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酒楼的管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范酒楼的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。
第二条酒楼是一个经营有序的消费场所，员工必须严格遵守相关规章制度，做到酒楼服务质量得到提高，消费者得到满意。
第三条酒楼管理规章制度是实施全员参与、综合管理的一项制度，必须由全体员工认真遵守，并不断完善。
第四条酒楼对于不遵守规章制度的员工，将进行相应的处理措施。
第二章服务规定第五条员工要热情服务，主动问候客人，满足客人的需求。
第六条员工要穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋、裸露脚部等不符合卫生标准的服饰。
第七条员工要严格按照菜单价格标准收费，不得私自调整价格。
第八条员工对客人提出的服务投诉要认真接受，及时处理。
如遇投诉无法处理，要及时向上级汇报。
第九条员工不得私自接受客人的小费及礼物，一经发现将严肃处理。
第十条员工要学会团队合作，协作配合，不得出现内讧和争执，造成不良影响。
第三章卫生规定第十一条员工对用餐区域、厨房、厕所等场所要保持清洁，注意卫生。
第十二条员工要提前对餐具进行消毒清洗，保证用具的卫生安全。
第十三条员工要勤洗手，保持个人卫生，不得携带传染性疾病上岗。
第十四条员工要按照规定的时间进行垃圾清理，保持环境整洁。
第十五条员工不得在厨房或用餐区域吸烟、喝酒、嚼槟榔等影响形象的行为。
第十六条员工在发现卫生问题时要及时上报，共同维护酒楼的卫生环境。
第四章安全规定第十七条员工要定期参加相关安全培训，熟悉安全知识。
第十八条员工在工作中要严格遵守相关安全操作规程，不得存在违反安全规定的行为。
第十九条酒楼要配备相应的消防设施和应急预案，确保员工和顾客的安全。
第二十条员工在遇到突发情况时要冷静处理，不得恐慌或随意行动。
第五章纪律规定第二十一条员工要遵守工作时间规定，准时上下班，不得早退晚到。
第二十二条员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，须事先获得领导批准。
第二十三条员工要严格遵守内部规章制度，不得私自泄露酒楼内部信息。
酒楼后堂管理制度第一章总则第一条为规范酒楼后堂管理工作，健全管理制度，提高酒楼后堂管理水平，制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼后堂的管理工作。
第三条各级酒楼后堂应严格遵守本制度的规定。
第四条酒楼后堂管理工作应遵守国家法律法规，保护大众的合法权益。
第五条酒楼后堂管理工作要以提高服务品质、保障食品安全为核心，贯彻节约资源、保护环境的理念，树立绿色管理的意识。
第二章酒楼后堂管理的组织和主要职责第六条酒楼后堂管理部门的主要职责为协助酒楼前堂提供优质的服务，保障食品安全和卫生，保持后堂的整洁和良好的工作环境。
第七条酒楼后堂管理部门负责制定后堂的管理制度，落实员工的培训和考核，制定清洁卫生和安全生产的方案。
第八条酒楼后堂管理部门还负责对后堂员工的工作进行监督和检查，协调解决后堂工作中的问题，对食品安全和卫生进行监督和检查。
第三章后堂员工的管理第九条后堂员工应当严格遵守工作纪律，服从上级安排，保持良好的职业道德。
第十条后堂员工要做到工作中服从管理、认真负责，不得擅自行使职权或者故意延误工作。
第十一条后堂员工要严格执行食品安全和卫生的规定，保持后堂清洁整洁，并对工作中出现的安全隐患及时上报。
第十二条酒楼后堂应对员工进行严格的培训，确保员工具有健康的工作态度、专业的工作技能和丰富的工作经验。
第四章食品安全和卫生管理第十三条酒楼后堂要求严格执行食品安全和卫生的标准，对原料、菜品、食品加工和食品储存进行严格管理。
第十四条后堂员工要做到食品安全第一，严格执行食品的检验和食品卫生的规定，确保食品安全。
第十五条酒楼后堂要求定期做好后堂的清洁卫生工作，保持后堂的整洁干净，杜绝各种污染。
第五章安全生产管理第十六条酒楼后堂要求严格执行安全生产的规定，对后堂员工进行安全教育和培训。
第十七条后堂员工要妥善保管好相关的安全防护装备，严格执行工作中的安全操作规程。
第十八条酒楼后堂要严格执行火灾安全的方案，对消防设施进行定期检查和维护，确保后堂的安全。
酒楼管理规章制度(最新5篇)酒楼员工规章制度篇一规章制度为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。
一、工作态度1.按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。
2.员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司的，一般情况下先服从执行。
3.工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。
4.对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5.员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6.上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在店里、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）吃喝。
7.热情待客，站立服务，使用礼貌用语，做到手勤、口勤、腿勤。
8.员工拾到客人的任何物品都必须第一时间交到收银台，等待客人认领，拾遗不报将被视为从偷窃处理。
9.所有员工都要必须服从管理人员管理，文明用餐，自觉遵守食府员工用餐规定，不得开小灶，搞特殊。
第1 页10.未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1.员工的精神面貌，应表现自然，面带微笑，端庄稳重。
2.员工上班应穿工衣、工作鞋、戴工卡，应随时保持干净整洁（遗失或损坏工衣交付成本费）。
3.男员工头发不能过耳及衣领，女员工应化淡妆，梳理好头发，干净整洁，不能涂指甲和留长指甲。
4.工作期间不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。
三、楼面部长岗位职责1.管理整个酒楼，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制食物、饮料的出品质量。
2.巡视酒楼厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。
在就餐高峰时间检查酒楼服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。
出品管理制度为加强出品部门出品质量的管理，减少顾客投诉，提高酒楼的经营形象，现对出品质量作如下管理规定：一、责任人：厨房主管为本厨房食品管理的直接负责人；酒水部负责人为各酒吧的直接责任人。
如出现食品、酒水的短缺、大批量积压、变质等情况，则追究直接责任人的经济责任。
责任人离职时，需进行财务清查，明确责任。
二、厨房：1、厨房贵重食品必须指定专人上锁保管，如燕、鲍、翅、冬虫草等。
2、厨房生、熟食品必须按有关要求分开保管，以防发生污染。
肉类、冻品类应按“勤进勤销”的原则进行管理，以防发生积压或变质。
3、禁止厨房员工及其他员工偷吃厨房食品，一经发现，除按售价赔偿外，另罚款200元，情况严重者，予以解雇，并追究其经济责任。
4、为明确责任，出品部门会同仓库、采购部门在验收货物时，按规定标准验收（品名、数量、规格、计量单位以及其他质量标准），不符合质量要求的货物一律拒收，并责令采购部在规定时间（上午11点前）内予以补货。
5、出品部门验收货物后，在制作过程中，必须严格控制质量，有质量问题的坚决不能出售。
厨房凭出品单予以出品，禁止未见出品单而出品，否则，一经查出，按出品售价3倍予以处罚，情节严重者，予以解雇。
6、厨房出品出现质量事故，则由当班的楼面经理级以上管理人员出单，经厨房直接负责人签名确认后，上报财务部，按售价的80%由厨房直接负责人予以赔偿酒楼损失。
7、如出现质量事故，楼面当班负责人未出单处理，财务部稽查出来后，则由楼面当班的负责人、厨房直接负责人各按售价的40%予以赔偿酒店损失。
8、楼面取消某道出品时，必须由当班的楼面经理以上管理人员签名确认，并注明取消原因。
如不注明原因的，财务部稽查出来时，则按出品售价的80%予以处罚。
三、酒吧：1、酒吧必须严格管理酒水，防止过期、变质。
过期、变质的酒水禁止向外销售，如因工作疏忽，造成酒楼损失，则由直接责任人承担损失。
2、按酒楼规定收货，对有质量问题、保质期较短的酒水，禁止收货。
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
第一章总则第一条为加强餐饮酒楼的管理，提高服务质量，确保餐饮酒楼运营的规范化和有序化，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐饮酒楼全体员工，包括服务员、厨师、收银员、安保人员等。
第二章基本要求第三条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，服从领导，团结协作。
第四条员工应严格遵守国家法律法规、行业规定及餐饮酒楼各项规章制度。
第五条员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，佩戴工号牌。
第三章考勤制度第六条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。
第七条员工请假需提前向部门主管提出申请，经批准后方可休假。
第八条请假种类包括事假、病假、年假等，请假需提供相应证明材料。
第四章工作纪律第九条员工在工作期间应保持良好的工作状态，不得擅自离岗、串岗、闲聊。
第十条员工应遵守操作规程，确保食品安全和卫生。
第十一条员工应主动热情地为顾客提供服务，做到文明礼貌、耐心细致。
第十二条员工应严格遵守消防安全规定，确保消防设施完好，发现火情及时报警。
第五章服务规范第十三条服务员应熟悉菜品、酒水知识，能够为顾客提供专业建议。
第十四条厨师应保证菜品质量，严格按照烹饪流程操作，确保食品安全。
第十五条收银员应准确无误地收取顾客款项，确保资金安全。
第十六条安保人员应维护餐饮酒楼的安全秩序，保障顾客和员工的人身财产安全。
第六章奖惩制度第十七条对表现优秀、成绩突出的员工给予表彰和奖励。
第十八条对违反规章制度、影响餐饮酒楼正常运营的员工进行处罚。
第十九条奖惩措施包括：口头警告、书面警告、罚款、降职、辞退等。
第七章附则第二十条本制度由餐饮酒楼人力资源部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起实施。
餐饮酒楼员工日常管理制度旨在规范员工行为，提高服务质量，为顾客提供优质、舒适的餐饮体验。
请全体员工严格遵守本制度，共同努力，共创美好未来。
酒水管理制度10篇【第1篇】酒水业务管理制度酒吧的酒水业务方面,如何对于酒水业务人员进行管理,每个酒吧有不同的员工管理制度。
以下的酒水业务管理制度的范本,仅供参考。
1、设立完备的酒水领发、保管、核帐岗,工作时间内始终保持有岗、有人、有服务、用规范、程序完善。
2、上岗的工作人员按规定着装,做到仪表整洁,合乎员工守则要求。
3、热情主动为前台服务,及时了解和掌握各餐厅、酒吧、宴会厅的业务情况以及重大活动,配齐和备足所需的各类酒水,保证供应不脱档。
4、经常与总仓沟通联系,及时提出申购计划,按照经济批量法原则,控制好酒水的领进量和仓储量,确保不过多积压。
5、领取或发生每笔酒水,均需填单登记,确保数量。
品种的准确,并做到经常盘点核对,保证帐物相符。
6、各类酒水、饮料堆放整齐。
对周转快、领量大的应放在出入方便,易拿易存的位置;对名贵的,用量较少的酒,应妥善存放在柜子内或板垛上,确保安全无流失。
7、各种存放必须符合保质要求,在保质期以内使用,无破损酒瓶及严重瘪、头流入营业场所。
8、做好各类空废瓶、罐及酒水周转箱的回收工作,减少浪费。
9、保持营业环境以及仓库的干净整洁,要求摆放整齐有序,无积灰、无垃圾、无四害、无蜘蛛网。
酒水仓库内保持通风,温度适当,无潮湿霉味。
10、建立财产三级帐,做好各种设备设施的经常检查和清点工作。
对财产的报废、党政添置均应有记录。
11、消防设施齐全有效,工作人员具有一定的消防常识并熟悉来火装置的位置及使用方法。
12、对前台部门反映的意见处理及时,并有记录。
13、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不利用职务之便之私吃私拿或馈他人或饮料。
14、做好交接班工作,交接清楚,并有记录。
【第2篇】餐饮酒水内部管理制度一、宴会、婚宴宾客自带酒水1. 在婚宴宾客制定婚宴菜单及流程时,宴会销售需要求宾客提供一名婚宴当天指定酒水交接委托人,为婚宴当天与酒店酒水员共同办理酒水交接工作。
2. 凡是婚宴、会议客人自带酒水,若为供应商直接送至酒店的,酒店餐饮部不直接接手,必须由宾客指定人员与酒店专职酒水负责人进行交接。
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酒楼宴会管理制度第一章总则第一条为规范酒楼宴会管理，提升服务质量，保证宴会顺利进行，制定本制度。
第二条本制度适用于酒楼内所有宴会活动。
第三条酒楼宴会管理应遵循“服务至上、品质第一、严谨细致、安全有序”的原则。
第四条酒楼宴会管理应遵循“预订、安排、执行、总结、评估”的流程。
第五条酒楼宴会管理应遵循“人性化、个性化、专业化、标准化”的服务理念。
第二章宴会预订管理第六条客人应提前预订宴会，提供宴会人数、时间、菜单等相关信息。
第七条客服人员应及时与客人确认预订信息，并根据客人需求进行宴会方案设计。
第八条预订宴会应收取定金，并做好预订账目记录。
第九条宴会预订信息应及时反馈厨房、服务员等相关部门，做好准备工作。
第十条宴会预订信息应及时转达给酒楼管理部门，做好宴会档案记录。
第三章宴会安排管理第十一条客人到达酒楼后，应有专人接待，并引领到指定宴会场所。
第十二条宴会场所应提前布置、清洁、温馨。
第十三条酒楼应确保宴会用餐畅通，避免其他客人干扰。
第十四条酒楼应配备足够的服务人员，保证全程服务。
第十五条酒楼应提供专业的服务团队，负责节目表演、服务等安排。
第四章宴会执行管理第十六条服务员应根据宴会流程和菜单，做好服务准备。
第十七条厨房应根据预订菜单，提前准备食材，做好菜品制作。
第十八条酒楼应指定负责人，监督宴会执行情况，并根据需要进行调整。
第十九条客户有权提出宴会要求变更，但需提前告知酒楼。
第二十条酒楼应对宴会进行全程跟踪，确保服务质量。
第五章宴会总结评估第二十一条宴会结束后，酒楼应及时与客人进行满意度调查，了解客人反馈意见。
第二十二条酒楼应对宴会执行情况进行总结，找出问题并加以改进。
第二十三条酒楼应根据宴会执行情况，评估服务团队，进行奖惩。
第六章宴会保障第二十四条酒楼应做好宴会安全保障工作，保证宴会进行顺利安全。
第二十五条酒楼应提供完善的应急预案，妥善处理突发事件。
第二十六条酒楼应提供宴会保险，保障客人权益。
第七章宴会服务质量评估第二十七条宴会执行结束后，酒楼应对服务团队进行质量评估。
酒楼内部规章制度范本第一章总则第一条为规范酒楼内部管理，提高服务质量，维护酒楼形象，制定本规章。
第二条酒楼内部规章制度适用于本酒楼全体员工和顾客，顾客在酒楼内需遵守规章制度。
第三条本规章制度由酒楼经理负责执行，员工和顾客必须严格遵守。
第四条员工如有违反规章制度的行为，将受到相应的惩罚。
第五条酒楼内部规章制度由酒楼经理负责对员工和顾客进行宣传和培训，以保障其全面理解并遵守。
第二章工作纪律第六条员工须遵守工作时间，不得迟到早退，不得私自请假。
第七条员工必须穿着整洁工作服，佩戴工作牌照，注意个人仪表。
第八条员工在工作期间不得私自接待顾客，不得接受顾客贿赂，不得随意改动酒楼内部设置。
第九条员工在与顾客接触时，必须礼貌用语，积极服务，不得无礼对待顾客。
第十条员工在工作期间严禁在酒楼内大声喧哗，不得私自聚餐聚赌。
第十一条员工不得在酒楼内吸烟、嚼槟榔，不得涂鸦破坏酒楼设施。
第三章食品安全第十二条酒楼经理必须确保食品的安全卫生，保障顾客的健康。
第十三条酒楼厨房人员必须严格遵守食品加工操作规程，保持厨房卫生。
第十四条酒楼服务员在接触食品时，必须保持手部的清洁卫生，不得直接接触食品。
第十五条酒楼管理人员必须对食品原料来源进行核查，确保食品安全。
第四章服务质量第十六条酒楼服务员必须热情周到，掌握专业知识，为顾客提供贴心服务。
第十七条酒楼服务员在接待顾客时，必须主动询问顾客需求，提供合适的服务。
第十八条酒楼服务员在处理问题时，必须耐心倾听，及时解决，并保持礼貌态度。
第十九条酒楼服务员在交接班时，必须如实传递当班情况，确保工作的连续性。
第二十条酒楼服务员在与同事协作时，必须相互支持，不得互相推扯，保持团队合作精神。
第五章员工奖惩第二十一条员工如表现出色，经酒楼管理层认可，将给予奖励。
第二十二条员工如有违规行为，将受到处罚，包括记过、降级甚至辞退。
第六章附则第二十三条本规章制度由酒楼经理负责解释，酒楼内部规章制度若有修订，须经酒楼管理层批准。
酒楼管理制度酒楼管理制度（一）一个合格的酒店管理者的素质可以包括三个方面：基本素质、专业技术素质和管理素质。
（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。
管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。
（2）专业技术素质。
作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。
如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。
必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。
能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：1. 管理能力方面“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。
管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。
而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。
一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。
而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。
要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。
做到有法可依。
管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。
其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。
使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。
平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。
酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。
2、个人形象方面作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象，头发要干练，不应该留长发，长指甲，保持职业可人的笑容。
酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为客人服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为客人服务呢？3、沟通能力方面作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说？说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。
沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。
而语言水平另外一方面是有关外语水平的，作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力，在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。
而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。
你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面一个合格的管理人员，他自身的行为，不仅影响个人的威信及形象，甚至影响到酒店的发展和管理。
一个行为举止端庄，正直严谨的管理者，必能正面的影响到整个部门甚至整个酒店的人员行为规范。
如果自身随便，目中无人，大大咧咧，那么他的员工一定也会稀稀拉拉，松松垮挎，这就是反面的“表率”作用，中国有句老话：“看人学样，上梁不正下梁歪。
”什么样的领导带什么样的员工。
所以，管理人员的行为必须做到规范，符合公司的标准。
前期酒店曾经专门有一期的博客论述公司内部的“IBM”（“大嘴巴”）现象，作为管理者更加要注意自己的言行，可说可不说的话坚决不说，不利于安定团结的话不说。
要求员工提前15分钟到岗的，结果管理干部却每天踩着点上班，甚至迟到，员工如何能够服气呢？在这一点上还包括业务能力方面，员工对业务上强的领导会心服口服的。
你要求员工3分钟一个C/I,5分钟一个C/O，结果您自己这两项前台基本操作都不灵光，或者说您要求员工20分钟抢一间客房出来，结果您自己却需要一个小时，那员工不能打心眼里佩服你的。
5.自我反省方面管理者不能重复的犯同样的错误。
人非圣贤，孰能无过？但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。
一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。
不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。
明知道是错误不去改正，这样就很可怕。
6.解决问题方面发现问题容易，解决问题难。
作为管理者首先要具备发现问题的能力，要发现问题就要有标准和规范，这个标准和规范不是个人主观臆断出来的，也不是闭门造车，更加不是以前的经验照套照搬，而是酒店的操作规范和标准流程。
这个标准是发现问题的根本参考依据。
发现问题要提出切实可行的解决方案，能够在不增加或者少量增加成本的前提下把问题解决，这是考验一个管理者合格与否的关键因素。
只为成功找方法，不为失败找借口。
对照以上各点，发现自己差距还是很大，努力提升正未有穷期。
在成为一个合格的管理者进而成为优秀管理者的道路上，我还是一个小学生，一步一个脚印，踏踏实实，没有捷径，更来不得半点虚假。
酒楼管理制度（二）第一章总则第一条、为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。
第二条、本规定适用为本公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。
第二章餐厅管理第三条、内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制，由人事部代表公司负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。
1、人事部管理职责：（一）贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规；（二）在广泛征询意见的基础上，逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度，并组织实施；（三）负责协助运作办对公司餐饮服务单位的招标、签约、续约；（四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚；（五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等；（六）负责对员工餐厅就餐秩序的维护、协助餐饮服务单位对餐厅卫生的管理。
2、员工监督权利：（一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或投诉，并有权要求人事部给予答复；（二）在人事部组织、员工自愿推举的前提下，本公司各中心按2%的比例选举员工餐厅管理委员会（比例不足“1”的中心选举1人），由人事部协助动作办定期召集餐厅管理委员会、餐厅经营者进行三方座谈，集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。
第三章服务要求第四条、餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意，不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。
第五条、餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以及本公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。
第六条、餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨，根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。
第七条、餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为员工提供卫生、安全的就餐环境。
公司人事部负责检查、规范其内部管理规定。
第八条、餐饮服务单位要保证食品质量，人事部对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味，严格成本核算，合理制定菜肴价格，文明服务。
第九条、餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营情况公示单，有义务、有责任诚恳接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。
第十条、餐厅服务经营者未经公司同意，不得随意招聘餐厅工作人员，所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。
第四章食品卫生第十一条、餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规章制度，接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与处罚。
必须按照国家有关规定申领各种牌证，其费用由餐厅经营单位自行承担。
第十二条、餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。
对检查中发现问题，应及时采取措施整改，并提交整改方案，由餐厅经营单位承担全部责任和费用，与公司无关，同时公司保留酌情进行加倍罚款处理的权利。
第五章餐饮用具的使用第十三条、公司现有餐厅设备、用具在餐饮服务合同期内交由餐饮服务单位使用，并列出物品移交清单，经双方签字确认。
合同期内的添置与维护、保养由餐饮服务单位全额承担费用，并应指定专人保管，制订完善的使用条例，且必须保障维护、保养期间公司员工的膳食享用。
餐饮服务合同期满，服务单位应当将本公司设备、用具全数缴回。
第十四条、餐饮服务单位应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理，以确保设备的使用正常和清洁卫生。
第十五条、餐饮服务单位在用具、设备使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。
第十六条、餐饮服务单位应做好设备清洁消毒工作，不得加工安全卫生状况不确定的物品。
第十七条、餐饮服务单位在使用本公司的水、电时，应本着安全节约的原则，不得浪费。
第七章就餐管理及行为规则第十八条、自愿就餐规则：（一）本公司员工在完全自愿前提下，在公司餐厅内向餐饮服务单位付费就餐者，公司可根据员工个人填写的自愿就餐申请表（如附表一）提前预付伙食费用并按职别给予相应伙食补贴。
每月28日前，各部门汇总本部门下月自愿在公司餐厅就餐人数报人事部。
（二）就餐与补贴标准（附表二）。
（三）公司适时根据经营状况、市场物价指数等调整补贴标准。
（五）协力厂商或者公司客户需要在本厂就餐的，由业务相关部门填写业务单位就餐申请表（附表三）经部门经理级以上人员批准交人事部，人事部给申请人发放餐票，由申请人带客户到餐厅就餐，费用由公司支付。
人事部每月底汇总餐票存根与餐饮服务单位核对后，连同业务单位就餐申请表向财务申请该笔费用。
第十九条、就餐行为规则（一）、节约粮食，不得浪费。
（二）主管级以下人员就餐一律自带餐盘、碗、筷。
（三）在公司餐厅就餐人员按照员工、职员、主管级、经理级四大职别分区域排队刷卡就餐，磁卡异常时餐饮服务单位应当按实际情况登记并给予员工就餐，员工应当及时将异常磁卡交人事部处理。
