酒店餐饮部卫生管理制度

酒店餐饮管理制度酒店餐饮管理制度1为保证餐饮食品卫生,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》的有关规定,制定本制度:一、依法加强自身管理,建立健全卫生管理组织和机构,配备专职或兼职食品卫生管理人员,定期对制度执行情况和食品卫生工作情况进行检查和考评,做到检查有纪录,处理有结果。

二、卫生许可证悬挂于店堂醒目处,严禁无证或超许可范围生产经营各类食品。

从业人员须持有效健康合格证明,经培训合格后方可上岗工作。

三、保持经营场所内外环境整洁,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、工作人员工作时须穿戴清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。

五、冷荤菜加工须做到五专:即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏,不得将未经清洗处理的食品原料带入冷荤间。

六、餐饮具和盛放直接人口食品的'容器,使用前必须洗净、消毒,保持清洁。

未经消毒的餐饮具不得使用。

七、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合卫生标准和要求的食品。

八、严格落实各项食品采购及索证制度。

采购各类食品必须向供货商索取卫生许可证、检验合格证或检验报告单,并建立食品购销台帐。

九、保持生产工艺流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志,不得混存、混放。

防止待加食品与直接人口食品、原料与成品交叉污染。

食品不得接触有毒有害物品。

十、定期做好从业人员的健康体检和卫生知识培训工作酒店餐饮管理制度2第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

一、总则为保障酒店餐饮服务的卫生质量，预防食物中毒和传染病的发生，确保顾客的身体健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有餐饮部门，包括餐厅、宴会厅、客房送餐服务等。

三、卫生责任1. 餐饮部经理负责餐饮部门的卫生管理工作，对餐饮卫生质量负总责。

2. 各岗位员工应严格遵守本制度，确保餐饮卫生。

四、餐前卫生管理1. 餐厅卫生（1）餐厅地面、墙面、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、油渍。

（2）餐桌、餐椅、餐具等应保持清洁、无污渍、油渍，并定期进行消毒。

（3）餐厅内不得有异味、蚊虫、老鼠等。

（4）餐厅卫生间应保持清洁、无异味，设施完好。

2. 食材卫生（1）食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料。

（2）食材储存应按照要求分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服、帽、手套等。

（4）加工好的食品应及时冷却，存放于冷藏设备中，并定期检查温度。

3. 餐具卫生（1）餐具清洗：餐具使用后应及时清洗，清洗时应使用清洁剂，并按照规定流程进行。

（2）餐具消毒：餐具清洗后，应进行高温消毒或使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

（3）餐具存放：消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的地方，避免二次污染。

4. 环境卫生（1）餐厅内不得有垃圾、杂物，应及时清理。

（2）餐厅内应保持空气流通，定期进行空气净化。

（3）餐厅内设施、设备应保持完好，定期进行维护、保养。

五、卫生检查与监督1. 餐饮部经理应定期对餐饮卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮部应设立卫生监督员，对餐饮卫生进行日常监督。

3. 餐饮部应接受上级部门的卫生检查，对检查中发现的问题进行整改。

六、奖惩措施1. 对严格遵守本制度，为餐饮卫生做出突出贡献的员工，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成卫生事故的员工，给予批评教育，情节严重的，予以处分。

七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过严格执行本制度，确保酒店餐饮服务卫生质量，为顾客提供安全、健康的餐饮环境。

一、目的为确保酒店包厢的卫生质量，为顾客提供安全、舒适的用餐环境，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于酒店所有包厢的卫生管理。

三、卫生管理职责1. 餐饮部经理负责监督、指导包厢卫生管理工作，确保包厢卫生达到标准。

2. 餐饮部服务员负责包厢的日常清洁、消毒工作。

3. 餐饮部厨房工作人员负责包厢使用的餐具、厨具等物品的清洗、消毒工作。

4. 餐饮部设备管理员负责包厢内空调、灯具等设备的清洁、保养工作。

四、卫生管理内容1. 环境卫生（1）包厢内保持整洁，无垃圾、杂物。

（2）定期开窗通风，保持室内空气新鲜。

（3）墙面、地面、门窗等设施定期进行清洁、消毒。

2. 用品用具卫生（1）餐具、厨具等物品在使用前必须进行彻底清洗、消毒。

（2）定期对餐具、厨具进行清洁、保养，保持其完好无损。

（3）公共用品用具（如毛巾、拖鞋等）应实行“一客一换一消毒”。

3. 设备卫生（1）空调、灯具等设备定期进行清洁、保养，确保其正常运行。

（2）发现设备故障，应及时报修。

4. 员工个人卫生（1）员工上岗前必须进行个人卫生检查，保持仪容仪表整洁。

（2）员工应遵守个人卫生规范，不随意触摸餐具、厨具等物品。

（3）员工应定期进行健康检查，确保身体健康。

五、卫生检查与考核1. 餐饮部经理应定期对包厢卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 员工自检：每日对包厢进行自查，确保卫生达标。

3. 部门检查：每周由餐饮部组织对包厢进行专项检查。

4. 考核：将包厢卫生纳入员工绩效考核，对卫生不达标者进行处罚。

六、奖惩措施1. 对在卫生管理工作中表现突出的个人或团队给予奖励。

2. 对违反卫生管理制度，造成不良影响的个人或团队进行处罚。

七、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

酒店卫生管理规章制度范本（11篇）酒店卫生管理规章制度范本（篇1）为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。

一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》，并每年接受卫生监督部门复核。

二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持《健康合格证》、《培训合格证》上岗。

杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。

三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。

四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。

五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。

六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。

七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。

八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。

九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。

十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。

十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。

客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。

茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。

配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。

十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

关于酒店卫生管理制度1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬，每次奖励____元。

(每月客房部卫生大检查三次)2、无视职业道德，用四巾擦卫生间或其他脏部，每次发现扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案。

半年内重犯该错误，以开除处理。

3、卫生工作不按程序，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次发现记过并罚款____元，三个月以上过失重犯扣当月全额奖金，记大过一次，录入员工档案，半年内重犯该错误，以开除处理。

4、退房清扫卫生不按规定程序操作，不按规定换茶具，不执行卫生清洗及消毒程序规定消毒制度，每次发现警告一次，罚款____元，一个月内重犯记过并罚款____元。

5、晚班卫生领班检查不合格，不返工或返工仍不合格，一次扣____元。

6、主管检查小夜卫生不合格，一次扣____元，以小夜工作记录本为准。

7、领班检查过并返工合格的卫生，经主管检查发现不合格，扣领班每间____元，依此类推。

8、领班不按规定检查卫生或没填写领班检查表，一次扣____元。

9、使用客用卫生间或客房卫生设施，一次扣____元。

关于酒店卫生管理制度（2）酒店卫生管理制度是保证酒店卫生安全的一系列规章制度和管理措施，旨在提供一个清洁、卫生、健康的环境给客人提供服务。

以下是一些常见的酒店卫生管理制度：1. 卫生计划：制定卫生计划，明确每日、每周、每月的卫生工作任务，并分配责任人进行监督和落实。

2. 培训和培训：为酒店员工提供必要的卫生培训，包括卫生知识、个人卫生、清洁程序等，确保员工能够正确理解和执行卫生管理制度。

3. 清洁标准：制定清洁标准，规定了不同区域和设施的清洁频率、清洁方法和使用的清洁剂等，以确保卫生质量。

4. 卫生设施和设备：确保酒店卫生设施和设备的正常运行和维护，包括提供充足的洗手液和洗手间纸巾、垃圾桶设施的设置和定期清理等。

5. 消毒措施：制定消毒制度，包括对公共区域、客房和餐厅等进行定期消毒和清理，特别是对一些易受污染的区域如厕所、浴室等进行重点消毒。

第一章总则第一条为加强酒店卫生管理，保障顾客身体健康，维护酒店品牌形象，根据《中华人民共和国卫生法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有员工，包括但不限于客房、餐饮、前台、后勤等部门。

第三条酒店卫生管理工作遵循以下原则：（一）预防为主，防治结合；（二）责任明确，分工负责；（三）严格检查，持续改进。

第二章卫生管理职责第四条酒店卫生管理工作由酒店总经理负责，分管副总经理具体指导，各部门负责人为第一责任人。

第五条各部门卫生管理职责如下：（一）客房部：1. 负责客房的清洁、消毒工作；2. 定期检查客房设备，确保设备清洁、卫生；3. 对客房内的布草、床上用品进行定期清洗、消毒；4. 负责客房卫生间及公共区域的清洁消毒。

（二）餐饮部：1. 负责餐厅、厨房的清洁、消毒工作；2. 定期检查餐饮用具，确保其清洁、卫生；3. 对餐饮原材料进行检验，确保食品安全；4. 负责餐厅公共区域的清洁消毒。

（三）前厅部：1. 负责前厅接待区域的清洁、消毒工作；2. 确保前台设备、用具的清洁、卫生；3. 负责客人行李的消毒处理；4. 负责前厅公共区域的清洁消毒。

（四）后勤部：1. 负责酒店公共区域的清洁、消毒工作；2. 确保酒店设施设备的清洁、卫生；3. 负责酒店废弃物、垃圾的及时清理、处理；4. 负责酒店绿化区域的清洁、维护。

第三章卫生检查与考核第六条酒店设立卫生检查小组，负责对各部门卫生管理工作进行检查、考核。

第七条卫生检查内容包括：（一）环境卫生；（二）设施设备清洁；（三）用品消毒；（四）食品卫生；（五）个人卫生。

第八条卫生检查结果纳入部门绩效考核，对卫生管理不到位、存在安全隐患的部门及个人，进行通报批评、经济处罚。

第四章卫生宣传教育与培训第九条酒店定期开展卫生宣传教育活动，提高员工卫生意识。

第十条酒店对员工进行卫生知识培训，确保员工掌握卫生操作规范。

第十一条酒店对卫生管理工作进行持续改进，提高酒店卫生管理水平。

餐饮单位《卫生管理制度》第一章总则第一条为了规范餐饮单位的卫生管理工作，保障顾客的健康和安全，提升餐饮服务质量，制定本《卫生管理制度》。

第二条本制度适用于所有经营餐饮业务的单位，包括餐厅、食堂、快餐店等。

第三条餐饮单位应当建立健全卫生管理机构，明确卫生管理责任人和相关人员的职责，确保卫生管理工作的顺利开展。

第四条餐饮单位应当严格按照国家卫生标准和规定进行卫生管理，确保食品安全和环境卫生。

第五条餐饮单位应当定期进行卫生检查和评估，并对检查结果进行整改和改进。

第二章卫生管理第六条餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全。

第七条餐饮单位应当建立健全环境卫生管理制度，包括厨房、餐厅、卫生间等环境的清洁与消毒，确保环境卫生。

第八条餐饮单位应当建立健全员工卫生管理制度，包括员工的个人卫生和健康检查，确保员工健康。

第九条餐饮单位应当建立健全垃圾分类处理制度，确保餐厨垃圾、有毒有害垃圾等垃圾的分类处理。

第十条餐饮单位应当建立健全应急管理制度，包括突发公共卫生事件的处置和卫生事件的报告，确保应急处理能力。

第三章监督检查第十一条卫生监督部门有权对餐饮单位进行定期或不定期的卫生检查，对违反卫生管理制度的单位进行责任追究。

第十二条餐饮单位应当积极配合卫生监督部门的检查工作，将检查结果向员工和顾客公示。

第十三条对于发现的问题，餐饮单位应当立即整改，并向卫生监督部门报告整改情况。

第十四条餐饮单位不得私自改变卫生检查记录或隐瞒违规行为，一经发现将依法处理。

第四章处罚措施第十五条对于严重违反卫生管理制度的餐饮单位，卫生监督部门有权对其进行罚款、停业整顿等处罚措施。

第十六条对于恶意蓄意违反卫生管理制度的餐饮单位，卫生监督部门有权吊销其卫生许可证，并向公安部门移交涉嫌犯罪的单位。

第五章附则第十七条本制度自公布之日起施行，对于已建立的餐饮单位，应在规定的时间内整改到位。

第十八条本制度的解释权归餐饮卫生管理部门所有，有权对本制度进行补充和修改。

酒店卫生管理制度一、总则为了确保酒店的卫生状况符合国家法律法规和行业标准，给客人提供一个安全、舒适、卫生的住宿环境，提高酒店的服务质量，特制定本酒店卫生管理制度。

本制度适用于酒店的所有部门和员工，包括前台、客房、餐饮、工程、保安等。

二、卫生管理组织1. 酒店成立卫生管理小组，由总经理担任组长，各相关部门负责人担任成员。

2. 卫生管理小组负责制定酒店的卫生管理制度，监督和检查各部门的卫生工作，处理卫生相关的问题和投诉。

3. 各部门设专（兼）职卫生管理人员，负责本部门的卫生工作，并接受卫生管理小组的指导和监督。

三、卫生管理内容1. 个人卫生管理（1）员工在上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（2）员工在上岗时必须穿戴整洁的工作服，佩戴工作证，保持个人卫生。

（3）员工在操作前后必须洗手，操作过程中要保持手部清洁。

（4）员工不得在工作区域吸烟、吃东西，不得将个人物品带入工作区域。

2. 物品及设备卫生管理（1）酒店的公共区域、客房、餐饮部、卫生间等必须每天进行清洁和消毒。

（2）客房的床上用品、毛巾、浴巾等必须一客一换，长住客每周一换。

（3）餐饮部的餐具、厨房用具必须进行清洗和消毒，保证食品安全。

（4）工程部负责定期检查和维护酒店的中央空调、通风系统等，确保其正常运行。

3. 食品卫生管理（1）餐饮部必须持有有效的食品经营许可证，并遵守食品安全法律法规。

（2）餐饮部的食品原料必须新鲜，储存和加工必须符合卫生要求。

（3）餐饮部的食品制作过程必须透明，接受客人的监督。

（4）餐饮部的食品从业人员必须持有健康证明，并接受卫生知识培训。

四、卫生检查1. 酒店定期进行卫生检查，包括定期检查和突击检查。

2. 卫生检查的结果将作为对各部门和员工的考核依据。

3. 对卫生检查中发现的问题，必须及时进行整改，并追究相关责任人的责任。

五、卫生培训1. 酒店定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和技能。

2. 培训内容包括国家法律法规、行业标准、卫生知识、操作规程等。

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境，给客人营造良好的进餐氛围，应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文，希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所，餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口，其留给客人的印象，对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响，如果就餐环境清洁卫生，食品的色、香、味、形好，会增强用餐者的食欲和就餐的情绪，满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所，其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要，因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅，他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的，这些往往在顾客心中会留下第一印象，这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅，或清新悦目，有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦，并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手：开始工作前，处理食物前，上厕所后，处理生食物后，处理弄污的设备或饮食用具后，咳嗽、打喷嚏后，处理动物或废物后，触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后，从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素，摆台卫生是筵席卫生的重要内容，而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前，首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查，托盘、桌面必须干净，台布、餐巾必须清洁，不得有破损现象，餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手，保证双手的清洁卫生。

酒店餐饮卫生制度标准一、卫生管理制度1.1 店面卫生1.所有餐饮店的门面和餐饮环境应该整洁、卫生。

2.店内备有无菌毛巾、除菌液和各类清洁设备。

3.店内厕所应该保证始终处于干净，使用者的使用后要及时清洗。

4.店内的餐具都应该经过严格的清洗消毒，保证餐桌、餐具干净松散。

1.2 食物卫生1.营养餐饮应该进行定时的摸底，逐渐消除三度污染。

2.店内所有食材的新鲜度和质量必须有所保证，过期的菜品，烂的食材必须立即处理。

3.食物质量的管理应该及时追踪并更正遇到的问题，杜绝食品中的转基因、添加剂等。

二、厨房操作标准2.1 厨房与设备1.根据操作要求和安全标准，厨房应该合理布局、深度适当、通透处置问题。

2.厨房必须有高温消毒餐具柜和垃圾处理设备。

3.关于餐饮设备，使用前必须做好消毒和清理的工作，各种设备的使用要符合相关规范和要求。

2.2 食材管理1.应当启动订货管理制度，向质量管理部门提前提出食材的数量和种类，并严格遵守规定比例。

2.明确食材入库的时间和数量，务必检查食材的新鲜度和质量。

3.随时清理冰箱食材，保证叉子面等食物的新鲜度。

三、服务标准人员培训1.要加强服务人员的培训，使服务人员具备专业知识和文明礼貌的服务态度。

2.协助管理部门组织举办服务技能培训，提高服务质量和速度。

3.应该加强对服务人员的考核，具备经验人员应心态识多样化的顾客沟通。

### 服务要求4.提倡主动服务，为顾客提供优质、多元化的服务。

5.顾客提供的建议和留言应该及时处理，向顾客回馈改善和建议。

6.服务人员要清楚了解基本菜品的烹饪方法，从而向顾客提供全面细致的服务。

四、总结在酒店餐饮卫生制度标准的安排中，要清晰地分析厨房操作标准、卫生管理制度和服务标准为依据，根据人员培训、食材管理等方面细致的落实管理制度，确保餐厅整洁干净、安全卫生、美味营养的食材和服务，来真正为顾客提供更具品质的用餐体验。

酒店餐饮部卫生管理制度酒店餐饮部卫生管理制度1一、总则1、酒店场所内、外环境干净，常常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。

工作间的摆放要合理、干净，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用的抹布肯定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二、客用口杯、茶杯消毒制度1、消毒剂：“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉2、清洁剂：去污粉、洗衣粉3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布4、存放工具：茶杯储存柜5、程序1〕从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2〕把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3〕用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；4〕将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上〔化学消毒法〕；5〕或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒〔物理消毒法〕；6〕打开消毒电源〔自动消毒〕，消毒至少45分钟后将茶杯取出； 7〕取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的'保洁柜里以便备用； 8〕在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名。

三、餐饮部卫生管理制度卫生工作关系到企业的信誉和经营，又关系到社会精神文明建设，更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。

养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好修养与习惯的表现。

〔一〕个人卫生1、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。

2、上班前和大小便后要洗手。

3、要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班。

2024年酒店卫生管理制度范文二、健康检查规定1所有直接服务顾客的工作人员应定期接受健康检查，并持有有效的“健康合格证”以执行其职责。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及任何其他可能影响公共卫生的疾病的人员，必须在治愈前避免直接服务顾客的工作。

2健康证到期的员工应立即进行重新体检。

3需定期更新并通报健康证即将到期的员工名单至各相关部门。

4体检结果若显示不合格，应立即将名单提交给人事培训部门，按照既定程序进行处理。

三、奖惩制度及详细规定1若员工在日常卫生和计划卫生工作中多次达到标准并受到上级表扬，将根据《服务奖惩条例》给予相应奖励（客房部每月进行两次大检查）。

2忽视职业道德，使用同一清洁布清洁卫生间或其他不洁区域，每次发现将扣除当月全部奖金，并记录在员工档案中。

3未按照规定程序进行卫生工作，违反卫生规定或损坏卫生设备，每次将被记过并罚款相应金额。

4退房清洁时未按程序操作，未按规定更换茶具，或未执行卫生清洗和消毒规定，每次将被警告并罚款相应金额。

若在一个月内重复违规，将被记过并罚款相应金额。

5晚班卫生检查不合格，且未进行返工或返工后仍不合格，每次将扣除相应金额。

6主管检查到小夜班卫生不合格，每次将扣除相应金额，以小夜班工作记录本为准。

7领班检查并返工的卫生经主管复查不合格，将扣除领班每间房相应金额，以此类推。

8领班未按规定检查卫生或未填写领班检查表，每次将扣除相应金额。

9使用客用卫生间或客房卫生设施，每次将扣除相应金额。

四、公共场所管理规定及禁止行为1公共场所应确保符合国家相关卫生标准和要求，包括但不限于空气、微小气候、水质、采光、照明、噪音、顾客用具和卫生设施。

2必须严格遵守卫生部发布的《公共场所卫生管理条理实施细则》中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则和附则等相关条款。

3公共场所直接服务顾客的从业人员需每年进行一次健康检查，患有特定疾病且未治愈的人员不得从事直接服务顾客的工作。

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐，做到无油、无污染，保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生，定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠，工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换，小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求，瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施，供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风，保证空气清新。

餐饮卫生管理制度（2）是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程，旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点：1. 餐饮场所规划和设计：确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域，包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理：规定厨房的卫生管理标准，包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等，确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜：制定食品储存的规范，包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等，以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作：规定食品加工和制作的操作流程，包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等，确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务：制定食品销售和服务的规范，包括食品的展示、包装、价格标示等，确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理：建立员工健康管理体系，包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等，确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生：规定餐饮场所的废物处理方法和设施，包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等，确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控：建立质量监控体系，包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施，以减少卫生风险。

酒店餐饮卫生管理制度一、一般要求1.餐厅应保持整洁，并定期进行清洁消毒。

2.餐厅内的餐具、厨具等设备应定期进行清洗和消毒。

3.餐厅内的废物和垃圾应及时清理，保持环境整洁。

4.餐厅食品储存区域应保持干燥和适温，避免食品变质。

5.餐厅应定期进行卫生检查，并留存检查记录。

二、食品采购和储存1.食品采购应选择正规的供应商，并保证食品合格，并验收合格证明。

2.食品储存区域应定期进行清洁消毒，并保持食品安全。

3.各类食品应按照规定的温度要求进行储存，以防止食品变质。

三、食品加工和制作1.厨师和食品加工人员应持有相关健康证明。

2.对食品进行加工和制作时，应尽量减少人工接触，使用专业工具和设备。

3.加工和制作过程中，应严格按照食品安全操作规程进行操作，并保证食品的卫生质量。

四、餐饮服务1.服务员和厨师应保持良好的个人卫生习惯，定期接受健康检查。

2.服务人员应确保顾客用餐环境整洁，及时清理餐桌和碗筷，并更换干净的餐具。

3.使用的调味品和调料应定期检查和更换，避免过期或变质。

五、餐饮废物处理1.餐饮废物应专门放置，避免与食品接触，并保持垃圾箱干燥和清洁。

2.废油应定期清理，送至指定的处理机构进行安全处理。

六、食品卫生监督1.酒店餐饮经营者应定期进行食品卫生培训，提高员工食品安全知识和操作技能。

2.食品卫生监督人员应定期对餐厅进行检查，并制作相关的检查记录。

3.如发现食品卫生问题，应立即采取措施进行整改，并将整改情况报告给相关部门。

以上是一个示例的酒店餐饮卫生管理制度，具体的管理实施应根据实际情况进行调整。

酒店餐饮卫生管理制度的实施是保证酒店餐饮服务质量和顾客健康的关键，需要酒店经营者和员工共同遵守和执行。

酒店餐饮部运营餐厅清洁卫生标准1、服务人员个人卫生：（1）、服务人员须按时检查身体，取得卫生健康证后，方可上岗。

（2）、须保持好个人卫生，做到“四勤”，即：请洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工装。

（3）、服务人员上岗前须佩带名牌、着工服，工服须洁净，无皱褶；头发须理整齐，女服务员长发须盘起，发型须符合饭店要求。

（4）、服务人员上岗时严禁戴戒指，手镯、耳环及不合格的发卡等；不准留长指甲或涂指甲油。

（5）、上班期间女服务员须着淡妆，不准在面客区域梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏等，不准做有碍卫生的行为。

2、营业区域卫生（1）、工作区域保持卫生清洁，做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无异物。

（2）、所有餐具、茶具、玻璃器皿等，使用前须清洁、消毒、擦干、无灰尘、无污迹。

（3）、出售的食品、饮料保证质量；须有品名、成分、厂名、厂址、出厂时间、保存期限；严禁出售劣质产品。

（4）、餐厅各区域划片包干，落实到人，每周定期检查评比。

（5）、发现地毯上有污迹，须及时通知清洁工清洗。

（6）、门前厅地面须光洁，墙面、天花板须洁净，装饰美观，无灰尘，无印迹。

（7）、门口接待的台面洁净、物品用具摆放整齐、不杂乱。

（8）、厅内地面洁净，吧台前地面干净、无水。

污迹。

（9）、出菜通道须洁净、无水迹、油污。

3、服务卫生（1）、遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好卫生质量关。

（2）、食品装盘、摆放或更换餐具须洁净，严禁发生二次污染。

（3）、传菜食品的托盘须洁净，工作台上溅的菜汤等须及时清理。

（4）、杜绝用手直接拿去食品的现象发生。

（5）、各种餐具用后须消毒存放，保持光、洁、干。

用过的餐茶用具须及时回收、清洗、消毒后存放。

（6）、餐厅的酒水台、甜食展示台柜内须保持洁净，各种食品须保证新鲜。

（7）、营业场所放置的杀虫剂、空气清新剂等，严禁与餐具食品混放，防止食品污染。

餐饮业卫生制度1. 个人卫生：每位员工都应定期进行健康检查，并获得合格证才能上岗。

工作时必须穿戴整洁干净的工作服，包括口罩和发帽，以确保头发、胡须等不会掉入食品中。

员工需要每日清洗和消毒双手，并避免在操作间内洗衣物，以防止细菌的传播。

2. 环境卫生：室内外应保持整洁、干净，无任何杂物。

地面应清洁、无油垢、无异味，确保食品安全。

同时，餐厅应设置足够的垃圾桶，并加盖以避免异味和细菌滋生。

防蝇、防尘、防鼠设施必须齐全，并定期检查和清洁，以确保餐厅内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

3. 食品采购与储存：餐饮业必须严格把关食品采购环节，不采购、不加工任何败、变质、霉变、虫蛀、掺假、标识不全或过期食品。

食品应存储在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌滋生和食品变质。

同时，食品应分类上架，隔墙离地，以防潮湿和鼠害。

此外，库存食品应定期盘点和检查，确保食品新鲜和安全。

4. 食品加工与制作：在食品加工和制作过程中，应严格遵守生熟分开的原则，使用明显的标识来区分生食和熟食。

菜墩、砧板等食品接触面用毕后必须彻底洗刷干净，立式存放，并保持各面洁净、物见本色。

此外，肉类、蛋白食品等易腐食品在加工后应留样48小时，以便出现问题时及时追溯。

同时，餐厅不得制作冷荤食品，以降低食品安全风险。

5. 餐具卫生：所有餐具必须在使用前彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油迹。

餐具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和细菌滋生。

餐厅应定期对餐具进行抽样检测，以确保其卫生质量符合标准。

6. 工作时间要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持头发、胡须等整洁。

工作牌应佩戴在左胸上方，清晰可见。

同时，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。

员工应遵守餐厅的卫生规定，不得在操作间内吸烟、吃东西等。

7. 厨房设备维护：所有设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转并防止细菌滋生。

设备故障应及时报告并修复，避免影响食品质量和安全。

厨房应设置专门的设备存放区域，并保持干燥、整洁。

餐饮各项卫生管理制度一、卫生管理概述餐饮行业是一个与人们的日常生活密切相关的行业，餐饮卫生管理对于人们的健康至关重要。

因此，餐饮各项卫生管理制度是保障餐饮业正常运营、确保消费者用餐安全和提升餐厅形象的重要保障措施。

本文将从餐厅环境卫生、食品安全管理、员工卫生健康管理和突发事件的处理等方面探讨餐饮各项卫生管理制度。

二、餐厅环境卫生管理1. 餐厅卫生布局规范餐厅的布局应符合卫生规范，包括餐厅内部设施布局、通风设备设置、餐具摆放和清洁设备布局等。

餐厅经营者应定期检查餐厅布局是否符合卫生规范，并根据实际情况进行调整和改进。

2. 餐厅日常清洁餐厅应定期进行日常清洁，包括餐桌擦拭、地面清洁、餐具清洁和厨房设施清洁等。

餐厅经营者应建立清洁工作记录，确保清洁工作的严格执行。

3. 餐厅垃圾处理餐厅应建立科学的垃圾分类和处理制度，确保垃圾不致污染环境。

垃圾处理区域应保持清洁，并避免产生异味和传播细菌等。

4. 餐厅害虫防治餐厅应定期进行害虫防治工作，包括鼠类、蟑螂和蚊虫等。

餐厅经营者应与专业的卫生防疫部门合作，定期进行害虫防治，确保餐厅环境的卫生和安全。

三、食品安全管理1. 食品采购管理餐厅食品采购应选择正规的供应商，并确保供应商出具食品安全合格证明。

餐厅经营者应建立食品采购台账，并定期对食品采购进行检查和评估。

2. 食品存储管理餐厅应对食品进行分类存储，确保不同食品不串味和相互污染。

餐厅食品存储区域应符合卫生规范，保持通风干燥，并定期对食品进行检查和整理。

3. 食品加工制作管理餐厅的食品加工制作过程中应遵守食品加工卫生规范，包括食品加工工作人员的卫生要求和食品加工设备的卫生要求。

餐厅经营者应建立食品加工工作记录，确保每一道菜品都符合卫生标准。

4. 食品销售管理餐厅的食品销售过程中应保持食品新鲜和卫生，避免食品过期或变质。

餐厅经营者应定期对食品销售情况进行检查和评估，确保食品销售符合卫生规范。

四、员工卫生健康管理1. 员工健康体检餐厅员工应定期进行健康体检，确保健康状况符合从业要求。

酒店卫生管理制度酒店卫生管理制度（8篇）在生活中，制度起到的作用越来越大，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

大家知道制度的格式吗？下面作者为大家整理了8篇酒店卫生管理制度，希望可以帮助您更好的写作酒店卫生管理制度。

酒店卫生管理制度篇一为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾【】病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。

一、食堂专设监控人员，在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。

各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。

二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间、售饭处。

三、招收新工作人员须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。

炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合要求的人员应及时调离工作岗位。

炊管人员须经过食品卫生知识培训。

四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。

五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。

六、餐厅工作场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到"落手清"，保持餐厅工作场所的整洁。

七、库房整洁，食品分类存放，先进先用。

八、荤素菜拣净洗洁，切配分开，防止交叉污染。

九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收--凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。

2、生、熟食品样样分开--操作人员分开，盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前严格消毒，同时做好消毒后的保洁工作。

4、食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜须蒸烧透后方能出售。

5、环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并倒放在指定地点，餐厅有防尘、防"四害"装置或设施。

人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。

6、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时须穿工作服，戴工作帽，个人卫生除做到"四勤"外，还应做到"四不"（即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴首饰戒指上班）和"四洗手"。

餐饮公共场所卫生管理制度（13篇）-规章制度篇1：餐饮公共场所卫生管理制度1、公共场所下列项目相应符合国家相关卫生标准和要求，主要有空气、微小气候(温度、湿度、风速);水成;采光; 照明：噪音;顾客用具和卫生设施-。

2、严格执行卫生部发布的《公共场所卫生管理条例》实施细则中的总则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容。

3、公共场所直接力顾客服务的从业人员每年按规定进行链康检耍患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

4、公共场所应做好以下卫生工作1) 务共场所环境复杂应避免滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的媒介。

2) 从业人员的健康状况与顾客的健康状况是相互影响的，所以应严格做好从业人员的健康检查。

3) 对供公众使用的器具，应严格执行消惫芾恚杜绝因器具消惫ぷ髅挥凶龅轿欢传染某些疾病。

4) 公共场所室内人群集中，易使空气污池，并传播疾病，所以应严格做好消焙涂掌通风等工作。

5) 公共场所顾客逗留时阏短，存有依赖思想，对公共场所保洁的责任心差，容易使公共场所变脏、变乱。

应随时做好公共场所的保洁工作，及时[理卫生死角，杜绝滋生虫害的可能。

6) 公共场所容易通过物件的存放或接触，产生相互污染，影响人们的健康.应严格傲好公共场所物件的分类存放、分类管理工作，避免交叉A染。

5、经营场所严格执行以下禁烟制度：1) 员工在公共场所禁止吸烟，违规者按照相关规定处罚。

2) 做好禁止吸烟的宣传教育工作。

3) 在禁止吸烟的公共场所内设置醒目的禁止吸烟标志。

4) 在禁止吸烟的场所内不放置吸烟器具，不得设置烟草广告。

篇2：餐饮公共场所卫生管理制度一、安全制度为了贯彻“预防为主，防消结合”的消防工作和进一步加强安全工作，预防和杜绝火灾，保障宾客的生命财产和国家的财产安全，杜绝恶性事故的发生，根据《中华人民共和国消防条例》和《四川省社会治安综合治理条例》结合本部门的具体情况，特定以下各项制度各班组及个人严格遵守执行。

酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。

卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。

2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。

3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。

二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。

2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。

3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。

4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。

三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。

2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。

3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。

4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。

四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。

2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。

3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。

五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。

2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。

3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。

六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。