[规章制度]酒楼管理制度

一、总则1.1 为了规范酒楼的管理，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

1.2 本制度适用于酒楼全体员工，包括管理人员、服务人员、厨师等。

1.3 酒楼各部门应严格执行本制度，确保酒楼正常运行。

二、员工管理2.1 入职与离职2.1.1 新员工入职前需进行面试，合格者签订劳动合同。

2.1.2 员工离职需提前一个月向酒楼提出书面申请，经批准后方可离职。

2.2 培训与考核2.2.1 酒楼对新员工进行岗前培训，包括服务规范、操作流程、安全知识等。

2.2.2 员工定期接受岗位技能考核，考核不合格者予以培训或调整岗位。

2.3 奖惩制度2.3.1 对表现优秀的员工给予表彰和奖励。

2.3.2 对违反纪律、影响恶劣的员工予以处罚。

三、财务管理3.1 采购管理3.1.1 采购部门负责酒楼所需物资的采购工作。

3.1.2 采购物资需符合质量标准，价格合理。

3.2 收银管理3.2.1 收银员须遵守收银操作规程，确保资金安全。

3.2.2 收银员需定期核对现金与账目，确保账目清晰。

3.3 报销管理3.3.1 员工出差、采购等费用需按照规定程序报销。

3.3.2 报销单据需真实、完整，不得虚报冒领。

四、安全与卫生4.1 安全管理4.1.1 酒楼应定期进行安全检查，排除安全隐患。

4.1.2 员工需遵守安全操作规程，确保人身和财产安全。

4.2 卫生管理4.2.1 酒楼应保持环境卫生，定期进行消毒、清洁。

4.2.2 厨房、卫生间等区域应保持整洁，防止细菌滋生。

五、设备与设施管理5.1 设备维护5.1.1 设备管理部门负责酒楼设备的日常维护和保养。

5.1.2 设备发生故障，应及时维修，确保正常使用。

5.2 设施管理5.2.1 酒楼公共设施应保持完好，不得损坏。

5.2.2 员工需爱护公共设施，发现损坏及时报告。

六、投诉与建议6.1 酒楼设立投诉电话和投诉邮箱，接受顾客的投诉和建议。

6.2 酒楼对顾客的投诉和建议认真处理，及时反馈处理结果。

关于酒店管理规章制度〔精选5篇〕酒店管理规章制度11、员工必须按照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替别人签卡，如有违犯，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应通知征得部门主管认可，补请假手续，否那么，按旷工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

酒店管理规章制度21、在餐饮总监或副总经理的领导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据和现实情况，编制部门的年度预算、月度方案，报餐饮总监、总经理审批后组织施行。

3、制定本系统的经营管理制度、效劳标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略，筹划促销推广阔型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查效劳质量，搞好出品、营销分析^p ，找出本钱、效劳等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究、设计、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜色，不断拓展新市场、开发新客，进步酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参加市场调查，掌握原材料行情，严格控制本钱，合理控制餐饮价格程度和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自搜集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利时机。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断进步效劳、进步出品质量、进步营业和利润程度。

酒楼的管理规章制度内容第一章总则第一条为了规范酒楼的管理，提高服务质量，保障消费者权益，制定本规章制度。

第二条酒楼是一个经营有序的消费场所，员工必须严格遵守相关规章制度，做到酒楼服务质量得到提高，消费者得到满意。

第三条酒楼管理规章制度是实施全员参与、综合管理的一项制度，必须由全体员工认真遵守，并不断完善。

第四条酒楼对于不遵守规章制度的员工，将进行相应的处理措施。

第二章服务规定第五条员工要热情服务，主动问候客人，满足客人的需求。

第六条员工要穿着整洁干净的工作服，不得穿着拖鞋、裸露脚部等不符合卫生标准的服饰。

第七条员工要严格按照菜单价格标准收费，不得私自调整价格。

第八条员工对客人提出的服务投诉要认真接受，及时处理。

如遇投诉无法处理，要及时向上级汇报。

第九条员工不得私自接受客人的小费及礼物，一经发现将严肃处理。

第十条员工要学会团队合作，协作配合，不得出现内讧和争执，造成不良影响。

第三章卫生规定第十一条员工对用餐区域、厨房、厕所等场所要保持清洁，注意卫生。

第十二条员工要提前对餐具进行消毒清洗，保证用具的卫生安全。

第十三条员工要勤洗手，保持个人卫生，不得携带传染性疾病上岗。

第十四条员工要按照规定的时间进行垃圾清理，保持环境整洁。

第十五条员工不得在厨房或用餐区域吸烟、喝酒、嚼槟榔等影响形象的行为。

第十六条员工在发现卫生问题时要及时上报，共同维护酒楼的卫生环境。

第四章安全规定第十七条员工要定期参加相关安全培训，熟悉安全知识。

第十八条员工在工作中要严格遵守相关安全操作规程，不得存在违反安全规定的行为。

第十九条酒楼要配备相应的消防设施和应急预案，确保员工和顾客的安全。

第二十条员工在遇到突发情况时要冷静处理，不得恐慌或随意行动。

第五章纪律规定第二十一条员工要遵守工作时间规定，准时上下班，不得早退晚到。

第二十二条员工不得擅自离开工作岗位，如有特殊情况需请假，须事先获得领导批准。

第二十三条员工要严格遵守内部规章制度，不得私自泄露酒楼内部信息。

酒楼的管理规章制度范本第一章总则第一条目的和依据酒楼是一个经营餐饮业务的场所，为了维护酒楼的正常经营秩序，保障员工和客人的权益，特制定本规章制度。

第二条适用范围本规章制度适用于酒楼内所有员工和客人。

第三条遵守性酒楼的员工和客人应当严格遵守本规章制度的各项规定，不得违反规定。

第二章酒楼的管理第四条人员管理1. 酒楼应当制定完善的人员招聘、培训和管理制度，确保员工的素质和工作能力。

2. 员工应当按照酒楼的规定，穿着整洁的工作服装，保持良好的工作态度。

3. 酒楼应当严格遵守劳动法律法规，保障员工的合法权益。

第五条食品安全管理1. 酒楼的食品应当符合国家食品安全标准，质量过关。

2. 厨房应当保持清洁，规范化经营，做好食品存储和加工的卫生安全措施。

3. 酒楼的员工应当加强食品安全知识的培训，确保食品安全。

第六条客户服务1. 酒楼的员工应当热情周到地接待顾客，并及时为顾客解决问题。

2. 酒楼应当建立健全的客户投诉处理机制，对顾客的投诉及时处理并给予回馈。

3. 酒楼应当严格控制酒水饮料的质量，确保顾客的饮品符合标准。

第七条设备管理1. 酒楼的设备应当保持良好状态，定期维护保养，确保设备的正常运转。

2. 酒楼应当建立设备使用记录，对设备的使用情况进行监控。

第八条安全管理1. 酒楼应当制定完善的安全管理制度，确保员工和顾客的人身和财产安全。

2. 酒楼应当定期进行安全隐患排查，及时消除安全隐患。

第三章交易管理第九条价格管理1. 酒楼的价格应当公开透明，不得存在价格欺诈行为。

2. 酒楼应当根据市场行情和消费者需求，合理定价。

第十条结账管理1. 酒楼应当建立完善的结账流程，确保结账准确无误。

2. 酒楼应当提供各种支付方式，并确保支付系统正常运行。

第十一条促销管理1. 酒楼可以针对不同节假日或活动进行促销活动，但不得进行虚假宣传。

2. 酒楼应当制定促销规则，确保促销活动的有效性。

第四章纪律管理第十二条工作纪律1. 酒楼的员工应当遵守上班时间，不得迟到早退。

酒楼管理规章制度(最新5篇)酒楼员工规章制度篇一规章制度为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。

一、工作态度1.按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。

2.员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司的，一般情况下先服从执行。

3.工作认真、待客热情、说话和气、谦虚谨慎、举止稳重。

4.对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5.员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

6.上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在店里、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）吃喝。

7.热情待客，站立服务，使用礼貌用语，做到手勤、口勤、腿勤。

8.员工拾到客人的任何物品都必须第一时间交到收银台，等待客人认领，拾遗不报将被视为从偷窃处理。

9.所有员工都要必须服从管理人员管理，文明用餐，自觉遵守食府员工用餐规定，不得开小灶，搞特殊。

第1 页10.未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1.员工的精神面貌，应表现自然，面带微笑，端庄稳重。

2.员工上班应穿工衣、工作鞋、戴工卡，应随时保持干净整洁（遗失或损坏工衣交付成本费）。

3.男员工头发不能过耳及衣领，女员工应化淡妆，梳理好头发，干净整洁，不能涂指甲和留长指甲。

4.工作期间不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻、走路轻、操作轻。

三、楼面部长岗位职责1.管理整个酒楼，保证工作的顺利进行，使客人充分享受到高效、礼貌的服务；控制食物、饮料的出品质量。

2.巡视酒楼厨房的工作情况，检查服务员的操作程序。

在就餐高峰时间检查酒楼服务和食品质量，遇有重要客人就餐时，要亲临现场指导工作。

酒店管理规章制度(15篇)酒店管理规章制度1一、总原则1.司各员工必须遵纪守法从公司整体利益出发，相互协作。

2.司各生产经营部门必须相互衔接，各负其责。

3.须做到钱账分管，账物分管，手续齐全。

4.手每项业务必须签字，“签字”就是牵制。

二、材料采购制度1.材料库存既保证生产需要，又无积压，采购费用小。

2.每次采购必先由仓库向采购部门申请。

3.采购部门根据申请打订单（三份），送财务部审核、经理审批方可向客户联系采购。

4.采购部门必须保证材料及时、保质、保量、价优到位并能取得增值税票。

5.材料进入公司以后，仓库必及时清点数量，质量管理部门验收质量合格后，仓库填制入库单有关人员签字送财务部门，仓管人员及时登记入账。

6.供应商必须提供请款单、发票、我司订单，经财务部门审核、经理审批，才可付款。

三、销售业务制度1.销售业务人员必须详细登记客户资料。

2.销售业务人员必须同客户确定好售价、付款方式、送货方式以有关事项。

3.客户需增值税发票必须签订正式合同，并留财务部门存档。

4.业务人员必须根据客户订单确定生产，如样品需有客户签字办单或订单。

5.业务人员给客户价格优惠必须经经理审批，并留财务部门存档。

6.业务人员必须负责客户全套服务，包括客户对产品的要求，送还货期，货款追回。

7.产品生产完成后立即打送货单。

8.发货时必须由发货人在送货单上签字，并由各户签字。

四、现金管理制度1.现金管理必须遵循钱账分管，钱票分管原则，会计管账票，出纳管钱。

2.每项现金收入必须由会计开据票据，出纳收现，并在票上签字盖上“现金收讫”戳记。

3.现金收款票据必须设置多联，客户、会计、出纳、经办人分别一联，以便核对。

4.出纳必须确保现金的安全，防止遗失、偷窃。

5.出纳必须根据经办人签字、会计审核、经理审批的.凭据付款。

6.出纳必须即时登记现金日记账，核对收入、支出、余额并与实际库存现金相符，做到日清日结束。

7.出纳不得擅自借款给员工，借款必须有总经理批准签字，并不得超过规定限额。

一、总则为了加强酒楼的管理，确保酒楼经营活动的顺利进行，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。

二、组织架构1. 酒楼设经理一名，负责酒楼全面工作；设副经理若干名，协助经理工作。

2. 设部门经理若干名，负责各部门管理工作。

3. 设员工若干名，负责酒楼各项具体工作。

三、员工管理1. 招聘与培训（1）酒楼应严格按照国家法律法规和行业标准招聘员工。

（2）对新员工进行岗前培训，确保其具备岗位所需的基本技能和职业道德。

2. 岗位职责（1）员工应明确自己的岗位职责，遵守岗位操作规程。

（2）员工应服从上级管理，积极参加酒楼组织的各项活动。

3. 考勤与奖惩（1）酒楼实行考勤制度，员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

（2）酒楼对表现优秀、成绩突出的员工给予奖励；对违反规章制度的员工给予处罚。

四、财务管理1. 酒楼应建立健全财务管理制度，确保财务收支的合法性、合规性。

2. 酒楼应定期进行财务审计，确保财务报表的真实、准确。

3. 酒楼应严格执行成本控制，降低经营成本。

五、服务质量1. 酒楼应严格执行国家法律法规和行业标准，确保食品安全、卫生。

2. 酒楼应加强员工服务意识培训，提高服务质量。

3. 酒楼应设立客户投诉渠道，及时处理客户投诉。

六、消防安全1. 酒楼应建立健全消防安全制度，确保消防安全。

2. 酒楼应定期进行消防设施设备检查、维护，确保其完好有效。

3. 酒楼应定期组织消防演练，提高员工消防安全意识。

七、设备与物料管理1. 酒楼应建立健全设备与物料管理制度，确保设备与物料的安全、有效使用。

2. 酒楼应定期对设备进行保养、维护，确保设备正常运行。

3. 酒楼应合理采购物料，降低采购成本。

八、环境卫生1. 酒楼应保持室内外环境卫生，定期进行清洁、消毒。

2. 酒楼应加强员工环保意识教育，倡导绿色消费。

九、附则1. 本制度自发布之日起实施，解释权归酒楼所有。

2. 酒楼各部门应认真贯彻执行本制度，确保酒楼经营活动的顺利进行。

酒楼管理制度规定第一章总则第一条为了规范酒楼经营管理，保障员工权益，提升酒楼服务质量，制订本管理制度。

第二条本管理制度适用于酒楼内部管理和员工行为规范。

第三条部门经理是酒楼的管理者和执行者，全体员工应当服从其指挥。

第二章组织管理第四条酒楼设有总经理办公室、行政部、财务部、后厨部、服务部、保洁部等主要职能部门。

第五条酒楼总经理由公司派驻，全面负责酒楼的经营管理和日常工作。

第六条各部门设主管，负责部门的具体管理工作。

主管由部门总经理或总经理任命。

第三章员工管理第七条酒楼员工需遵守酒楼的管理规定和员工手册，服从酒楼领导的工作安排。

第八条酒楼员工应当严格遵守工作纪律，不得迟到早退、旷工缺岗。

第九条酒楼员工应当着装整洁，不得穿着短裙、露背装等不符合酒楼形象的服装。

第十条酒楼员工不得擅自接受客人礼物或达成个人交易，一经发现将给予严肃处理。

第四章客户服务第十一条酒楼员工应当对客人礼貌热情，提供周到细致的服务。

第十二条酒楼员工应当及时解决客人的投诉和意见，确保客户满意度。

第十三条酒楼员工不得向客人透露个人信息，保护客人隐私。

第五章安全管理第十四条酒楼员工应当密切关注火灾、泄露气体等安全隐患，及时报告处理。

第十五条酒楼员工应当严格遵守酒楼的安全规定，不得私自使用明火，保证酒楼的安全。

第六章福利待遇第十六条酒楼按照国家法律法规规定，为员工购买社会保险和提供合法的福利待遇。

第十七条酒楼每年举行一次员工活动，加强员工之间的交流和团队建设。

第七章绩效考核第十八条酒楼将根据员工的工作表现和贡献，进行绩效考核，并给予相应的奖励或处罚。

第十九条酒楼将定期组织员工进行培训和学习，提升员工的专业素养和服务意识。

第八章违纪处罚第二十条对违反酒楼管理制度的员工，将给予警告、罚款甚至开除等处罚。

第二十一条对严重违纪的员工，酒楼将保留追究其刑事责任的权利。

第九章附则第二十二条本管理制度自发布之日起施行，如有其他不适用的情况，另行规定。

第二十三条酒楼可以根据实际情况对本管理制度进行调整和完善，并在员工知晓的前提下实施。

餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。

第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。

第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。

第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。

第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。

第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。

第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。

第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。

第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。

第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。

第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。

第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。

第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。

第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。

第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。

第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。

第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。

第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。

第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。

第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。

第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。

第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。

第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。

第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。

以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。

愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。

酒楼的管理规章制度文案第一条：遵守法律法规1. 酒楼管理人员必须遵守国家相关法律法规，不得参与违法活动。

2. 酒楼须依法经营，不得参与非法经营活动。

第二条：维护酒楼形象1. 酒楼管理人员必须保持良好的仪容仪表，穿着整洁干净。

2. 酒楼环境须保持整洁，不得有乱扔杂物、吸烟、饮食等不良行为。

第三条：顾客服务规范1. 酒楼服务人员须礼貌待人，耐心解答顾客疑问，提供优质服务。

2. 酒楼不得使用低俗、侮辱性语言对待顾客，任何形式的歧视都是不允许的。

第四条：食品安全管理1. 酒楼必须严格执行食品安全管理制度，确保食品质量安全。

2. 酒楼管理人员须对食品进行分类储存，避免交叉污染。

第五条：酒水销售管理1. 酒楼必须持有效证照方可出售酒水，不得售卖假冒伪劣产品。

2. 酒楼服务人员必须对酒水进行合理推荐，不得强迫顾客消费。

第六条：财务管理规定1. 酒楼必须进行正规财务核算，不得有偷税漏税行为。

2. 酒楼管理人员必须严格把关酒楼的财务流向，不得私吞公款。

第七条：人员管理制度1. 酒楼必须对员工进行入职培训，确保员工掌握相关业务知识。

2. 酒楼必须建立员工考勤制度，严格执行。

第八条：突发事件应急处理1. 酒楼必须建立突发事件应急预案，确保员工和顾客的安全。

2. 酒楼必须定期进行应急演练，提高员工应急处理能力。

第九条：安全生产管理1. 酒楼必须严格执行安全生产管理规定，确保员工和顾客的安全。

2. 酒楼必须保持消防设备的完好，定期进行维护和检查。

第十条：违反规定处理1. 对违反酒楼管理规定的员工，将按照公司规章制度进行相应处理。

2. 对违反酒楼管理规定的顾客，将予以劝阻和警告，情况严重者将报警处理。

最后更新日期：2021年10月1日以上是酒楼管理规章制度，所有员工必须严格执行，如有违反将追究责任。

祝酒楼生意兴隆，谢谢！。