就不 是冰淇淋了，只能算是牛奶和 冰晶的混合体。”其物流供应 商这样形容麦当劳的立场。 正如餐厅并不是麦当劳的全部 ，运输中的质量控制，只是麦 当劳冷链物流的冰山一角，在 它的后面，有技术先进的食品 加工制造商、包装供应商及分 销商等构成的采购网络支撑， 更有遍及世界各地的运销系统 承载，还有准确快速的财务统 计及分析软件助阵。
路漫漫其悠远
物流经理
在麦当劳看来，凡是在生产 ，储存中有要求的地方，不论普 通食品还是冷冻食品，都应该设 置这种标准。目前，麦当劳正在 积极引入一套由美国食品物流协 会开发的认证体系，并希望把这 种适用于美国航天员的食品标准 ，逐步扩展到整个食品行业。
路漫漫其悠远
冷链物流在我国 的发展瓶颈
路漫漫其悠远
各环节具有较高的组织协调性
冷链物流 的类别
路漫漫其悠远
冷链物流的类别
特殊的商品
药品
疫苗
加工后食品 初级农产品
路漫漫其悠远
速冻食品 肉 禽 水产 包装熟食 奶制品
蔬菜 水果 水产品 花卉
肉禽蛋
冷链物流系 统的构成
路漫漫其悠远
预冷、加工 集货 销售
消费者 销售商 配送中心
工厂 供应商
1
2
3
4
6
7
冷链
为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其在从生

麦当劳公司之所以会将食品的运送转包给夏晖公司运行，并且运 行效果好，其中最大的原因是麦当劳制定了严格的物流标准， 即使是再细小的工作细节都有标准来参考，都会有标准来衡量， 这就是的整个冷链物流有统一的标准。因此，我国发展冷脸物 流要加强规范性操作，制定统一、严格规范的标准，并且将食 品运输标准纳入市场准入制度中，建立严格、有效的监管机制。
加强第三方物流企业的进入，提高冷链物流的市场需求导向，提高 专业化的冷链物流企业发展。
提高冷链物流基础设施的水平
借鉴麦当劳公司冷链物流发展的先进管理经验和履行好自 己的服务职责，提供政策指引和技术支持。
我国发展冷链物流的对策
提高冷链物流的标准化程度
藏技术有待发展，并且，我国缺乏研发冷链物流业的管理和操作人员。我国 冷藏冷冻类运输车数量较少，无法满足冷藏冷冻类食品发展的需求，没有形 成完整的冷链物流产业链。 3.冷链物流服务差，流通渠道不完善 由于我国实行市场经济体制时间短，冷链物流业处于初级阶段，冷链物流 市场发展不完善，区域性强。因此，很难实现冷链物流的规模化控制，无 法对整个供应链环节进行温度的控制，冷藏冷冻类食品的运输受到影响， 因此，技术差，管理不完善影响了我国第三方冷藏物流的发展。受我国市 场经济的影响，冷冻食品渠道相对封闭，没有真正实现整条运输链的保温 控制。致使我国大部分牛奶、水果、肉类都是在无冷链状态下销售。
三、方案制定
运输方案 仓储方案 配送方案
四、麦当劳的物流需求量
为麦当劳重视品质的精神,在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成 之后,首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统,以确保餐厅得 到高品质的原料供应。无论何种产品,只要进入麦当劳的采购和物流链,必须经过一 系列严格的质量检查。麦当劳对土豆、面包和鸡块都有特殊的严格的要求。比如, 在面包生产过程中,麦当劳要求供应商在每个环节加强管理。比如装面粉的桶必须 有盖子,而且要有颜色,不能是白色的,以免意外破损时碎屑混入面粉,而不易分辨;各 工序间运输一律使用不锈钢筐,以防杂物碎片进入食品中。麦当劳要求，运输鸡块 的冷冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨标准冷 冻车，全程开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被一样可以操作，成本可以 节省一半以上。